Inhoud
- 1 Is het mogelijk om russula te bakken
- 2 Hoe Russula schoon te maken om te frituren
- 3 Moet ik russula weken voordat ik ga frituren?
- 4 Hoe Russula in een koekenpan te bakken
- 5 Hoe lang moet je Russula in een koekenpan bakken?
- 6 Recepten voor gebakken russula
- 7 Hoe gefrituurde russula voor de winter te bereiden
- 8 Waarom worden russula's bitter als ze gebakken worden?
- 9 Wat te doen als russula's na het frituren bitter smaken
- 10 Caloriegehalte van gefrituurde russula
- 11 Conclusie
Gebakken russula is een van de meest voorkomende gerechten die met deze paddenstoelen kunnen worden bereid. Bij het koken is er echter een grote verscheidenheid aan recepten waarmee je een echt meesterwerk kunt maken als je bepaalde regels volgt.
Is het mogelijk om russula te bakken
Op basis van de naam van deze paddenstoelen kan het idee in je opkomen dat ze rauw gegeten kunnen worden. Maar dit is niet helemaal waar, omdat ze een nogal bittere en onaangename smaak hebben. Maar Russula is uitstekend geschikt voor bijna elk type warmtebehandeling. Zo kunnen ze in een koekenpan worden gebakken, gepekeld, tot paté worden verwerkt en worden voorbereid op de winter.
Hoe Russula schoon te maken om te frituren
De reinigingsprocedure verschilt praktisch niet van het schoonmaken van andere paddenstoelen. Om dit te doen, moeten ze allereerst op integriteit worden gecontroleerd. Vervolgens laten weken in koud water, voorzichtig de schil van de doppen verwijderen en de donkere plekken wegsnijden.U moet zo snel mogelijk met de verwerking beginnen, aangezien Russula na 5-6 uur begint te verslechteren. De volgende belangrijke stap is het afspoelen onder koud water. Er is echter een mening dat het niet nodig is om de huid van de dop te verwijderen. Dit komt door het feit dat ze erg kwetsbaar zijn en eenvoudig kunnen afbrokkelen.
Moet ik russula weken voordat ik ga frituren?
In het bos kun je nogal wat soorten van deze paddenstoelen vinden, sommige hebben een bittere smaak. Daarom raden ervaren koks aan om ze vóór het frituren 1 tot 2 uur in koud en licht gezouten water te laten weken. Het is vermeldenswaard dat de weektijd afhankelijk is van het volume paddenstoelen. Dus als de stukjes ongeveer 1 kg wegen, kun je ze slechts 1 uur laten weken. Er is een andere manier om de onaangename nasmaak te elimineren. Om dit te doen, giet u, voordat u de bosproducten gaat bakken, kokend water erover en wacht u 7 minuten. Maar als je het overbelicht, bestaat de kans dat de paddenstoelen hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen. Beide procedures helpen echter de bitterheid van gefrituurde russula te verwijderen en het gerecht een rijkere smaak te geven. In beide gevallen moeten de champignons na het weken in een vergiet of zeef worden geplaatst om alle onnodige vloeistof af te tappen.
Hoe Russula in een koekenpan te bakken
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe je russula op de juiste manier kunt bakken. Helemaal aan het begin moet je de paddenstoelen schoonmaken en spoelen. Vervolgens moeten de poten van de doppen worden gescheiden en in ringen of reepjes worden gesneden. Als de hoed van de champignon groot is, kan deze in tweeën worden gesneden, maar dan in plakjes.Het vuil van de platen kan het gerecht verpesten, dus het is beter om het weg te gooien. Hierna kunt u doorgaan met direct frituren. In de regel worden champignons gebakken in plantaardige olie zonder deksel op middelhoog vuur. Zodra de stukken beginnen uit te drogen, haalt u de pan van het vuur.
Niet alle huisvrouwen weten of het mogelijk is om russula met andere paddenstoelen te bakken. Deskundigen raden af om paddenstoelen te mengen, omdat russula erg delicaat is en zijn vorm kan verliezen als hij wordt gekookt samen met soorten die een stevigere consistentie hebben. Maar een gerecht met de toevoeging van eekhoorntjesbrood in kleine hoeveelheden wordt nog lekkerder. Als de russula tijdens het frituren roze sap produceert, is er hoogstwaarschijnlijk een bloedrode paddenstoel in de braadpan terechtgekomen. Ze hebben een roze of wijnkleur, evenals een scherpe smaak en een scherpe geur. Met dergelijke paddenstoelen moet je voorzichtig zijn, omdat ze het gerecht kunnen bederven.
Hoe lang moet je Russula in een koekenpan bakken?
Het koken van russula op hoge snelheid duurt 15 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken. Meestal worden ze gekookt totdat alle vloeistof is verdampt. Een licht opvallende gouden korst geeft de bereidheid van de gebakken champignons aan.
Recepten voor gebakken russula
Er zijn een groot aantal recepten voor het maken van russula, ze verschillen vooral qua ingrediënten. Deze champignongerechten zijn vrij eenvoudig te maken, dus zelfs beginners kunnen de onderstaande recepten gemakkelijk onder de knie krijgen en heerlijke gefrituurde russula bereiden.
Gebakken russula met uien
Benodigde ingrediënten:
- uien – 3 stuks;
- knoflook – 4 teentjes;
- verse champignons – 500 g;
- zout en kruiden - naar smaak;
- 3 eetl. l. citroensap;
- boter – 70 g.
Voorbereiding:
- Snijd de ui en knoflook en bak ze in boter op laag vuur.
- Snijd de voorverwerkte verse russula fijn en voeg deze toe aan een gewone koekenpan.
- Voeg zout, citroensap, peper en kruiden toe.
- Bak gedurende 30 minuten op laag vuur, af en toe roerend.
Gebakken russula met zure room
Benodigde ingrediënten:
- champignons – 0,5 kg;
- uien – 2 stuks;
- zure room – 5 el. l.;
- verse kruiden;
- zout - naar smaak;
- Zonnebloemolie - om te frituren.
Kookproces:
- Pel de ui en hak fijn. Bak in olie tot ze goudbruin zijn en haal dan van het vuur.
- Schil de russula, spoel af en kook gedurende 5 minuten, doe ze in een vergiet en laat het water uitlekken. Snijd ze in blokjes of reepjes en bak ze apart van de ui.
- Voeg een paar minuten voor de bereiding gebakken uien, zure room en zout toe.
- Breng aan de kook en haal van het vuur.
- Snijd de greens fijn en versier het gerecht.
Gebakken russula in beslag
Benodigde ingrediënten:
- champignons – 0,5 kg;
- zonnebloemolie - om te frituren;
- kippeneieren – 3 stuks;
- 5 eetl. l. meel;
- 1 eetl. l. bruisend water;
- zout - naar smaak.
Kookproces:
- Schil en spoel de russula. Hele of gehakte stukken zijn geschikt om te koken.
- Om het beslag te maken, moet je de eieren combineren met bloem, zout toevoegen en de resulterende massa grondig kloppen, waarbij je geleidelijk water toevoegt.De consistentie moet lijken op magere zure room.
- Giet olie in een koekenpan en verwarm deze goed op het vuur.
- Doop elk stuk in het beslag en plaats het in een hete koekenpan.
- Bak aan beide kanten tot er een gouden korst ontstaat.
- Plaats de afgewerkte stukken op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Hoe gefrituurde russula voor de winter te bereiden
Het hele jaar door kunt u uw gezin verrassen met champignongerechten. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de benodigdheden van tevoren klaar te maken. Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van gefrituurde russula voor de winter.
Het is erg handig om gefrituurde russula in te vriezen, omdat dergelijke bereidingen het proces gemakkelijker maken en tijd besparen bij het koken in de toekomst. Dus indien nodig hoeft de huisvrouw de champignons alleen maar uit de vriezer te halen en op te warmen. Volg de instructies om gefrituurde champignons goed in te vriezen:
- Selecteer grondstoffen. Verwend, wormachtig en oud zijn niet geschikt om in te vriezen.
- Laat het 1-2 uur in heet water weken en borstel het vuil vervolgens af met een tandenborstel.
- Grote champignons kunnen worden gehakt, maar hak ze niet te veel.
- Kook in licht gezouten water gedurende minimaal 30 minuten, spoel vervolgens af met koud water en wacht 10 minuten.
- Bak de bereide champignons in een droge koekenpan. Giet na 2 minuten een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Bak al roerend gedurende 20 minuten.
- Voeg een paar minuten voordat het klaar is zout en peper naar smaak toe en laat afkoelen.
- Verpak het gefrituurde product in kleine speciale zakken om in te vriezen en pers de lucht eruit. Gefrituurde russula's kunnen bevroren maximaal 18 maanden worden bewaard.
In plaats van zakken kunt u voorgesteriliseerde potten gebruiken. Om dit te doen, moet je de gebakken champignons in voorbereide containers doen en ongeveer 10 ml zonnebloemolie toevoegen. Rol hierna het deksel strak op en plaats het in gezout water. Steriliseer gedurende 1 uur. Dit product is maximaal 8 maanden houdbaar in de kelder of koelkast.
Waarom worden russula's bitter als ze gebakken worden?
Je kunt veel variëteiten in het bos vinden, maar slechts één variëteit van russula kan bitterheid aan een gerecht toevoegen: rood, of zoals het gewoonlijk bloedrood wordt genoemd. Daarom adviseren champignonplukkers over het algemeen niet om zo'n "exemplaar" in de mand te plaatsen. In de regel wordt deze variëteit aangetroffen in moerassige gebieden. Net als een spons absorbeert het alles wat onnodig is, waardoor er een onaangename bittere smaak ontstaat. Het is ook de moeite waard om het milieuaspect te vermelden, omdat paddenstoelen die in de buurt van chemische fabrieken en wegen groeien ook veel schadelijke stoffen verzamelen, wat de smaak negatief kan beïnvloeden. Er wordt aangenomen dat russula beter smaakt als de dop in een minder heldere, verzadigde kleur is geverfd.
Wat te doen als russula's na het frituren bitter smaken
De volgende stappen die u tijdens het koken moet volgen, helpen bij het wegwerken van de bitterheid:
- Week 1-2 uur in gezouten water.
- Verwijder de folie van de doppen, omdat dit een bittere smaak kan geven.
- Kook en laat het water weglopen. Als de smaak hetzelfde blijft, kan de procedure worden herhaald in nieuw water.
Als deze opties de taak niet aankonden, kroop er hoogstwaarschijnlijk een oneetbaar 'exemplaar' tussen de russula. In dit geval is het beter om geen risico's te nemen. Helaas is er geen manier om een bedorven gerecht te repareren - het zal weggegooid moeten worden.
Caloriegehalte van gefrituurde russula
Het caloriegehalte van deze verse champignons bedraagt slechts 19 kcal per 100 g product, maar waarschijnlijk zullen maar weinig mensen bereid zijn ze rauw te eten. En het caloriegehalte van gebakken russula wordt grotendeels bepaald door de aanwezigheid van plantaardige olie, die de paddenstoelen gemakkelijk opnemen, omdat ze een poreuze structuur hebben. Hieronder vindt u de calorieëntabel:
Gebakken russula | kcal per 100 gram |
Met ui | 49,6 |
Met zure room | 93,7 |
Met zonnebloemolie | 63,1 |
Ondanks het enorme verschil in caloriegehalte is dit voedingsproduct, gefrituurd, ook gunstig voor het lichaam, omdat het een grote hoeveelheid voedingsvezels, nuttige vitamines en micro-elementen bevat, waaronder eiwitten.
Gebakken russula | Eiwitten (g) | Vet (g) | Koolhydraten (g) |
Met ui | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Met zure room | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Met zonnebloemolie | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Conclusie
Een huisvrouw met elk opleidingsniveau kan gefrituurde russula bereiden, het belangrijkste is om de basisregels te volgen. Het is belangrijk om de champignons vóór culinaire procedures onder stromend water af te spoelen. Het is niet nodig om altijd de film van de dop te verwijderen, met als enige uitzondering "exemplaren" met een blauwe of felrode kleur. Door paddenstoelen in water te laten weken, worden ze van mogelijke bitterheid verlost. Alle acties moeten voorzichtig zijn, omdat de doppen van de russula erg delicaat en dun zijn.
