Hoeveel shiitake bakken: met aardappelen en varkensvlees, kookrecepten, caloriegehalte

Inhoud [Hide]

1 Hoe shiitake te bakken
2 Hoe lang shiitake-paddenstoelen bakken
3 Recepten voor gefrituurde shiitake
4 Calorieën in gefrituurde shiitake
5 Conclusie

Shiitake-boompaddestoelen groeien in Japan en China. Op grote schaal gebruikt in de nationale keuken van Aziatische volkeren. De soort heeft een hoge voedingswaarde en wordt commercieel gekweekt voor levering aan Europese landen. Je kunt shiitake koken, pekelen of frituren; bij elk van de verwerkingsmethoden behouden de paddenstoelen hun smaak en voedingswaarde.

Hoe shiitake te bakken

Het belangrijkste verspreidingsgebied van de soort is Zuidoost-Azië. In Rusland wordt de paddenstoel zeer zelden in het wild aangetroffen. Het groeit in het Primorsky-gebied en het Verre Oosten op de stammen van Mongoolse eik, linde en kastanje. Vormt alleen een symbiose met loofbomen.

Een populaire soort wordt kunstmatig gekweekt in de regio's Voronezh, Moskou en Saratov. Regio's worden beschouwd als de belangrijkste leveranciers van het product op de voedselmarkt. Verse shiitakes zijn te koop en kunnen worden gebakken en verwerkt in recepten met allerlei ingrediënten. Het gedroogde product komt vanuit Aziatische landen naar Rusland.

Vruchtlichamen bereiken binnen 4-5 dagen biologische rijpheid; onder kunstmatige omstandigheden groeien ze het hele jaar door. In de natuurlijke omgeving vindt de vruchtvorming halverwege de zomer plaats en gaat door tot laat in de herfst.Qua voedingswaarde doen shiitake-paddenstoelen niet onder voor champignons, hun smaak is meer uitgesproken, daarom is er veel vraag naar boompaddestoelen.

Let bij aankoop vooral op de staat van het vruchtlichaam; een netwerk van scheuren op de hoed geeft de goede staat van de paddenstoel aan; de smaak zal uitgesproken zijn. De aanwezigheid van donkere vlekken op de lamellaire laag is het gevolg van de veroudering van het preparaat. Je kunt het product gebruiken, maar de smaak zal erger zijn.

Shiitake moet na de voorbehandeling worden gebakken, gestoofd of gekookt:

Verse vruchtlichamen worden gewassen.
Verkort het been met 1/3.
Snijd in stukjes en giet er kokend water over.

Advies! Je kunt bakken in boter of plantaardige olie in een hete koekenpan.

Het gedroogde product wordt vooraf geweekt in warm water of melk, 2 uur bewaard en vervolgens verwerkt.

Hoe lang shiitake-paddenstoelen bakken

Het vruchtvlees van de vruchtlichamen is zacht, dicht, met een kleine hoeveelheid water. De smaak is zoetig, de geur is aangenaam nootachtig. Om de gastronomische voordelen van de paddenstoel te behouden, bakt u het gerecht niet langer dan 10 minuten, zonder de container met een deksel af te dekken. Het gerecht wordt sappig, met een paddenstoelenaroma en een goede smaak.

Recepten voor gefrituurde shiitake

Shiitake kan gebakken worden als bijgerecht bij rijst of pasta, of verwerkt worden in een champignonsalade. De Japanse, Koreaanse of Chinese keuken biedt veel kookrecepten. Je kunt bakken met groenten, met vlees, en allerlei kruiden en ingrediënten toevoegen. Geroosterde shiitake-paddenstoelen zijn niet alleen heerlijk, maar bevatten ook nog eens weinig calorieën.

Shiitake gebakken met knoflook en citroensap

Het klassieke recept vereist geen grote materiaalkosten. Het is populair in Rusland omdat de ingrediënten beschikbaar zijn en de bereiding weinig tijd kost. Productset:

0,5 kg vruchtlichamen;
2 eetlepels. l. oliën;
½ deel citroen;
1 eetl. l.peterselie (gedroogd);
peper, zout naar smaak.

Het wordt aanbevolen om shiitake te bakken met behulp van de volgende technologie:

De vruchtlichamen worden verwerkt en in willekeurige delen gesneden.
De knoflook wordt geschild en gehakt.
Zet de koekenpan op het vuur, voeg olie toe.
Verwarm het kookgerei, voeg de knoflook toe, roer voortdurend (bak niet langer dan 3 minuten).
Voeg de stukjes champignon toe en bak nog eens 10 minuten.
Pers het citroensap eruit.
Voeg een paar minuten voor de bereiding zout, kruiden, specerijen en citroensap toe.

Shiitake gebakken met aardappelen

Om het gerecht (4 porties) te bereiden, neemt u:

8 stuks aardappelen;
400 g doppen;
1 ui;
¼ pakje boter (50-100 g);
100 g room;
zout, peper, dille, peterselie - naar smaak.

Hoe champignons te bakken volgens het recept:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
De vruchtlichamen worden verwerkt en in stukken gesneden.
Schil de ui en hak deze fijn.
Zet de koekenpan op het vuur, voeg olie toe en bak de ui lichtbruin.
Aardappelen worden gesneden en gebakken tot ze goudbruin zijn.
Voeg champignons toe, bak ze gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren.
Zout, peper, voeg room toe, breng aan de kook.

Advies! Om het product een esthetische uitstraling te geven, plaats je het op een schaal en bestrooi je het met kruiden.

Shiitake gebakken met groenten en varkensvlees

Het Chinese recept bevat de volgende producten:

0,3 kg doppen van vruchtlichamen;
0,5 kg varkensvlees;
½ vork Chinese kool;
1 st. hete peper en dezelfde hoeveelheid paprika;
50 g gember;
1 st. wortels;
3 teentjes knoflook;
100 ml sojasaus;
2 eetlepels. l. Sesam zaden;
50 ml plantaardige olie;
azijn, bij voorkeur rijst – 2 el. l.;
2 eetlepels. l. Sahara;
2 theelepel. zetmeel.

Volgorde van het bakken van varkensvlees met shiitake:

Maal het varkensvlees fijn en marineer het gedurende 15 minuten in wat sojasaus.
Snijd de kool in stukjes, snijd de paprika's en wortels in blokjes, hak de gember en knoflook fijn.
De vruchtlichamen zijn verdeeld in verschillende delen.
Giet olie in een koekenpan met hoge zijkanten en voeg vlees toe. Bak volgens het recept gedurende 10 minuten.
Voeg groenten toe en bak 5 minuten.
Gooi de champignons erbij en bak 10 minuten.

Doe de plantaardige olie, de rest van de sojasaus, azijn en suiker in een kleine pan. Breng aan de kook, verdun het zetmeel en kook gedurende 4 minuten. De saus wordt in het vlees gegoten, afgedekt en aan de kook gebracht. Bestrooi voor gebruik met sesamzaadjes.

Shiitake gebakken met asperges en varkensvlees

Benodigde set producten voor het recept:

200 g vruchtlichamen;
200 g varkensfilet;
200 g asperges;
1 paprika;
½ theelepel. gemalen rode peper;
4 eetl. l. sojasaus;
4 eetl. l. zonnebloemolie;
2 teentjes knoflook;
groene uien, zout - naar smaak.

Voorbereiding:

Het vlees wordt gesneden, gemarineerd in saus met toevoeging van rode peper gedurende 15 minuten.
Asperges (geschild), paprika in blokjes gesneden.
Snij de champignons in meerdere stukken.
Doe de asperges in een verwarmde koekenpan en bak ze niet langer dan 5 minuten.
Voeg vervolgens peper en knoflook toe. Bak ongeveer 2 minuten.
Leg het varkensvlees en laat het 10 minuten op het vuur staan.
Voeg shiitake toe en bak niet langer dan 7 minuten.
Het gerecht wordt gezouten en bestrooid met gehakte uien.

Calorieën in gefrituurde shiitake

Vruchtlichamen hebben een rijke chemische samenstelling, inclusief vitamines, aminozuren en micro-elementen. Champignons hebben een hoge concentratie aan eiwitten en koolhydraten. Ondanks alle variatie in samenstelling is het caloriegehalte laag. Een vers product heeft 34 kcal per 100 g; als je champignons bakt, neemt het caloriegehalte toe tot 36 kcal.

Het gedroogde product is calorierijker, de indicator neemt toe als gevolg van de verdamping van vloeistof. Er zijn 290 kcal per 100 g gedroogd preparaat. Met dit feit wordt tijdens de verwerking rekening gehouden.Om een voedzaam gerecht met minimale energiewaarde te krijgen, worden er minder champignons toegevoegd.

Conclusie

Vanwege hun smaak en lage caloriegehalte is er veel vraag naar champignons: je kunt shiitake-paddenstoelen bakken, eerste en tweede gangen bereiden, en salades. De soort wordt geëxporteerd vanuit Japan, Korea en China en gekweekt in Rusland. Verse en gedroogde vruchtlichamen zijn geschikt voor recepten. Champignons zijn niet geschikt voor de winteroogst, omdat... Tijdens langdurige hittebehandeling of zouten verliezen vruchtlichamen een deel van hun gunstige chemische samenstelling en smaak.

Gebakken shiitake: recepten