Inhoud
Boletus wordt door liefhebbers van "rustige" jacht erkend als de beste onder vele eetbare paddenstoelen. Het wordt niet wit genoemd vanwege zijn kleur, maar vanwege het vruchtvlees, dat bij het snijden niet donkerder wordt. Door hun uitgesproken smaak en aroma hebben deze geschenken van het bos hun rechtmatige plaats ingenomen in de keuken. Ze worden gebakken, gekookt en bewaard voor toekomstig gebruik. In bijna elk gezin van oudere generaties worden talloze recepten voor boletuspaddestoelen voor de winter bewaard.
Nuttige eigenschappen van boletuspaddestoelen
In termen van rijkdom aan voedingsstoffen en chemische samenstelling hebben eekhoorntjesbrood geen gelijke. Ze bevatten veel:
- antioxidanten;
- eiwitten;
- B-vitamines;
- mineralen (kalium, calcium, fluor, natrium, fosfor, jodium, ijzer, magnesium);
- voedingsvezels.
Maar door de aanwezigheid van chitine wordt paddenstoeleneiwit niet volledig opgenomen. Bij gedroogde boletus neemt het verteerbaarheidspercentage toe tot 85%.
Dankzij hun waardevolle inhoud kunnen de voordelen van boletuspaddestoelen nauwelijks worden overschat:
- Het eten ervan helpt de botten en gewrichten te versterken.
- Natuurlijke enzymen in de samenstelling breken vetten, koolhydraten en glycogeen af.
- Dankzij bèta-glucaan wordt het immuunsysteem versterkt en worden de antischimmel-, antivirale en ontstekingsverdedigingen verhoogd.
- Lecithine in eekhoorntjesbrood is nuttig bij bloedarmoede en atherosclerose; het voorkomt dat cholesterol zich ophoopt en de bloedvaten verstopt.
- Polysachariden en zwavel hebben een antitumoreffect.
Boletuspaddestoelen bevatten veel riboflavine, wat de werking van de schildklier normaliseert en verantwoordelijk is voor de conditie van de huid, nagels en haar.
Ondanks de enorme voordelen en rijke samenstelling zijn eekhoorntjesbrood een caloriearm voedingsmiddel.
In 100 g verse boletus:
Eekhoorns | 3,7 gr |
Vetten | 1,7 gram |
Koolhydraten | 1,1 |
Calorie-inhoud | 34 kcal |
Hoe boletuspaddestoelen te koken
Champignongerechten, vooral van witte exemplaren, hebben lange tijd een waardige plaats ingenomen in de Russische keuken.
Boletuschampignons kunnen op verschillende manieren worden bereid, waarbij de smaak en voedingswaarde behouden blijven. Ze worden gebakken, gekookt, gedroogd, gebeitst gegeten en gebruikt in soepen en salades.
Voor het koken worden champignons bereid:
- sorteren, reinigen van bosafval (naalden, bladeren);
- grote worden in stukjes gesneden, kleine worden in hun geheel gebruikt;
- een half uurtje in zout en koud water laten weken, zodat de wormen omhoog komen drijven.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de champignons:
Soorten paddenstoelen | Hoe lang koken |
Jong, klein | Een half uur |
Volwassen, groot | 1 uur |
Ontdooid | 40 minuten |
Droog | Na het voorweken koken tot het klaar is |
Sommige huisvrouwen koken ze twee keer:
- Eerst in gezout water gedurende 15-20 minuten na het koken. Vervolgens wordt het water afgevoerd en worden de boletuspaddestoelen in een vergiet gegooid.
- Giet er vers water bij en kook gedurende 45 minuten.
Tijdens het koken verzamelt zich veel wit schuim, dat met een schuimspaan moet worden afgeschept.
Boletus soep
Liefhebbers van bosproducten zullen dol zijn op deze optie voor het voorgerecht. Een eenvoudig recept voor boletus-champignonsoep vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Je zal nodig hebben:
- water (of kippenbouillon) - 1000 ml;
- 50 g boter en 50 ml plantaardige olie;
- 1/2 kg aardappelen;
- 1 ui;
- eekhoorntjesbrood - 400 g;
- 120 g zure room (15%);
- naar smaak worden kruiden, kruiden en zout toegevoegd.
Kookprocedure.
- Kook kippenbouillon gedurende een half uur (op een poot of kipfilet). Het vlees wordt eruit gehaald. Hierdoor wordt de soep rijker. Als er geen bouillon is, kook dan met water.
- Boletuschampignons, uien, aardappelen, in blokjes gesneden, in een koekenpan met olie gieten, al roerend 5 minuten bakken.
- Voeg boter, peper en zout toe en bak nog 2 minuten.
- Doe het in de bouillon of water en kook gedurende 20 minuten.
- Giet zure room en kruiden erbij en laat 3 minuten koken, zonder te stoppen met roeren. Sluit en laat 20 minuten staan.
Hoe boletuspaddestoelen te bakken
Witte vruchtlichamen in een koekenpan zijn een favoriet gerecht voor champignonplukkers.
Het is gemakkelijk om gefrituurde eekhoorntjesbrood te bereiden:
- Eerst worden de geschenken van het bos gesorteerd, schoongemaakt, gewassen en gesneden.
- Giet koud water met zout gedurende 20 minuten.
- Kook gedurende 15 minuten. Doe in een vergiet en spoel af met koud water.
- Doe het in een met plantaardige olie ingevette koekenpan en bak tot het sap is verdwenen en de champignons bruin zijn (ongeveer een half uur).
- Voeg 2 minuten voor het einde van het frituren boter toe (volgens het principe "je kunt pap niet bederven met boter"). Zout en peper naar smaak.
Sommige huisvrouwen bakken het gerecht met uien.Om dit te doen, giet je de gehakte uien 5 minuten vóór de champignons in de koekenpan.
Hoe boletuspaddestoelen in te vriezen
Invriezen is een van de handige manieren om boletuspaddestoelen voor de winter te bereiden, aangezien champignons minimaal zes maanden kunnen worden bewaard. Blanken worden rauw (vers) ingevroren en gekookt:
- Vers verzamelde bosgeschenken worden schoongemaakt, grote paddenstoelen worden in stukjes gesneden, kleine paddenstoelen worden heel gesneden.
- Doe het in porties in zakken, indien nodig om het gerecht te bereiden. Niet opnieuw bevriezen.
Gekookte champignons kunnen ook worden ingevroren:
- kook niet langer dan 7 minuten;
- afvoer in een vergiet;
- wacht ongeveer een uur totdat het water is weggelopen;
- doe het in zakken en vervolgens in de vriezer.
Sommige huisvrouwen ontdooien de witte niet, maar koken of braden ze onmiddellijk, anderen wachten tot ze volledig ontdooid zijn (8-12 uur) en koken ze dan. De smaak van het gerecht lijdt er in beide gevallen niet onder.
Hoe boletuspaddestoelen thuis te drogen
Drogen is een oude, beproefde methode om voedsel voor toekomstig gebruik te bereiden. Gedroogde witte wijnen nemen weinig ruimte in beslag en worden lang bewaard als de technologie wordt gevolgd. Dergelijke boletuspaddestoelen bevatten meer eiwitten dan die welke op andere manieren zijn bereid.
Ze worden op verschillende manieren gedroogd, bijvoorbeeld aan een draad. Een dikke naald met een nylondraad of vislijn wordt gebruikt om elke paddenstoelcirkel of de hele paddenstoel te rijgen. Ze mogen niet met elkaar in contact komen.
Witte slingers worden opgehangen in goed geventileerde, warme kamers, bijvoorbeeld in de keuken boven een gasfornuis.
Soms drogen ze het buiten als het warm en droog is. Bescherm tegen insecten en stof met gaas. Dit droogproces duurt een week.
Veel huisvrouwen bewaren het wit in de oven, nadat ze het eerder in dunne plakjes hebben gesneden.
Technologie:
- Plaats de vruchtlichamen op bakplaten bedekt met bakpapier. Kleine paddenstoelen worden op de dop geplaatst.
- Verwarm de oven voor (niet hoger dan 65 °C).Plaats daar bakplaten of plaats champignons op een metalen rooster. De deur is niet volledig gesloten om lucht binnen te laten.
- Na 5-6 uur wordt de temperatuur in de oven verhoogd tot 75 °C. Vervolgens wordt de verwarmingstemperatuur opnieuw verlaagd tot 55 °C.
- Om een gelijkmatige droging te garanderen, verwijdert u de bakplaten, laat u ze afkoelen en draait u de champignons om.
Het wit wordt 24 uur (24 uur) in de oven gedroogd.
Veel huisvrouwen gebruiken ook een magnetron. Champignons, in gelijke stukken gesneden, worden op een glasplaat geplaatst en de oven wordt 20 minuten ingeschakeld. Terwijl het sap uit de champignons vrijkomt, wordt het afgetapt. Het proces wordt 4 keer herhaald. Laat de magnetron afkoelen voordat u hem elke keer inschakelt.
Het is handiger om boletuschampignons in een elektrische droger te drogen: de energiekosten zijn minimaal en het is niet nodig om het droogproces te monitoren. Boletuschampignons worden in dunne borden op trays geplaatst, het gewenste programma wordt ingesteld (afhankelijk van de champignons), de duur is 5-9 uur.
Boletusrecepten voor de winter
Veel huisvrouwen beschouwen het inleggen van wit als een van de meest succesvolle manieren om ze voor te bereiden op de winter.
Gemarineerde champignons zijn een gerecht dat op passende wijze een vakantietafel zal versieren
Traditioneel recept
Je zal nodig hebben:
- 1000 g boletus;
- water - 1000 ml;
- sap van 1 citroen, zout - 1 eetl. l.
Voor de marinade
- 1 laurierblad;
- zwarte peper en piment - 5 stuks;
- knoflook - 1 teentje;
- 4-5 wortelringen en uienringen;
- 2 dilleparaplu's;
- 500 ml water;
- een half glas azijn 9%;
- 10 g zout;
- suiker - 20 g.
Marineerprocedure:
- Champignons worden schoongemaakt en gewassen. Volwassen exemplaren worden gesneden, kleintjes worden in hun geheel gebruikt.
- Vul de pan met water, zout en pers het citroensap uit. Voeg na het koken boletuspaddestoelen toe en kook gedurende 15 minuten.
- Giet af in een zeef. Als er schuim zichtbaar is op de champignons, giet er dan kokend water overheen.
- Boletuspaddestoelen worden in steriele potten geplaatst, samen met de overige ingrediënten en kruiden.
- De marinade wordt 10 minuten gekookt bij 100 °C, de inhoud van de potten wordt met kokend water gegoten en afgedekt met steriele deksels.
- Champignons in potten worden bovendien gedurende 20 minuten in kokend water gesteriliseerd en gesloten.
Na afkoeling worden de werkstukken naar een koude ruimte gebracht.
Eekhoorntjesbrood gemarineerd met kruiden
Voor de marinade heb je nodig:
- bladeren van mierikswortel, bes, kers;
- mierikswortel (wortel);
- dille paraplu's;
- knoflookteentjes:
- zout - 20 g;
- suiker -30 g;
- peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- azijn 9% - 30 ml.
Het aantal paddenstoelen is willekeurig, op verzoek van de gastvrouw.
Voorbereiding:
- Kook de witte 1 uur in gezouten water en doe ze op een zeef.
- Kook de marinade gedurende 10 minuten, voeg azijn toe voordat u de kachel uitzet.
- Groene bladeren worden met kokend water gegoten en in potten verdeeld.
- Vul de potten met marinade, dek af met deksels en steriliseer gedurende 45 minuten.
- Haal uit het water en sluit goed af.
Na afkoeling wordt het verzonden voor opslag.
Boletus gemarineerd met nootmuskaat
Je zal nodig hebben:
- eekhoorntjesbrood - 1000 g.
Voor de marinade:
- 20 g zout;
- 30 ml azijnzuur (30%);
- zwarte peperkorrels - 12 stuks, piment - 5 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- 10 g suiker;
- ui 1 stuk;
- nootmuskaat - ¼ theelepel.
Kookalgoritme:
- Gepelde en in stukjes gesneden champignons worden in een ketel met water geplaatst en gedurende 10 minuten gekookt.
- Gooi de ui erbij, snijd hem in halve ringen en kruiden en kook tot ze gaar zijn.
- Voeg aan het einde van het koken azijn toe.
- Doe het in steriele potten en sluit goed af.
Op een koele plaats bewaren.
Marineren met wijnazijn.
Ingrediënten:
- 1000 gram wit.
Voor de marinade:
- 40 g zout;
- suiker - 60 g;
- 60 ml witte wijnazijn;
- peperkorrels - 9 stuks;
- kruidnagel - 6 stuks;
- 4 dilleparaplu's, laurierblaadjes - 4 stuks;
- bessenbladeren - 5 stuks;
- 3 teentjes knoflook.
Kookprocedure.
- De boletuspaddenstoelen worden gewassen, gesneden, in een ketel met water geplaatst, verwarmd tot 100 °C en het water wordt afgetapt.
- Vul de pan met schoon water (1 liter), schep na het koken het schuim af, voeg zout (20 g) toe en kook een half uur.
- Voeg suiker, het resterende zout, kruiden en wijnazijn toe en stop niet met koken gedurende 10 minuten.
- Boletuspaddestoelen worden verdeeld in potten met dille en bladeren, gevuld met marinade en bedekt met deksels.
Zet op een koele plaats.
Recept met mosterdzaad
Ingrediënten:
- 1 kg boletus
Voor de marinade:
- 40 g zout;
- suiker - 20 g;
- zwarte peperkorrels - 6 stuks;
- gedroogde kruidnagel - 3 stuks;
- laurierblad - 4 stuks;
- gedroogde dille - 10 g;
- 5 g mosterdzaad;
- 1 theelepel. citroenzuur;
- water - 1000 ml.
Voortgang van de voorbereiding.
- Gesneden champignons worden gegoten, gezouten en gedurende 40 minuten op laag vuur gekookt.
- Doe de champignons op een zeef en droog ze.
- Kook de marinade gedurende 10 minuten met de toevoeging van kruiden.
- Plaats de champignons in steriele potten, vul ze met marinade en sluit ze af met deksels.
Wanneer de potten zijn afgekoeld, worden ze naar een koelruimte gebracht waar ze tot de winter worden bewaard.
Conclusie
De beschreven recepten voor eekhoorntjesbrood voor de winter zullen nuttig zijn voor liefhebbers van "rustige jacht" en voor degenen die van gerechten met eekhoorntjesbrood houden. Om ervoor te zorgen dat de geschenken van het bos niet verloren gaan, bereiden bekwame huisvrouwen zich op alle mogelijke manieren voor op de winter.
