Inhoud
Champignonsaus gemaakt van honingpaddestoelen wordt door bijna iedereen gewaardeerd, omdat het geweldig past bij elk gerecht, zelfs bij het meest gewone. Wereldchefs concurreren jaarlijks met elkaar bij het bereiden van romige champignonsauzen van honingchampignons, omdat het gerecht goed samengaat met vlees-, vis- en groentebijgerechten.
Het wordt vaak geserveerd met ovenschotels, pasta's, schnitzels, spaghetti, enz. Geen wonder dat de Fransen zeggen dat je met deze saus oude huid kunt eten.
Hoe maak je champignonsaus van honingpaddestoelen
Sauzen worden bereid uit bijna een grote verscheidenheid aan paddenstoelen. Door hun knapperige structuur zijn honingpaddestoelen erg populair. In de regel worden dergelijke jus bereid in vlees- en visbouillon, zure room, room, wijn en melk. Daarnaast worden kaas, tomaten, uien, kappertjes, knoflook, appels en andere producten aan het gerecht toegevoegd. Meel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.
Recepten voor champignonsaus van honingpaddestoelen
Het is bekend dat sauzen de smaak van elk gerecht onthullen. Het vermogen om de juiste ingrediënten te selecteren onderscheidt een ervaren kok van een beginner. Jus wordt vaak bereid met zuivelproducten, omdat room op verbazingwekkende wijze de smaak van honingpaddestoelen onthult.Als je geen verse champignons hebt, kun je gedroogde, bevroren, gezouten en zelfs ingeblikte paddenstoelen gebruiken.
Om uw dierbaren te plezieren met voortreffelijke culinaire vaardigheden, bijvoorbeeld door honingchampignons in room in een koekenpan te koken, moet u oefenen met het bereiden van dergelijke gerechten.
Honingchampignons in romige saus
Het duurt ongeveer een uur om te koken, de basis kan elke bouillon zijn: vlees, groente, vis, champignons. In feite hangt de smaak grotendeels af van de kwaliteit en kwantiteit van boter en room. De eerste mag alleen romig zijn.
Voor het recept voor honingchampignons in romige saus heb je nodig:
- verse champignons – 500 g;
- ui – 2 koppen;
- bloem – 2 eetl. l.;
- champignonbouillon – 100 g;
- boter – 30 g;
- zout – 1 theelepel;
- zwarte peper – 0,5 theelepel;
- een bosje peterselie;
- laurierblad – 3 st.
Voorbereiding:
- Spoel de vruchten onder stromend water, snijd de uiteinden van de stengels af, doe ze in kokend, licht gezouten water en kook gedurende 20 minuten.
- Doe het in een vergiet, zeef de bouillon, laat 100 ml achter, van de rest kun je soep maken.
- Snijd de champignons.
- Schil de uienkoppen en snijd ze in halve ringen.
- Doe de boter in een koekenpan, smelt deze en voeg de gehakte ui toe.
- Zodra de uien bruin zijn, voeg je de vruchtlichamen toe, bloem en roer.
- Om te voorkomen dat er klontjes ontstaan, moet de bouillon in kleine porties worden gegoten, onder voortdurend roeren.
- Voeg room, laurier, zwarte peper, zout toe. Meng de massa.
- Kook nog eens 15 minuten tot de champignons gaar zijn.
Garneer ten slotte met peterselie. Bij het serveren kunt u indien gewenst fijngehakte knoflook toevoegen. Een recept met een foto van honingpaddestoelen in romige saus vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Honingchampignons in zure roomsaus
Zure room met elk vetgehalte is geschikt voor dit recept.Deze honingchampignonsaus past goed bij pasta, noedels, boekweit, gestoofde spinazie, enz.
Ingrediënten:
- champignons – 700 g;
- zure room – 400 g;
- bloem – 2 eetl. l.;
- ui – 3 koppen;
- boter – 150 g;
- koriander – 0,5 theelepel;
- paprika – 1 theelepel;
- knoflook – 2 teentjes;
- laurierblad – 1 stuk;
- droge basilicum – 1 theelepel;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- peterselie, dille - 0,5 bosje.
Voorbereiding:
- De vruchten worden geschild, in kokend water gegooid en 15 minuten gekookt.
- Het water wordt afgetapt en de champignons worden gewassen onder koud stromend water.
- Doe de honingchampignons in een droge, diepe koekenpan en droog tot het vocht verdampt is.
- Doe er boter in en bak de champignons.
- De ui wordt geschild, in halve ringen gesneden en toegevoegd aan honingchampignons. Breng tot ze goudbruin zijn.
- Voeg bloem toe en roerbak.
- Giet zure room erbij, meng en voeg alle kruiden toe.
- Dek af met een deksel en laat 20 minuten sudderen.
- Knoflook, dille en peterselie worden fijngehakt en 5 minuten voor de bereiding aan het gerecht toegevoegd.
Serveer warm als bijgerecht.
Champignonsaus van honingchampignons met room en kaas
Deze honing-champignon-kaassaus is perfect voor spaghetti. En daar zit geen geheim in, want het recept is in Italië zelf uitgevonden.
Ingrediënten:
- honingchampignons – 400 g;
- harde kaas – 150 g;
- ui – 1 kop;
- room – 200 g;
- boter – 100 g;
- nootmuskaat - naar smaak;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
- Kook de champignons in gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten.
- Rasp de kaas.
- Snijd de ui in blokjes en bak in boter.
- Voeg champignons toe, bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg room toe, roer, rasp een beetje nootmuskaat.
- Zout en peper.
- Voeg op het einde de kaas toe en roer het mengsel voortdurend totdat de kaas volledig is gesmolten.
Deze jus wordt meestal in porties in kommen als apart gerecht geserveerd.Of giet het over spaghetti.
Champignon-pootsaus
De stelen van de vruchten hebben een grovere consistentie dan de hoedjes. Sommige deskundigen gebruiken stengels alleen op jonge vruchtlichamen. Ondertussen zijn ze ook eetbaar, net als het bovenste gedeelte. Het enige verschil zit in het bereidingsproces. De poten moeten ongeveer 20 minuten langer worden gekookt.
Je zal nodig hebben:
- Honingpaddestoelpoten – 500 g;
- ui – 1 stuk;
- bloem – 2 eetl. l.;
- zonnebloemolie – 70 g;
- wortelen – 1 stuk;
- knoflook – 2 teentjes;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Scheid de stelen van de vruchten, schil ze en spoel ze af onder water.
- Kook in kokend water, schuim eraf, gedurende 30 minuten.
- Giet de honingchampignons af in een vergiet en laat het water weglopen.
- Snipper de ui, rasp de wortels en bak alles in zonnebloemolie.
- Maal de poten in een vleesmolen en voeg ze toe aan de groenten.
- Bak het mengsel gedurende 15 minuten.
- Knijp op het einde de knoflook uit en voeg toe aan het gerecht.
- Bak de bloem in een aparte droge koekenpan, voeg een beetje water toe en voeg toe aan het champignonmengsel.
Het resultaat is een vegetarische saus die wordt geserveerd bij Lenten-gerechten.
Champignonsaus van honingchampignons voor pasta
Champignonsauzen op basis van zuivelproducten worden vaak bij pasta geserveerd. In dit recept zijn de hoofdingrediënten echter tomaten.
Ingrediënten:
- pasta – 500 g;
- tomaten - 5 middelgrote vruchten;
- bevroren honingchampignons – 250 g;
- ui - hoofd;
- knoflook – 1 teentje;
- plantaardige olie – 3 el. l.;
- kruiden - naar smaak.
Voorbereiding:
- Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel en hak ze fijn.
- Snipper de ui en bak tot deze transparant is, voeg er tomaten aan toe.
- Kook tegelijkertijd de pasta in gezout water.
- Voeg bevroren honingchampignons toe aan de groenten en kook tot ze gaar zijn.
- Voeg kruiden en geperste knoflook toe.
- Doe de pasta in een vergiet en voeg toe aan de groenten en champignons.
Het eindresultaat is een heerlijk gerecht dat bovendien snel te bereiden is.
Bevroren champignonsaus
Ondanks dat er in dit gerecht bevroren champignons worden gebruikt, is de saus sappig en aromatisch.
Ingrediënten:
- bevroren fruit – 500 g;
- plantaardige olie – 25 ml;
- boter – 20 g;
- ui - 1 kop;
- zwarte peper – 0,5 theelepel;
- zout - naar smaak.
Voorbereiding:
- Snijd de ui fijn en bak in plantaardige olie tot hij lichtbruin is.
- Voeg bevroren fruit toe aan de uien (niet nodig om eerst te ontdooien).
- Zodra de champignonvloeistof verdampt en de champignons zelf donkerder worden en het aroma vrijgeven, zet je het vuur uit en doe je er onmiddellijk een stuk boter in.
- Verander alles in een homogene massa met behulp van een blender. Als de saus droog blijkt te zijn, voeg dan een beetje gekookt water toe.
In dit recept zijn geen groenten gebruikt omdat deze de natuurlijke smaak van de paddenstoelen kunnen overheersen.
Droge champignonsaus
Veel mensen weten dat sauzen gemaakt van gedroogde paddenstoelen rijker en smaakvoller zijn.
Je zal nodig hebben:
- gedroogde honingpaddestoelen – 50 g;
- water – 1 glas;
- melk – 250 ml;
- bloem – 30 g;
- boter –50 g;
- zout – 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- nootmuskaat - een snuifje.
Voorbereiding:
- Giet droge champignons met water en laat 2 uur staan.
- Leg de champignons op het vuur en kook na het koken nog eens 10 minuten.
- Maal honingchampignons direct in een pan met een blender.
- Bak de bloem in een pan in boter.
- Voeg er het champignonmengsel aan toe.
- Verwarm de melk goed en voeg deze in een dun straaltje toe aan de champignons.
- Roer het mengsel voortdurend, omdat het voortdurend dikker wordt.
- Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Omdat het gerecht veel champignonbouillon bevat, is het ongelooflijk smaakvol.
Calorie-inhoud van honingpaddestoelen met room
De voedingswaarde van honingchampignons met room is:
- caloriegehalte – 47,8 kcal;
- eiwitten – 2,3 g;
- vetten – 2,9 g;
- koolhydraten – 3 g.
Omdat vaak 10% room wordt gebruikt, bevat de champignonsaus vrij veel calorieën.
Conclusie
Als u wilt, kunt u elke dag champignonsaus van honingchampignons bereiden. Dit is niet verrassend, omdat het een levengevende toets geeft aan gewone pasta, spaghetti, boekweit, tarwepap, aardappelpuree, enz. Gewone zure room en romige opties kunnen niet worden verward met paddenstoelen. Zelfs als er geen honingpaddestoelen of andere paddenstoelen zichtbaar zijn in het gerecht, zal de geur en de onvergelijkbare smaak van de jus de aanwezigheid van "bosvlees" erin onthullen.
