Inhoud
Om de paddenstoelen volgens alle regels te bakken, moet je ze van tevoren verwerken, ze ontdoen van vuil en donkere plekken afsnijden. Er is een mening dat fruit niet mag worden gekookt, omdat ze hierdoor hun smaak verliezen, en sommigen geven er zelfs de voorkeur aan om ze rauw te eten. Alleen durfals die de vruchten met hun eigen handen hebben verzameld, zijn hiertoe in staat.
Gefrituurde obabki zijn met recht de meest populaire en heerlijke onder de champignongerechten.
Hoe en hoe lang obabka-paddenstoelen koken voordat ze gaan frituren
Obabki kan worden gekookt, gedroogd, gebakken, gebeitst, ingevroren voor de winter, gezouten, ze verliezen nog steeds hun gunstige eigenschappen niet. Champignons moeten binnen enkele uren na het verzamelen worden verwerkt, omdat het vruchtvlees snel bederft en donkerder wordt.
Snijd eerst een deel van de stengel af, verwijder het vuil van de plakkerige dop en was vervolgens grondig onder koud stromend water. Het is niet nodig om ze te laten weken, je hoeft ze alleen maar met water te vullen en te wachten tot ze koken. Giet daarna het water af, voeg nieuw water toe en kook de champignons opnieuw. Zo zullen alle bacteriën, giftige stoffen, insecten en wormen die onzichtbaar zijn voor het oog, sterven. Je moet de obabki een heel uur koken en het schuim afschuimen.Zodra de champignonmassa op de bodem van de pan zakt, kunnen we ervan uitgaan dat de vruchtlichamen gaar zijn.
Na een dergelijke verwerking worden champignons bereid als een zelfstandig gerecht of geserveerd als bijgerecht voor vlees of gevuld in taarten.
Hoe lang moeten de honden worden gebakken?
Voordat paddenstoelen aan een warmtebehandeling worden onderworpen, moeten ze worden schoongemaakt en gewassen. Als het niet nodig is om ze te koken, dan geschild en in stukjes te snijden, hoef je er alleen maar kokend water overheen te gieten, ze op keukenpapier uit te spreiden en ze te laten drogen.
Verhit de koekenpan, doe het fruit erin en droog opnieuw, zonder plantaardige olie te gieten. Zo komt alle vloeistof eruit. Deze procedure duurt ongeveer 10 minuten. Zodra de champignons kleiner worden, kunt u groente of boter toevoegen en gedurende 15 minuten goed bakken, onder voortdurend roeren.
Hoe champignons te bakken
Obabki wordt op twee manieren gebakken:
- zonder voorkoken;
- met voorkoken.
Monsters die op een milieuvriendelijke plaats zijn verzameld, hoeven na het koken niet lang te worden gekookt. Het is voldoende om ze gewoon van vuil te ontdoen en er kokend water overheen te gieten. Het wordt ook niet aanbevolen om paddenstoelen te laten weken, omdat ze een poreuze consistentie hebben die de neiging heeft veel vocht op te nemen. Als gevolg hiervan zal het afgewerkte gerecht waterig en smaakloos zijn.
Ondertussen geven veel mensen er de voorkeur aan om de champignons voor te koken. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Na voorbehandeling wordt de obabki met koud water gegoten, op hoog vuur geplaatst en aan de kook gebracht. Vervolgens wordt de vlam verlaagd en worden de champignons lange tijd gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Of laat na het koken het eerste water weglopen, giet vers water over de champignons en kook ongeveer 30 minuten.
Na deze procedures kunt u beginnen met frituren.
Obabki gebakken met uien
Met dit recept maak je een heerlijk aperitiefhapje voor elke maaltijd. Als de vruchten fijngehakt of fijngehakt worden in een vleesmolen, kunnen ze in afgewerkte vorm op brood worden uitgesmeerd en op vastendagen worden geconsumeerd.
Ingrediënten:
- obabki – 1 kg;
- uien – 2 koppen;
- knoflook – 2 teentjes;
- plantaardige olie – 40 ml;
- boter – 30 ml;
- zout – 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
- kristalsuiker – 0,5 theelepel.
Voorbereiding:
- Bereid de champignons voor op frituren en hak ze fijn. Snijd jonge exemplaren in de lengte in twee delen.
- Verhit een koekenpan, giet plantaardige olie en een beetje boter erin.
- Gooi de geplette teentjes knoflook erbij en wacht tot ze hun aroma vrijgeven, bruin worden, en haal ze dan voorzichtig uit de pan.
- Schil en hak de ui van tevoren fijn, doe hem in een bak en kook tot hij goudbruin is.
- Voeg champignons toe aan de ui, zet het vuur middelhoog en bak 10 minuten tot al het water is weggekookt.
- Zet het vuur laag en bak nog eens 10 minuten.
- Voeg op het einde zout en peper toe.
Obabki gebakken in olie met uien is klaar. Ze worden geserveerd gegarneerd met groen.
Gebakken obabka-paddenstoelen met aardappelen en uien
Aardappelen passen goed bij champignons, vooral als je de aardappelen niet van tevoren kookt.
Ingrediënten:
- obabka-paddenstoelen – 700 kg;
- aardappelen – 1 kg;
- ui – 300 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- plantaardige olie – 80 ml
- kruiden - naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen, spoel ze af en dep elke knolgewas droog in keukenpapier. Snijd in plakjes, zoals frietjes.
- Verwerk de champignons en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Zet twee koekenpannen tegelijk op het vuur. Giet een derde van de olie in de ene en het resterende deel in de andere.
- Waar er minder olie is, doe de ui en bak tot hij transparant is. Voeg vervolgens de champignons toe en bak alles samen gedurende 10 minuten.
- Wacht tot de olie in een andere koekenpan is opgewarmd en doe de gehakte aardappelen erin. Bak gedurende 15 minuten tot het bedekt is met een gouden korst.
- Voeg champignons en uien toe aan de aardappelen, pers de knoflook uit, sluit het deksel en bak alles samen gedurende 5 minuten.
Na 10 minuten kun je de deksel openen, de inhoud op een mooi bord leggen en je gasten verwennen. Obabki met aardappelen kan worden versierd met koriander en dille.
Obabki gebakken in olie met ei
Voor het gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- obabka-paddenstoelen – 300 g;
- boter – 30 g;
- ei – 1 stuk;
- melk – 1 eetl. l.;
- groene uien – 1 bosje;
- dille – 1 bosje;
- zout - naar smaak;
- zwarte peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Verwerk de champignons en snijd ze in stukjes.
- Scheid het lichte deel van de groene uien en hak ze fijn.
- Doe de boter in een koekenpan, smelt en bak de ui erin, voeg de champignons toe en laat nog eens 30 minuten sudderen.
- Klop het ei los met melk, voeg zwarte peper en zout toe.
- Giet het ei-melkmengsel bij de champignons en bak nog 5 minuten.
- Was en hak de dille en het groene deel van de ui fijn, garneer voor het serveren.
Dit gerecht is goed als ontbijt. Eieren en melk maken champignons zachter en malser.
Caloriegehalte van gebakken worstjes
Wanneer ze gebakken worden, worden obabki voedzamer, maar dit belet niet dat ze het meest dieetvoedsel blijven. Ze zijn opgenomen in het menu voor diabetici, hartpatiënten en mensen die op hun figuur letten.
Gebakken obabka's bevatten:
- eiwitten – 2,27 g;
- vetten – 4,71 g;
- koolhydraten – 1,25 g.
Bovendien bevatten champignons waardevolle vitamines, voedingsstoffen en mineralen.
Conclusie
Kip braden is helemaal niet moeilijk. Er zijn veel verschillende gerechten met deze paddenstoelen. Ze worden bereid met room en kaas, met kip, konijn, kalkoen, rundvlees, enz. Het resultaat is elke keer een nieuw gerecht, soms voortreffelijk, zoals Franse julienne of Italiaanse lasagne met champignons. Botertaarten gebakken in de oven en gevuld met gebakken champignons zijn onvergelijkbaar.
