Inhoud
Zwarte cantharel is een zeldzame paddenstoelsoort. Het wordt ook wel de trechterschimmel of schimmelschimmel genoemd. Deze naam komt van de komvormige vorm van het vruchtlichaam, dat taps toeloopt naar de basis en lijkt op een buis of trechter. Het koken van zwarte cantharellen is vrij eenvoudig. Het product wordt voor de winter gekookt, gebakken of gedroogd.
Kenmerken van het koken van zwarte cantharellen
In Rusland leven zwarte cantharellen in het Europese deel, Siberië, de Kaukasus en het Verre Oosten. Ze geven de voorkeur aan vochtige bossen, open gebieden langs wegen en paden.
De trechter wordt als een delicatesse beschouwd. Het bovenste deel, de dop in de vorm van een diepe trechter, moet worden gekookt en gegeten. Het voelt vezelig aan, is bruin van kleur en bij volwassen paddenstoelen wordt het donkergrijs. Het been is kort, hol, tot 1 cm dik.
Regels voor het werken met het product:
- na het verzamelen wordt het trechtervormige deel afgesneden en de stengel weggegooid;
- het resulterende product wordt ontdaan van bosafval;
- grote exemplaren worden in stukken gesneden en vervolgens gedurende 30 minuten ondergedompeld in schoon water;
- Voordat de gerechten worden bereid, wordt de massa meerdere keren gewassen met stromend water.
Het vruchtvlees van verse exemplaren is dun, gemakkelijk te breken, het heeft vrijwel geen geur of smaak, maar verschijnt tijdens het drogen en koken.
Hoe zwarte cantharellen te koken
Zwarte cantharellen worden onderworpen aan verschillende soorten culinaire verwerking. Het koken ervan is heel eenvoudig: er zijn geen speciale vaardigheden of apparatuur voor nodig. De eenvoudigste opties zijn om ze te bakken of koken. Deze paddenstoelen passen goed bij ander voedsel: wortels, aardappelen, uien, kip, vlees.
Hoe zwarte cantharellen te bakken
Gebakken zwarte cantharellen zijn een uitstekend bijgerecht voor warme gerechten. Om het te bereiden heb je plantaardige olie of boter nodig. Je kunt ook elke geschikte koekenpan gebruiken.
U moet het gerecht in de volgende volgorde bereiden:
- Het gereinigde en gewassen product wordt in kleine stukjes gesneden.
- Doe olie in een koekenpan en zet het vuur aan.
- Als de olie heet is, plaats je de champignonmassa in de container.
- Dek de pan af met een deksel en bak de champignons op middelhoog vuur. De massa wordt periodiek geroerd.
- Na 15 minuten wordt de kachel uitgeschakeld.
Voeg tijdens het frituren uien, wortels, zure room, zout en kruiden toe. Dan krijg je een kant-en-klare dressing die wordt gebruikt voor soepen, maar ook een uitstekend bijgerecht.
Hoe zwarte cantharellen te koken
Gekookte trechtercake kan gemakkelijk in de koelkast of vriezer worden bewaard. Er worden soepen en bijgerechten mee bereid. Tijdens de warmtebehandeling krijgt het water een dikke, zwarte consistentie. Dit is een veel voorkomend proces bij het werken met dergelijke paddenstoelen.
Het koken van zwarte cantharellen is vrij eenvoudig als je het algoritme volgt:
- Ze worden eerst ontdaan van vuil en gewassen met stromend water.
- Gebruik voor het koken een geëmailleerde container waarin het product wordt geplaatst.
- Het mengsel is gevuld met water zodat het alle paddenstoelen bedekt. Voor 1 eetl. cantharellen voeg 1 eetl. vloeistoffen.
- Zet de pan op het vuur en dek af met een deksel.
- Binnen 20 minuten. bewaar de container op middelhoog vuur.
- Verwijder periodiek schuim van het oppervlak.
- Het water wordt door een vergiet afgevoerd en de resulterende massa wordt gekoeld.
Hoe zwarte cantharellen te drogen
In Europese landen wordt trechterwier in gedroogde vorm geconsumeerd. Dit product neemt weinig ruimte in beslag en kan zonder problemen binnen of in de koelkast worden bewaard.
Cantharellen worden op twee manieren gedroogd: in hun geheel of gemalen om een poeder te verkrijgen. Het vruchtvlees van champignons is zeer bros en kan gemakkelijk tot een homogene massa worden verwerkt.
Champignons worden in de open lucht of met huishoudelijke apparaten gedroogd. Kies in het eerste geval een zonnige, geventileerde plaats. Eerst worden de doppen doormidden of in kleinere stukjes gesneden. Vervolgens worden ze in één laag verdeeld op een krant of bakplaat.
Het is handiger om huishoudelijke apparaten te gebruiken om zwarte cantharellen te drogen. Een oven of een gewone droger is voldoende. Het product wordt op een bakplaat verdeeld en erin geplaatst. Het apparaat wordt ingeschakeld bij een temperatuur van 55 - 70 °C. Het wordt aanbevolen om champignons 2 uur te koken.
Recepten voor zwarte cantharellen
Recepten voor de schimmelhalsslagader zijn zeer divers. Het wordt gecombineerd met vlees, kip en groenten. Gerechten met kip, kaas en vlees verdienen speciale aandacht.
Hoe zwarte cantharellen met uien en kip te koken
Kip gecombineerd met trechterpaddestoel is een dieetgerecht. Het wordt aanbevolen om het met uien te koken, wat de uiteindelijke smaak alleen maar zal verbeteren.
Lijst met ingrediënten:
- kipfilet – 250 g;
- champignons – 400 g;
- ui - 1 stuk;
- frituurolie;
- zout en peper - optioneel;
- dille of andere groenten.
Bereid een gerecht van kip en trechtervis volgens het recept:
- De doppen worden gewassen en in stukken gesneden.
- De ui wordt in ringen gesneden en gemengd met cantharellen.
- De massa wordt gebakken in boter of plantaardige olie.
- Voeg zout en peper toe aan de filet en bak elke kant gedurende 2 minuten. Wacht tot er een korst op het oppervlak verschijnt.
- Leg de gebakken kip in een diepe koekenpan. De champignonmassa wordt er bovenop geplaatst.
- Bedek de container met een deksel en laat hem gedurende 5 minuten op laag vuur staan.
- Het afgewerkte gerecht wordt op borden gelegd. Strooi desgewenst greens erover.
Hoe zwarte cantharellen met kaas te koken
Gerechten gemaakt van zwarte cantharellen met toevoeging van kaas zijn erg lekker. Het is beter om het gerecht in een koekenpan met hoge muren te bereiden.
Lijst met ingrediënten:
- verse cantharellen – 700 g;
- harde kaas – 200 g;
- ui – 2 stuks;
- knoflook – 2 teentjes;
- plantaardige olie – 3 el. l.;
- zout en peper.
Je moet cantharellen met kaas koken in de volgende volgorde:
- Champignons worden gewassen en in grote stukken gesneden.
- Giet olie in een koekenpan, voeg de ui toe, snij in ringen.
- De ui wordt gebakken totdat hij goudbruin wordt.
- Plaats een trechter in een koekenpan, voeg zout en peper toe.
- Bak de massa met gesloten deksel totdat de vloeistof verdampt.
- Het warme gerecht wordt bestrooid met geraspte kaas en knoflook.
- Bedek de container met een deksel en laat hem gedurende 3 minuten op matig vuur staan.
Gehaktbrood met zwarte cantharellen
Trechtervis past goed bij vlees en vis. Er ontstaat een heerlijk gehaktbrood, waaraan ook aardappelen, griesmeel, uien en kruiden worden toegevoegd.
Voordat u de rol klaarmaakt, moet u controleren of alle ingrediënten aanwezig zijn:
- gehakt – 1,2 kg;
- cantharellen – 300 g;
- aardappelen – 2 stuks;
- griesmeel – 100 g;
- kippenei – 1 stuk;
- schoon water – 150 ml;
- ui – 1 stuk;
- gekookte rijst – 300 g;
- peper en zout - naar smaak.
Zo bereidt u het zwarte cantharellengehaktbrood:
- De aardappelen worden geraspt op een fijne rasp.
- Aan het gehakt worden griesmeel, aardappelen, water, eieren, zout en peper toegevoegd. De massa blijft enkele uren staan.
- Fruit de ui en champignonmassa in een koekenpan, voeg zout en peper toe.
- Leg het gehakt op folie. Rijst en champignons worden er bovenop geplaatst.
- De folie wordt opgerold tot een rol.
- Het werkstuk wordt op een bakplaat geplaatst en gedurende 45 minuten in de oven gebakken.
Zwarte cantharellensaus
Trechterchampignonsaus past goed bij vlees- en visgerechten, ontbijtgranen en groenten. Hierdoor krijgt het voedsel een pittige paddenstoelensmaak en -aroma.
Ingrediënten voor zwarte cantharellensaus:
- trechter – 500 g;
- lampen – 2 stuks;
- zure room – 200 g;
- kaas – 100 g.
Bereid de saus volgens het recept:
- Maal uien en champignons in een blender.
- Bak de ui in een koekenpan tot deze geelachtig wordt.
- Vervolgens worden cantharellen, zure room en geraspte kaas eraan toegevoegd.
- Bedek de container met een deksel en bewaar gedurende 10 minuten op matig vuur.
Zwarte cantharellensoep
Je kunt soep maken van poeder of hele delen. Als er verse exemplaren worden gebruikt, worden deze eerst grondig gewassen met stromend water.
Ingrediënten voor champignonsoep:
- trechter – 500 g;
- aardappelknollen – 400 g;
- ui – 150 g;
- boter – 50 g;
- zonnebloemolie – 50 ml;
- zure room – 150 ml;
- schoon water – 2 l;
- uien of andere groenten - naar smaak;
- zout, gemalen zwarte peper.
Recept voor trechterkruidsoep:
- Champignons worden in een pan gegoten en gevuld met water.
- De vloeistof wordt aan de kook gebracht, het schuim wordt regelmatig verwijderd.
- Aardappelen worden op een handige manier gesneden en in een container geplaatst. De massa wordt 15 minuten gekookt.
- Smelt boter in een koekenpan. Voeg er dan zonnebloem aan toe.
- De ui wordt in ringen gesneden en in een koekenpan gebakken. Vervolgens wordt het in de pan gegoten.
- Kook de soep nog 7 minuten.
- Voeg zure room en gehakte kruiden toe aan de pan, zout en peper naar smaak.
- Wacht tot de soep kookt en zet het vuur uit.
Zwarte cantharellen oogsten voor de winter
Zwarte cantharellen zijn handig om gedroogd of bevroren te bewaren. Ingeblikte trechterpaddestoel behoudt zijn goede smaak. In de winter wordt het gebruikt als tussendoortje. De gemakkelijkste manier is zouten. Dergelijke preparaten worden niet langer dan een jaar bewaard.
Ingrediënten voor winterbereidingen:
- verse champignons – 1 kg;
- zout – 40 g;
- water – 1 l;
- teentjes knoflook – 2 stuks;
- zwart of piment – 10 erwten;
- kruidnagel – 3 stuks;
- laurierblad – 4 st.
Volg het recept om een trechter voor de winter klaar te maken:
- De champignons worden schoongemaakt en samen met zout en kruiden in koud water geplaatst. Na het koken worden ze 30 minuten gekookt.
- Teentjes knoflook worden in dunne plakjes gesneden.
- Knoflook- en champignonmassa wordt in een beitscontainer geplaatst. Vervolgens wordt de hete pekel uitgegoten. Er wordt een last bovenop geplaatst.
- Na een dag wordt de onderdrukking opgeheven.
- Het product wordt in gesteriliseerde potten geplaatst en afgesloten met deksels.
Conclusie
Het koken van zwarte cantharellen is vrij eenvoudig. Het product wordt voor de winter gekookt, gebakken of gedroogd. Het maakt heerlijke sauzen en bijgerechten voor hoofdgerechten. Volg bij het koken de basisregels voor het verwerken van champignons.
Het meest vreemde recept voor het beitsen van trechterpaddestoelen is twijfelachtig. En nu de mediterrane klassieker: afspoelen, drogen, olie op middelhoog vuur toevoegen, onmiddellijk een beetje zout, gemalen zwarte peper, rozemarijn, tijm toevoegen (kan worden vervangen door Provençaalse kruiden). Giet na 5-7 minuten intensief frituren en keren de Sauvignon Blanc of Grüner Wertliner, een paar eetlepels over het hele oppervlak, en begin onmiddellijk te roeren op middelhoog vuur. Haal na 1-2 minuten van het vuur en serveer warm met witte wijn, kip of polenta.