Gebakken volushki: recepten en kookmethoden

Champignons zijn een traditioneel Russisch gerecht; vroeger was er vooral vraag naar gezouten en gepekelde champignonsnacks. Momenteel groeit de belangstelling voor paddenstoelen alleen maar en worden talloze gefrituurde en gestoofde gerechten die ervan worden gemaakt erg populair. Zelfs de paddenstoelen die vooral werden gebruikt voor het beitsen en beitsen, worden geprobeerd in een andere vorm te gebruiken en vaak lukt dat behoorlijk goed. Onlangs dachten bijvoorbeeld maar weinig mensen aan het bakken van gebakken eieren. Dit was tenslotte na melkchampignons de bekendste paddenstoelensoort, uitsluitend gebruikt voor het beitsen. Maar de tijden veranderen: op dit moment experimenteren veel huisvrouwen met succes met gebakken eieren, en creëren er door te frituren verschillende culinaire meesterwerken van.

Is het mogelijk om champignons te bakken?

Op het eerste gezicht lijken volnushki, ook wel volzhanka, volnyanka en volnukha genoemd, enigszins op saffraanmelkdoppen - lamellaire paddenstoelen met een dop waarvan de randen naar beneden zijn gekruld. Maar de kleur van saffraanmelkdoppen is compleet anders; er zitten geen patronen of franjes op de dop. En ze behoren tot de Russula-familie, dus het lijkt erop dat ze in vrijwel elke vorm kunnen worden geconsumeerd. Bovendien worden ze qua voedingswaarde meestal zelfs in de tweede categorie ingedeeld. Maar dit is de volgende stap na witte champignons, melkchampignons en saffraanmelkdoppen.

Maar ondanks dit alles worden Volzhanka geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, wat betekent dat ze, wanneer ze vers zijn, bittere stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, een onaangename geur kunnen hebben en een verplichte voorbehandeling vereisen.

Als u echter de verplichte procedures uitvoert die aan het koken moeten voorafgaan, kunt u de gebakken eieren bakken. En het resultaat is een ontzettend lekker en gezond gerecht.

Hoe gefrituurde volushki te koken

Voor het koken van gefrituurde Volzhanka moet de huisvrouw aan een aantal verplichte manipulaties voldoen, zonder welke de paddenstoelen op zijn minst oneetbaar kunnen blijken te zijn. Maar als u alle beschreven aanbevelingen opvolgt, kunt u kiezen uit de vele voorgestelde recepten voor het maken van gefrituurde trompetten die bij uw smaak passen.

Hoe gebakken champignons te bereiden om te frituren

Om de inherente bitterheid van Volzhanka te verwijderen en te helpen genieten van hun voedings- en smaakkwaliteiten, is het gebruikelijk om champignons te laten weken of koken.

Natuurlijk moeten de paddenstoelen allereerst, net als bij alle andere paddenstoelen die uit het bos worden gehaald, worden gesorteerd, waarbij bedorven, wormachtige en kapotte paddenstoelen worden verwijderd.Vervolgens worden ze gewassen in koud water, waarbij ze worden ontdaan van twijgen, puin, bladeren en ander bosafval.

Vervolgens zijn er twee belangrijke manieren om de bitterheid ervan te verwijderen:

1. Champignons worden 24 tot 48 dagen in koud water geweekt. In dit geval is het raadzaam om het oude water uit de golven af ​​te tappen en elke 12 uur te vervangen door nieuw water.
2. Kook in gezouten water (1 eetlepel per 1 liter water) gedurende ongeveer een uur, zodat de champignons tijdens het koken volledig bedekt zijn met vloeistof.

Veel huisvrouwen die volgens verschillende recepten met succes gerechten uit gebakken champignons bereiden, geven er de voorkeur aan beide methoden tegelijk te gebruiken. Bovendien werd opgemerkt dat te lang weken de smaak van Volzhanka negatief kan beïnvloeden. Als je wilt dat ze zowel hun voedings- als hun smaakeigenschappen volledig behouden, moet je de Volzhanki daarom eerst 24 uur laten weken (het water één keer verversen) en ze vervolgens 1 uur in gezout water koken. Na een dergelijke behandeling verdwijnen alle negatieve eigenschappen van de golven.

Is het mogelijk om volushki te bakken zonder ze te koken?

Zoals eerder opgemerkt, zijn volushushki voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die bitter melkachtig sap bevatten. Niet alleen kan het de smaak van paddenstoelen ernstig bederven, maar het kan ook ernstige voedingsstoornissen veroorzaken zoals diarree, zwaarte en buikpijn als ze niet worden voorverwarmd.

Als Volzhanka bereid is om te beitsen, volstaat het om de paddenstoelen in water te laten weken. Maar om de volushki te braden, moeten ze worden gekookt en daarna moet het water worden afgetapt.

Is het mogelijk om trillingen te braden met andere paddenstoelen?

Niet voor niets lijken de paddenstoelen een beetje op saffraanmelkdoppen, deze paddenstoelen passen goed bij elkaar als ze gebakken worden. Na de voorbereidende bereiding (weken en koken) kunnen de champignons echter in dezelfde pan worden gebakken met vrijwel alle andere champignons die geschikt zijn om te frituren.

Is het mogelijk om gezouten of ingelegde trompetten te bakken?

Gezouten en gepekelde volushki zijn ook zeer geschikt om te frituren. Het koken van champignons is niet moeilijk, maar vlak voor het frituren worden de champignons gewassen in koud water, meerdere keren ververst en opnieuw in melk gekookt. Als gevolg hiervan kan de smaak van gefrituurde Volzhanka zelfs een ervaren champignonplukker verrassen.

Hoe volushki snel te bakken

Geweekte en gekookte volushka-paddenstoelen kunnen worden gebakken met het volgende eenvoudige recept.

Je zal nodig hebben:

• 500 g trillingen;
• 2 uien;
• 50 g boter of maïsolie;
• zout en gemalen zwarte peper - naar smaak.

Bereiding van gebakken volushki:

1. Schil de ui en snij in kleine blokjes.
2. Voorbereide Volzhanka wordt in reepjes gesneden.
   Opmerking! Als de champignons erg klein zijn, met een hoeddiameter van maximaal 3-4 cm, kunnen ze heel blijven.

3. Verhit de olie en bak hierin eerst de uien en voeg dan de champignons toe.
4. De totale frituurtijd is 7-10 minuten.
5. Een paar minuten voordat het proces is voltooid, worden zout en peper aan de beignets toegevoegd.

Hoe volushka-paddenstoelen gebakken in beslag te koken

Een gerecht van trillingen, gemaakt volgens het volgende recept, zal bijzonder interessant en heerlijk zijn. Bovendien kun je er grote champignons voor gebruiken, die slecht geschikt zijn voor beitsen en beitsen.

Je zal nodig hebben:

• 10 middelgrote of grote golven;
• 1 glas tarwemeel;
• 1 theelepel. paprika;
• 1/3 theelepel. mosterdpoeder;
• 1 theelepel elk gedroogde uien en knoflook;
• 1 ei;
• 1/3 kopje melk;
• ½ theelepel. bakpoeder;
• gemalen zwarte peper en zout - naar smaak;
• ongeveer 300 ml plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Bereide champignons worden in 2 of 4 delen gesneden.
2. Alle bloem is verdeeld in twee helften. In één deel worden er meteen stukjes volushki ingerold.
3. De andere helft wordt gemengd met alle kruiden, specerijen en groenten die in het recept worden aanbevolen.
4. Klop het ei en de melk tot er een dik schuim ontstaat.
5. Verhit een portie olie in een frituurpan of koekenpan.
6. Elk stukje champignon wordt ondergedompeld in een ei-melkmengsel (beslag) en vervolgens door bloem gerold met toegevoegde kruiden.
7. Bak ten slotte in olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
8. Plaats de voorbereide champignons op een papieren servet of handdoek om overtollig vet te verwijderen.

Gebakken volushki, bereid volgens dit recept, wordt geserveerd met zure room en kruiden.

Hoe volushki te bakken met uien en kruiden

Als je tijdens het frituren van Volzhanka niet alleen fijngehakte uien toevoegt, maar ook gehakte kruiden (peterselie, koriander, dille, basilicum), dan krijgen ze een extra onvergelijkbaar aroma en smaak.

Voor 1 kg bereide champignons heb je nodig:

• 300 g uien;
• 100 g verschillende groenten naar smaak.

Hoe volushki te bakken met kaas en kruiden

Je kunt van alle paddenstoelen een gerecht met een unieke smaak maken als je er tijdens het frituren kaas aan toevoegt. Volnushki vormt geen uitzondering op deze regel.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg volushki;
• 2 uien;
• 200 g harde kaas;
• 2 eetlepels. l. zonnebloemolie;
• 1/3 theelepel. mengsel van gemalen paprika's;
• 20 g peterselie, dille, basilicum, koriander.
• zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Geweekte en gekookte volushka-paddenstoelen worden in plakjes gesneden en in hete olie gebakken tot ze goudbruin zijn.
2. Schil de ui, hak hem fijn en voeg hem samen met de kruiden toe aan de champignons, bak nog 5-6 minuten.
3. Rasp de kaas fijn, strooi deze over de champignons, roer, dek af met een deksel en laat sudderen tot deze volledig gesmolten is.
   

4. Hak de greens fijn, voeg toe aan de gebakken Volzhanka en haal van het vuur.

Hoe volushki te bakken met tomaat en knoflook

Je zal nodig hebben:

• 700 g trillingen;
• 3 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel. gemalen paprika;
• 3 eetl. l. tomatenpuree;
• 1 glas water;
• 2 eetlepels. l. boter;
• ½ theelepel. grond zwarte peper;
• zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Speciaal bereide volushki worden ongeveer 15 minuten in boter gebakken, onder voortdurend roeren.
2. Voeg ui en zout toe, bak nog eens 10 minuten.
3. Meng in een aparte container tomatenpuree met gehakte knoflook, paprika en peper, voeg water toe.
4. Giet het resulterende mengsel in de braadpan met de champignons en laat ongeveer een kwartier sudderen.

Hoe volushki heerlijk bakken met groenten

Champignons in het algemeen, en paddenstoelen in het bijzonder, zijn niet erg verteerbare voeding. Bij het frituren van groenten helpt het toevoegen van groenten niet alleen de vertering van het gerecht, maar maakt het ook mogelijk om een ​​echt culinair meesterwerk te creëren, dat ook nog eens weinig calorieën bevat.

Je zal nodig hebben:

• 600 g geweekte en gekookte trompetten;
• 3 middelgrote courgettes;
• 2 aubergines;
• 2 zoete paprika's;
• 2 grote uien;
• 2 eetlepels. l. boter en olijfolie;
• zwarte peper en zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Grote volnukha's worden in stukjes gesneden, kleine worden heel gelaten.
2. De peper wordt ontdaan van staarten en zaden en in reepjes gesneden.
3. Courgette en aubergine worden geschild en in kleine plakjes gesneden.
4. Nadat u de ui hebt geschild, snijdt u deze in halve ringen.
5. Smelt de boter in een koekenpan tot deze vloeibaar is en voeg onmiddellijk olijfolie toe.
6. Bak eerst de champignons tot ze een mooie gouden kleur hebben.
7. Verplaats ze met een schuimspaan naar een aparte pan of pan met een dikke bodem.
8. Doe de ui in de koekenpan en bak deze in dezelfde kleur, verwijder hem met een schuimspaan en verplaats hem samen met de champignons.
9. Bak alle overige groenten apart in dezelfde koekenpan gedurende 15 minuten, voeg indien nodig een mengsel van oliën toe. En na het frituren worden ze aan de champignons toegevoegd.
10. De inhoud van de kookpan wordt gezouten en gepeperd en op laag vuur klaargemaakt, waarbij verbranding wordt vermeden.

Hoe volushki voor de winter te bakken met knoflook

Het bereiden van heerlijke gebakken champignons met knoflook voor de winter met dit recept zal niet bijzonder moeilijk zijn, zelfs niet voor beginnende huisvrouwen.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg reeds gekookte champignons;
• 3 eetl. l. boter;
• 1,5 eetl. l. plantaardige olie;
• 10 teentjes knoflook;
• 7 eetl. l. 9% azijn;
• ½ chilipeper;
• zout en gemalen peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden in stukjes gesneden en in een mengsel van boter en plantaardige olie op middelhoog vuur goudbruin gebakken.
   Opmerking! Het mengsel van oliën geeft het product niet alleen speciale smaakeigenschappen, maar beschermt het ook tot op zekere hoogte tegen schimmelvorming.

2. Knoflook en hete peper worden fijngehakt met een scherp mes.
3. Voeg zout en kruiden toe en plaats de gebakken champignons in voorgesteriliseerde glazen potten, waarbij u af en toe een mengsel van hete peper en knoflook toevoegt.
4. Voeg een beetje zout toe aan het oliemengsel in een koekenpan, voeg azijn toe en verwarm tot het kookt.
5. Giet het resulterende olie-azijnmengsel over de champignons in de potten, dek af met deksels en plaats ze in heet water voor sterilisatie.
6. Steriliseer potten van 0,5 liter in kokend water gedurende ongeveer 30-40 minuten, rol ze op en laat ze ingepakt liggen totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Dit product wordt gedurende 12 maanden bewaard op een donkere, koele en goed geventileerde plaats (kelder, kelder).

Hoe gebakken trompetten met uien voor de winter te koken

Het is vrij eenvoudig om gebakken trompetten met uien voor de winter te bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg gekookte champignons;
• 150-200 ml plantaardige olie;
• 10 uien;
• 10 zwarte peperkorrels;
• zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Volzhanka wordt in handige plakjes gesneden, uien in dunne ringen.
2. Bak eerst de champignons in olie (ongeveer 10 minuten), voeg dan de ui toe en kook nog een kwartier op middelhoog vuur.
   
   Advies! Het is beter om de champignons en uien in kleine porties te bakken, zodat ze de tijd hebben om van binnenuit goed te koken.

3. Peper, zout, doe het in steriele potten.
4. Steriliseer ongeveer een half uur en rol op.

Bewaar het werkstuk op een glazen balkon of in een kelder, koel, zonder toegang tot licht. Het is raadzaam om binnen een jaar op deze manier gefrituurde volushki te consumeren.

Conclusie

Als het nog steeds ongebruikelijk was dat iemand volushki bakte, dan zal het met behulp van de hierboven beschreven aanbevelingen en recepten gemakkelijk zijn om een ​​heerlijk champignongerecht voor het hele gezin te bereiden. Bovendien is de keuze aan extra ingrediënten zeer divers en kan iedereen de juiste optie voor zichzelf kiezen.

Aanbevolen berichten

Rode bosbessensaus voor vlees

Winterperensaus voor vlees

Salade met gebakken cantharellen: koken, recepten

Boter gebakken met zure room en uien: heerlijke recepten met en zonder aardappelen

Zwarte cantharellen: koken voor de winter, recepten voor gerechten en sauzen

Cantharel-julienne: recepten met foto's

Champignonkoteletten: koken, stapsgewijze recepten met foto's

Champignons in de magnetron: recepten geheel, met kaas, aardappelen en mayonaise

Gebakken eekhoorntjesbrood in een koekenpan: heerlijke recepten