Inhoud
Zalmtartaar met avocado is een Frans gerecht dat erg populair is in Europese landen. De rauwe ingrediënten in de compositie voegen pikantheid toe. De manier van snijden en serveren is van belang. Omdat rode vis behoorlijk vet is, kan het caloriegehalte worden verminderd door olie en mayonaise uit de samenstelling te verwijderen.
Geheimen van het maken van zalm- en avocadotartaar
Het kopen van kwaliteitsproducten is de sleutel tot een goed resultaat. Tandsteen wordt gemaakt van rauwe zalm, wat betekent dat je speciale aandacht moet besteden aan de keuze van de vis.
Tekenen van een vers product:
- de geur van komkommer of zee, maar in geen geval vis;
- lichte ogen zonder vertroebeling;
- kieuwen zijn licht en felgekleurd;
- De deuk verdwijnt direct na het persen.
Het is ook noodzakelijk om een rijpe avocado te kiezen, zodat er geen lichte bitterheid in het gerecht zit.
Het is beter om vers zalmvlees 30 minuten in water met toegevoegd zout te bewaren en het karkas in stukjes te snijden.Vis in tartaar gaat vaak gepaard met kappertjes, komkommers - vers of ingelegd, en uien (sjalotten, rood, bieslook).
Om een gerecht mooi te presenteren maken chef-koks vaak gebruik van een serveerring. Als het ontbreekt, kun je elke vorm aannemen waarin de snack in lagen wordt geplaatst en vervolgens eenvoudig op een bord wordt omgedraaid. Het voedsel binnenin mag niet te veel worden samengedrukt, maar lichtjes worden aangedrukt.
Recepten voor zalmtartaar met avocado
Iedere chef probeert zijn eigen draai aan het gerecht te geven. Daarom kun je in het kookboek veel kookmethoden vinden. Het artikel beschrijft de populairste combinaties die vaak op de menukaart van dure restaurants en eetgelegenheden staan.
Zalmtartaar op een bedje van avocado
Prachtig opgemaakte stukjes vis op fruitcrème zien er perfect uit op een bord dat door een gastvrije gastvrouw aan de gasten wordt geserveerd.
Verbinding:
- licht gezouten zalm (verse versie kan worden gebruikt) – 400 g;
- gekookt eigeel – 1 stuk;
- mosterd – 1 theelepel;
- toastjes – 4 stuks;
- avocado – 1 stuk;
- citrusvruchtensap – 1 eetl. l.;
- roomkaas – 100 g.
Stap-voor-stap bereiding van tartaar:
- De vis moet heel fijn worden gehakt en de stukjes moeten met een vork worden gemengd met mosterd en gepureerde dooier.
- Was de avocado met stromend water en veeg af met servetten. Snijd en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel, hak het een beetje fijn en doe het in een blenderkom.
- Voeg roomkaas, citroensap toe en maal alles tot een gladde massa.
- De hoeveelheid van beide massa's zou voldoende moeten zijn voor 4 porties; scheid ze onmiddellijk mentaal om dezelfde vormen te krijgen.
- Doe de fruitcrème op een schoon bord en vorm er een kleine cirkel van.
- Er komen stukjes lichtgezouten vis bovenop.
Leg op het einde één stuk toast per keer en garneer met een takje kruiden.
Zalmtartaar met avocado en komkommer
Een uitstekende snackoptie die geschikt is voor zowel een feestelijke tafel als eenvoudige bijeenkomsten.
Productset:
- rijpe avocado – 1 stuk;
- komkommer – 1 stuk;
- rode ui – 1 stuk;
- zalm – 200 g;
- citroen – ½ stuk;
- balsamicosaus – 1 theelepel;
- olijfolie.
Tandsteen wordt als volgt bereid:
- Eerst moet je de avocadopulp in kleine stukjes snijden, die je met citroensap moet besprenkelen zodat het niet donker wordt.
- Verdeel een schone komkommer in de lengte in 2 helften en verwijder de zaden met een kleine lepel.
- Snijd samen met de zalmfilet fijn.
- Schil de ui en hak deze fijn.
- Meng alles in een handige kom, voeg zwarte peper en zout toe en breng op smaak met olijfolie.
Leg het op een bord met behulp van een deegring. Je kunt er een paar takjes rucola bovenop leggen.
Zalmtartaar met avocado en kappertjes
Kappertjes geven de tartaar een zure, scherpe smaak. Deze bessen worden vaak gebruikt in visgerechten.
Productset:
- sjalotten – 1 stuk;
- avocado – 2 stuks;
- ingelegde kappertjes – 2 eetl. l.;
- zalm – 300 g;
- citroensap – 2 eetl. l.;
- olijfolie – 50 ml;
- zwart brood - 2 stuks.
Licht gezouten vistartaar wordt bereid volgens het volgende recept:
- De ui moet heel fijn worden gehakt en gemengd met kappertjes. Breng het resulterende mengsel op smaak met olijfolie en peper.
- Snij de zalmfilet samen met de avocadopulp in kleine stukjes. Zorg ervoor dat je het fruit besprenkelt met citroensap.
- Snij met een deegring 2 cirkels uit de broodpulp en bak deze een beetje in een droge koekenpan. Dit wordt de eerste laag tartaar.
- Leg vervolgens de resterende bereide producten één voor één neer.
Werk af met een dun schijfje citroen.
Tartaar van gerookte zalm en avocado
Huisvrouwen gebruiken dit recept graag bij het verwelkomen van gasten. De originele presentatie en smaak van tartaar laten een goede indruk achter van uw avond.
Verbinding:
- gerookte zalm – 400 g;
- avocado – 2 stuks;
- ui – 1 stuk;
- olijfolie – 4 eetl. l.;
- peterselie.
Algoritme van acties:
- Je hebt 2 kopjes nodig. Meng in de eerste fijngehakte stukjes zalm en uien. Breng op smaak met olijfolie.
- Spoel de avocado grondig af. Verdeel in tweeën. Gooi het bot weg, snijd het vruchtvlees met een scherp mes en schep het in een ander bord. Gooi de schil niet weg; deze wordt gebruikt als serveerschaal.
- Voeg gehakte peterselie en een beetje citroensap toe aan de groente. Pureer met een vork.
Plaats het in lagen in voorbereide boten. Je kunt versieren met een kleine hoeveelheid rode kaviaar.
Calorie-inhoud
De overwegend rauwe zalmtartaar met avocado bevat veel eiwitten en vetten. De energiewaarde van het gerecht varieert van 456 kcal per 100 g, dit is in de meeste gevallen afhankelijk van de toegevoegde producten.
Het vetgehalte wordt verhoogd door sauzen (mayonaise, boter), die je kunt weggooien en alleen citroensap als dressing kunt gebruiken.
Conclusie
Zalmtartaar met avocado staat vaak op het menu van fijnproevers die deze combinatie van producten simpelweg ideaal vinden. Het gerecht kan gebruikt worden als tussendoortje bij feesten en feestdagen. De voorbereiding vergt wat tijd, maar de originele presentatie en smaak, waarmee je kunt experimenteren, laat altijd een goede indruk achter.
