Inhoud
Bernard's champignon (Agaricus Bernardii), de andere naam is steppechampignon. Een lamellaire paddenstoel die behoort tot de uitgebreide familie en het geslacht Agarikov. Andere wetenschappelijke synoniemen, gebruikelijk tot de jaren dertig van de 20e eeuw:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Schimmel Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernard's champignon werd voor het eerst beschreven in de jaren tachtig van de 19e eeuw.
Hoe ziet Bernard's Champignon eruit?
Bernard's champignon bereikt zeer grote maten.Het zojuist verschenen vruchtlichaam heeft de vorm van een bol, waarbij de randen van de hoed sterk naar binnen zijn gekeerd. Vervolgens wordt de bovenkant recht en krijgt een bolvorm met een uitgesproken depressie in het midden. Volwassen exemplaren worden parapluvormig, met de randen van de hoed sterk naar binnen gekruld en een trechtervormige verdieping in het midden. De diameter van jonge hoeden is 2,5-5 cm, volwassen vruchtlichamen bereiken afmetingen van 8-16 cm.
Bernard's champignon heeft een droge, dichte hoed, voelt licht fluweelachtig aan, glad met een duidelijke glans. Kleine chaotische scheuren vormen een geschubd patroon. De hoed is crèmewit, met donkerbruine en rozebruine vlekken die met de jaren verschijnen. De kleur kan variëren van melkachtig roze tot geelachtig bruin.
Het been is tonvormig, relatief kort. Bedekt met witte pluisjes, dikker bij de wortel en taps toelopend naar de hoed. Dicht, vlezig, zonder holtes, roze bij de pauze. Bernard's Champignon groeit van 2 tot 11 cm, met een dikte van 0,8 tot 4,5 cm, de kleur is vergelijkbaar met de hoed of lichter.
De platen zijn zeer frequent, niet vastgemaakt aan de stengel, eerst romig-roze, daarna donkerder tot een koffie- en bruinbruine tint. De hoes is dik en gaat lang mee. Bij een volwassen paddenstoel blijft het een filmachtige ring op een steel met een verdunde rand. De sporen zijn chocoladekleurig en vrij groot.
Waar groeit Bernard's Champignon?
Bernard's champignon is een zeldzame paddenstoel met een beperkt leefgebied. Niet gevonden in de noordelijke regio's van Rusland. Verdeeld in steppezones en woestijnen, in Kazachstan, Mongolië en Europa. Bernard's Champignon is vaak te vinden aan de zeekusten van Noord-Amerika, in Denver. Houdt van zoute bodems: mariene kustgebieden, langs wegen die in de winter met chemicaliën bestrooid zijn, op kwelders met een harde korst.Hij leeft voornamelijk in dicht gras en verbergt zich voor de zon, zodat alleen de toppen van de hoeden zichtbaar zijn. Hij is te vinden op gazons, tuinen of parken en vormt karakteristieke ‘heksencirkels’.
Het mycelium draagt overvloedig vrucht, in grote groepen met afzonderlijk geplaatste exemplaren, van half juni tot eind oktober.
Is het mogelijk om Bernard's Champignon te eten?
Het vlees van de paddenstoel is wit, dicht, vlezig met een nogal onaangename geur. Heeft een roze tint wanneer gebroken en wanneer erin wordt geperst. Bernard's champignon behoort tot de voorwaardelijk eetbare vruchtlichamen van categorie IV. De voedingswaarde is vrij laag, de smaak is niet rijk aan paddenstoelen.
Valse dubbeltellingen
Bernard's champignon lijkt op sommige variëteiten van de Agarikov-familie.
- Champignon dubbele ring. Eetbaar, groeit in zoute gronden en gras, weilanden en velden. Het onderscheidt zich door een zure geur, een gladde dop zonder scheuren en een dubbele ring van resten van de sprei op de stengel.
- Gemeenschappelijke Champignon. Eetbaar, het verschilt alleen in puur wit vruchtvlees bij de pauze en een gelijkmatige hoed met uitgesproken dunne schubben. De geur is rijk aan paddenstoelen.
- Champignon Geelhuidig (roodharige of pecheritsa). Zeer giftig. Bernard's champignon is qua uiterlijk bijna niet van hem te onderscheiden. Het heeft felgele vlekken op de dop en stengel. Bij het snijden wordt het vruchtvlees gelig van kleur en geeft het een onaangename fenolische geur af.
- Amanita Stinkend (Wit) – dodelijk giftig.Het verschilt van Bernard's Champignon door zijn gladde, helderwitte, licht romige kleur over de hele stengel en hoed, met een licht plakkerig oppervlak na regen. Heeft een onaangename geur van rottende aardappelen.
- Bleke fuut (groene vliegenzwam)) – dodelijk giftig. Het onderscheidt zich door een bruin-olijfkleur van de dop en een merkbare verdikking aan de wortel van de stengel. Jonge vruchtlichamen zijn moeilijk te onderscheiden op geur; ze hebben een aangename paddenstoelgeur, maar oude hebben een rijk, rot aroma.
Regels voor verzameling en gebruik
Het wordt aanbevolen om Bernard-champignon jong te verzamelen, wanneer de randen van de dop nog duidelijk naar beneden zijn gericht en de platen bedekt zijn met film. Het beste is om de randen vast te pakken en deze, lichtjes aandrukkend, uit het mycelium te draaien. Neem geen overwoekerde, uitgedroogde, beschadigde exemplaren mee.
Bernard's champignon kan gebakken, gekookt, bevroren, maar ook gezouten en gebeitst worden gebruikt. Voor het koken moeten de vruchtlichamen worden schoongemaakt en goed worden gewassen. Laat ze niet langer dan 30 minuten in gezouten water weken, anders wordt het product waterig. Maak hoeden en benen schoon van vuil en films. Snijd grote exemplaren in stukken. Giet water in een pan, voeg zout toe met een snelheid van 1 theelepel. per liter, kook en voeg champignons toe. Kook slechts 7-8 minuten en schep het schuim eraf.Het product is klaar voor verdere verwerking.
Drogen
Bernard's champignon heeft na het drogen een verrassend milde smaak. Om dit te doen, moeten de vruchtlichamen worden gereinigd van films en puin. Niet wassen of nat maken. Snijd in dunne plakjes en hang aan touwtjes. Je kunt het ook drogen in elektrische drogers of in een Russische oven. Het gedroogde product kan in een mixer of vleesmolen worden gemalen om een voedzaam champignonpoeder te verkrijgen.
Bernarda-champignon gebakken met aardappelen en zure room
Een eenvoudig, stevig gerecht, geliefd bij generaties enthousiaste paddenstoelenplukkers.
Benodigde producten:
- Gekookte Bernard-champignon – 1 kg;
- aardappelen – 1 kg;
- ui – 120 g;
- zure room – 100 ml;
- plantaardige olie – 30-50 ml;
- zout, peper, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Was de groenten, schil ze en snijd ze in reepjes. Doe de ui in een hete koekenpan met olie en bak.
- Voeg aardappelen toe, voeg zout en peper toe, voeg gekookte champignons toe en bak op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten.
- Voeg zure room gemengd met gehakte kruiden toe en laat afgedekt 10 minuten sudderen.
Het afgewerkte gerecht kan zo worden gegeten of worden geserveerd met een verse salade, schnitzels of karbonades.
Gevulde champignon Bernard
Voor het vullen zijn grote, gladde exemplaren nodig.
Benodigde producten:
- gekookte Bernard-champignon – 18 stuks;
- gekookte kipfilet – 190 g;
- harde kaas – 160 g;
- ui – 100 g;
- zure room – 30-40 ml;
- plantaardige olie – 30-40 ml;
- zout, peper, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Schil de ui, spoel af, snij in blokjes of reepjes. Bak in olie tot het transparant is.
- Snijd de stengels van de champignons af, hak ze fijn, voeg zout en peper toe, voeg toe aan de ui en bak 5-8 minuten.
- Maal de filet op een gemakkelijke manier, rasp de kaas grof.
- Meng het vlees met het gebraad, voeg kruiden en zure room toe. Proef het en voeg indien nodig meer zout toe.
- Wrijf de doppen in met zout, leg ze op een bakplaat, vul ze met gehakt en bestrooi ze met kaas.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats het voedsel en bak gedurende 20-30 minuten.
Een uitstekend smakelijk gerecht is klaar.
Bernard gemarineerde champignon
Een van de meest populaire manieren om je voor te bereiden op de winter.
Benodigde producten:
- gekookte Bernard-champignon – 2,5 kg;
- water – 2,5 liter;
- azijn 9% - 65 ml;
- dillestelen met parasols – 90 g;
- mierikswortel, bes, eikenbladeren (wat beschikbaar is) – 10 stuks;
- knoflook – 10 teentjes;
- laurierblad – 9 stuks;
- peperkorrels – 20 stuks;
- suiker – 40 g;
- zout – 50 g.
Kook methode:
- Meng in een geëmailleerde kom water en alle droge producten, kook de marinade.
- Voeg de gehakte champignons toe en kook 10-15 minuten, roer en verwijder het schuim.
- Giet 5 minuten voordat het klaar is de azijn erbij.
- Doe de knoflook, dille en kruidenblaadjes in de voorbereide container.
- Plaats de kokende champignons, druk ze stevig vast, giet de marinade erbij en sluit goed af.
- Draai hem ondersteboven en wikkel hem een dag in een warme deken.
Conclusie
Bernard's champignon is een eetbare paddenstoel die de voorkeur geeft aan zoute gronden en met gras begroeide steppen. Wanneer u het verzamelt of koopt, moet u maximale voorzichtigheid betrachten, omdat het dodelijke, giftige tegenhangers heeft. Dit vruchtlichaam levert uiterst smakelijke gerechten op.Bernard's champignon kan zowel direct na de oogst als ter voorbereiding op de winter worden geconsumeerd. Gekookte bevroren champignons behouden opmerkelijk hun natuurlijke smaak en aroma, ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen en salades.
