Inhoud
- 1 Waar en wanneer groeien valui-paddenstoelen?
- 2 Foto en beschrijving van de waardepaddestoel
- 3 Valui paddenstoel eetbaar of niet
- 4 Smaakkwaliteiten van Kulbik-paddenstoelen
- 5 De voordelen en nadelen van cam-paddenstoelen
- 6 Regels voor het verzamelen van grondelpaddestoelen
- 7 Valse dubbeltellingen van Valuev-paddenstoelen
- 8 Gebruik van grondelpaddestoelen
- 9 Conclusie
- 10 Recensies over waardepaddestoelen
Paddestoel waarde is niet de meest voorkomende en favoriete onder Russische paddenstoelenplukkers. Als het echter op de juiste manier wordt verwerkt, zal het u niet alleen verrassen met een aangename smaak, maar zal het ook zeer waardevol zijn voor uw gezondheid.
Waar en wanneer groeien valui-paddenstoelen?
De eerste valui zijn al midden in de zomer in de bossen te zien. De meest actieve groei van de schimmel vindt echter plaats in augustus en gaat door tot oktober.De paddenstoel van het geslacht Russula komt door het hele land voor - in West-Siberië en het noorden van de Kaukasus, in het Verre Oosten en in de middenzone. Over de hele wereld groeit de schimmel ook in Europa, Azië en Noord-Amerika.
Meestal groeien valui in loof- of naaldbossen met een hoge luchtvochtigheid. Schimmels zoeken schaduwrijke plekken onder dennen, berken en eiken, en verstoppen zich in hoog gras aan bosranden.
Foto en beschrijving van de waardepaddestoel
Valui russulafoetens, oftewel grondel, is een vrij kleine paddenstoel. Zijn poot kan 15 cm boven de grond uitsteken en de omtrek bij een volwassen schimmel is 3,5 cm.De poot is cilindrisch, dicht, licht van kleur en aan de bovenkant strak bedekt met een dop. De dop zelf kan een diameter van 14 cm bereiken en is te herkennen aan de lichtbruine kleur en het gladde oppervlak. De vorm van jonge schimmels is afgerond en naar beneden gebogen; bij volwassenen is deze vlakker of zelfs licht hol.
Volgens de foto en beschrijving van de valueu-paddenstoel is de onderkant van de hoed bedekt met geelwitte of crèmekleurige dunne plaatjes die een geelachtige vloeistof afscheiden. Dit is waar een andere naam voor de waardeschimmel vandaan komt: snot. Nadat deze vloeistof is opgedroogd, blijven er donkere vlekken achter aan de onderkant van de dop, deze zijn volkomen natuurlijk en duiden niet op een ziekte.
Het vlees van de schimmel is wit als het vers wordt gesneden, maar wordt na verloop van tijd donkerder, de structuur is kwetsbaar en breekt gemakkelijk. Daarom is het aan te raden om bij het plukken de gesneden paddenstoel met de hoed naar beneden te plaatsen, anders brokkelt deze af voordat de wandeling door het bos voorbij is.
Valui paddenstoel eetbaar of niet
Grondelpaddestoelen hebben een neutrale geur en zijn behoorlijk scherp van smaak.Valui behoort echter tot de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen - omdat het tot de veilige Russula-familie behoort.
Niet iedereen zal de smaak van de schimmel lekker vinden, en deze moet vóór gebruik zeer zorgvuldig worden verwerkt. Maar als het goed is voorbereid, zal de schimmel geen schade aanrichten en vanwege zijn waardevolle eigenschappen zelfs een positief effect op het lichaam hebben.
Smaakkwaliteiten van Kulbik-paddenstoelen
Volwassen grondelpaddestoelen hebben geen erg aangename smaak - ze zijn bitter en scherp en behoren qua smaak alleen tot de derde groep. Maar een goede verwerking helpt de smaakkenmerken van de waarde te verbeteren: lang weken van de schimmel en vervolgens zouten, koken of braden. Het is gemakkelijker om de bitterheid van jonge paddenstoelen te verwijderen dan van oude, dus het is noodzakelijk om ze voor voedseldoeleinden te verzamelen.
De voordelen en nadelen van cam-paddenstoelen
Valuy wordt niet alleen gegeten vanwege de smaakkenmerken, vooral omdat ze nogal zwak blijven. De paddenstoel wordt gewaardeerd om zijn gezondheidsvoordelen als hij op de juiste manier wordt bereid. Valui beschikt over de volgende waardevolle eigenschappen.
- Schimmels bevatten veel eiwitten, waaronder de belangrijke aminozuren arginine, leucine en tyrosine.
- Valuy bevat bèta-glucaanverbindingen, belangrijk voor het behoud van de immuniteit, en antioxidanten met kankerbestrijdende effecten.
- Valuy heeft hematopoëtische eigenschappen en heeft een gunstig effect op de bloedvaten en de hartactiviteit.
- Je kunt de paddenstoel eten als je de neiging hebt om je suikerniveau te verhogen; valui leidt niet tot stijgingen van de glucosespiegel, maar verbetert integendeel de stofwisselingsprocessen.
Je kunt ook goed verwerkte waarden eten in het geval van ontstekingsprocessen in het lichaam - de gunstige eigenschappen van paddenstoelen zullen helpen de infectie het hoofd te bieden.
Naast gunstige eigenschappen heeft valui ook enkele schadelijke eigenschappen.
- Schimmels bevatten stoffen die het vruchtvlees een bittere smaak geven en een irriterend effect hebben op de slijmvliezen. Dit is de reden waarom stierkalveren niet mogen worden geconsumeerd zonder lang te weken.
- Zoals alle paddenstoelen bevat valui chitine - een stof die niet in het lichaam wordt verteerd. Daarom moet je schimmels met mate consumeren om geen ziekten van de maag en darmen te veroorzaken.
Regels voor het verzamelen van grondelpaddestoelen
Je kunt in juli beginnen met het verzamelen van grondelpaddestoelen en de vruchtperiode duurt tot oktober. Waarden moeten worden verzameld in berken-, eiken- en naaldbossen, ver van industriële faciliteiten en grote snelwegen.
Het wordt aanbevolen om niet alle paddenstoelen te snijden en in een mandje te doen, maar alleen jonge paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun kleine hoedje, ongeveer 6 cm in diameter, dat nog niet helemaal open is, en aan de afwezigheid van natte druppels. aan de onderkant van de dop.
Bij thuiskomst moet de snotzwam in koud water worden geplaatst om gedurende 3 dagen te laten weken. Je moet het water minstens drie keer per dag verversen - dit zal de bittere, scherpe smaak van schimmels elimineren. Hierna kunnen de champignons naar wens worden verwerkt - gekookt, gezouten of gebakken.
Valse dubbeltellingen van Valuev-paddenstoelen
Valuevs hebben oneetbare en giftige tegenhangers met een bijzonder onaangename smaak en geur. Er kunnen er meerdere worden vermeld.
Valse waarde
Deze schimmel wordt in de volksmond ook wel mierikswortel genoemd, omdat hij naar mierikswortel ruikt.De paddenstoel lijkt erg op de eetbare valui, maar kent een aantal verschillen. Namelijk:
- het been van de valse valua wordt dikker naar de basis toe en is bovendien bedekt met kleine schubben;
- de tint van de stengel en hoed is even bruin of donkergeel;
- In het midden van de hoed van de paddenstoel bevindt zich een klein knobbeltje, dat bij echte grondels niet voorkomt.
Je kunt de valse waarde later dan normaal tegenkomen: deze verschijnt pas aan het einde van de zomer en begin september verdwijnt hij al. Ondanks dat de valse paddenstoel niet giftig is, kan deze toch tot vergiftiging leiden.
Strogele vliegenzwam
De gevaarlijke strogele vliegenzwam kan worden aangezien voor een grondelpaddestoel; hij heeft vergelijkbare afmetingen, structuur en vorm. Aan de onderkant van de hoed van de vliegenzwam bevinden zich, net als bij de grondels, romige of geelachtige dunne platen. Je kunt de giftige paddenstoel ontmoeten in de leefgebieden van valueu - in loof- en naaldbossen.
Tegelijkertijd zijn er veel verschillen tussen valuei en strogele vliegenzwammen. Allereerst wordt de vliegenzwam gekenmerkt door een lichtgele of lichtbruine kleur, een verdikte stengel aan de basis en een duidelijke scherpe geur van radijs. Het is nog gemakkelijker om een vliegenzwam te herkennen aan de aanwezigheid van witte stippen of wratten op de bovenkant van de hoed, maar helaas heeft een giftige paddenstoel soms niet zulke identificerende kenmerken.
Gebruik van grondelpaddestoelen
Na langdurig weken in koud water kunnen grondelpaddestoelen worden verwerkt met behulp van een van de bestaande methoden. Maar zelfs zonder de onaangename bitterheid blijft de smaak van de grondels niet al te helder, dus worden de champignons zelden gekookt of gebakken, en veel vaker gezouten voor de winter.In de regel worden de hoedjes van de champignons gegeten en worden de stelen afgesneden en weggegooid.
Je kunt de stieren zouten met mierikswortel en peper, laurierblaadjes en kruiden. In een grote glazen pot moeten de stieren in lagen worden gelegd, afgewisseld met andere ingrediënten en zout; het wordt ingenomen met een snelheid van 40 g per 1 kg schimmels.
De container met gezouten champignons wordt ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur bewaard en vervolgens in de kelder of koelkast geplaatst. In totaal duurt het zouten 1,5 maand, na deze tijd kunnen de stieren worden geconsumeerd met alle gerechten en snacks, in combinatie met uien en knoflook.
Goby-paddenstoelen zijn een dieetproduct dat je snel vult, maar niet bijdraagt aan overgewicht. Daarom kunnen paddenstoelen van hoge kwaliteit worden gebruikt tijdens een afslankdieet.
Conclusie
De valui-paddenstoel is niet de lekkerste, maar best aangename eetbare paddenstoel, die overal in de Russische bossen te vinden is. Het wordt ten strengste afgeraden om het rauw te consumeren, en het duurt behoorlijk lang om de schimmel te laten weken. Als het eenmaal op de juiste manier is verwerkt, is het echter uitstekend geschikt voor beitsen of ander culinair gebruik.
