Rauwe champignons: kun je ze eten, voordelen en nadelen, recensies, recepten

Champignons rauw eten, gebruiken in culinaire recepten, voorbereidingen treffen voor de winter is een keuze uit persoonlijke voorkeuren, de paddenstoelen behouden in ieder geval hun smaak en voedingsstoffen. Ze onderscheiden zich door een hoge voedingswaarde, bevatten geen giftige stoffen en dragen lange tijd en overvloedig vrucht in de natuurlijke omgeving. Geschikt voor elk type verwerking.

Alleen verse en jonge champignons worden rauw geconsumeerd.

Is het mogelijk om rauwe champignonpaddestoelen te eten?

Champignons zijn een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen die worden gebruikt voor kunstmatige teelt.Ze zijn vrij te koop, de prijsaanbieding is betaalbaar voor elk gezinsbudget. In het wild produceren ze een overvloedige oogst en dragen ze lange tijd vrucht.

Er is geen bitterheid in de smaak, de vruchtlichamen hebben een aangenaam paddenstoelenaroma, dus rauwe champignons kunnen gegeten worden. Na hete verwerking verliezen paddenstoelen een deel van hun nuttige micro-elementen en vitamines en wordt hun energiewaarde lager. Rauwe vruchtlichamen zijn veel gezonder voor het lichaam.

Wat zijn de voordelen van rauwe champignons?

Vruchtlichamen zijn rijk aan vitamines, macro- en micro-elementen die nodig zijn voor het volledig functioneren van alle lichaamssystemen. Champignons bevatten veel eiwitten en weinig calorieën. Eiwit is qua aminozuren niet onderdoen voor eiwitten van dierlijke oorsprong en maakt het mogelijk de energiebalans in weefselcellen te behouden tijdens een vegetarisch of dieetdieet.

Samenstelling en caloriegehalte van rauwe champignons

De samenstelling van champignons is behoorlijk divers: per 100 g vruchtlichaam zijn er:

Indicatoren kunnen enigszins variëren, afhankelijk van de samenstelling van de bodem, de omgevingsconditie en de verlichting. Sommige elementen vallen uiteen na warmtebehandeling, dus rauwe champignonpaddestoelen zijn gezonder.

Het eten van rauwe champignons wordt aanbevolen voor mensen met overgewicht. Voedingswaarde van het product:

• water – 90%;
• eiwitten – 4,5%;
• vetten – 1%;
• koolhydraten – 2%;
• voedingsvezels – 2,5%.

De voordelen van rauwe champignons voor de mens

Het eten van onbewerkte paddenstoelen heeft gunstige effecten op de gezondheid. Vruchtlichamen beïnvloeden het lichaam als volgt:

1. Verbeter de werking van het spijsverteringsstelsel door de groei van nuttige bacteriën in de darmen te bevorderen.
2. Ze hebben antibiotische eigenschappen, remmen de groei en vernietigen pathogene micro-organismen.
3. Normaliseer hormonale niveaus.
4. Herstel levercellen.
5. Verlaag het cholesterolgehalte en voorkom de ontwikkeling van atherosclerose.
6. Stimuleert de werking van het zenuwstelsel en de hersenen.
7. Ze hebben een antiseptisch effect.

Veldchampignon is een medicinale soort die wordt gebruikt in recepten voor traditionele medicijnen.

De voordelen van rauwe champignons voor gewichtsverlies

Champignons worden rauw gegeten tijdens een streng dieet. Het belangrijkste voordeel van de soort is de hoge eiwitconcentratie met een minimale hoeveelheid vet. Plantenvezels verwijderen giftige stoffen en afvalstoffen uit de darmen, metabolische processen verlopen sneller.

Als u overgewicht heeft, zijn de meeste producten gecontra-indiceerd. Het eten van rauwe champignons helpt de voorraad essentiële micro-elementen en eiwitten aan te vullen. Deze paddenstoelen stillen de honger goed en langdurig, zonder het lichaam te overbelasten met extra calorieën.

Welke champignons kunnen rauw gegeten worden?

In Europa en Rusland worden bruine (koninklijke) en dubbelringige champignons verbouwd. Dit zijn degenen die ze in supermarkten kopen. Ze zijn geschikt om rauw te eten.

Van de wilde paddenstoelen kun je gewone, weide- of veldchampignons rauw eten.Dit zijn verschillende soorten, qua uiterlijk vergelijkbaar. Ze zijn qua voedingswaarde gelijkwaardig en hebben hetzelfde verspreidingsgebied.

De grootsporige champignon is groter van formaat, het oppervlak van de stengel en de dop is volledig bedekt met kleine schubben. Dit is een van de populaire soorten voor rauwe consumptie.

De paddenstoel heeft een zwakke smaak, maar een uitgesproken amandelgeur

Het gevaar schuilt in zijn giftige tegenhanger: de geelhuidige champignon. Het verschilt van de eetbare soort door zijn gele kleur langs de rand van de hoed en een donkerbruine, uitgesproken vlek in het midden. Aan de basis van de stengel is het vruchtvlees citroen- of heldergeel.

De paddenstoel heeft een scherpe geur van fenol

Wat gebeurt er als je rauwe champignons eet?

Alleen verse champignons kunnen rauw gegeten worden. Als een dergelijke wens tijdens het verzamelen ontstaat, zullen de paddenstoelen niets dan goeds opleveren, alleen moet eerst de beschermende bitterfilm worden verwijderd. Je mag geen overrijpe exemplaren eten, omdat het eiwit bij ontbinding giftige verbindingen vrijgeeft en vergiftiging kan veroorzaken.

Selectieregels

Champignons gekweekt in kasomstandigheden zijn veiliger. Let bij uw keuze op de ophaaldatum. Als de paddenstoelen ouder zijn dan 48 uur kun je ze beter niet rauw eten. Fruitlichamen moeten elastisch zijn, zonder schade, donkere vlekken en schimmelfragmenten. Een kwaliteitsproduct heeft geen geur.

Het gewas wordt alleen geoogst in ecologisch schone gebieden. Fruitlichamen absorberen en accumuleren niet alleen nuttige stoffen, maar ook zware metalen en kankerverwekkende stoffen; het rauw eten van dergelijke champignons is uiterst gevaarlijk; warmtebehandeling is noodzakelijk.

Verzamel geen paddenstoelen in de buurt van industriële bedrijven, snelwegen, stadsstortplaatsen en benzinestations. Oogsten langs de randen van met herbiciden behandelde velden wordt niet aanbevolen.

De paddenstoel heeft een groenachtige tint aan het oppervlak van de hoed en aan de basis bevindt zich een knolachtige formatie - een volva.

De smaak van de bleke paddenstoel is aangenaam; jonge vruchtlichamen hebben een zoetige geur; oude hebben een ziekelijk zoete geur.

Hoe rauwe champignons te eten

Je kunt champignons direct na verwerking rauw eten:

1. Om insecten, droge grasdeeltjes en bladeren te verwijderen, worden wilde paddenstoelen gedurende 10 minuten in lichtgezouten water geplaatst. Voor kasspecimens is deze maatregel niet nodig.
2. Snij de onderkant van de steel af en verwijder de beschermfolie van de dop.
3. De vruchtlichamen worden gewassen en op een servet geplaatst om water te verwijderen.

Kan in stukjes worden gesneden (volgens het recept) of in zijn geheel worden gegeten.

Recepten voor gerechten met rauwe champignons

Volgens beoordelingen passen rauwe champignons goed bij verse groenten, kruiden en specerijen. Ze hebben geen dominante geur of smaak, waardoor ze prima te gebruiken zijn in combinatie met ham of kaas. Champignons hebben zich goed bewezen in salades met ingelegde of gepekelde komkommers.

Champignonsalade met Chinese kool

Om een ​​gezond gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• champignons – 300 g;
• Chinese kool – 300 g;
• kruiden en zout - naar smaak;
• citroen – 1 stuk;
• knoflook – 1 teentje;
• sojasaus.

Recept:

1. De kool wordt fijngehakt, geplet en alle kruiden worden toegevoegd.
2. Champignons worden in plakjes gesneden en gecombineerd met kool.
3. De knoflook kan worden gehakt of geplet.
4. Alle ingrediënten worden gecombineerd en er wordt een beetje sojasaus bovenop toegevoegd.

Doe het mengsel in een schaal en giet het sap van een half deel van de citrusvrucht erover.

Champignonsalade met kaas en ham

Benodigde ingrediënten voor de salade:

• champignons – 200 g;
• smeltkaas – 100 g;
• ham – 100 g;
• gekookt ei – 3 stuks;
• gekookte aardappelen – 2 stuks;
• gekookte wortels – 2 stuks;
• groene uien - 5 veren;
• mayonaise – 1 stuk;
• zout - naar smaak.

De salade moet uit meerdere lagen bestaan, waarbij tussen elke laag een beetje zout en mayonaise wordt toegevoegd.

Stapsgewijs kookproces:

1. Aardappelen worden fijngehakt of geplet met een rasp.
2. Snij de ui.
3. Rasp gekookte eieren.
4. Snijd rauwe champignons in dunne reepjes.
5. De ham wordt in blokjes gemaakt.
6. Wortelen fijnhakken.
7. Rasp de kaas.

De bovenste laag wordt met mayonaise gegoten en versierd met een takje koriander of peterselie.

Salade met champignons en augurken

Een snel en kosteneffectief recept met een minimum aan ingrediënten. Lijst met vereiste componenten:

• gekookte aardappelen – 4 stuks;
• ingelegde komkommers – 4 stuks;
• rauwe champignons – 4 stuks;
• ui – 1 kop;
• olijfolie – 1 eetl. l.;
• piment en zout - naar smaak.

Alle groenten worden in gelijke delen gesneden, gecombineerd, kruiden en olie worden toegevoegd.

Salade met champignons, tomaten en avocado

Benodigde ingrediënten voor de salade:

• rauwe champignons – 6 stuks;
• avocado – ½ vrucht;
• tomaat – 1 stuk;
• citroensap – 1 eetl. l.;
• sla - 1 bosje;
• zout, peper - naar smaak;
• mosterdolie – 1-2 el.

Alle ingrediënten worden in grote stukken gesneden, kruiden en olie worden toegevoegd en besprenkeld met citroensap.

Champignonsalade met tomaten en komkommers

Tomaat-komkommersalade is op bijna alles op het zomermenu aanwezig. Het wordt gemaakt met toevoeging van allerlei specerijen, knoflook, uien en kruiden.

Champignonsalade met tomaten en komkommers verschilt van de klassieke door een extra component: rauwe champignons. Ze worden in dezelfde hoeveelheid ingenomen als groenten. Delen van de vruchtlichamen zijn dunner gesneden en iets kleiner van formaat.

Broodjes met champignons, tomaten en kruiden

Koude sandwiches met tomaten en champignons

Je kunt sandwiches maken met het volgende recept:

1. Rooster het brood in een broodrooster; als je geen huishoudelijke apparaten hebt, kun je dit ook in een hete, droge koekenpan doen.
2. Verdeel roomkaas erover.
3. Leg er dunne plakjes tomaat op.
4. Voeg vervolgens champignons toe.

Zout, peper en garneer met kruiden.

Hoe rauwe champignons correct te eten

Elk gerecht gemaakt van rauwe champignons is gezond als je het niet te veel gebruikt. Voor de maag wordt dergelijk voedsel in grote hoeveelheden als zwaar beschouwd. Sommige chemische verbindingen worden slecht afgebroken en uitgescheiden door het lichaam, wat een negatieve invloed heeft op de spijsvertering.

Een portie voor volwassenen is 120-200 g.

Voorwaarden en regels voor het bewaren van rauwe champignons

Champignons die uiterlijk twee dagen geleden zijn geplukt, zijn geschikt voor rauwe consumptie. Vruchtlichamen worden langer bewaard, maar kunnen pas na warme verwerking worden gebruikt.

Zelf verzamelde exemplaren worden vóór opslag niet gewassen; u kunt het onderste deel van de stengel afsnijden als deze vuil is en vuil van het oppervlak verwijderen. De vruchtlichamen worden in een bak geplaatst en afgedekt met huishoudfolie zodat het vocht niet verdampt en de paddenstoelen niet verzadigd raken met de geur van het voedsel. Het is beter om champignons te kopen in een bakje bedekt met folie. Bewaren bij een temperatuur van +3-50 C (in de koelkast).

Beperkingen en contra-indicaties

De voordelen van rauwe champignons staan ​​buiten kijf, maar ze kunnen ook schadelijk zijn voor de spijsvertering als ze te veel worden geconsumeerd. Er zijn ook een aantal beperkingen om medische redenen, waaronder:

• stofwisselingsstoornis;
• allergie voor paddenstoelen;
• gastritis en prikkelbaredarmsyndroom;
• lage of hoge zuurgraad;
• pancreatitis.

Champignongerechten worden niet aanbevolen voor vrouwen tijdens de borstvoeding en voor kleine kinderen.

Conclusie

Je kunt rauwe champignons in beperkte hoeveelheden en alleen vers eten. Champignons bevatten weinig calorieën en zijn daarom opgenomen in diëten voor gewichtsverlies.

Aanbevolen berichten

Hoe champignonmycelium thuis te kweken

Champignons kweken in het land

Witte champignon rode plaat: waar het groeit en hoe het eruit ziet

Bonte champignon: beschrijving en foto

Sakhalin-champignon (Catatelasma opgeblazen): beschrijving en foto

Hoe te begrijpen dat champignons in de koelkast slecht zijn geworden: versheid bepalen aan de hand van foto, beschrijving, tekens

Champignons in tabelvorm: eetbaarheid, beschrijving en foto

Augustus-champignon: beschrijving en foto, eetbaarheid

Kunnen kinderen champignons krijgen als ze 1,2, 3, 4, 5, 6 jaar oud zijn, aldus Komarovsky