Inhoud
- 1 Hoe varensvaren thuis te pekelen
- 2 Traditioneel recept voor het beitsen van varens
- 3 Snel inleggen van vers gesneden varensvaren
- 4 Zoutvaren van varens met kruiden
- 5 Varenvaren, onmiddellijk gezouten in potten
- 6 Hoe gezouten varensvaren in taiga-stijl te koken
- 7 Regels voor opslag
- 8 Wat kan worden bereid van gezouten varensvaren?
- 9 Conclusie
Van de ruim 20.000 varenvariëteiten worden er slechts 3 tot 4 als eetbaar beschouwd. De meest populaire daarvan is de varenvariëteit. Het is wijdverspreid in Oost-Aziatische landen. Als je varenvaren op de juiste manier zoutt, kun je een enorme hoeveelheid nuttige stoffen inslaan voor de winter.
Hoe varensvaren thuis te pekelen
Bracken is een eetbare varenvariëteit die groeit in Europees Rusland. Het oogsten van planten begint in mei met de komst van warm weer. Jonge scheuten van varens worden gegeten. Ze worden rakhi’s genoemd. Een onderscheidend kenmerk van de scheuten is hun gedraaide vorm, die qua uiterlijk doet denken aan slakken. Hierdoor hebben rachisgerechten een zeer smakelijk uiterlijk.
De smaak van gezouten varens lijkt op een kruising tussen paddenstoelen en asperges. Het wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, salades en hoofdgerechten.Naast interessante smaakeigenschappen onderscheiden gerechten gemaakt van gezouten varensvaren zich door hun gunstige samenstelling. Het belangrijkste voordeel van het product is het hoge jodiumgehalte.
De plant wordt in de eerste helft van mei geoogst. Maar het product kan in voorbereide vorm worden gekocht. Het wordt verkocht in Koreaanse speciaalzaken. Wanneer u zelf planten verzamelt, moet u zich laten leiden door de volgende principes:
- de optimale scheutlengte is 20-30 cm;
- wanneer erop wordt gedrukt, moeten de bladstelen een krakend geluid maken;
- aan de bovenkant van de scheut bevindt zich een krul die lijkt op een slak;
- Bij het snoeien van een plant is het noodzakelijk een stronk van 5 cm achter te laten;
- na het verzamelen moeten de scheuten binnen 10 uur worden verwerkt;
- Als de rachis tijdens langdurige opslag donkerder begint te worden, is het verboden om ze te eten.
Voor het koken moeten de scheuten worden voorbereid. Aanvankelijk wordt het product grondig gewassen. De volgende stap is om het een dag in gezouten water te laten weken. Het water moet periodiek worden ververst. De volgende dag wordt de varen 3 minuten gekookt. Hierna kunt u het product verwarmen.
Traditioneel recept voor het beitsen van varens
Verse rachis kan worden gebruikt voor het bereiden van soepen, salades en vleesgerechten. Maar om het product in te slaan voor toekomstig gebruik, moet u het marineren of zouten. Het traditionele recept omvat het gebruik van de volgende componenten:
- 500 g zout;
- 1 kg varen.
Recept:
- De varens worden grondig gewassen onder stromend water.
- Op de bodem van een diepe container wordt een laag zout geplaatst. Leg er een laag scheuten op. Ze moeten worden gezouten totdat de ingrediënten op zijn. De bovenste laag moet zout zijn.
- Er wordt een gewicht van minimaal 1 kg bovenop geplaatst.
- Het product wordt 2 weken op een koude plaats bewaard.
- Na de aangegeven tijd wordt de resulterende vloeistof uit de container afgevoerd.
- De plant wordt in potten geplaatst en gevuld met een zoutoplossing met toevoeging van ascorbinezuur.
- De potten worden op de gebruikelijke manier opgerold.
Snel inleggen van vers gesneden varensvaren
Het bereiden van gezouten varensvaren gebeurt vaak volgens een sneller recept. Het product hoeft slechts een week gezouten te worden. Maar dit verandert niets aan de houdbaarheid van het eindproduct. De verhouding van componenten is als volgt:
- 250 g zout;
- 1 kg varen.
Kookproces:
- Elke pod wordt grondig gewassen met schoon water.
- In een diepe container wordt de plant gemengd met grof zout.
- Het product is bovenaan bedekt met een houten plank of plaat.
- Om het sap te extraheren, wordt er een druk in de container geplaatst, wat een klein gewicht kan zijn.
- Na 7 dagen wordt het resulterende sap afgetapt.
- De scheuten worden in potten geperst en geconserveerd.
Zoutvaren van varens met kruiden
De smaak van varensvaren in combinatie met kruiden kan sprankelen met nieuwe tinten. Additieven kunnen naar eigen inzicht worden gekozen. Ze harmoniëren perfect met de scheuten:
- koriander;
- anijs;
- oregano;
- karwij;
- rozemarijn;
- nootmuskaat.
Voordat u het product gaat zouten, moet u de ingrediënten bereiden:
- 1 kg zout;
- 500 g kruiden;
- 2,5 kg scheuten.
Recept:
- De varen wordt uitgezocht, waarbij trage en verwende scheuten worden verwijderd.
- De plant wordt op de bodem van een geëmailleerde pan geplaatst, bedekt met zout en kruiden.
- Er wordt onderdrukking bovenop gelegd.
- Na 3 weken wordt het vruchtvlees van het sap gescheiden en in gesteriliseerde glazen potten geplaatst.
- De resterende kruiden en zoutoplossing worden aan de scheuten toegevoegd, waarna de potten worden afgesloten.
Varenvaren, onmiddellijk gezouten in potten
Kant-en-klare varen wordt verkocht in Koreaanse winkels. Het wordt toegevoegd aan salades, gebakken en gestoofd met groenten of vlees. Het product werd wijdverspreid in Siberië en Aziatische landen. Daar is het in bijna elke supermarkt te vinden. De prijs van varens voor 1 kg is ongeveer 120 roebel.
Hoe gezouten varensvaren in taiga-stijl te koken
Varen in Taiga-stijl is een heerlijk gerecht dat vaak wordt gegeten in plaats van warm eten. Het is zeer bevredigend en gezond. Zout het gerecht tijdens het kookproces moet uiterst voorzichtig zijn.
Componenten:
- 400 g varensvaren;
- 400 g kipfilet;
- één ui;
- plantaardige olie;
- 200 g zure room;
- peper en zout naar smaak.
Kookproces:
- De geweekte varen wordt 7 minuten gekookt en vervolgens in kleine stukjes gesneden.
- Kipfilet wordt in blokjes gesneden.
- Bak de ui in een hete koekenpan goudbruin.
- Doe de kip in een koekenpan, zout hem en bak tot hij gaar is.
- De volgende stap is het toevoegen van zure room en varen aan de kip.
- Haal het gerecht na 3-4 minuten van het vuur.
Regels voor opslag
Verse varens kunnen niet langer dan een dag worden bewaard. Daarom wordt aanbevolen om het zo snel mogelijk te zouten, voordat het product zijn gunstige eigenschappen verliest en houtachtig wordt. De gedroogde plant is, mits bewaard in linnen zakken, meerdere jaren bruikbaar. De houdbaarheid van het gezouten product is 2-3 jaar.
Het kan bij elke temperatuur worden bewaard. Maar het is raadzaam om de potten op plaatsen te plaatsen die beschermd zijn tegen zonlicht.
Wat kan worden bereid van gezouten varensvaren?
Er zijn veel recepten voor het bereiden van gerechten met gezouten varensvaren. Delicatesse gerechten zijn perfect voor zowel het decoreren van een vakantietafel als voor dagelijks gebruik. De scheuten worden 24 uur voorgeweekt in koud water. Dit is nodig voor het vrijkomen van zout.
Varensalade met ei
Ingrediënten:
- 3 gekookte eieren;
- 40 g bereide varen;
- een ingelegde komkommer;
- één ui;
- 100 g mayonaise;
- 3 teentjes knoflook.
Kookproces:
- Snijd de varens en de ui fijn en laat ze 5 minuten in een koekenpan sudderen.
- Terwijl de scheuten afkoelen, snijdt u de komkommer en de gekookte eieren.
- De ingrediënten worden gemengd en op smaak gebracht met mayonaise.
- Leg de salade met een ronde vorm op een bord. Indien gewenst wordt het gerecht versierd met kruiden.
Varen met varkensvlees
Ingrediënten:
- één venkel;
- 30 ml sojasaus;
- 600 g varen;
- één chilipeper;
- plantaardige olie - om te frituren;
- 300 gram varkensvlees.
Recept:
- Stukken vlees worden aan beide kanten in hete olie gebakken.
- Venkel en peper worden gehakt en gebakken in een aparte koekenpan.
- Voeg varens toe aan het resulterende mengsel zonder het te pletten.
- Voeg aan het einde van het koken vlees en sojasaus toe aan de pan.
- Bij het serveren kan het gerecht worden versierd met zwarte sesamzaadjes.
Kip salade
Salade van gezouten varens met kip, warm geserveerd. Het kan gebruikt worden als los gerecht of in combinatie met elk bijgerecht. Om de salade te bereiden heb je nodig:
- 3 uien;
- 300 g kipfilet;
- 300 g scheuten;
- kruiden - naar smaak.
Kookalgoritme:
- De ui en kip worden in blokjes gesneden en in een koekenpan met hete olie geplaatst. Tijdens het frituren worden zout en peper toegevoegd.
- Voeg aan het einde van het koken van het vlees de voorgeweekte plant en eventuele smaakmakers toe.
- Na 3 minuten wordt het afgewerkte gerecht uit de kachel gehaald.
Conclusie
Zout de varensvaren volgens het recept. Smaak en heilzame eigenschappen hangen grotendeels af van de manier waarop het product is verwerkt. Als het goed is voorbereid, zal varens helpen uw dieet te diversifiëren en het lichaam te verrijken met nuttige elementen.
