Inhoud
- 1 Hoe ziet de Poolse boletuspaddestoel eruit?
- 2 Waar groeien Poolse boletuspaddestoelen?
- 3 Is Poolse boletus eetbaar of niet?
- 4 Smaakkwaliteiten van de Poolse boletuspaddestoel
- 5 De voordelen en nadelen van de Poolse boletuspaddestoel
- 6 Valse dubbeltellingen
- 7 Verzamelregels
- 8 Hoe Poolse boletus te koken
- 9 Conclusie
De Poolse boletus is een eetbare paddenstoel uit de familie Boletaceae. Veel kenners van de stille jacht beschouwen het als een goedkope delicatesse, voor iedereen toegankelijk. Het is erg populair in West-Europa, maar inwoners van de post-Sovjet-ruimte hebben er een iets andere mening over. Officieel valt het niet eens onder de eerste categorie van eetbaarheid: men gelooft dat de smaak alleen te vergelijken is met eekhoorntjesbrood, maar het is verre van eekhoorntjesbrood. Deze soort dankt zijn naam aan ondernemende Poolse kooplieden die hem vrijwel in heel Europa verkochten, hoewel hij niet alleen in Polen voorkomt.Vervolgens volgt een foto en beschrijving van de Poolse boletus.
Hoe ziet de Poolse boletuspaddestoel eruit?
Dit is een vrij grote vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk, waarvan het uiterlijk perfect past bij de klassieke beschrijving van een paddenstoel, zoals deze wordt afgebeeld in kinderboeken. De ronde dop heeft de juiste vorm, de diameter kan oplopen tot 15 cm.
De dop is convex, bedekt met een dunne huid, die praktisch niet verwijderbaar is. Het voelt droog, glad en zonder slijm aan. Na een beetje regen kan de dop klevende eigenschappen hebben. Jonge vruchtlichamen hebben een matwitte schil, terwijl volwassenen bruin en glanzend zijn. De kleur van de dop zelf is donkergeel of chocoladebruin.
De hymenofoor heeft een buisvormige structuur. Het groeit tot aan het been of reikt niet tot 5-7 mm. In het laatste geval wordt een merkbare uitsparing gevormd, een dergelijke dop wordt dunner.
Het vruchtvlees dat het bevat is vlezig en dicht. De kleur is overwegend wit of geelwit. Bij het snijden kan de pulp een blauwe kleur krijgen en na enige tijd (tot 1 uur) verandert de kleur in de oorspronkelijke kleur.
De hoogte van het been bereikt 12 cm, de dikte is niet meer dan 4 cm, het been heeft meestal een cilindrische vorm. In relatief zeldzame gevallen kan het boven of onder iets verdikt zijn. Het vruchtvlees van de stengel is vezelig, iets harder dan dat van de hoed. De kleur is lichtbruin of bruin.
De sporen van de Poolse boletus zijn ellipsvormig van vorm, ze zijn geelhoningkleurig en glad. In dit geval heeft de kleur van het sporenpoeder een olijfkleurige tint.De grootte van de sporen is respectievelijk niet meer dan 16 en 5 micron lang en breed.
Waar groeien Poolse boletuspaddestoelen?
De Poolse boletus wordt voornamelijk aangetroffen in naaldbossen met een gematigd klimaat. Maar omdat hij niet alleen mycorrhiza kan vormen bij naaldbomen, maar ook bij eiken, beuken, paardenkastanjes, enz., kan hij ook in loofbossen worden aangetroffen. Gegarandeerd te vinden in elk sparrenbos in West- en Midden-Europa.
Geeft de voorkeur aan zandgronden, hoewel hij leemgrond kan verdragen. Op zandsteen komt het voor in de vorm van kleine kolonies, op leemsoorten - voornamelijk afzonderlijk of in 1-2 exemplaren. Met grote tegenzin ‘vestigt’ hij zich in de buurt van dode bomen en stronken. Het is bijna onmogelijk om een Poolse boletus bij een boomstronk tegen te komen.
Het thuisland van de soort wordt beschouwd als het oosten van Polen en het westen van Wit-Rusland, maar dit is slechts een van de versies van zijn oorsprong, die een 'commerciële' achtergrond heeft. In feite is het zeer wijdverspreid in Europa, de Noord-Kaukasus, West-Siberië en het Verre Oosten. Vertegenwoordigers van de soort zijn zelfs te vinden in Azerbeidzjan en in de omgeving van Tyumen.
Is Poolse boletus eetbaar of niet?
De paddenstoel behoort tot de tweede categorie van eetbaarheid en kan in elke vorm worden geconsumeerd: gekookt, gebakken, gedroogd, gezouten, gebeitst. Een bijzonder kenmerk van de paddenstoel is de vrij lange rijpingstijd. In de late herfst, wanneer bijna alle Boletaceae verdwenen zijn, komt de Poolse boletus nog steeds vrij algemeen voor.
Smaakkwaliteiten van de Poolse boletuspaddestoel
De "hoed" -pulp heeft een zeer sterke paddenstoelgeur, die zich over meerdere meters verspreidt, maar is niet weerzinwekkend; integendeel, de Poolse paddenstoel ruikt best aangenaam.Helaas verdwijnt de geur van de Poolse boletus, zelfs met een kleine hittebehandeling, bijna volledig.
Subjectieve beoordelingen van smaak kunnen sterk variëren tussen verschillende bronnen. En het gaat hier niet alleen om de persoonlijke smaaksensaties van deze of gene expert. De prachtige en grote Poolse eekhoorntjesbrood lijkt zich te kunnen meten met de “absolute top” in de wereld van de mycologie: eekhoorntjesbrood. In werkelijkheid is dit uiteraard niet het geval.
Volgens de classificatie behoort Poolse boletus tot de mospaddestoelen en komt volledig overeen met deze smaakniche. Op een speciale manier bereid, klinkt het in sommige gerechten als een gewone eekhoorntjesbrood, soms benadert het de smaak van een eekhoorntjesbrood, maar bereikt het nooit.
Wat betreft de smaak en het aroma van gedroogde paddenstoelen (de belangrijkste manier om ze te consumeren), dan zal de Poolse boletus niet concurreren met zowel witte als gewone boletus. In tegenstelling tot de aangegeven vertegenwoordigers verdwijnt het aroma bij het drogen bijna volledig.
Wat betreft gewone gerechten - gebakken champignons, champignonsoep of augurken, kunnen we zeggen dat de Poolse boletus in deze gerechten een beoordeling van 4,5 verdient op een vijfpuntsschaal. Het behoudt de elastische eigenschappen van de pulp en de smaak wordt als zeer goed beschouwd. De kleurverandering van de stengel en de dop op de snede verdwijnt volledig tijdens de warmtebehandeling. Dat wil zeggen, je moet niet bang zijn dat het gerecht rood of blauw wordt als je er Poolse boletus aan toevoegt.
De voordelen en nadelen van de Poolse boletuspaddestoel
Zoals alle paddenstoelen is het voordeel van de Poolse boletus dat deze een grote hoeveelheid eiwit bevat. De energiewaarde is vrij hoog en kan de honger snel stillen.
Poolse boletus heeft ook zijn contra-indicaties. Allereerst hebben ze niet zozeer betrekking op de paddenstoelen zelf, maar op de plaatsen waar ze worden verzameld. De eigenschap van paddenstoelen om schadelijke stoffen en gifstoffen te accumuleren is bekend, dus verzamel geen Poolse boletuspaddestoelen in de directe omgeving van industriële ondernemingen, pijpleidingen, hoogspanningsleidingen, spoorwegen, wegen en andere soortgelijke objecten.
Standaardbeperkingen op de consumptie van Poolse boletus zijn van toepassing op kinderen (jonger dan 5 jaar) en zwangere vrouwen. Deze categorieën worden niet aanbevolen om paddenstoelen in welke vorm dan ook te consumeren. Dit omvat ook mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal.
Valse dubbeltellingen
De volgende soorten kunnen worden geclassificeerd als valse dubbelgangers van de Poolse boletus:
- Bonte motvlieg. De hoed heeft een geelbruine tint, maar naarmate hij groeit, raakt hij bedekt met scheuren en is er rood vlees zichtbaar, wat de Poolse boletus niet heeft. Dit is een eetbare paddenstoel, maar veel mensen vinden hem niet lekker omdat hij het gerecht helderblauw kleurt.
- Bruin mos. De hoed heeft een geelbruine of donkerbruine tint, maar is iets kleiner dan die van de Poolse boletus. Bovendien wordt tijdens de groei scheuren in de huid waargenomen, vergelijkbaar met het bonte vliegwiel. In dit geval is witgeel of witgroen vlees zichtbaar in de scheuren.Dit is ook een eetbare paddenstoel, maar de smaak is niet erg expressief. Alleen vers bereide gerechten hebben goede smaak. Er wordt aangenomen dat bruine champignons alleen goed zijn als ze gebakken zijn.
Verzamelregels
Als zodanig zijn er geen regels voor het verzamelen van Poolse boletus. Het kan op elk moment van het jaar worden verzameld, van eind juli tot de eerste dagen van november. De rijpingstijd voor fruit is ongeveer 2-4 weken. De voorkeur wordt gegeven aan jonge exemplaren, omdat de vruchtlichamen heel vaak, voordat ze zelfs maar 50% van hun "volwassen gewicht" hebben bereikt, worden aangevallen door insecten en hun larven.
Hoe Poolse boletus te koken
Poolse boletus kan op elke manier worden bereid die geschikt is voor paddenstoelen.
Het kan gebruikt worden:
- vers (koken van soepen, braadstukken, bijgerechten en hapjes, in welk geval de paddenstoel 10-15 minuten moet worden gekookt);
- gezouten en gebeitst;
- droog;
- bevroren.
Er zijn geen beperkingen op de voorbereiding (behalve een warmtebehandeling van 10-15 minuten). De blauwe kleur van het vruchtvlees verdwijnt binnen de eerste minuten na het koken.
Conclusie
De Poolse boletus is een typische bewoner van gematigde bossen. Het is bijna overal in Eurazië te vinden. De paddenstoel heeft een goede smaak en kan worden gebruikt voor het bereiden van elk paddenstoelgerecht. De dubbele exemplaren van de paddenstoel zijn niet gevaarlijk voor de mens, dus een vergissing als ze per ongeluk in de mand terechtkomen, heeft geen ernstige gevolgen.
