Inhoud
Tagliatelle met eekhoorntjesbrood in een delicate romige saus is een klassiek Italiaans pastarecept met een unieke smaak en een helder champignonaroma. Traditioneel worden aan Italiaanse eiernoedels verse zeevruchten, champignons en een delicate, omhullende romige saus toegevoegd. Het gerecht kan een heerlijke lunch zijn of een romantisch diner voor twee.
Italiaanse noedels met eekhoorntjesbrood
Kenmerken van het bereiden van tagliatelle met eekhoorntjesbrood
Tagliatelle-pasta verscheen oorspronkelijk tijdens de Renaissance in 1487. Het prototype waren de dikke, lichttarwekleurige lokken van Lucrezia Borgia, die de getalenteerde chef-kok Zafiran inspireerde tot het creëren van een smakelijke pasta in de vorm van dunne eierreepjes van durumtarwe.
Om deze Italiaanse delicatesse te bereiden, moet u enkele aanbevelingen opvolgen:
- Pasta kun je kant-en-klaar kopen of zelf bereiden. Een kwalitatief hoogstaand product uit een winkel kan niet goedkoop zijn, dus pas op voor vervalsingen.
- Tijdens het seizoen is het beter om eekhoorntjesbrood rauw te nemen, maar op elk ander moment kunt u het product in gedroogde, gepekelde, ingeblikte of bevroren vorm gebruiken.
- Het is niet nodig om eekhoorntjesbrood voor te koken voordat u gaat koken; indien gewenst kunt u zich beperken tot het koken van het product gedurende niet meer dan een paar minuten.
- Het is beter om grote eekhoorntjesbrood te nemen, zonder donkere plekken of beschadigingen. Het vruchtvlees onderscheidt zich door het feit dat het niet donkerder wordt als het met een mes wordt gesneden.
- Het is beter om boter met 82% vetgehalte in het recept te doen, en van plantaardige olie moet je kiezen voor extra vierge olijfolie.
- Gesalade rode uien voegen een pittige zoetheid en een mooie crunch toe aan de pasta.
- Fijn parmezaanschaafsel past goed bij tagliatelle en eekhoorntjesbrood. Kaas geeft het gerecht een speciaal verleidelijk aroma en de geest van Italië.
- Zwarte peper en andere kruiden moeten vlak voor het koken in een vijzel worden gemalen, zodat ze alle geuren aan de pasta overbrengen.
- Groenen voegen speciale frisheid en lichtheid toe aan het gerecht. Oregano en basilicum met peterselie worden als traditioneel beschouwd. Voor originaliteit kun je een beetje rozemarijn en aromatische pepermunt toevoegen.
Durumtarwe-noedels met eekhoorntjesbrood
Ingrediënten
In het recept kun je pasta uit de winkel gebruiken, maar thuis gemaakte natuurlijke tagliatelle zal veel lekkerder zijn.
Voor het koken heb je nodig:
- 1 vers kippenei;
- 100 g premium bloem;
- een snufje fijn zout;
- verse of bevroren eekhoorntjesbrood – 500 g;
- een plakje boter van 30 g;
- een kop paarse ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 takje verse rozemarijn;
- ½ kopje (130 ml) droge witte wijn;
- 250 ml (glas)room met 33% vetgehalte;
- 1 eetl. l. extra vergine olijfolie;
- 100 g fijn parmezaanschaafsel;
- zwarte peper - optioneel.
Stapsgewijs recept voor tagliatelle met eekhoorntjesbrood in romige saus
Kookproces:
- Giet de bloem op een siliconenmat, voeg een ei in het midden toe en voeg zout toe.
- Kneed het zachte eideeg snel gedurende 2 minuten. Wikkel de plastic massa in huishoudfolie en laat een uur in de koelkast staan.
- Rol het deeg op een schoon werkoppervlak met een met bloem bestoven deegroller uit tot een dunne laag. Het moet doorschijnen in het licht.
- Snijd de laag eideeg in dunne reepjes, bestrooi licht met bloem en plet met je handen.
- Maak verse eekhoorntjesbrood schoon van stof en vuil; als de grondstof bevroren is, moet deze in de koelkast worden ontdooid. Smelt een stuk boter in een verwarmde koekenpan.
- Snijd de zoete ui in dunne kwartringen.
- Plet de teentjes knoflook met de zijkant van een mes en voeg ze samen met een takje rozemarijn toe aan de gesmolten boter. Voeg na een minuut dun gesneden ui toe aan de olie. Fruit al roerend 2 minuten op middelhoog vuur tot de uien mooi bruin zijn.
- Snijd de eekhoorntjesbrood in middelgrote stukken van 1 cm groot en snijd kleine exemplaren in dunne plakjes.Belangrijk! Als je geen verse champignons hebt, kun je ook diepvries gebruiken; de smaak van het gerecht wordt hierdoor niet beïnvloed.
- Doe de stukjes champignon in een koekenpan en laat het vrijkomende sap op hoog vuur verdampen. Roer het mengsel met een spatel zodat de champignons niet blijven plakken of verbranden.
- Voeg de pasta toe aan kokend, licht gezouten water en kook zonder roeren gedurende 6 minuten. Giet af in een vergiet en bewaar een half kopje vloeistof voor het geval de saus wat droog is. Tagliatelle mag niet worden gewassen.
- Als alle overtollige vloeistof uit de pan is verdampt, zoek dan naar knoflook en rozemarijn in de champignonmassa en gooi deze weg. Voeg wijn toe aan het mengsel en blijf op laag vuur verdampen.
- Voeg, nadat de wijn volledig uit de saus is verdampt, de slagroom toe en roer het mengsel in de pan.
- Zout de saus naar smaak, bestrooi met aromatische peper en giet er olijfolie over.
- Plaats de tagliatelle met een tang voorzichtig in de romige saus met champignons totdat de aromatische saus de pasta volledig bedekt.
- Rasp de helft van de Parmezaanse kaas fijn over de tagliatelle met champignons en room.
- Roer het gerecht en zet het vuur van het fornuis uit.
Serveer op een bord en vul het gerecht aan met plakjes Parmezaanse kaas, geraspt in een groentesnijder, gemalen peper en, naar smaak, basilicumblaadjes met kerstomaatjes.
Tagliatelle met boletus
Calorie-inhoud
Pasta bevat niet veel calorieën, omdat bij de bereiding durumtarwemeel wordt gebruikt. De voedingswaarde wordt gebaseerd op het vetgehalte van de room, de hoeveelheid kaas en de kwaliteit van de tagliatelle. Een portie van 100 g bevat 6,7 g eiwit, 10 g vet en 12,1 g koolhydraten, en het caloriegehalte is 91,7 kcal/100 g.
Conclusie
Tagliatelle met eekhoorntjesbrood is een pittig en rijk gerecht met een aangenaam aroma. Sappige champignons voegen rijkdom toe aan het gerecht en de romige saus dringt diep door in de pasta, waardoor deze aromatisch en smakelijk wordt. Parmezaanse kaasschaafsel en heldere Italiaanse kruiden geven tagliatelle een bijzondere charme.
