Inhoud [Hide]
- 1 Kunnen champignons in de koelkast bederven?
- 2 Hoe weet je of champignons verdwenen zijn?
- 3 Hoe weet je of gedroogde champignons bedorven zijn?
- 4 Hoe weet u of ingelegde of ingeblikte champignons slecht zijn geworden?
- 5 Is het mogelijk om verlopen champignons te eten?
- 6 Hoe de versheid van champignons te bepalen
- 7 Regels voor opslag
- 8 Conclusie
Champignons zijn een van de meest gebruikte paddenstoelen bij het koken. Ze zijn in elke winkel te koop, maar deze producten zijn misschien niet altijd vers. Om te begrijpen dat de champignons slecht zijn geworden, en om je toekomstige culinaire meesterwerk niet te verpesten, kun je een van de onderstaande methoden gebruiken.
Kunnen champignons in de koelkast bederven?
Champignons hebben, net als elk ander product, hun eigen maximaal toegestane houdbaarheid in de koelkast. Als u afwijkt van de aanbevolen temperatuur- of vochtigheidsparameters, wordt deze sterk verlaagd. Onder dergelijke omstandigheden, evenals wanneer de toegestane opslagperiode wordt overschreden, beginnen intensieve afbraakprocessen in de weefsels van de schimmel, wat leidt tot bederf van het product.
Hoe weet je of champignons verdwenen zijn?
Verse, net geplukte champignons zien er aantrekkelijk uit, voelen elastisch aan en er zijn geen tekenen van rot of ontbinding. Dergelijke paddenstoelen hebben echter slechts een paar uur nodig om de eerste tekenen van bederf op te merken.
Deze foto toont bedorven champignons
Dit gebeurt vooral snel bij hoge temperaturen en vochtigheid. Als de champignons niet binnen 6-8 uur in de koelkast worden geplaatst, zullen ze zeer snel beginnen te bederven.
Hoe verwende champignons eruit zien
Tekenen van bedorven verse champignons zijn:
- Gebrek aan matte glans, kenmerkend voor vers verzamelde exemplaren.
- Het verschijnen van zwarte stippen op het oppervlak van de dop.
- De vruchtlichamen zijn nat en glad geworden.
- Het verschijnen van een vreemde geur die verschilt van het natuurlijke amandel- of anijsaroma van champignons.
- Zwart worden van de platen aan de achterkant van de dop.
Door al deze tekenen kun je snel begrijpen dat de champignons bedorven zijn. Als de schade lokaal van aard is, kan de oogst hoogstwaarschijnlijk worden gered door de paddenstoelen te sorteren, probleemgebieden uit te snijden en ze te verwerken met verplicht koken. Als het bederf massaal is begonnen, is het beter om het lot niet te verleiden en de paddenstoelen in de prullenbak te gooien.
Hoe weet je of gedroogde champignons bedorven zijn?
Drogen is een uitstekende manier om paddenstoelen klaar te maken voor toekomstig gebruik. Overtredingen van voorwaarden en bewaartermijnen leiden echter vaak tot schade. U kunt bedorven champignons herkennen aan de volgende tekens:
- Er verscheen schimmel op de plakjes gedroogde champignons.
- De geur van paddenstoelen heeft een duidelijke geur van rot.
- De platen hebben hun elasticiteit verloren en brokkelen af.
- In de paddenstoelen zijn parasitaire larven of hun tekenen (doorgangen, gaten) verschenen.
Gedroogde paddenstoelen moeten van tijd tot tijd worden geïnspecteerd
Als deze tekenen van bedorven champignons tijdig worden opgemerkt, kan soms een deel van de bouillon worden bespaard. In dit geval is het noodzakelijk om alle paddenstoelen volledig uit te zoeken en, zonder medelijden, alles weg te gooien dat zelfs maar de geringste tekenen van schade vertoont.
Hoe weet u of ingelegde of ingeblikte champignons slecht zijn geworden?
Champignons in blik zijn een echte delicatesse. Veel champignonplukkers pekelen en zouten ze zelf, en in dit geval is de kans op bederf vrij groot. De volgende factoren kunnen hiervoor de reden zijn:
- Grondstoffen of ingrediënten van slechte kwaliteit.
- Overtreding van kooktechnologie.
- Slechte voorverwerking van grondstoffen.
- Onvoldoende sterilisatie van het product of de verpakking.
- Sluiting van slechte kwaliteit.
- Schending van de opslagvoorwaarden.
Elk van deze factoren kan, afzonderlijk of in combinatie, leiden tot schade aan het werkstuk. Bepalen of ingeblikte champignons bedorven zijn, is vrij eenvoudig. Tekenen hiervan zijn:
- Gebrek aan helderheid van pekel of conserveermiddel.
- Blaasdeksels op potten.
- Fermentatie vergezeld van het vrijkomen van gasbellen.
- Sterke onaangename geur uit een open container.
- Slijm of sporen van schimmel op verwijderde stukken product.
Bombarderen (blazen van deksels) is het eerste teken van bederf van ingeblikte champignons
Is het mogelijk om verlopen champignons te eten?
Er zijn deadlines voor elke opslagmethode.Als er na deze periode geen sporen van bederf worden geconstateerd, kunnen de paddenstoelen worden gegeten. In dit geval is het beter om verse of bevroren vruchtlichamen met warmte te behandelen. Het is in ieder geval raadzaam om de houdbaarheid van champignons in welke vorm dan ook niet te overschrijden, omdat het een bederfelijk product is. Als er tekenen van bederf op de vruchtlichamen verschijnen, moet het gebruik ervan worden gestaakt. Vooral ingeblikte, verlopen champignons zijn gevaarlijk; ze moeten zorgvuldig worden geïnspecteerd en bij de minste verdenking in de prullenbak worden gegooid. Breng uw gezondheid niet in gevaar.
Wat gebeurt er als je bedorven champignons eet?
Het eten van paddenstoelen die beginnen te bederven kan leiden tot maagklachten en in sommige gevallen tot ernstige voedselvergiftiging. Tekenen hiervan zijn de volgende symptomen:
- Acute krampachtige pijn in de maag.
- Misselijkheid, braken met sporen van gal en slijm.
- Diarree.
- Algemene zwakte.
- Verhoogd zweten.
- Verhoogde lichaamstemperatuur, koude rillingen.
- Hartritmestoornissen.
Vergiftiging door bedorven paddenstoelen kan dodelijk zijn
Hoe de versheid van champignons te bepalen
Let bij het kopen van champignons in een winkel of uit de hand op het volgende:
- Het oppervlak van de dop moet glad en glanzend wit zijn.
- Er mogen geen sporen van stoten, rot, deuken of andere mechanische schade op het oppervlak aanwezig zijn.
- De afdekking die de platen bedekt, moet intact zijn.
- De snede in het been mag niet donker zijn.
- De paddenstoel moet een aangenaam aroma hebben zonder de geur van rot.
- Het oppervlak van de dop moet droog zijn, aangenaam aanvoelend, zonder slijm.
De bovenstaande foto zal u helpen begrijpen hoe u kunt vaststellen dat verse champignons slecht zijn geworden. Als de hoes die de achterkant van de dop bedekt, beschadigd is, moet je zeker op de kleur van de platen letten. Als ze chocoladebruin van kleur zijn, is de paddenstoel hoogstwaarschijnlijk oud. Bij jonge exemplaren hebben de platen een roze tint.
Regels voor opslag
De houdbaarheid van champignons hangt van veel factoren af, waaronder de wijze van conservering. Vers geplukte paddenstoelen mogen niet langer dan 12 uur warm worden gehouden. Gedurende deze tijd moeten ze in de koelkast worden geplaatst of worden verwerkt. Na invriezen of inblikken is hun houdbaarheid veel langer. Hier volgen enkele voorwaarden en aanbevolen bewaartijden voor deze paddenstoelen:
- In een koelkast. In koelkastomstandigheden kunnen verse champignons 3 tot 6 dagen niet bederven. In dit geval moet u een gesloten container gebruiken voor opslag om vochtverlies te voorkomen. De opslagtemperatuur moet binnen +2..+4°С liggen.
- Bevroren. Met de vriezer kunt u verse champignons veel langer bewaren - van 6 tot 9 maanden. Tegelijkertijd moeten ze in een plastic verpakking zitten, of beter nog, in een vacuümverpakking. De temperatuur moet rond de -18 °C worden gehouden.
Het is beter om bevroren champignons in de vriezer in een bakje te bewaren
Met diepvriezen kunt u niet alleen verse, maar ook voorgekookte of gebakken champignons bewaren. Na de warmtebehandeling worden ze gekoeld, in containers of zakken geplaatst en in de vriezer geplaatst.Onder dezelfde temperatuuromstandigheden worden vruchtlichamen maximaal 6 maanden bewaard zonder verlies van eigenschappen.
Een korte video over hoe u champignons op de juiste manier invriest en bewaart, kunt u bekijken via de onderstaande link:
Opslagmethoden:
- Drogen. Gesneden en goed gedroogde vruchtlichamen worden in schone linnen zakken op een koele, droge plaats bewaard. Onder dergelijke omstandigheden kunnen paddenstoelen 1-1,5 jaar worden bewaard.
- Beitsen. Als u de inmaaktechnologie volgt, kunnen ingelegde champignons maximaal 1 jaar op een koele plaats worden bewaard.
Ingeblikte champignons zijn een echte tafeldecoratie
In de winkel gekochte ingeblikte goederen die industrieel zijn gemaakt, hebben meestal een langere houdbaarheid - tot 2 jaar.
Conclusie
In de meeste gevallen is het vrij eenvoudig te begrijpen dat champignons slecht zijn geworden: je hoeft ze alleen maar zorgvuldig te onderzoeken. Als er tekenen van bederf zijn, is het niet nodig om dergelijke paddenstoelen te eten, hoezeer je er ook medelijden mee hebt. U mag nooit geld besparen en uw gezondheid op het spel zetten.
