Inhoud
- 1 Kenmerken van het bereiden van julienne van cantharellen
- 2 Hoe cantharellen julienne te bereiden
- 3 Recepten voor julienne met cantharellen
- 3.1 Klassiek recept voor julienne met cantharellen
- 3.2 Recept voor julienne van cantharel met room
- 3.3 Recept voor julienne van gedroogde cantharellen
- 3.4 Recept voor julienne van cantharellen met Adyghe-kaas en kip
- 3.5 Cantharel julienne recept met zure room
- 3.6 Recept voor julienne van cantharellen met kippenlever
- 3.7 Recept voor julienne van cantharel met varkensvlees
- 4 Calorie-inhoud
- 5 Conclusie
Julienne met cantharellen is een geurig en zeer smakelijk gerecht dat vooral populair is geworden onder Russische huisvrouwen. Koken is zelfs voor beginners niet moeilijk en kost een minimum aan tijd, en het afgewerkte gerecht zal degenen die doordeweeks en op feestdagen aan tafel zitten, verrukken.
Kenmerken van het bereiden van julienne van cantharellen
Het gerecht zelf komt uit Frankrijk en is een warm voorgerecht gemaakt van kip, champignons en saus. In de traditionele versie worden als champignons alleen champignons gebruikt, maar het wordt veel lekkerder en aromatischer als je in plaats daarvan verse cantharellen gebruikt.
Het cantharel-verzamelseizoen begint begin juli. Het is in deze tijd dat de meeste van hen in de bossen zijn. Champignons bewaren niet goed bij hoge temperaturen, dus proberen ze ze zo snel mogelijk te gebruiken. Als je te veel paddenstoelen hebt verzameld, kun je deze schillen en invriezen.
Voordat u het gerecht gaat bereiden, moeten de champignons goed worden bereid.Verse bosproducten worden gedurende 30 minuten ondergedompeld in koud water - dit vereenvoudigt het reinigen aanzienlijk. Als al het vuil (twijgen, bladeren, brokken aarde) in het water achterblijft, was je de paddenstoelen onder stromend water. Alles wat niet gewassen kon worden, moet worden weggesneden.
De standaard kooktechnologie is eenvoudig: de champignons worden gekookt, samen met de saus gestoofd en vervolgens in cocottemakers geplaatst. Strooi kaas over elke portie en bak 5 minuten in de oven. Dit maakt een heel eenvoudig maar heerlijk gerecht.
Hoe cantharellen julienne te bereiden
Je kunt op twee manieren een warm voorgerecht bereiden: in de oven en zonder. Voor de eerste optie heb je cocottemakers (of andere hittebestendige portieschalen) nodig. De tweede optie is gemakkelijk en eenvoudig te bereiden.
Canthareljulienne in de oven
Het gerecht wordt bereid met behulp van traditionele technologie met behulp van een oven.
- Uien, kippenvlees en champignons worden in kleine stukjes gesneden en in olie gebakken in een koekenpan, overgoten met saus.
- Wanneer de saus dikker wordt en de overige ingrediënten gaar zijn, wordt het mengsel in geportioneerde schalen gedaan - cocottemakers (kleine pollepels), potten, enz.
- Leg er een laagje geraspte kaas bovenop. De gerechten worden in een tot 200 °C voorverwarmde oven geplaatst.
- Bak tot ze goudbruin zijn.
Julienne van cantharellen in een koekenpan
Het voorgerecht kan ook in een koekenpan worden bereid.
- Uien, kippenvlees en champignons worden in dunne reepjes gesneden en in een koekenpan in plantaardige olie gebakken.
- Voeg er saus aan toe en laat alles samen koken tot het gaar is.
- Leg er op het einde een laag geraspte kaas op en laat nog een paar minuten onder het deksel koken.
De manier van koken zonder oven kost veel minder tijd en het gerecht is niet minder lekker.
Recepten voor julienne met cantharellen
Er zijn een hele reeks verschillende recepten voor het bereiden van Franse gerechten. Hieronder staan de meest interessante en heerlijke stapsgewijze recepten voor cantharellen-julienne met foto's.
Klassiek recept voor julienne met cantharellen
Traditioneel wordt champignonjulienne bereid met bechamelsaus. Voor het gerecht heb je nodig:
- cantharellen – 0,3 kg;
- ui – 1 stuk;
- harde kaas – 0,1 kg;
- melk – 300 ml;
- plantaardige olie – 2 eetlepels;
- bloem – 2 eetlepels;
- boter – 50 g;
- nootmuskaat (gemalen) – 1 theelepel;
- zout peper.
Stap voor stap instructies
- Uien en champignons worden in olie gebakken totdat het vrijkomende water verdampt en de uien transparant worden.
- Smelt de boter in een pan en voeg er bloem aan toe. Voeg onder voortdurend roeren de melk toe en zorg ervoor dat er geen klontjes in de saus zitten.
- De vulling wordt aan de kook gebracht, het vuur wordt uitgeschakeld. Voeg nootmuskaat toe en meng.
- Plaats het braadstuk in potten en bestrooi met de helft van de geraspte kaas.
- De saus wordt in potten gegoten en de resterende kaas wordt er bovenop gelegd.
- Plaats de gevulde potten in een voorverwarmde oven op 180 °C en bak gedurende 20 minuten.
Recept voor julienne van cantharel met room
Het klassieke recept bestaat uit het bereiden van het voorgerecht met de bechamelsaus uit het vorige recept. Volgens hetzelfde principe kun je een romige saus bereiden. Hier heb je nodig:
- cantharellen – 0,5 kg;
- ui – 1 stuk;
- harde kaas – 0,1 kg;
- zware room – 200 ml;
- plantaardige olie – 4 eetlepels;
- bloem – 2 eetlepels;
- zout peper.
Hoe doe je
- De ui wordt gebakken en er worden gehakte champignons aan toegevoegd. Het frituren gaat door totdat het water dat vrijkomt uit de laatste verdampt.
- Bereid de saus in een pan: giet de room langzaam bij de bloem en roer voortdurend zodat er geen klontjes ontstaan. Breng de saus aan de kook en haal van het vuur.
- Het frituren wordt in potten geplaatst en vult hun volume met 2/3. Leg de helft van de geraspte kaas erop.
- In elke pot wordt saus gegoten en er wordt kaas bovenop geplaatst.
- De gerechten worden in de oven geplaatst en een half uur gebakken op een temperatuur van 180 0C.
Recept voor julienne van gedroogde cantharellen
Om het gerecht te maken, kunt u gedroogde paddenstoelen gebruiken. Huisvrouwen merken op dat het eindproduct nog aromatischer zal zijn dan bij het toevoegen van verse champignons.
Het verschil tussen het gebruik van gedroogde en verse paddenstoelen is dat de eerste twee uur in koud water moeten worden geweekt en eruit moeten worden geperst. Vervolgens kunnen ze in hetzelfde water worden voorgekookt. Vervolgens worden ze op dezelfde manier gebruikt als verse.
Recept voor julienne van cantharellen met Adyghe-kaas en kip
Adyghe-kaas is geen volledig standaard ingrediënt; het geeft het gerecht een bijzondere smaak. Als je het niet hebt, kun je fetakaas of kwark nemen. Wat je nodig zult hebben:
- cantharellen – 0,5 kg;
- kipfilet – 0,2 kg;
- uien – 2 stuks;
- Adyghe-kaas – 0,2 kg;
- zware room – 300 ml;
- plantaardige olie – 4 eetlepels;
- bloem – 2 eetlepels;
- zout, peper, groene uien.
Stapsgewijze instructies:
- De ui wordt geschild, fijngehakt en gebakken tot ze zacht is.
- Grote champignons worden in verschillende delen gesneden en aan de ui toegevoegd.
- Kipfilet wordt in dunne, middelgrote reepjes gesneden en met de rest van de ingrediënten aan de braadpan toegevoegd.
- Bak alles gedurende 15 minuten, af en toe roerend met een spatel.
- Bereid parallel met het frituren de saus: meng bloem met room, voeg kruiden en een kleine hoeveelheid groene uien toe, de helft van de geraspte Adyghe-kaas.
- Giet de saus over het mengsel en laat alles 5 minuten onder het deksel sudderen.
- Het hete gerecht wordt over de potten verdeeld en de resterende kaas wordt erover gestrooid.
- In een oven die is voorverwarmd tot 180 °C wordt de julienne gedurende 10-13 minuten gebakken.
Cantharel julienne recept met zure room
Het warme voorgerecht wordt bereid met een saus, waarvan de basis room, zure room of een mengsel van beide kan zijn. Hier raden we aan een gerecht te bereiden met de toevoeging van zure room:
- champignons – 0,5 kg;
- kipfilet – 0,2 kg;
- zure room – 0,4 kg;
- harde kaas – 0,3 kg;
- ui – 1 stuk;
- paprika – 1 stuk;
- knoflook – 2 teentjes;
- plantaardige olie – 4 eetlepels;
- bloem – 2 eetlepels;
- zout.
Hoe doe je:
- Kook de champignons in water gedurende ongeveer 20 minuten. Vervolgens worden ze overgebracht naar een vergiet en laten uitlekken.
- Snijd de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes en bak alles samen in plantaardige olie.
- De kipfilet wordt in kleine reepjes gesneden en gebakken met uien en knoflook.
- Voeg na 10 minuten de in reepjes gesneden cantharellen toe. Bak alles samen gedurende 5 minuten.
- Paprika's worden ontdaan van zaden en in kleine stukjes gesneden. Voeg toe aan de pan en laat 10 minuten koken.
- Meng in een aparte kom zure room, de helft van de geraspte kaas, zout en bloem.
- Hittebestendige gerechten worden voor de helft gevuld met julienne, overgoten met saus en gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 0C geplaatst.
- Haal de schaal eruit, vul hem met de overgebleven julienne, strooi er kaas over en zet hem terug in de oven gedurende 10-12 minuten.
Recept voor julienne van cantharellen met kippenlever
Door gebruik te maken van kipbijproducten wordt een ongewoon smakelijk en mals champignonproduct verkregen. Dit recept gebruikt lever, het kan worden vervangen door harten:
- champignons – 0,5 kg;
- kippenlever – 0,2 kg;
- uien – 2 stuks;
- harde kaas – 0,2 kg;
- zware room – 300 ml;
- plantaardige olie – 4 eetlepels;
- bloem – 2 eetlepels;
- zout, peper, groene uien.
Hoe doe je:
- Kippenlever wordt een half uur in water gekookt en vervolgens in reepjes gesneden.
- Fijngehakte uien worden gebakken in plantaardige olie, vervolgens worden gehakte cantharellen en lever eraan toegevoegd en gedurende 15 minuten gebakken.
- Bereid in een aparte kom een vulling van room, bloem, zout, de helft van de kaas en groene uien.
- Giet de saus erbij en laat nog 5 minuten koken.
- Plaats de hete schaal in potten, bestrooi met kaas en plaats in de oven gedurende 10 minuten.
Recept voor julienne van cantharel met varkensvlees
Julienne is een redelijk bevredigend gerecht, maar een product bereid volgens het volgende recept zal hongerige vleesliefhebbers helpen voeden:
- champignons – 0,4 kg;
- varkensvlees – 0,5 kg;
- uien – 2 stuks;
- harde kaas – 150 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- plantaardige olie – 4 eetlepels;
- bloem – 1 eetl;
- melk – 1 glas;
- zure room – 2 eetlepels;
- mayonaise – 1 eetl;
- boter – 50 g;
- zout peper.
Hoe doe je:
- Uien worden in één pan gebakken en hier worden cantharellen aan toegevoegd. Bak in een andere koekenpan varkensvlees in kleine stukjes gesneden.
- De vulling wordt als volgt bereid: smelt de boter in een pan, bak de bloem erin en giet voorzichtig de melk erbij, terwijl je het hele mengsel voortdurend roert. Breng aan de kook, haal van het vuur, voeg kruiden, mayonaise en zure room toe. Meng opnieuw.
- Varkensvlees wordt in potten gedaan, de volgende laag wordt uit een koekenpan gebakken, vervolgens met saus gegoten en geraspte kaas gelegd.
- Het voorgerecht wordt 25 minuten gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 180 0C.
Calorie-inhoud
Julienne wordt niet als een te vet gerecht beschouwd. Het caloriegehalte kan variëren afhankelijk van de toevoeging van extra ingrediënten, maar gemiddeld is het 130 kcal per 100 g product.
Conclusie
Julienne met cantharellen is een geweldige optie voor een warm voorgerecht, geschikt voor elke vakantie.Huisvrouwen hielden van dit gerecht vanwege de unieke smaak, het aroma en het bereidingsgemak.
