Inhoud
Rode bessenketchup past goed bij bijgerechten en vleesgerechten. Het heeft een zoetzure smaak. Het wordt voor de winter ingeblikt van verse of bevroren bessen. De afgewerkte saus bevat veel nuttige stoffen, omdat de rode bes tijdens de verwerking zijn eigenschappen niet verliest.
Nuttige eigenschappen van bessenketchup
Rode bessen zijn rijk aan ascorbinezuur. Bevat B-vitamines, waaronder pyridoxine, thiamine, foliumzuur en pantotheenzuur. De samenstelling omvat pectine, antioxidanten, caroteen en sporenelementen:
- potassium;
- ijzer;
- magnesium;
- natrium;
- fosfor;
- calcium.
Rode bes reguleert de hydrobalans in het lichaam. Verbetert de verteerbaarheid van eiwitten. Verhoogt de immuniteit en helpt het lichaam bij het bestrijden van virusziekten. Heeft een positieve invloed op de darmfunctie. Verlicht constipatie, afval en gifstoffen. Normaliseert de stofwisseling.
Regelmatige consumptie van bessen versterkt de bloedvaten en verbetert de structuur van de huid en het haar. Helpt het visuele apparaat te beschermen. Verhoogt de bloeddruk enigszins. Verwijdert cholesterol en verhoogt het hemoglobinegehalte. Stimuleert regeneratieprocessen. Helpt bij het bestrijden van depressie.
Ingrediënten
Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor rode bessenketchup voor de winter. De klassieker omvat:
- rode bessen – 1 kg;
- gemalen chilipeper – 0,25 theelepel;
- gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
- kruidnagel – 2 stuks;
- gemalen gember – 0,5 theelepel;
- curry – 0,5 theelepel;
- kurkuma – 0,5 theelepel;
- gemalen paprika – 0,5 theelepel;
- peperkorrels – 2 stuks;
- zout – 1 eetl. l.;
- suiker – 2 kopjes;
- laurierblad – 3 st.
Om rode bessenketchup te bereiden, moet je van tevoren een keukenmachine, blender of zeef klaarmaken. Neem een diepe pan, deze heb je nodig om het gerecht te bereiden, een eetlepel en een theelepel om te roeren en ingrediënten toe te voegen. Zorg voor een schone handdoek. Steriliseer potten en deksels vooraf.
Recept voor rode bessenketchup voor de winter
Na de voorbereidende activiteiten begint u met het bereiden van rode bessenketchup:
- De bessen worden gesorteerd en gewassen. Als de bes bevroren is, moet u hem op natuurlijke wijze bij kamertemperatuur laten ontdooien. Doe het in een vergiet en laat het water weglopen. Het is niet nodig om de twijgen van de bessen te scheiden. Giet direct in een vergiet kokend water over de krenten en laat ze licht blancheren.
- De bessen worden met een stamper door een zeef gewreven. De resulterende cake wordt weggegooid en het sap en de pulp worden gebruikt om ketchup te maken.
- Het resulterende sap wordt in de voorbereide pan gegoten. De bovenstaande componenten worden eraan toegevoegd volgens de lijst. Meng alles grondig en voeg een beetje zout toe. De rest van het zout wordt aan het einde van het koken toegevoegd, anders kan de ketchup te zout worden.
- De resulterende massa wordt op hoog vuur geplaatst en aan de kook gebracht. Om te voorkomen dat het gerecht verbrandt, wordt het voortdurend geroerd. Kook gedurende 6-8 minuten. Verwijder vervolgens het schuim. Ze proeven de ketchup.Als het erop lijkt dat er niet genoeg zout of peper is, voeg dan meer kruiden toe.
- Haal het laurierblad uit de saus. Ketchup wordt in vooraf voorbereide gesteriliseerde potten gegoten. De deksels worden bovenop de potten geplaatst, maar niet vastgeschroefd. Plaats potten met saus in een pan met kokend water en steriliseer gedurende 15 minuten.
- De gesteriliseerde pot wordt goed afgesloten met een deksel. Draai om en plaats op het deksel. Wikkel het in een warme doek. Laat 8-12 uur in deze staat staan.
Hierboven ziet u een methode voor het maken van klassieke rode bessensaus. Om de smaak een beetje te veranderen, kun je eraan toevoegen:
- Knoflook en basilicum. Neem voor één kilo bessen drie teentjes knoflook en drie takken basilicum. De knoflook wordt geraspt en de basilicum wordt fijngehakt met een mes. De ingrediënten worden samen met andere ingrediënten aan ketchup toegevoegd.
- Sinaasappelschil. De sinaasappelschil wordt bevroren en fijn geraspt en aan het begin van het koken toegevoegd. Neem voor 1 kg krenten de schil van 4 sinaasappels. In plaats van de schil in te vriezen, kun je met een rasp de schil van de sinaasappel verwijderen totdat er een witte, sponsachtige schil ontstaat.
- Munt. Het voegt pikantheid toe aan het gerecht. Neem voor 1 kg grondstoffen 12-15 muntblaadjes. Voeg aan het begin van het koken samen met andere kruiden toe aan de ketchup.
- Tomatenpuree. Het is een conserveermiddel en zorgt ervoor dat de saus maximaal drie weken onveranderd blijft. Neem 100 g pasta voor een glas gemalen bessen.
Als de saus voor de winter wordt bereid, worden natuurlijke conserveermiddelen gebruikt. Suiker, azijn en zout worden in de eerste kookfase toegevoegd, samen met de rest van de ingrediënten.Aan het einde van het koken wordt vers geperst citroensap ingeschonken, waarna het gerecht nog twee minuten wordt gekookt. Voor conserveringsdoeleinden wordt tomatenpuree aan de saus toegevoegd, die tegen het einde van het kookproces wordt toegevoegd.
Als ketchup niet lang bewaard hoeft te worden, wordt het zonder conserveermiddelen bereid. In dit geval zal de smaak zachter zijn.
Het is het beste om de bessen te malen met een zeef. Maar als er een grote hoeveelheid krenten wordt verwerkt, wordt een blender gebruikt om het proces te versnellen.
Wat te serveren met krentenketchup
Rode bessensaus past goed bij vlees-, eend-, kalkoen- of kipgerechten. Het zal de smaak van barbecue benadrukken. Past goed bij gebakken en gekookt vlees. Het kan met elk bijgerecht worden gegeten: rijst, pasta, boekweit, aardappelen. Een interessante smaak wordt verkregen bij gebruik van deze saus met pannenkoeken.
Ketchup wordt gegeten met zelfgemaakt pitabroodje, brood, kaas en koude hapjes. Het heeft een verfijnde smaak en past bij elk gerecht.
De saus wordt niet alleen toegevoegd aan kant-en-klaar voedsel, maar wordt ook gebruikt tijdens het koken: bij het braden, stomen en tijdens het koken.
Calorie-inhoud
Rode bessen bevatten weinig calorieën. Er zitten 43 calorieën per 100 gram. Naast krenten bevat ketchup suiker en kruiden. Ze voegen energiewaarde toe aan het product, waardoor het aantal calorieën toeneemt tot 160 per 100 g.
Algemene voorwaarden voor opslag
Langdurige warmtebehandeling verlengt de houdbaarheid van de saus, maar vermindert de hoeveelheid waardevolle componenten erin. Als u van plan bent ketchup direct na bereiding te eten, kook het dan niet, maar meng eenvoudig alle ingrediënten en bewaar het in de koelkast.In deze vorm is het maximaal twee weken houdbaar.
Rode bessensaus wordt voor de winter op een droge en koele plaats bewaard. Als ketchup goed wordt afgesloten met een deksel en wordt gesteriliseerd, is de houdbaarheid achttien maanden. Zodra het blik wordt geopend, wordt de houdbaarheid van het product teruggebracht tot een week.
Conclusie
Rode bessenketchup is een uitstekend alternatief voor in de winkel gekochte sauzen. Het is natuurlijk en bevat geen kunstmatige conserveermiddelen of kleurstoffen. Bevat veel voedingsstoffen. Je kunt het naar eigen smaak koken, heter of pittiger maken. En zodat je de smaak niet beu wordt, moet je experimenteren en verschillende additieven in de samenstelling opnemen.
