Inhoud
Een traditioneler Russisch gerecht dan dumplings is moeilijk voor te stellen. Ondanks het feit dat velen gewend zijn te denken dat de vulling voor hen alleen uit vlees kan bestaan, is dit niet helemaal waar. De verbeeldingskracht van huisvrouwen kent geen grenzen. En champignons, vooral saffraanmelkdoppen, zijn niet alleen een complete, maar ook een zeer smakelijke vleesvervanger. Een gerecht als dumplings met saffraanmelkdoppen ziet er voor velen misschien ongewoon uit, maar als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je het steeds opnieuw koken.
Hoe dumplings koken met saffraanmelkdoppen
Over het algemeen worden dumplings meestal producten genoemd die zijn gemaakt van het eenvoudigste deeg, vaak alleen bereid met toevoeging van bloem en water, met vulling; ze worden gekookt in gezout water tot ze gaar zijn.
De samenstelling van de test kan variëren. Er worden vaak eieren aan toegevoegd voor een betere smaak en elasticiteit. Als eieren niet tot de ingrediënten behoren die door de huisvrouw worden gerespecteerd, dan kun je het anders doen: de bloem brouwen met heel heet, bijna kokend water. Door het kneden wordt een zeer zacht en elastischer deeg verkregen. Het is veel prettiger in de omgang, het is gemakkelijk uit te rollen en te knippen. Bovendien kan het in grotere hoeveelheden worden bereid en enkele dagen in de koelkast worden bewaard.Nadat het daar is verwijderd, zal het zijn eigenschappen praktisch niet verliezen.
Ryzhiki voor vulling kan ook op verschillende manieren worden bereid. Meestal worden ze gekookt. Het zal erg lekker zijn om champignons te bakken met de toevoeging van uien en soms wortels. Vaak wordt zure room of mayonaise toegevoegd aan de vulling van gebakken saffraanmelk. En sommige koks laten de champignons zelfs rauw voor de vulling, maar snijden ze slechts lichtjes. Deze optie is uitsluitend geschikt voor saffraanmelkdoppen, omdat andere paddenstoelen een verplichte voorafgaande warmtebehandeling vereisen.
De vorm van de dumplings, evenals hun grootte, is niet bijzonder belangrijk. Meestal blijken ze vrij groot van formaat te zijn, omdat de champignons niet te fijn zijn gehakt.
Stapsgewijze recepten voor dumplings met saffraanmelkdoppen met foto's
Naast saffraanmelkdoppen kun je voor het bereiden van de vulling verschillende ingrediënten gebruiken: uien, wortels, zuurkool, eieren, kaas, reuzel en vlees. Vervolgens zullen we verschillende interessante recepten voor saffraanmelkknoedels met verschillende toevoegingen bekijken.
Een eenvoudig recept voor saffraanmelkknoedels
Voor de vulling heb je nodig:
- 800 g saffraanmelkdoppen;
- 3 middelgrote uien;
- 2 kippeneieren;
- 3 eetl. l. boter;
- 1 eetl. l. tarwemeel;
- 1 bosje groen (peterselie of dille);
- zout en gemalen zwarte peper.
Voor de test:
- 1 glas water;
- 2 eieren;
- ongeveer 2 kopjes bloem.
Voorbereiding:
- Kneed eerst het deeg. Giet de bloem in een diepe kom en giet heet water in het midden.
- Meng grondig met een lepel, voeg zout en eieren toe.Kneed het deeg met je handen tot het glad en elastisch is, leg het op een bord, dek af met een servet en laat een half uur rusten op een koele plaats (of in de koelkast).
- Gedurende deze tijd wordt de vulling van saffraanmelkdoppen bereid. Je kunt hiervoor ook diepvrieschampignons gebruiken. Verhit 1 liter water in een pan, voeg een beetje zout toe en voeg verse of bevroren champignons toe. Kook ongeveer een kwartier.
- Gebruik een schuimspaan om de champignons uit de pan te halen en laat het overtollige vocht op een plank met een servet uitlekken. Na afkoelen lichtjes knijpen.
- Snijd de uien fijn en bak ze in een koekenpan met boter goudbruin.
- De gekoelde saffraanmelkdoppen worden in kleine stukjes gesneden of door een vleesmolen gehaald. Meng champignons en gebakken uien in een koekenpan met een kleine hoeveelheid boter, voeg zout en kruiden toe en bak lichtjes.
- De eieren worden gekookt, geplet en samen met de bloem en de resterende hoeveelheid boter aan het champignonmengsel toegevoegd.
- De greens worden fijngehakt en in een koekenpan geplaatst. Meng de volledige inhoud van de braadpan grondig, laat ongeveer 5 minuten sudderen en laat afkoelen. De vulling voor de dumplings is klaar.
- Het deeg wordt uit de koelkast gehaald en uitgerold tot een laag van ongeveer 1,5 mm dik. Steek met een klein kopje cirkels uit het deeg en plaats een kleine hoeveelheid vulling in het midden.
- Geef de dumplings de gewenste vorm.
- Verhit een diepe en bij voorkeur brede pan aan de kook. Leg de dumplings daar, wacht tot ze naar de oppervlakte drijven en kook nog een paar minuten. Leg de afgewerkte producten op borden en voeg naar smaak zure room of mayonaise toe.
Met behulp van de hierboven beschreven technologie voor het maken van dumplings, kun je een heerlijk gerecht bereiden met de toevoeging van kaas.
Hiervoor heb je nodig:
- 300 g kant-en-klaar deeg;
- 500 g verse saffraanmelkdoppen;
- 150 g uien;
- 100 g wortels;
- 70 g geraspte harde kaas (zoals Parmezaanse kaas);
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 5 g zout en gemalen zwarte peper;
- ½ theelepel. gemalen gember;
- 2 eetlepels. l. boter;
- 180 g zure room.
Dumplings met saffraanmelkdoppen en reuzel
Op dezelfde manier kun je zeer smakelijke dumplings bereiden door reuzel toe te voegen aan de saffraanmelkvulling.
Voor de test heb je nodig:
- 1 glas water;
- 1 ei;
- ongeveer 2 kopjes bloem.
Voor het vullen:
- 800 g champignons;
- 200 g reuzel;
- 2 uien;
- 1 eetl. l. meel;
- 3 teentjes knoflook;
- een snufje gember;
- plantaardige olie, zout en zwarte peper - naar smaak en behoefte.
Voorbereiding:
- Het deeg wordt op de hierboven beschreven standaardmanier bereid.
- De saffraanmelkdoppen worden in kleine plakjes gesneden en in een koekenpan gebakken.
- Bak de ui apart en combineer deze met champignons.
- Champignons, uien en reuzel worden fijngehakt door een vleesmolen.
- Voeg geplette knoflook, tarwebloem, zout en kruiden toe.
- Vorm dumplings en kook ze 7-9 minuten in kokend water.
Dumplings met saffraanmelkdoppen en gehakt
Het is zowel lekker als gezond om vlees en champignons in één vulling voor dumplings te combineren.
Je zal nodig hebben:
- 400 g saffraanmelkdoppen;
- 300 g gehakt vlees;
- 300 g traditioneel ongedesemd of soezendeeg;
- 4 uien;
- 1/3 theelepel. gemalen koriander;
- plantaardige olie, zout en kruiden - naar smaak.
Voorbereiding:
- Na het schoonmaken worden de champignons gehakt en in een koekenpan met boter goudbruin gebakken.
- Voeg apart gebakken gehakte uien toe.
- Het uien-champignonmengsel wordt gecombineerd met gehakt, naar wens bestrooid met zout, koriander en andere kruiden.
- Het deeg wordt uitgerold, er worden cirkels gemaakt waarop de afgewerkte vulling wordt geplaatst.
- De gevormde dumplings worden ongeveer 10 minuten in gezout water gekookt.
- Bak vervolgens 1 ui lichtjes in een koekenpan, plaats de voorbereide dumplings daar en laat ze al roerend op laag vuur sudderen.
- Het resultaat is een smakelijk en aromatisch gerecht dat goed past bij alle kruiden en zuivelproducten.
Caloriegehalte van dumplings met saffraanmelkdoppen
Het caloriegehalte van dumplings met saffraanmelkdoppen is ongeveer 185 kcal per 100 g product. Op basis van het volume van de gemiddelde portie is dat al zo’n 824 kcal per persoon.
De voedingswaarde van dit gerecht staat in de onderstaande tabel:
| Eiwitten, gr | Vetten, gr | Koolhydraten |
per 100 gram product | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
voor 1 middelgrote portie | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Conclusie
Dumplings met saffraanmelkdoppen verdienen veel meer populariteit. Want hoewel ze een arbeidsintensief gerecht zijn om te bereiden, kunnen ze op dezelfde manier als gewone dumplings van tevoren worden bereid en ingevroren. Maar alle gasten zullen blij zijn met de ongewone traktatie die wordt aangeboden.
