Inhoud
- 1 Hoe champignonpaddestoelenkoteletten te koken
- 2 Recepten voor champignonkoteletten
- 2.1 Klassiek recept voor champignonpaddestoelenkoteletten
- 2.2 Gehakte kipkoteletten met champignons
- 2.3 Koteletten met champignons en kaas
- 2.4 Koteletten met champignons en varkensvlees
- 2.5 Koteletten gevuld met champignons
- 2.6 Kalkoenkoteletten met champignons
- 2.7 Lenten-champignonkoteletten
- 2.8 Gestoomde kipkoteletten met champignons
- 2.9 Koteletten gevuld met champignons en kaas
- 2.10 Aardappelkoteletten met champignon-champignonsaus
- 2.11 Koteletten met champignons en aubergines
- 2.12 Recept voor aardappelkoteletten met champignons
- 3 Caloriegehalte van schnitzels met champignons
- 4 Conclusie
Koteletten met champignons zijn een uitstekend alternatief voor het gebruikelijke vleesgerecht. Afhankelijk van het recept kan dit gerecht geschikt zijn voor vegetariërs en vastende mensen, maar ook voor degenen die iets ongewoons aan hun dieet willen toevoegen. Ervaren chef-koks hebben veel verschillende recepten samengesteld, zodat iedereen een versie van dit gerecht naar zijn zin zal vinden.
Hoe champignonpaddestoelenkoteletten te koken
Volgens het recept kunnen de schnitzels verschillende paddenstoelen, groenten, vlees, gevogelte, kaas, brood en ontbijtgranen bevatten.
Champignons hebben een verfijnde smaak en aroma. Allereerst moet je hoogwaardige, ongerepte paddenstoelen kiezen, zonder schimmel of rot.Voordat het gerecht wordt bereid, worden de vruchtlichamen gewassen en, afhankelijk van het recept, gekookt of gebakken. Als ingeblikte of gedroogde champignons als voedsel worden gebruikt, moeten ze vooraf worden geweekt en gekookt. Bevroren champignons moeten vooraf uit de vriezer worden gehaald, zodat ze tijd hebben om te ontdooien.
Groenten moeten ook van goede kwaliteit zijn. Uien en wortels passen goed bij champignons.
Je kunt de smaak van het gerecht ook helderder en rijker maken: er wordt een poeder gemaakt van gedroogde wilde paddenstoelen, dat vervolgens aan het gehakt wordt toegevoegd.
Bovendien kun je voor dit gerecht een romige saus maken, die de verfijning van de champignonsmaak benadrukt.
Recepten voor champignonkoteletten
Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van koteletten houdt. Als je het gewone vleesgerecht beu bent, kun je met de toevoeging van champignons een heerlijk gerecht maken.
Klassiek recept voor champignonpaddestoelenkoteletten
Voor het champignongerecht heb je nodig:
- verse champignons – 1000 g;
- uien – 2 stuks;
- ei – 2 stuks;
- brood, voorgeweekt in melk of water – 600 g;
- broodkruimels - 8 el. l.;
- griesmeel – 4 eetl. l.;
- zout, peper, peterselie - naar voorkeur,
- plantaardige olie - om te frituren.
Kook methode:
- Geweekt brood, gehakte uien, champignons en peterselie worden door een vleesmolen of keukenmachine gehaald.
- Breek een ei in het gehakt en voeg griesmeel, zout en peper toe aan de resulterende massa, meng tot een gladde massa en dek af met huishoudfolie gedurende 15 minuten.
- Van het gehakt wordt een kotelet gemaakt, die vervolgens in paneermeel wordt gerold en in een voorverwarmde koekenpan wordt geplaatst.Zodra ze aan beide kanten knapperig zijn, leg je ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
De kookmethode wordt in deze video gedetailleerd getoond:
Gehakte kipkoteletten met champignons
Sappige gehakte koteletten volgens dit recept worden bereid uit:
- kipfilet – 550 g;
- champignons – 350 g;
- ui – 1 stuk;
- zure room – 3 el. l.;
- zetmeel - 3 el. l.;
- ei – 2 stuks;
- zout, peper - naar smaak;
- zonnebloemolie - om te frituren.
Kook methode:
- Uien en champignons moeten worden gehakt. Fruit de ui in een verwarmde koekenpan licht goudbruin, voeg dan de champignons toe en kook tot de vloeistof volledig is verdampt.
- Vervolgens wordt de gevogeltefilet gesneden. Voeg vervolgens het uien-champignonmengsel, de zure room en de eieren toe aan de filet. Voeg zout toe, voeg peper toe en meng de resulterende massa, laat het 30-40 minuten bij kamertemperatuur staan.Aandacht! Om dit proces te vergemakkelijken, kan de kip een beetje worden ingevroren.
- Verdeel vervolgens het gehakt met een lepel in een verwarmde koekenpan en bak aan beide kanten goudbruin.
Dit gerecht kan worden bereid met behulp van de video:
Koteletten met champignons en kaas
Volgens het recept bestaan gehakt- en champignonkoteletten met kaas uit de volgende set producten:
- gehakt (varkensvlees en rundvlees) – 0,5 kg;
- champignons – 200 g;
- ui – 2 stuks;
- kaas – 150 g;
- witbrood - 2 plakjes;
- knoflook – 2 teentjes;
- zure room – 2 – 4 el. l.;
- zout, peper, peterselie - naar voorkeur;
- plantaardige olie - om te frituren.
Kook methode:
- Snijd de ui, peterselie, knoflook en champignons en rasp de kaas.
- Uien en knoflook worden 2-3 minuten in een koekenpan gebakken, de helft van de groenten wordt in een kom gedaan en de andere helft wordt samen met champignons 8-10 minuten gekookt, zout en peper het mengsel op het fornuis.
- Voeg aan het gehakt een ui-knoflookmengsel toe, witbrood gedrenkt in melk en uitgeknepen, zout en peper. De massa wordt gemengd en op een tafel of kom geslagen.
- Van het gehakt worden koteletten gemaakt, die vervolgens in een verwarmde koekenpan aan beide kanten goudbruin worden gebakken.
- De koteletten worden overgebracht naar een ovenschaal, ingevet met zure room, bedekt met champignons en kaas. Het gerecht wordt gedurende 25 minuten gebakken op 180 ºC.
Koteletten met champignons en varkensvlees
Om een varkensvleesgerecht met champignons te maken, moet je de volgende ingrediënten bereiden:
- varkensvlees – 660 g;
- champignons – 240 g;
- ui – 1 ui;
- brood – 100 g;
- ei – 1 stuk;
- paneermeel - 5-6 el. l.;
- knoflook – 4 teentjes;
- melk – 160 ml;
- plantaardige olie - om te frituren;
- zout, peper - afhankelijk van voorkeur.
Kook methode:
- Champignondoppen moeten worden geschild, champignons worden gesneden en gekookt in een koekenpan.
- Varkensvlees, uien, knoflook en brood, voorgeweekt in melk, worden door een vleesmolen gevoerd.
- Voeg ei, zout, peper en gekookte champignons toe aan het resulterende gehakt en meng het mengsel.
- Koteletten worden gemaakt van gehakt en aan beide kanten goudbruin gebakken. Vervolgens wordt het voedsel volledig gereed gemaakt door het in een pan met een kleine hoeveelheid water of in de magnetron te stomen.
Koteletten gevuld met champignons
Voor een vleesgerecht gevuld met champignons heb je nodig:
- gehakt – 0,5 kg;
- champignons – 250 g;
- ui – 1 stuk;
- melk – 75-100 ml;
- paneermeel – 100 g;
- zout, peper, kruiden - naar smaak;
- plantaardige olie - om te frituren.
Kook methode:
- Snijd de ui in blokjes en bak deze in een verwarmde koekenpan. Voeg vervolgens de champignons, kruiden, zout en peper naar smaak toe.
- Broodkruimels worden met melk gegoten en gemengd met gehakt, de massa wordt gezouten en gepeperd.
- Vorm het gehakt met je handen tot een platte koek, doe een theelepel champignonvulling in het midden en vorm er een taart van.
- De schnitzels worden in paneermeel gerold en goudbruin gekookt.
Dit gerecht kan worden bereid volgens de video:
Kalkoenkoteletten met champignons
Om een kalkoengerecht met champignons te maken, moet je het volgende bereiden:
- kalkoengehakt – 500 g;
- champignons – 120 g;
- witbrood – 100 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- zout, peper, dille - naar smaak;
- Zonnebloemolie - om te frituren.
Kook methode:
- Wit brood gedrenkt in water of melk, zout, peper en knoflook worden aan het gehakt toegevoegd en door een vleesmolen gehaald.
- Voeg gebakken champignons en dille toe aan de resulterende massa en meng grondig.
- Het gehakt wordt tot koteletten gevormd en gebakken tot het gaar is.
Lenten-champignonkoteletten
Mensen die vasten observeren, zullen profiteren van een recept voor champignonkoteletten met stapsgewijze foto's, waarvoor het volgende nodig is:
- champignons – 3-4 stuks;
- havermout – 1 kop;
- aardappelen – 1 stuk;
- water - glazen;
- knoflook – 2 teentjes;
- dille, peterselie, peper, zout - afhankelijk van de voorkeur.
Kook methode:
- Giet de havermout in een glas kokend water en laat het ongeveer een half uur afgedekt staan.
- Gebruik een blender of keukenmachine en hak de uien, aardappelen en knoflook fijn.
- Champignons, dille en peterselie worden fijngehakt en toegevoegd aan de resulterende puree van aardappelen, uien en knoflook. Ook de geweekte havermout wordt daarheen overgebracht. Dan moet je zout, peper toevoegen en mengen.
- Van het bereide mengsel worden koteletten gemaakt, die 1-3 minuten op middelhoog vuur worden gebakken en vervolgens 5 minuten op laag vuur worden gestoofd.
Het proces van het bereiden van dit magere gerecht wordt getoond in de video:
Gestoomde kipkoteletten met champignons
De champignonschotel met kip kan worden gestoomd. Hiervoor heb je nodig:
- kippenborst – 470 g;
- ei – 2 stuks;
- knoflook – 4 teentjes;
- uien – 2 stuks;
- champignons – 350 g;
- zout, peper, dille - naar smaak.
Kook methode:
- Eén ui en kipfilet worden in grote blokjes gesneden en vervolgens in een blender gemalen.
- Dille, eieren en havermout worden aan het resulterende gehakt toegevoegd. De massa wordt gezouten, gepeperd en grondig gemengd.
- Vervolgens worden de champignons, uien en knoflook fijngehakt en gekookt in een koekenpan.
- Van het gehakt wordt een platte koek gevormd, in het midden wordt een theelepel champignonvulling geplaatst en de randen worden gesloten. Het gerecht wordt 25-30 minuten gekookt in een dubbele boiler of slowcooker.
Met deze video kun je een gestoomd gerecht maken:
Koteletten gevuld met champignons en kaas
Voor een gerecht gevuld met champignons en kaas heb je de volgende ingrediënten nodig:
- kipgehakt – 300 g;
- champignons – 120 g;
- harde kaas – 90 g;
- ui – ½ st.;
- aardappelen – ½ stuks;
- bloem – 2 eetl. l.;
- ei – 1 stuk;
- plantaardige olie - om te frituren;
- zout, peper - naar smaak.
Kook methode:
- Voor de vulling moet je de ui bakken, in halve ringen snijden, tot ze volledig gaar is, er dan gehakte champignons aan toevoegen en koken tot de vloeistof volledig is verdampt. Zout en peper het ui-champignonmengsel. Daarna laat men de vulling afkoelen.
- Voeg harde kaas, geraspt op een grove rasp, toe aan de vulling.
- Aardappelen worden ook op een rasp geraspt. Vorm een pannenkoek van het gehakt, doe er een eetlepel kaas en champignonvulling in, sluit de randen en rol afwisselend door bloem, ei en aardappelen.
- De halffabrikaten worden in een verwarmde koekenpan goudbruin gebakken en vervolgens worden de kipkoteletten met champignons gedurende 15 minuten in de oven op 200 ºC gekookt.
Dit recept wordt eenvoudig en interessant getoond in deze video:
Aardappelkoteletten met champignon-champignonsaus
Om een gerecht van aardappelen met champignonsaus te bereiden, moet je het volgende bereiden:
- gekookte aardappelen – 3 stuks;
- ui – ½ stuk;
- champignons – 5 stuks;
- geur- en smaakloos paneermeel – 150 g;
- bloem – 1 eetl. l.;
- groene uien – 1 bosje;
- plantaardige olie – 1 eetl. l.;
- boter – 1 eetl. l.;
- zout, peper, kruiden - naar voorkeur.
Kook methode:
- Een kwart van de ui en champignons wordt in blokjes gesneden en in een pan in boter gestoofd tot ze zacht zijn, en dan zout en peper.
- Het tweede kwart van de ui wordt ook fijngehakt en gebakken in plantaardige olie, de geschilde gekookte aardappelen worden geraspt. Vervolgens worden de groene uien fijngehakt, die vervolgens worden gemengd met aardappelen en gebakken uien.
- Het paneren wordt naar wens van de kok gekruid; van de aardappelgehakt wordt een kotelet gevormd, die vervolgens wordt omhuld met paneermeel. Halffabrikaten worden aan elke kant goudbruin gebakken.
- Aan het uien-champignonmengsel worden bloem en water of melk toegevoegd, afhankelijk van wat de kok lekker vindt. De saus wordt over het bereide gerecht gegoten.
Het bereidingsproces van dit gerecht:
Koteletten met champignons en aubergines
Liefhebbers van aubergines, maar ook vegetariërs, zullen dol zijn op champignongerechten met deze groente. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- aubergine – 1 stuk;
- champignons – 2 – 3 stuks;
- harde kaas – 70 g;
- ei – 1 stuk;
- bloem – 3-4 eetl. l.;
- plantaardige olie – 3 el. l.;
- zout, peper - naar voorkeur.
Kook methode:
- Maak een puree van de aubergines met een blender, voeg zout toe en laat 20-30 minuten staan.
Belangrijk! Het sap dat zich na de infusie vormt, wordt gedecanteerd en de groente wordt eruit geperst.
- Aan de aubergines worden geraspte kaas, ei, fijngehakte champignons, kruiden en bloem toegevoegd. De massa wordt grondig gemengd.
- Het gehakt wordt tot koteletten gevormd en aan beide kanten gekookt tot een smakelijke korst.
Recept voor aardappelkoteletten met champignons
Een gerecht met champignons kan ook van aardappelen worden gemaakt. Hiervoor heb je nodig:
- aardappelpuree van 1 kg aardappelen;
- ei – 1 stuk;
- bloem – 3-4 eetl. l.;
- champignons – 400-500 g;
- ui – 1 stuk;
- plantaardige olie - om te frituren;
- zout, peper - naar smaak.
Kook methode:
- Snijd de uien en champignons in blokjes en bak tot ze mooi bruin zijn. De vulling wordt naar smaak gezouten.
- Breek een ei in de aardappelpuree en voeg bloem toe, roer het mengsel grondig.
- Vorm een platte cake van aardappelgehakt, voeg de champignonvulling toe en knijp de randen samen. De kotelet moet goed in bloem worden gebaggerd.
- Halffabrikaten van aardappelproducten worden aan beide kanten goudbruin gebakken.
Stapsgewijs proces voor het bereiden van een aardappelgerecht:
Caloriegehalte van schnitzels met champignons
Champignon-champignonkoteletten zijn vooral geschikt voor dieetvoeding, vooral recepten voor magere en gestoomde gerechten. Gemiddeld varieert het caloriegehalte van dergelijk voedsel van 150-220 kilocalorieën per 100 g.
Conclusie
Koteletten met champignons zijn een smakelijk, bevredigend en caloriearm gerecht dat aantrekkelijk zal zijn voor vegetariërs, mensen die vasten of een ander dieet volgen, maar ook voor degenen die gewoon iets nieuws en ongewoons aan hun dieet willen toevoegen. Het gerecht is altijd sappig en zacht.
