Inhoud
De mospaddestoel dankt zijn naam aan zijn ‘liefde’ voor bemoste landen, omdat hij met een korte en dikke steel praktisch naar de oppervlakte van het mos groeit. Als je op een deel van het vruchtlichaam drukt of een incisie maakt, zal op deze plek een karakteristieke blauwe verkleuring verschijnen, die hem onderscheidt van andere paddenstoelen. Gebakken moschampignons met aardappelen is het meest populaire champignongerecht dat over de hele wereld wordt bereid.
Ze groeien zowel in Amerika als in Europa. Er zijn ongeveer 18 soorten vliegwielen (Xerocomus). Er zijn er ongeveer zeven in Rusland, die in Siberië, de Oeral en het Verre Oosten wonen.
Mospaddestoelen voorbereiden om te frituren
Dit zijn vrij grote exemplaren, met een hoogte van 12 cm, met een hoedomtrek van 15 cm, de smaak en geur van mospaddestoelen lijken op fruit.
Zowel de hoed als de stengel van de paddenstoel worden als eetbaar beschouwd. Vóór consumptie worden de vruchten verwerkt: het oppervlak van de hoed en de stengel wordt ontdaan van de gekleurde schil. Omdat gereinigde vliegwielen na verwerking in contact komen met lucht, worden ze snel donkerder. Om dit te voorkomen, bereidt u een bakje met koud water voor en voegt u 1 theelepel per liter toe. zout en 2 g citroenzuur.Daar worden gepelde champignons geplaatst.
Hoe mospaddestoelen te bakken
In de regel worden moschampignons gebakken met zure room, aardappelen, uien en zelfs vlees. De smaak van de vruchtlichamen doet vaak denken aan eekhoorntjesbrood. Bovendien worden ze tijdens het frituren niet slap, omdat de textuur van mospaddestoelen compact is en ideaal voor dergelijke gerechten.
Een eenvoudig recept voor gebakken moschampignons
Voor het meest eenvoudige champignongerecht heb je nodig:
- vliegwielpaddestoelen – 500 g;
- ui – 1 kop;
- wortelen – 1 stuk;
- knoflook – 1 teentje;
- Zonnebloemolie – 3 el. l.;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Kook methode:
- Schil de champignons uit de folie, spoel ze af en snij ze in 2-3 cm.
- Laat het 20 minuten koken, voeg azijn toe (1 eetl. 9%) en schep het schuim af.
- Neem een ketel of een dikwandige koekenpan, voeg olie toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Rasp de wortels en voeg toe aan de uien. Zodra het zacht wordt, voeg je gehakte en gekookte champignons toe.
- Bak nog eens 30 minuten samen, onder voortdurend roeren.
- Knijp of hak de knoflook fijn en voeg deze 2 minuten voor de bereiding toe.
- Zout en peper het gerecht.
Gebakken moschampignons met aardappelen
Voor dit gerecht hoeven de champignons niet eerst gekookt te worden. De combinatie van knapperige vruchtlichamen en knapperige zachte aardappelen is een klassieker.
Ingrediënten:
- aardappelen – 500 g;
- vliegwielen – 300 g;
- uien – 2 koppen;
- plantaardige olie – 6 el. l.;
- boter – 30 g;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in reepjes, voeg zout toe en bak ze in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn.
- Was de moschampignons en hak ze grof.
- Smelt de boter in een aparte koekenpan en voeg plantaardige olie toe. Fruit de ui en voeg dan de moschampignons toe.
- Zodra het overtollige vocht uit de champignons is verdampt, doe je ze in de koekenpan met de gebakken aardappelen.
- Laat samen nog eens 10 minuten sudderen.
Gebakken moschampignons met zure room
Dit gerecht wordt, net als het vorige, bereid zonder eerst de moschampignons te bakken. Hiervoor heb je nodig:
- buisvormige vliegwielen – 1,5 kg;
- uien - 2 middelgrote koppen;
- boter – 100 g;
- zure room – 250 g;
- laurierblad – 1 stuk;
- zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookproces:
- Spoel elk exemplaar van de mosvlieg zorgvuldig af onder stromend water en knijp lichtjes uit.
- Grof hakken.
- Doe de boter in een diepe koekenpan en wacht tot deze smelt.
- Plaats daar de champignons. Ook al zijn ze goed uitgewrongen, er zal toch overtollig vocht ontstaan. Bak ongeveer 30 minuten zonder deksel, totdat de bosvruchten 2 keer hun massa verliezen.
- Zout de champignons, hak de ui fijn en voeg toe aan de champignons.
- Bak de vruchtlichamen samen met de ui ongeveer 15 minuten op hoog vuur.
- Zet het vuur lager, giet de zure room erbij, voeg laurier, zout en peper toe en laat alles nog 10 minuten sudderen.
Het gerecht is klaar, indien gewenst kunt u Khmeli-Suneli-kruiden of andere kruiden toevoegen.
Gebakken moschampignons met vlees
Tijdens het paddenstoelenseizoen kun je iets hartigs, gezonds en met een buitengewone smaak bereiden. Bijvoorbeeld varkensvlees met bosproducten. Om dit te doen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons – 500 g;
- varkensvlees zonder been – 350 g;
- zonnebloemolie – 3 eetl. l.;
- gedroogde koriander, zout, zwarte peper - naar smaak;
- bruine suiker – 1 theelepel;
- bloem – 1 theelepel;
- sojasaus – 1 eetl. l.
Voorbereiding:
- Maak de champignons schoon en spoel ze af onder water.Kook apart 1,5 liter water en kook de champignons daar gedurende 15 minuten, laat vervolgens het water weglopen en spoel de vruchten.
- Grote exemplaren moeten worden gesneden en miniatuur exemplaren moeten in hun geheel worden gebruikt.
- Snijd het magere varkensvlees in blokjes en bak deze in een wokpan in zonnebloemolie, onder voortdurend roeren.
- Zodra het vlees bruin is, kun je er een paar peulen hete peper aan toevoegen (optioneel).
- Knijp de gekookte champignons met je handen uit en zorg ervoor dat je ze niet breekt of vervormt.
- Voeg de champignons toe aan het vlees en bak nog eens 15 minuten samen.
- Bereid de saus: Klop de bloem, sojasaus en bruine suiker door elkaar. Verdun dit alles met gekoeld gekookt water tot de consistentie van kefir.
- Giet de saus bij de champignons en het vlees en wacht tot deze volledig is ingedikt.
- Zout, peper, smaak. Maak een sneetje in het vlees en controleer of het gaar is. Als er geen bloed uitkomt, is het klaar.
Dit gerecht wordt aan de feesttafel geserveerd als bijgerecht voor gebakken of ovengekookte aardappelen.
Salade met gebakken champignons
Deze ongewoon smakelijke salade wordt geserveerd op oudejaarsavond of andere feesten. Als er geen bevroren, gefrituurde vruchtlichamen beschikbaar zijn, worden in plaats daarvan ingemaakte vruchten gebruikt.
Ingrediënten:
- champignons – 500 g;
- kipfilet – 150 g;
- tomaten - 3 middelgrote;
- citroen - de helft;
- walnoot - een handvol;
- verse komkommer – 1 stuk;
- zout, peper - naar smaak;
- gehakte ontpitte olijven - 1 pot.
Voorbereiding:
- Schil de moschampignons, snij ze in stukken en bak ze 20 minuten in plantaardige olie onder een deksel. Dezelfde hoeveelheid tijd is nodig om de champignons zonder deksel te bakken.
- Was de tomaten en komkommer en snijd ze in kleine blokjes.
- Rasp de noten op een fijne rasp.
- Kook de kipfilet en snij in middelgrote stukken.
- Meng champignons, kip, tomaten, komkommer, olijven.Zout, peper, strooi de noten en pers een halve citroen uit.
Je kunt de salade versieren met kerstomaatjes en kruiden.
Bruikbare tips
Om een echte mospaddestoel van een valse te onderscheiden, moet je letten op de maat van de hoed. In het laatste geval is het 5 cm of minder. Jonge paddenstoelen hebben hoedjes die in een halfronde vorm groeien. De poriën zijn heldergeel gekleurd. Bij volwassen paddenstoelen krijgt de hoed een ronde vorm en verandert de kleur van de poriën in bruin.
Conclusie
Het bleek dat het bereiden van het gerecht "gebakken moschampignons met aardappelen" helemaal niet moeilijk is, omdat de champignons geen zorgvuldige verwerking vereisen. Vliegwielen behoren tot de categorie universele exemplaren. Ze worden niet alleen gebakken, maar ook gepekeld, gedroogd, ingevroren, gezouten, enz. Ze koken sneller dan witte en zijn bijna net zo lekker van smaak als witte. Er zijn twee manieren om gebakken mospaddestoelen te bereiden: kook eerst het fruit, bak dan gewoon of bak zonder de bovenstaande waterprocedures.
