Inhoud
Broeikasgassen of gestoomde champignons (Agaricus cappellianus) behoren tot het geslacht van lamellaire paddenstoelen. Ze zijn behoorlijk populair onder de Russen vanwege hun uitstekende smaak, aroma en brede gebruik bij het koken voor het bereiden van verschillende gerechten.
Hoe ziet kaschampignon eruit?
Kaschampignons hebben een roodbruine hoed met dunne schubben. De diameter varieert afhankelijk van de leeftijd - 3-10 cm, aan de randen zijn er overblijfselen van een sprei. Rondom de dop zit in één rij een dikke doorzakkende ring.
De poten zijn wit en dringen diep in het substraat door.Ze zijn glad, bijna dezelfde dikte over de gehele lengte. Alleen aan de basis bevindt zich een kleine depressie. De hoogte van de poten ligt binnen 10 cm, eerst zijn er vezels op zichtbaar, daarna wordt het oppervlak gladgestreken.
Kaschampignon is een eetbare paddenstoel die tot de derde categorie behoort. Het onderscheidt zich door zijn aromatische vruchtvlees (ruikt naar cichorei) en is wit van kleur met een subtiel paddenstoelenaroma. Als het beschadigd of gesneden is, verschijnt er een roodachtig uiterlijk. De platen bevinden zich onder de dop. Zolang de paddenstoel jong is, zijn ze roodachtig roze. Naarmate ze ouder worden, wordt hun oppervlak bruin.
De sporen van het vruchtlichaam zijn chocoladekleurig; dezelfde kleur is inherent aan het sporenpoeder.
Waar groeit stoomchampignon?
Kas- of braakchampignon geeft de voorkeur aan gemengde bossen, weilanden, weilanden en tuinen. Kortom, humusrijke bodems. Bosvruchten zijn immers in wezen saprofyten. Ze kunnen speciaal in kassen worden gekweekt. De vruchtvorming begint eind juni en gaat door tot in juli.
Als we het hebben over territoriale pretentie, dan kun je in bijna alle regio's van Rusland kaschampignons vinden, behalve in het noorden.
Is het mogelijk om kaschampignons te eten?
Kaschampignons zijn paddenstoelen van de derde categorie van eetbaarheid. Ze hebben een unieke smaak, een aangenaam paddenstoelenaroma met een vleugje witlof. De culinaire toepassingen zijn gevarieerd. Hoeden en poten kunnen worden gebakken, gestoofd, gekookt, gezouten en gebeitst.
Warmtebehandeling van kaschampignons is niet gecontra-indiceerd, het verandert het uiterlijk en de smaak van de vruchtlichamen niet.Elke huisvrouw kan, afhankelijk van haar culinaire mogelijkheden, vele heerlijke gerechten bereiden.
Valse dubbeltellingen
Vanwege hun speciale aroma kunnen kaschampignons niet worden verward met andere leden van de familie. Onder het enorme aantal paddenstoelen bevinden zich valse paddenstoelen, waarvan het vruchtvlees gevuld is met gif. Ze zijn gevaarlijk voor de gezondheid. Soms kunnen zelfs ervaren paddenstoelenplukkers geen onderscheid maken tussen eetbaar en oneetbaar.
Om dit te doen, moet u enkele kenmerken kennen om onderscheid te kunnen maken:
- giftige champignon;
- bleke fuut;
- lichte vliegenzwam;
- champignon is bont en geel van kleur.
Al deze paddenstoelen zijn oneetbaar, giftig en gevaarlijk voor de gezondheid.
Champignon met platte kop
Deze vertegenwoordiger van de familie heeft een duidelijk zichtbare bruine vlek op zijn pet helemaal bovenaan zijn hoofd. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het lichtgeel. Het gehele oppervlak is bedekt met schubben.
Maar dit is niet genoeg, er zijn ook tekenen die u zullen helpen bij het selecteren van de juiste paddenstoelen:
- Valse champignons ruiken, in tegenstelling tot hun eetbare tegenhangers, walgelijk als ze eenmaal zijn gebroken. Weinig mensen vinden de geur van carbolzuur, chemicaliën of een apotheek prettig.
- Bij breuk wordt het vlees geel.
- Wanneer de valse dubbeltjes in heet water worden geplaatst, worden ze even heldergeel.
Deze soort verschijnt dichter bij de herfst en groeit vaak in de buurt van menselijke bewoning. De paddenstoel is giftig, vergiftigingsverschijnselen worden 1-2 uur na consumptie merkbaar.
Bonte champignon
Dit lid van de familie heeft een lang, dun been dat met de jaren donker wordt. De paddenstoel ruikt zuur en er verschijnt een bruine vlek op de snee. De soort is giftig.
Geelhuidige champignon
Deze paddenstoel is ook giftig.Het onderscheidt zich door de afwezigheid van schubben op de dop en de dubbele ring op de poot.
Doodskap
Deze giftige paddenstoel lijkt op een kaschampignon. Om fouten te voorkomen, moet u de verschillen kennen:
- Het vruchtvlees van de bleke paddenstoel is volledig zonder de karakteristieke champignongeur.
- De giftige tegenhanger heeft zakjes aan de wortels, je moet er op letten.
- Het vruchtvlees wordt geel als het wordt gebroken, maar ook tijdens het koken.
- Jonge kaspaddestoelen lijken vooral op champignons. In de toekomst is het moeilijk om ze te verwarren, omdat de schubben op de dop verdwijnen en de pony doorzakt.
Witte vliegenzwammen
Alleen een onervaren paddenstoelenplukker kan een vliegenzwam in de mand doen. Maar de scherpe, onaangename stank zou hem moeten tegenhouden. Witte vliegzwammen mogen niet als voedsel worden gegeten, omdat het moeilijk is om iemand te redden na vergiftiging.
Regels voor verzameling en gebruik
Kaschampignons moeten zorgvuldig worden verzameld om het mycelium niet te beschadigen. Voor het snijden kunt u het beste een scherp mes gebruiken. Maar als het niet bij de hand is, kunt u het been van de grond schroeven.
De verzamelde vruchtlichamen moeten met koud water worden gegoten en vier uur worden geweekt, waarbij ze met de platen naar beneden worden geplaatst. Gedurende deze tijd zinken alle zandkorrels naar de bodem. Het enige dat overblijft is elke paddenstoel in nog twee wateren te spoelen en deze vervolgens naar eigen goeddunken te gebruiken.
Conclusie
Kas- of gestoomde champignons zijn een uitstekende grondstof voor het bereiden van verschillende gerechten en voorbereidingen voor de winter. Bij koud weer kunt u gezouten, gedroogd, ingelegd fruit gebruiken voor salades en soepen, die uw huishouden met plezier zal eten.
