Inhoud
Boekweit met cantharellen is een combinatie die wordt beschouwd als een klassieker uit de Russische keuken. Kleurrijke champignons, zoet en knapperig, passen perfect bij delicate boekweitpap. Dit smakelijke gerecht kan het hele jaar door worden bereid als u aromatische, sappige cantharellen in voorraad heeft voor toekomstig gebruik. Boekweit ligt qua aminozuurgehalte dicht bij vlees, dus het gerecht is onmisbaar tijdens de vastentijd.
Hoe boekweit koken met cantharellen
Boekweitpap met heldere en aromatische cantharellen is een traditioneel Russisch recept dat wordt vermeld in oude kookboeken. Ter voorbereiding heb je nodig:
- Verwijder de korrels van eventuele overtollige vaste zwarte deeltjes. Giet hiervoor koud water over de boekweit en vang de drijvende korrels op. Herhaal de procedure 3-4 keer, zodat het afval in de afgewerkte schaal niet op je tanden piept.
- Kook de boekweit, ontdaan van zwarte vlekken, in licht gezouten water. De verhoudingen water bij het koken zijn 1/1, soms is iets meer vloeistof nodig.
- Spoel de cantharellen af van zand en aarde, met speciale aandacht voor de achterkant van de dop. Snijd de rand van de stengel af en snijd de cantharellen in stukjes van de gewenste grootte.
- Kook de cantharellen gedurende 15 minuten zodat ze niet koken, doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Snijd de ui in blokjes en de wortels in repen. Fruit de groenten 5 minuten in olie, voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten.
Meng de gebakken champignons met de pap of leg deze op de boekweit. Bestrooi met gehakte peterselie en lente-uitjes en breng op smaak met peper.
Boekweitrecepten met cantharellen
Boekweit met cantharellen is een smakelijk en voedzaam gerecht dat gemakkelijk te bereiden is met een minimum aan ingrediënten. Het gehalte aan een grote hoeveelheid voedingsstoffen in boekweit zorgt ervoor dat u maximale voordelen voor het lichaam krijgt en het niet overbelast met calorieën. Dankzij talrijke recepten kunt u uw Lenten- of dieetmenu diversifiëren.
Boekweit met cantharellen en uien in een koekenpan
De beschikbare ingrediënten veranderen in een originele traktatie met de aangename smaak van cantharellen, de frisheid van groenten en de zachtheid van boekweitpap.
Voedselset om te koken:
- 2 glazen gefilterd water;
- 1 kop boekweit, geschild;
- ½ kg cantharellen, gewassen van puin;
- grote uienkop;
- 2 teentjes knoflook;
- 1-2 laurierblaadjes;
- 3 eetl. l. plantaardige olie;
- versgemalen zwarte peper en fijn zout naar smaak.
Stapsgewijze methode voor het bereiden van een heerlijk gerecht:
- Giet kokend water over de boekweit en laat 15-20 minuten staan, zodat de korrels stomen. Giet schoon water in een pan, voeg boekweit toe aan het water, breng op smaak met peper en zout.
- Giet 1 eetlepel in de pap. l. olie, bedek de container met een deksel en kook op laag vuur tot het water verdampt. Als de vloeistof is verdampt en de ontbijtgranen hard zijn, kun je nog een ½ of 1 glas water toevoegen.
- Snijd de ui in kleinere blokjes of veren, bak tot ze goudbruin zijn in plantaardige olie.
- Voeg de in stukjes gesneden cantharellen toe en bak tot ze een aangenaam paddenstoelaroma en een gouden kleur hebben. Roer de champignons tijdens het proces zodat de stukjes niet verbranden.
- Voeg gehakte knoflook toe. Houd de pan nog een minuut op het vuur en roer, zodat de knoflook geen onaangename brandende smaak krijgt.
- Voeg boekweit toe aan de koekenpan, roer en laat sudderen tot de pap verzadigd is met de aroma's en smaken van champignons en groenten.
Serveer in klei- of keramische kommen met halve porties, bestrooid met gehakte peterselie of kaas.
Boekweit met cantharellen in potten
Boekweitpap met cantharellen en uien in potten heeft een bijzondere smaak en textuur doordat de ingrediënten in hun eigen sap sudderen. Alle smaken blijven in het afgewerkte gerecht. De textuur van de pap komt eruit alsof hij uit een oven komt.
Benodigde set producten:
- 300 g boekweit, ontdaan van zwarte korrels;
- 200 g cantharellen;
- 2 grote en sappige wortels;
- 3 eetl. l. geurloze plantaardige olie;
- 30 g boter (zoals een doosje lucifers);
- een snufje versgemalen korianderzaad;
- zeezout en gemalen zwarte peper in een vijzel - naar smaak.
Een stapsgewijs recept voor cantharellen met boekweit met een foto van het afgewerkte gerecht beschrijft het proces in detail:
- Spoel de boekweit af met koud water, giet het in bakpotten en giet kokend water zodat het waterniveau 2 vingers hoger is dan het niveau van de ontbijtgranen.
- Sluit de potten met deksels en laat een half uur staan, zodat de ontbijtgranen water opnemen en zacht en kruimelig worden.
- Rasp de wortels met een fijne rasp, hak de ui in halve ringen en bak de groenten 2 el. l. boter tot zacht.
- Breng het frituren op het einde op smaak met kruiden en bestrooi met grof zout.
- Bak de cantharellen apart in zeer hete olie gedurende 5 minuten. Het is belangrijk dat de olie heet wordt, anders verschijnt er geen goudbruine korst op de champignons, ze worden niet gebakken, maar gestoofd.
- Voeg gebakken groenten met kruiden, gebakken cantharellen toe aan de gestoomde pap en voeg 50 ml heet water toe.
- Snijd boter van hoge kwaliteit in dunne plakjes en plaats deze op het oppervlak van de schaal.
- Bedek de potten met deksels en plaats ze in de oven, verwarmd tot 180 graden. Laat 15 minuten sudderen.
- Zet de warmtetoevoer uit en laat de potten nog 10 minuten in de oven “sudderen”.
Versier het aromatische gerecht met gehakte dille en serveer in porties in potten.
Boekweit met cantharellen en uien in een slowcooker
Met een slowcooker kunt u snel en gemakkelijk boekweit met cantharellen bereiden. Het apparaat zorgt voor een uniform temperatuureffect op het voedsel, zodat de pap zacht en kruimelig wordt en de champignons niet te gaar worden en hun vorm behouden.
Benodigde ingrediënten voor het koken:
- 500 g verse oranje cantharellen;
- 200 g boekweitpitten;
- 300 ml (iets meer) heet water;
- grote ui;
- 1 eetl. l. gesmolten boter;
- een snufje zeezout (het verandert de smaak van het voedsel niet).
Recept voor gebakken cantharellen met boekweit in een slowcooker:
- Schil de ui en snij in blokjes. Doe de gesmolten boter en de ui in de kom met meerdere kookplaten.
- Stel de functie “Braden” en de timer in op 20 minuten. Kook met het deksel open tot de uien een mooie gouden tint krijgen.
- Reinig de cantharellen van vuil, snij de rand van de stengel af en inspecteer de doppen. Deze paddenstoelen ontwikkelen praktisch geen wormen, maar bedorven exemplaren mogen niet worden gegeten.
- Spoel de doppen grondig af om zand te verwijderen. Plaats de champignons 15 minuten na het toevoegen van de uien in de slowcooker. Laat nog 5 minuten koken, terwijl je het mengsel af en toe roert.
- Giet boekweit in de slowcooker, voeg zout toe en breng op smaak met kruiden.
- Giet heet water in de container, draai met een spatel en sluit het deksel.
- Selecteer het programma "Pap", "Soep" of "Stoofpot" en begin met werken.
- Kook het smakelijke gerecht gedurende 40 minuten met gesloten deksel.
Serveer warm met dille-topping en zelfgemaakt knoflookbrood.
Calorie-inhoud
Het caloriegehalte van een voedzaam mager gerecht is laag. Per 100 g zijn er:
- 8 g eiwitten;
- 2 g vet;
- 13 gram koolhydraten.
Voedingswaarde is 77,6 kcal. Het is het beste om pap met champignons aan te bieden als ontbijt of lunch, omdat het gerecht de eetlust perfect bevredigt en de maag niet overbelast.
Conclusie
Boekweit met cantharellen is een voedzaam gerecht waarin de champignons hun aroma onthullen, de pap gezond en kruimelig blijft en het kruidenboeket de smaak van de producten benadrukt. Alles koken is heel eenvoudig, zowel in een koekenpan als in potten of een slowcooker. Gehakte dille, lente-uitjes en een handvol gehakte koriander zorgen voor frisheid.
