Julienne van eekhoorntjesbrood: klassiek recept, met kip, zure room

De Franse keuken staat bekend om veel van zijn meesterwerken. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille zijn echte culinaire pareltjes die over de hele wereld erkenning hebben gekregen. Julienne van eekhoorntjesbrood is een van de meest populaire warme hapjes, die tegenwoordig te vinden is in bijna elk restaurant dat de Europese keuken serveert.

Hoe eekhoorntjesbrood julienne te koken

Julienne maken is vrij eenvoudig. Het is variabel qua ingrediënten, wat ruimte geeft voor culinaire verbeelding. En toch heeft dit gerecht een aantal kenmerken waarmee bij de bereiding rekening moet worden gehouden.

Ten eerste, dit is een snee. Alle ingrediënten die bij het kookproces worden gebruikt, moeten in dunne reepjes of borden (plakjes) worden gesneden. De kwaliteit van het snijden heeft niet alleen invloed op de structuur, maar ook op de smaak van het gerecht.

Seconde - dit zijn gerechten. Julienne van eekhoorntjesbrood met room, zure room of melksaus wordt geserveerd in speciale mallen - cocottemakers.Ze kunnen van keramiek zijn of van metaal met een klein handvat voor gebruiksgemak.

Het is vermeldenswaard dat er in elke versie van het recept een grote hoeveelheid kaas wordt gebruikt. Soms wordt het gemengd met paneermeel, waardoor het gerecht een smakelijk knapperig korstje krijgt.

Het klassieke recept bestaat uit het gebruik van nootmuskaat en gemalen peper. Specerijen zoals kardemom, rozemarijn of paprika kunnen echter niet alleen het aroma verrijken, maar ook de smaak van het gerecht onthullen.

Julienne van gedroogde eekhoorntjesbrood

In de winter is het moeilijk om vers voedsel van hoge kwaliteit te vinden. De oplossing is om gedroogde paddenstoelen te gebruiken, die zelfs in deze vorm hun geur en smaak lang behouden. Het belangrijkste is dat ze grondig moeten worden gewassen voordat ze worden gekookt.

Je zal nodig hebben:

• gedroogde boletus - 200 g;
• ui – 1 stuk;
• zure room 15% - 60 g;
• Chedarkaas – 150 g;
• boter – 20 g;
• specerijen.

Julienne van gedroogde boletus

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Giet koud water over de eekhoorntjesbrood en laat 2-2,5 uur staan.
2. Giet af, spoel goed af en kook in licht gezouten water gedurende 7-10 minuten.
3. Giet de eekhoorntjesbrood af in een vergiet.
4. Snijd de ui in halve ringen of blokjes en bak deze in boter goudbruin.
5. Voeg eekhoorntjesbrood, zure room en peper toe aan een koekenpan met uien.
6. Laat 7-8 minuten sudderen.
7. Rasp de Cheddar op een grove rasp.
8. Giet het mengsel in de cocottemakers, bestrooi rijkelijk met kaas en plaats het in de oven, voorverwarmd op 180°C, gedurende een kwartier.

Je kunt het voorgerecht serveren met vers bereide kipsalade op knapperige crouton.

Julienne van bevroren eekhoorntjesbrood

Als er geen verse champignons beschikbaar zijn, kunt u diepvriesproducten gebruiken.Dankzij de snelvriestechnologie kunt u de structuur, smaak en geur van het product behouden. Het klassieke recept voor julienne van bevroren eekhoorntjesbrood omvat het gebruik van tarwemeel.

Je zal nodig hebben:

• bevroren boletuspaddestoelen – 500 g;
• gesmolten boter – 30 g;
• kaas – 250 g;
• room 20% - 300 g;
• bloem – 30 g;
• nootmuskaat – 2 snufjes.

Julienne van bevroren boletus

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Witte champignons ontdooien, uitknijpen en in reepjes snijden.
2. Snij de ui (in blokjes) en bak deze goudbruin.
3. Voeg gesneden champignons toe aan de ui en licht zout.
4. Bak de bloem in een droge, dikwandige koekenpan tot een lichte karamelkleur, voeg boter, room en nootmuskaat toe.
5. Meng de saus met het uien-champignonmengsel, peper en doe het in potten.
6. Bak in de oven gedurende 15 minuten (190°C).

Julienne van verse eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood is rijk aan eiwitten, B-vitamines, retinol en tocoferol. Het verse product bevat bijna 15% van de dagelijkse waarde aan plantaardige vezels.

Vereist:

• boletus - 800 g;
• uien – 4 stuks;
• boter – 50 g;
• crème 15% - 200 ml;
• smeltkaas – 150 g;
• elk type harde kaas – 300 g;
• zout;
• peper.

Julienne van wilde paddenstoelen

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Snipper de ui en bak deze in boter.
2. Snij de eekhoorntjesbrood in reepjes en bak deze lichtjes in een aparte koekenpan.
3. Kook de room in een pan, voeg gesmolten kaas toe en laat 2-3 minuten sudderen.
4. Rasp de kaas.
5. Doe de eekhoorntjesbrood, uien en saus in laagjes in cocotte-kommen.
6. Bestrooi rijkelijk met kaas en bak in de oven op 180-190 °C (12-15 minuten).

Recepten voor julienne van eekhoorntjesbrood

Champignons zijn het hoofdingrediënt van julienne. Extra ingrediënten kunnen kip, ham, room of zure room zijn. Moderne recepten vereisen ook een originele presentatie. Bijvoorbeeld in taartjes of aardappelen. Ondanks dat de snack als geportioneerd wordt beschouwd, wordt hij thuis vaak in één grote keramische vorm bereid.

Klassiek recept voor julienne van eekhoorntjesbrood

Het originele recept omvat het gebruik van bechamelsaus - een van de kenmerken van de Franse keuken.

Je zal nodig hebben:

• eekhoorntjesbrood – 500 g;
• uien – 2 stuks;
• olijfolie – 50 ml;
• mozzarella – 200 g;
• boter – 150 g;
• melk – 0,5 l;
• bloem – 40 g;
• kruiden (droge mosterd, gerookte paprika, koriander, nootmuskaat, basilicum) - elk 1 snuifje.

Julienne in cocottemakers

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de champignons, droog ze af met keukenpapier en snij ze in reepjes of plakjes.
2. Snipper de ui en bak deze in olijfolie goudbruin.
3. Voeg eekhoorntjesbrood, gerookte paprikapoeder en basilicum toe, dek af met een deksel en laat sudderen tot het vocht verdampt is.
4. Bak de bloem in een pan, voeg boter, melk, nootmuskaat, droge mosterd, gemalen koriander toe en kook de saus al roerend tot hij dik is.
5. Rasp de mozzarella.
6. Doe de eekhoorntjesbrood en uien in de cocottemakers, giet de bechamelsaus, bestrooi met kaas en zet een kwartier in de oven.

Julienne met kip en eekhoorntjesbrood

Champignons gecombineerd met kip zijn een van de meest populaire opties voor julienne.

Je zal nodig hebben:

• boletus - 500 g;
• kippenborst – 500 g;
• ui – 100 g;
• harde kaas – 200 g;
• zwarte olijven – 100 g;
• kippenbouillon – 200 g;
• boter – 50 g;
• zure room – 200 g;
• bloem – 40 g;
• kruiden (curry, nootmuskaat, paprika) - elk 1 snufje.

Julienne met kip en eekhoorntjesbrood

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Snijd eekhoorntjesbrood in plakjes, kip in reepjes, uien in halve ringen, olijven in ringen.
2. Bak de kip apart. Wacht tot alle vloeistof verdampt is.
3. Fruit de ui goudbruin, voeg dan de eekhoorntjesbrood toe en voeg 5 minuten voor het einde van het stoven de olijven toe.
4. Bak de bloem 1 minuut in een pan en voeg dan de boter en de zure room toe.
5. Laat een paar minuten sudderen.
6. Voeg kruiden en bouillon toe en kook de saus tot hij ingedikt is.
7. Doe de kip in de cocotteschalen, daarna de champignons en de uien en giet de saus over alles.
8. Bestrooi het gerecht rijkelijk met geraspte kaas en zet het 15 minuten in de oven.

Julienne van eekhoorntjesbrood met zure room

Het bereiden van de bechamel kan enige tijd duren. Een goed alternatief voor de Franse saus is de bekende zure room.

Vereist:

• eekhoorntjesbrood – 300 g;
• ui – 1 stuk;
• zure room – 300 g;
• bloem – 30 g;
• boter – 20 g;
• olijfolie – 40 ml;
• Parmezaanse kaas – 150 g;
• nootmuskaat.

Boletus julienne met zure room en Parmezaanse kaas

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Snijd de boletus in dunne plakjes en de ui in blokjes.
2. Fruit de ui in olijfolie goudbruin, voeg de eekhoorntjesbrood toe en laat sudderen tot het water verdampt is.
3. Zout en peper.
4. Bak de bloem in een koekenpan gedurende 2 minuten, voeg de boter toe en nadat deze is gesmolten, zure room en een snufje nootmuskaat.
5. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp.
6. Doe de boletus en uien in keramische potten, giet er zure roomsaus over en bestrooi met kaas.
7. Bak een kwartier in de oven.

Het recept voor julienne van eekhoorntjesbrood met zure room is eenvoudig en gemakkelijk te reproduceren, zelfs voor beginners.

Julienne van eekhoorntjesbrood met ham

Malse ham is een goed alternatief voor kip. Het bakt ook snel en voegt een lichte rokerige smaak toe aan het gerecht.

Je zal nodig hebben:

• eekhoorntjesbrood – 300 g;
• ham - 25 g;
• ui – 1 stuk;
• harde kaas – 250 g;
• zure room 20% - 350 g;
• specerijen.

Julienne met champignons en ham

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Snijd de ui en bak deze goudbruin.
2. Snijd de boletuschampignons in reepjes en voeg ze toe aan de ui.
3. Zodra de overtollige vloeistof is verdampt, voeg je de dun gesneden ham toe.
4. Voeg zure room en kruiden toe en laat het mengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen.
5. Verdeel alles in geportioneerde potten en bak gedurende 15-20 minuten in de oven.

In dit recept kun je elk type ham gebruiken. Italiaanse prosciutto en de meest voorkomende variant gemaakt van kalkoenvlees passen goed bij eekhoorntjesbrood.

Calorie-inhoud van julienne van eekhoorntjesbrood

Julienne of cocotte, zoals dit voorgerecht in Frankrijk vaak wordt genoemd, is een gerecht met gemiddelde calorieën. De energiewaarde van klassieke julienne is 150-160 kcal per 100 gram. De portiegrootte is in de regel niet groter dan 150 gram.

Het caloriegehalte van het gerecht kan worden aangepast. Als u bijvoorbeeld zware room in plaats van zure room toevoegt aan een recept voor julienne gemaakt van gedroogde eekhoorntjesbrood, neemt de energiewaarde onmiddellijk toe met 45 kcal.Tijdens de periode van gewichtsverlies kunt u uzelf af en toe trakteren op een dieetoptie, zonder bloem toe te voegen, met magere zure room en caloriearme kaas.

Conclusie

Julienne van eekhoorntjesbrood is een uitstekend voorgerecht dat zowel een feestelijke tafel als een romantisch diner kan versieren. Het recept is variabel, de meeste ingrediënten zijn overal verkrijgbaar en zelfs een beginner zou geen bijzondere problemen moeten hebben bij het bereiden ervan.

Aanbevolen berichten

Gebakken vliegpaddestoelen: recepten

Salade met oesterzwammen: eenvoudige recepten met foto's voor elke dag en voor de winter

Oesterzwammen met kip: heerlijke recepten

Honingpaddestoelen gestoofd in zure room: koken, recepten

Oesterzwammen: hoeveel bakken in een koekenpan, heerlijke kookrecepten

Zeesterrensalade: met rode vis, kaviaar, garnalen

Salade Mannendromen: klassiek recept, met rundvlees, varkensvlees, kip

Hoe maak je een muis van een ei om salades te versieren

Saladekralen in de sneeuw: recepten met foto's