Inhoud
Champignons zijn waarschijnlijk de meest populaire paddenstoelen die in de keukens van veel landen worden gebruikt. Ze worden kunstmatig gekweekt en uit het wild gehaald. Naast eetbare paddenstoelen kun je tijdens een "rustige jacht" echter ook een gevaarlijke dubbelganger van de champignon tegenkomen: de zogenaamde geelhuidige champignon, die niet alleen oneetbaar, maar ook giftig is. En dit is verre van de enige gevaarlijke paddenstoel die op echte champignons lijkt.
Soorten eetbare champignons
In totaal identificeert de wetenschappelijke classificatie ongeveer 200 soorten verschillende champignons, waarvan een relatief klein deel niet geschikt is voor consumptie. Er zijn er maar heel weinig die giftig zijn. Dergelijke gunstige omstandigheden, gecombineerd met het gemak van kunstmatige teelt, zijn de reden dat momenteel ruim 1/3 van alle kunstmatig gekweekte paddenstoelen ter wereld champignons zijn. In Rusland is dit cijfer veel hoger: meer dan 70%.Hieronder staan foto's en beschrijvingen van enkele valse en echte champignons.
Champignons zijn de meest gebruikte paddenstoelen bij het koken.
Afhankelijk van de groeiomstandigheden zijn alle champignons verdeeld in 5 hoofdgroepen:
- Woud.
- Groeien in open ruimtes.
- Groeit alleen in gras.
- Groeien in gras en bossen.
- Woestijn.
De meest bekende eetbare soorten zijn de volgende.
- Champignon bisporus. Dit is een eetbare paddenstoel I, de hoogste categorie, hij wordt ook wel gecultiveerde, gecultiveerde of tuinchampignon genoemd. Het groeit van de late lente tot de herfst op gecultiveerde bodems die rijk zijn aan organisch materiaal, en wordt aangetroffen in tuinen en weilanden. De hoed van de paddestoel lijkt op een halve bol met de rand naar binnen gekeerd. De diameter varieert meestal van 5 tot 15 cm, hoewel er ook grotere exemplaren worden aangetroffen. De kleur is lichtbruin, rijker in het midden, met zichtbare radiale vezels of schubben. Aan de achterkant van de dop bevinden zich talloze dunne platen. Hun kleur verandert afhankelijk van de leeftijd van de paddenstoel, van roze naar bruin en later donkerbruin met een paarse tint. De stengel van de paddenstoel is dicht, stevig, 3-8 cm lang, cilindrisch, glad, meestal in dezelfde kleur geverfd als de dop. Het vruchtvlees van de paddenstoel kleurt bij het snijden lichtroze. Het heeft een aangenaam paddenstoelenaroma en een goede smaak.
- Veldchampignon (schapen, gewoon). Gevonden in heel Rusland. Hij groeit van eind mei tot het begin van koud weer in het gras van open plekken, weilanden, tuinen en parken, en wordt aangetroffen aan bosranden en open plekken. De jonge veldchampignon heeft een halfronde hoed, die naarmate de paddenstoel groeit eerst parapluvormig wordt en vervolgens bijna plat.Het bovenste gedeelte is wit, glanzend en voelt fluweelachtig aan. Hieronder bevinden zich talloze borden, bedekt met een deken van jonge champignons. Hun kleur verandert met de leeftijd van de paddenstoel; bij jonge exemplaren zijn ze grijsachtig, worden dan roze en worden dan bruin met een chocoladetint. Het been is wit, cilindrisch, sterk, de ring is tweelaags en hangt naar beneden. Het vruchtvlees is wit en wordt geel als het breekt. Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen deze champignon gemakkelijk herkennen aan de karakteristieke anijsgeur.
Belangrijk! Veel ervaren champignonplukkers beschouwen dit type champignon als de lekkerste en meest waardevolle. - Gemeenschappelijke champignon (echt, weide, pecheritsa). De soort kan van eind mei tot midden herfst worden aangetroffen in open grasvelden, weilanden, steppen, cultuurgronden, in de buurt van wegen, boerderijen en woongebouwen. Op jonge leeftijd heeft dit type champignon een bolvormige en vervolgens halfronde hoed, die na verloop van tijd een uitgestrekte vorm aanneemt. Het is lichtbruin, droog en voelt aangenaam aan. Aan de achterkant bevinden zich dunne, talrijke platen die tijdens het groeien van kleur veranderen van wit naar roze; later worden ze steeds donkerder en chocoladebruin, en op volwassen leeftijd krijgen ze een donkerbruine kleur met een paarse tint. De stengel van de paddenstoel is recht, cilindrisch, wit, dicht. In het middengedeelte bevindt zich meestal een brede dunne ring. Het vruchtvlees bij de snede of breuk wordt eerst roze en wordt vervolgens rood. Gemeenschappelijke champignon wordt veel gebruikt bij het koken en kan in elke vorm worden gebruikt. Qua gehalte aan nuttige stoffen is het vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood.
Een korte video over hoe de gewone champignon in het wild groeit:
- Grootsporige champignon. Deze soort is wijdverspreid in Midden-, West- en Zuid-Europa; in Rusland wordt hij alleen in sommige zuidelijke regio's aangetroffen. Het onderscheidt zich door zijn grote formaat, de hoed kan bijvoorbeeld een diameter bereiken van 0,5 m. Hij is afgerond-convex, vezelig, wit, met fijne franjes aan de randen, en wordt met de jaren bedekt met schubben. De plaatjes aan de achterkant van de dop zijn klein, dun, lichtroze bij jonge champignons, bruin bij oude champignons. Het been is wit, vrij kort en dik, enorm. De ring is enkelvoudig, met duidelijk zichtbare schubben aan de onderkant. Het vruchtvlees is dicht, wit en wordt langzaam rood als het mechanisch wordt beschadigd. Jonge grootsporige champignon heeft een uitgesproken amandelaroma, maar met de jaren begint de geur op ammoniak te lijken. Heeft een uitstekende smaak.
Naast de genoemde soorten champignons zijn er nog vele andere die een lagere voedingswaarde hebben, maar wel geschikt zijn voor consumptie.
Welke paddenstoelen lijken op champignons?
Champignons zijn lamellaire paddenstoelen. Op jonge leeftijd hebben veel soorten uit deze klasse een halfronde of bolvormige vorm, die altijd vol verwarring zit bij hun visuele identificatie. De grootste gelijkenis met eetbare paddenstoelen zijn hun valse tegenhangers: oneetbare champignons.
Naast verwante soorten lijken andere paddenstoelen op champignons, vooral in de beginfase van ontwikkeling. Wat vooral gevaarlijk is, is dat sommige valse dubbels dodelijk giftig zijn.
Zijn er valse champignons?
De term ‘vals’ verwijst meestal naar een giftige of oneetbare paddenstoel die vanwege zijn uiterlijke gelijkenis kan worden aangezien voor de soort in kwestie. Eetbare champignons hebben ook dergelijke dubbels.
Hoe zien valse champignons eruit?
Sommige oneetbare tegenhangers uit de Agarikov-familie, d.w.z. hun naaste ‘verwanten’, hebben de grootste visuele gelijkenis met eetbare champignons. Hier is een foto en beschrijving van enkele valse champignons:
- Rode champignon (geelhuidige leverkever). Deze valse dubbelganger van de eetbare champignon heeft op jonge leeftijd een halfronde hoed en in een latere ontwikkelingsperiode een klokvormige hoed met schubben tot een diameter van 15 cm. De kleur van het bovenste gedeelte is wit met een karakteristieke ongelijkmatige koffie -bruine vlek in het midden. Op de achterkant bevinden zich kleine, gelijkmatige plaatjes die met de jaren van kleur veranderen van wit, eerst naar roze en vervolgens naar bruin. De poot van deze dubbelganger is wit, hol en heeft aan de basis een knol. De ring is breed, wit, tweelaags. Het vruchtvlees is bruinachtig van kleur en wordt geel als het mechanisch wordt beschadigd. Geeft een karakteristieke “chemische” geur van fenol af, die sterker wordt bij verhitting. De paddenstoel komt in veel streken veel voor en is te vinden in gemengde bossen, maar ook in tuinen en parken. Het groeit van de 2e helft van de zomer tot halverwege de herfst. Deze valse dubbelganger mag niet worden gegeten; als het het lichaam binnendringt, veroorzaakt het vergiftigingen en darmstoornissen. Desondanks wordt de paddenstoel als medicinaal beschouwd en wordt hij in de volksgeneeskunde gebruikt.
- Bonte champignon (Mellera, geschubd). Bij jonge paddenstoelen is de hoed afgerond, bij volwassenen wordt deze plat en uitgespreid. Van bovenaf lijkt het gevlekt vanwege het grote aantal losse schubben van grijze of asbruine kleur. Hun grootste dichtheid bevindt zich in het midden; er zijn weinig schubben aan de rand van de hoed, dus de kleur is daar bijna wit.Aan de achterkant van de dop van deze valse dubbelganger bevinden zich talloze zelfs dunne plaatjes; bij een jonge paddenstoel zijn ze lichtroze, en naarmate ze groeien worden ze donkerder en krijgen ze een chocoladekleur. De stengel is cilindrisch, dicht, wit en naarmate de paddenstoel groeit, wordt deze eerst geel en vervolgens bruin. De ring is dicht, uitgesproken. Het vruchtvlees is wit bij de breuk en wordt snel bruin. Heeft een onaangename geur. Deze valse tweeling is wijdverspreid in de zuidelijke regio's, groeit in steppen en bossteppen en wordt soms aangetroffen in parken. De toxiciteit van de bonte champignon wordt in verschillende bronnen verschillend beoordeeld; in sommige wordt het als giftig aangegeven, in andere wordt dit kenmerk niet opgemerkt. Met een hoge mate van waarschijnlijkheid hangt deze indicator af van de plaats waar de paddenstoelen groeien en de individuele tolerantie van het menselijk lichaam dat ze heeft geconsumeerd.
- Californische champignon. De hoed van deze valse dubbelganger is in een vroeg groeistadium rond, later uitgespreid, droog, lichtbruin met een metaalachtige tint, donkerder in het midden en lichter aan de rand. De platen aan de achterkant zijn wit, glad, krijgen met de jaren een roze tint en worden vervolgens chocoladebruin. Het been is cilindrisch, vaak gebogen, met een ring. Op de snijplaats wordt het vlees langzaam donkerder. Deze valse champignon verspreidt een onaangename geur van fenol, is giftig en wordt niet gegeten.
- Champignon met platte kop. Deze valse tweeling wordt vaak aangetroffen in loof- en gemengde bossen van de gematigde zone, en is vaak te zien naast aderen en gebouwen. De hoed is op jonge leeftijd eivormig; bij een volwassen paddenstoel wordt hij geleidelijk recht en wordt hij bijna plat, met een klein knobbeltje in het midden.Het bovenste gedeelte is bedekt met talrijke grijstinten, dichter in het midden en minder intens aan de rand. De platen aan de achterkant van de hoed zijn licht roze als ze jong zijn, maar naarmate de paddenstoel ouder wordt, worden ze donkerder en worden ze donkerbruin, bijna zwart. De poot is wit, cilindrisch, met een uitgesproken ring in het middengedeelte. Het vruchtvlees is wit, bij beschadiging wordt het geel en vervolgens bruin. Geeft een onaangename “chemische” geur van carbolzuur af. Volgens sommige schattingen wordt de platkopchampignon geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar; volgens anderen wordt deze valse dubbelganger als licht giftig beschouwd en veroorzaakt hij darmstoornissen.
Foto's en beschrijvingen van andere valse champignons zijn te vinden in de gespecialiseerde literatuur.
Hoe champignon te onderscheiden van valse champignon
Of een champignon vals is of niet, kun je bepalen aan de hand van uiterlijke kenmerken, maar ook aan de hand van de geur. De echte hebben een aangename paddenstoelgeur met tonen van amandel of anijs. Valse champignons hebben een aanhoudende onaangename geur van carbolzuur of fenol, die sterker wordt wanneer de paddenstoel wordt gekookt. Bij mechanische beschadiging wordt het vruchtvlees van valse champignons geel en vervolgens bruin, terwijl echte champignons roze worden of langzaam rood worden als ze worden gesneden.
Giftige paddenstoelen vergelijkbaar met champignons
Eetbare champignons kunnen niet alleen worden verward met valse tegenhangers uit hun familie, maar ook met enkele werkelijk dodelijke giftige paddenstoelen, vooral als ze jong zijn. Hier zijn de gevaarlijkste van hen.
Doodskap. Op jonge leeftijd kan het gemakkelijk worden verward met champignon, dit is de gevaarlijkste van zijn tweelingzwammen.
De verschillen tussen de bleke fuut zijn als volgt:
- Aan de onderkant van het been bevindt zich een knolvormige verdikking.
- De platen blijven op elke leeftijd volledig wit.
- Afwezig.
De vliegenzwam stinkt. Qua uiterlijk lijkt deze dodelijke paddenstoel sterk op champignon, maar hij heeft ook zijn eigen onderscheidende kenmerken.
Hier zijn de belangrijkste verschillen tussen de stinkende vliegenzwam.
- Kleverige, slijmerige, klokvormige dop.
- Geschubde voet.
- Aanwezigheid van volva (knol).
- Wit, ongeacht de leeftijd van de plaat.
- Onaangename chloorgeur.
Witte vliegenzwam. Deze paddenstoel is ook dodelijk giftig.
De verschillen tussen witte vliegzwam en champignon zijn als volgt.
- De paddenstoel is geheel wit.
- De borden zijn altijd wit en veranderen niet van kleur naarmate ze ouder worden.
- Er is een uitgesproken volva.
- Geeft een onaangename geur af.
Symptomen van vergiftiging, eerste hulp
Gevallen van vergiftiging door giftige paddenstoelen die ten onrechte voor champignons worden beschouwd, worden jaarlijks geregistreerd. Helaas eindigt een aanzienlijk deel van dergelijke gevallen tragisch. In dit opzicht is het gevaarlijkste de verkeerde consumptie van paddenstoel, een van de giftige tegenhangers van de champignon. In tegenstelling tot andere giftige vliegenzwammen die qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, heeft de bleke fuut geen geur, dus het is bijna onmogelijk om hem aan dit kenmerk te herkennen.
Het klinische beeld van paddenstoelvergiftiging verschijnt met een lange vertraging, wat een tijdige diagnose en het starten van de behandeling bemoeilijkt. De eerste symptomen kunnen pas na een dag optreden, en in sommige gevallen zelfs vaker. Hier zijn de belangrijkste tekenen van paddenstoelvergiftiging.
- Koliek, krampen en krampen in de maag.
- Misselijkheid, voortdurend braken.
- Diarree.
- Verslechtering van de algemene toestand, zwakte.
- Aritmie.
- Constante dorst.
- Verminderd bewustzijn.
In de regel is er op de derde dag na de vergiftiging een verbetering van het welzijn, maar dit is slechts een schijn dat het lichaam de vergiftiging heeft verwerkt. Het destructieve effect van gifstoffen gaat op dit moment door. Na 2-4 dagen is de functie van de lever en de nieren verminderd, ontwikkelt zich geelzucht en verandert de structuur van het bloed. In de meeste gevallen volgt de dood door acuut hart-, nier- of leverfalen op dag 10-12.
In geval van vergiftiging met giftige paddenstoelen is een dringende ziekenhuisopname vereist
In geval van vergiftiging met paddenstoel is het erg belangrijk om zo vroeg mogelijk met de behandeling te beginnen. Dit is geen garantie op herstel, maar geeft wel een kans. Als er geen dringende maatregelen worden genomen, eindigt 90% van de vergiftigingsgevallen in de dood van het slachtoffer. Als u vergiftiging vermoedt, moet u de vergiftigde persoon daarom zo snel mogelijk naar het dichtstbijzijnde ziekenhuis brengen of thuis een arts bellen. Vóór zijn aankomst moet de maag van het slachtoffer worden gespoeld, waardoor hij gedwongen wordt een grote hoeveelheid lichtgezouten water te drinken en vervolgens braken op te wekken. Je moet hem ook actieve kool geven (1 tablet voor elke 10 kg gewicht) of een ander enterosorbens.
Conclusie
Elke paddenstoelenplukker kan een gevaarlijke dubbelganger van een champignon tegenkomen. Eventuele onaangename gevolgen van deze ontmoeting kunnen echter worden vermeden als u de regel volgt: "Ik weet het niet, ik neem het niet." Als er geen duidelijke zekerheid bestaat dat een paddenstoel eetbaar is, mag u deze niet nemen.
