Inhoud
- 1 Hoe ziet weidechampignon eruit?
- 2 Soorten weidechampignons
- 3 Waar en hoe groeien weidechampignons?
- 4 Is de pecheritsa-paddenstoel eetbaar of niet?
- 5 Hoe weidechampignons te koken
- 5.1 Hoe gebakken weidechampignons met zure room en uien te koken
- 5.2 Hoe weidechampignons in de oven te koken
- 5.3 Hoe salade te bereiden met pecheritsa-paddenstoelen
- 5.4 Hoe soep te koken met pecheritsa-paddenstoelen
- 5.5 Hoe weidechampignons in de winter te pekelen
- 5.6 Hoe te bevriezen
- 5.7 Weidechampignons inblikken voor de winter
- 6 Gunstige eigenschappen van weidechampignons
- 7 Thuis weidechampignons kweken
- 8 Interessante feiten over pecheritsa-paddenstoelen
- 9 Conclusie
Weidechampignon, ook wel "pecheritsa" genoemd (lat. Agaricus campestris) is een grote paddenstoel met een witte hoed, die moeilijk niet op te merken is tegen de groene achtergrond van gras. Deze paddenstoel is niet alleen populair onder champignonplukkers vanwege zijn uitstekende smaak, maar ook vanwege het hoge gehalte aan goed verteerbare eiwitten, evenals vitamines en mineralen. Champignons zijn met name rijk aan micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam, zoals fosfor en kalium, die verantwoordelijk zijn voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem.
Vergeet echter niet dat weidechampignon giftige tegenhangers heeft die gevaarlijk zijn om te eten. Daarom is het belangrijk om te weten hoe echte champignons eruit zien en ze door externe tekens van valse paddenstoelen te kunnen onderscheiden.
De weidechampignon heeft giftige tegenhangers
Hoe ziet weidechampignon eruit?
De pecheritsa-paddenstoel, waarvan een foto en een gedetailleerde beschrijving hieronder worden gegeven, is het populairst over de hele wereld. Pecheritsa werd ongeveer duizend jaar geleden voor het eerst verbouwd in Italië. In Europa begonnen champignons in de 17e eeuw in Frankrijk te worden verbouwd, waar ze samen met truffels als een delicatesse werden beschouwd.
Veldchampignon heeft een lichte (wit, vuilgrijs of crème) kleur van de hoed en poten. Het vruchtvlees is wit als het wordt gesneden en krijgt een roze tint als het wordt ingedrukt, elastisch, dicht en wordt met de jaren zacht en geelachtig. Champignons hebben een aangenaam karakteristiek aroma, dat doet denken aan amandelen of anijs, en een rijke paddenstoel, lichtzoete smaak.
Hieronder vindt u een gedetailleerde beschrijving en foto van de gewone champignon.
Veldchampignon ruikt aangenaam naar amandelen en heeft een lichtzoete smaak
Beschrijving van de dop
De dop is bolvormig of halfbolvormig, droog, met een diameter van 8 tot 15 cm, bij jonge individuen is de rand naar beneden gericht en bedekt de sluier de platen gedeeltelijk. Op de vervaldag is de hoed bedekt met kleine schubben, die in het midden een bruinachtige vlek vormen. De platen van de weidechampignon zijn frequent, dun en breed (tot 12 mm). Op jonge leeftijd zijn ze wit, maar na verloop van tijd krijgen ze een roze tint. Bij volwassen paddenstoelen worden ze roodbruin of bruin, met een paarse tint.
Bij weidechampignons worden de dopplaten na verloop van tijd roodbruin.
Beschrijving van het been
De poot van de weidechampignon is 1-2 cm breed en wordt 3 tot 10 cm hoog. De vorm is cilindrisch, met een verdikking aan de basis (soms kan deze taps toelopen). Het vruchtvlees is stevig, vlezig, zonder gaatjes, vezelig, licht van kleur. Bij een volwassen paddenstoel kan deze aan de basis een bruine tint krijgen. Op het been is een duidelijke ring zichtbaar, dichter bij het midden gelegen, deze verdwijnt met de jaren.
De ring aan de poot van de weidechampignon verdwijnt na verloop van tijd
Soorten weidechampignons
In totaal zijn er in de natuur vier soorten weidechampignons:
- Normaal - een eetbare paddenstoel met een hoeddiameter van 9-12 cm en een steelhoogte van 8-11 cm, voorzien van een brede witte ring in het midden.
- Veld – veel gebruikt bij het koken, heeft een dop tot 20 cm in diameter en een steel tot 11 cm hoog.
- Dubbele ring (bestrating) - een eetbare, middelgrote vertegenwoordiger van de familie, de vuilgrijze dop groeit zelden meer dan 10 cm in omtrek.
- Bernard – verwijst ook naar eetbare paddenstoelen; de geschubde zachte hoed, met een diameter van 12 cm, barst na verloop van tijd en wordt plat.
Het is belangrijk om eetbare paddenstoelen van giftige te kunnen onderscheiden en ze niet te verwarren met bleke paddenstoelen of witte vliegenzwam, die op jonge leeftijd sterk lijken op echte weidechampignons.
Waar en hoe groeien weidechampignons?
Veldchampignon wordt door heel Rusland gedistribueerd en is te vinden van eind mei tot begin oktober. Geeft de voorkeur aan open gebieden en humusrijke bodems. Het verschijnt overvloedig na regenbuien in weilanden, weilanden (vandaar dat je soms de naam "paardenpaddestoel" tegenkomt), maar ook in tuinen, moestuinen, parken en langs bermen. Het groeit zowel afzonderlijk als in groepen en vormt brede ringen.
Dubbelen en hun verschillen
Weidechampignon heeft valse dubbels, die qua uiterlijk sterk op elkaar lijken. Hieronder volgen foto's en beschrijvingen van lookalikes van weidechampignons. Het is belangrijk om te weten hoe je ze kunt onderscheiden van eetbare paddenstoelen om het gevaar van vergiftiging te voorkomen.
Champignon met platte kop
Deze vertegenwoordiger van de champignonfamilie is oneetbaar en bovendien giftig. Na consumptie worden binnen twee uur tekenen van vergiftiging waargenomen.
Champignon met platte kop wordt beschouwd als een giftige paddenstoel en is niet geschikt voor voedsel.
De dop is bedekt met karakteristieke schubben, grijsbruin van kleur, convergerend naar het midden en vormt een donkere vlek. De vezelachtige stengel, 1-1,2 cm dik, bereikt een lengte van 6-9 cm, met aan het uiteinde een knolachtige verdikking zichtbaar.
Rode champignon
Deze giftige paddenstoel wordt ook wel geelhuidige pecheritsa genoemd. Het lijkt erg op hoe weidechampignons eruit zien, maar de dop is bedekt met een geelachtige schil met bruinachtige vlekken dichter bij het midden. Hij onderscheidt zich van een echte champignon door het witte vlees van de poot, dat geel is aan de basis en bij hittebehandeling een onaangename fenolische geur afgeeft.
De roodachtige champignon is giftig en is gemakkelijk te herkennen aan de bruinachtige insluitsels op de hoed.
Op jonge leeftijd zijn de hoeden rond, maar na verloop van tijd worden ze klokvormig. Het zijn de jonge geelhuidige pechets die in de mand van amateur-paddenstoelenplukkers belanden.
Is de pecheritsa-paddenstoel eetbaar of niet?
Veldchampignon is een eetbare paddenstoel; qua gastronomische kwaliteiten behoort hij tot de tweede categorie. Lekker en aromatisch, kan rauw gegeten worden. Qua verteerbaar eiwitgehalte is het vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood en daarom erg populair bij het koken.
Er zijn veel manieren om weidechampignons te bereiden: ze worden gekookt, gebakken, in de oven gebakken, gepekeld, gezouten en gebruikt als hoofdingrediënt voor het maken van salades.
Hoe weidechampignons te koken
Pecheritsi wordt veel gebruikt bij het koken, omdat de paddenstoel goed past bij de meest voorkomende en vaak geconsumeerde voedingsmiddelen. Het wordt geserveerd met gebakken of gegrilde vlees- en groentegerechten; er worden verschillende champignonsoepen, patés, sauzen, ovenschotels, hapjes en salades bereid.
Hoe champignons selecteren, bewaren en bereiden voor het koken:
- champignons moeten heel zijn, zonder vlekken of deuken;
- verse weidechampignons kunnen maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard;
- reinig voor het eten de stengel en dop van vuil en spoel af onder stromend water;
- In de frisse lucht wordt het vlees van pecheritsa snel donkerder, dus na het snijden moet je onmiddellijk doorgaan met koken.
De meest populaire recepten met foto's en beschrijvingen van het koken van weidechampignons worden hieronder gegeven.
Hoe gebakken weidechampignons met zure room en uien te koken
De meest gebruikelijke manier om weidechampignons te bereiden is frituren. Het is simpel, snel en ontzettend lekker.
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kg weidechampignons;
- 1 grote ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 g boter;
- 2 eetlepels. l. zure room.
Gebakken weidechampignons zijn mals en aromatisch
Kook methode:
- Schil de champignons en snijd ze in dunne plakjes.
- Verhit een diepe koekenpan, voeg de boter toe en zodra deze smelt, voeg je de weidechampignons toe.
- Nadat de vloeistof is verdampt, voeg je de fijngehakte ui toe, pers je de knoflook door een pers, peper en zout.
- Wanneer de pecheritsa een gouden kleur krijgt, zet dan het vuur laag, voeg zure room toe en laat 10 minuten onder het deksel sudderen.
De champignons zijn mals, aromatisch en, dankzij de knoflook, pikant.
Hoe weidechampignons in de oven te koken
Om pecheritsa-paddenstoelen in de oven te bereiden, moet u middelgrote exemplaren selecteren, zodat ze goed gebakken zijn.
Je zal nodig hebben:
- verse pecheritsa;
- gedroogde aromatische kruiden (willekeurig);
- 1 eetl. l. citroensap;
- 1 eetl. l. sojasaus;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie.
Voor het koken in de oven is het beter om kleine exemplaren weidechampignons te selecteren
Kook methode:
- Was de champignons en droog ze af met keukenpapier.
- Meng de pecheritsa in een diepe container met alle ingrediënten.
- Leg het in één laag op een bakplaat en bak in de oven op 180°C gedurende 15-20 minuten.
In de oven gekookte champignons worden sappig, verzadigd met de geur van kruiden.
Hoe salade te bereiden met pecheritsa-paddenstoelen
Deze salade is gemaakt van rauwe weidechampignons. Het gerecht blijkt ongelooflijk lekker, helder en sappig.
Je zal nodig hebben:
- 400 g verse weidechampignons;
- 3 stuks. paprika's (rood, geel en groen);
- 1 rode ui;
- 100 ml olijfolie;
- 50 ml wijnazijn;
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- droge kruiden (oregano, Italiaans, dille).
Het is beter om een salade van jonge pecheritsa te bereiden
Kook methode:
- Snij de paprika in reepjes, de ui in halve ringen, doe alles in een kom.
- Snijd de champignons in verschillende delen en voeg ze toe aan de groenten.
- Meng sojasaus, wijnazijn, olie en kruiden en giet de resulterende dressing in een kom met groenten en pecheritsy.
- De salade-ingrediënten moeten een half uur worden gemarineerd, waarna het afgewerkte gerecht kan worden geserveerd.
Deze salade mag alleen worden bereid van jonge, in de winkel gekochte pecheritsa. Het is beter om weidechampignons die uit de natuur zijn verzameld, voor te verwarmen.
Hoe soep te koken met pecheritsa-paddenstoelen
Weidechampignonsoep is niet alleen lekker en aromatisch, maar ook voedzaam.
Je zal nodig hebben:
- 450 g champignons;
- 500 g aardappelen;
- 1 kleine wortel;
- 1 ui;
- groen.
Champignonsoep is niet alleen lekker, maar ook voedzaam.
Kook methode:
- Was en snij de groenten. Snij grote champignons doormidden, kleine laat ze heel.
- Fruit de wortels en uien in olie gedurende 3 minuten, voeg de champignons toe en kook nog eens 5-7 minuten.
- Kook 2,5 liter water in een pan en voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe.
- Als het water weer kookt, haal je de gebakken groenten en paddenstoelen uit de braadpan en kook je ze na het koken gedurende 15 minuten.
Giet het afgewerkte gerecht in borden en bestrooi met verse kruiden.
Hoe weidechampignons in de winter te pekelen
Gemarineerde pecheritsa is een universele en populaire winterbereiding.Deze paddenstoelen passen goed bij vlees- en groentegerechten.
Je zal nodig hebben:
- 1,5 kg weidechampignons;
- 200 ml tafelazijn;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 2 eetlepels. l. kristalsuiker;
- 3 stuks. laurierblad;
- 5 zwarte peperkorrels.
Gemarineerde champignons kunnen worden geserveerd met vlees- en groentegerechten
Kook methode:
- Maak de champignons schoon van vuil, spoel ze af onder stromend water en droog ze af met keukenpapier.
- Kook twee liter water, voeg peper, laurier toe, los zout en suiker op, voeg azijn toe.
- Nadat je hebt gewacht tot het weer kookt, voeg je de champignons toe en laat je ze op laag vuur gedurende 40 minuten sudderen.
- Doe ze in potten en vul ze met marinade. Zet de deksels vast.
Ingelegde pecheritsa kan de hele winter worden bewaard in de voorraadkast of op een glazen balkon.
Hoe te bevriezen
Invriezen is een van de gebruikelijke methoden om paddenstoelen te bewaren voor toekomstig gebruik. Weidechampignons moeten worden gesorteerd, ontdaan van vuil en snel worden afgespoeld onder stromend water, zodat ze geen tijd hebben om vocht op te nemen, en vervolgens worden afgeveegd met keukenpapier.
Plaats de voorbereide, droge pecheritsa op een vlakke ondergrond (je kunt een bakplaat nemen) in één rij en plaats deze 10-12 uur in de vriezer. Bevroren pecheritsa wordt bewaard in een zak of container bij een temperatuur van - 18 °C.
Weidechampignons inblikken voor de winter
Om pecheritsa voor de winter te bewaren, moet je verse, sterke, middelgrote paddenstoelen van ongeveer dezelfde grootte kiezen.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg pecherits;
- 1 liter water;
- 1 eetl. l. plantaardige olie, dezelfde hoeveelheid tafelazijn;
- 25 g suiker;
- 30 g zout;
- 4 knoppen kruidnagel;
- 4 dingen. laurierblad;
- 5 stuks. piment.
Ingeblikte weidechampignons zijn op een koele plaats maximaal 10 maanden houdbaar
Kook methode:
- Kook de pecheritsy gedurende 10 minuten.
- Zodra ze naar de bodem zijn gezonken, voeg je kruiden, zout, kristalsuiker, olie en azijn toe en kook je nog eens 15 minuten.
- Doe ze in potten, giet de marinade erover, pasteuriseer ze gedurende 20 minuten in kokend water en rol ze vervolgens op.
Dergelijke paddenstoelen kunnen maximaal 10 maanden op een koele plaats worden bewaard (op de onderste plank van de koelkast of in de kelder).
Gunstige eigenschappen van weidechampignons
Regelmatige consumptie van zomerweidechampignons heeft een zeer gunstig effect op de gezondheid van het hele lichaam. Deze paddenstoelen bevatten veel nuttige stoffen die nodig zijn voor de mens, zoals:
- aminozuren (er zijn er in totaal 18);
- vitamines (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organische zuren (foliumzuur, oxaalzuur);
- mineralen en sporenelementen (ijzer, fosfor, calcium, magnesium, kalium, jodium, selenium).
Bovendien bevat de pulp van weidechampignons lecithine, wat een positief effect heeft op de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Weidechampignons bevatten vitamines, aminozuren en micro-elementen
Gebruik in de volksgeneeskunde
De gunstige eigenschappen van champignons worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt om ziekten zoals griep, bronchitis, tracheitis en bronchiale astma te behandelen. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam van weidechampignons heeft antivirale, slijmoplossende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Een extract van deze paddenstoelen behandelt met succes etterende huidziekten, zweren en psoriasis, omdat het een desinfecterende werking heeft. Bovendien hebben de antioxidanten in weidechampignons een verjongende werking op het lichaam.
Beperkingen en contra-indicaties
Champignons worden beschouwd als de veiligste paddenstoelen en hebben geen contra-indicaties (behalve individuele intolerantie).Je moet ze echter niet misbruiken, omdat ze chitine bevatten, dat slecht door het lichaam wordt opgenomen. Daarom wordt aanbevolen om weidechampignons een warmtebehandeling te geven voordat u ze eet.
Het is niet aan te raden dat kinderen jonger dan 12 jaar paddenstoelen in hun dieet opnemen, omdat het zwaar voedsel is. Ook moeten mensen met gastro-intestinale aandoeningen voorzichtig zijn met het eten van champignons.
Thuis weidechampignons kweken
Weidechampignons kunnen thuis worden gekweekt. Ze houden van koelte en een hoge luchtvochtigheid, dus ze zullen zich goed voelen in dozen of containers in de kelder, kelder of schuur. Containers moeten minimaal 20 cm diep zijn Mycelium kan worden gekocht bij een gespecialiseerde winkel of worden gehaald uit natuurlijk mycelium. Het plantsubstraat moet rijk zijn aan humus, omdat pecheritsa snel groeit en actieve voeding nodig heeft.
Champignons kunnen worden gekweekt in schaduwrijke gebieden met een hoge luchtvochtigheid.
Je kunt paddenstoelen ook in de volle grond kweken, hiervoor is het belangrijk om een goed schaduwrijke plek te kiezen (onder een boom, in de schaduw van een huis), beschermd tegen de wind en direct zonlicht.
Interessante feiten over pecheritsa-paddenstoelen
Er zijn veel interessante details in de geschiedenis van Pecheritsa:
- dit zijn de eerste paddenstoelen die voor hen in een onnatuurlijke omgeving werden gekweekt;
- De unieke eigenschappen van champignons worden veel gebruikt in de cosmetologie: ze zijn opgenomen in maskers en lotions;
- Het eten van pecheritsa verlicht vermoeidheid goed;
- arginine en lysine in het vruchtlichaam stimuleren de menselijke mentale activiteit;
- Wat de hoeveelheid fosfor betreft, zijn pecheritsa zelfs superieur aan zeevruchten.
Conclusie
Naast het feit dat weidechampignon erg lekker is, is hij ook gezond, omdat hij een opslagplaats is van micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam. Het rijke paddenstoelenaroma geeft het gerecht een bijzondere smaak en de voedingswaarde van dit gerecht is vergelijkbaar met die van vlees.
