Inhoud
De halfwitte paddenstoel is een goede eetbare soort en wordt ook wel halfwitte boletus, gele boletus of halfwitte boletus genoemd. Het is gunstig voor het lichaam, maar voordat je gaat verzamelen, moet je de kenmerken van de soort en zijn foto's zorgvuldig bestuderen om fouten te voorkomen.
Hoe zien halfwitte eekhoorntjesbrood eruit?
De halfwitte boletus heeft een vrij standaard structuur voor een boletus. Op jonge leeftijd is zijn hoed convex en half bolvormig, later wordt hij afgeplat en kussenvormig en bereikt hij een diameter van 15 cm.
De dop is bedekt met een dunne maar goed aansluitende schil, voelt glad aan en mat, maar is vaak gerimpeld bij volwassen vruchtlichamen. Meestal droog, maar bij regenachtig weer kan er slijm op verschijnen. De kleur van de halfwitte paddenstoel Boletus Impolitus kan klei of lichtbruin zijn; het onderste oppervlak van de hoed is buisvormig en geelachtig, met kleine poriën die met de jaren een olijfkleurige tint krijgen.
Het been kan tot 15 cm boven de grond uitsteken en een omtrek van ongeveer 6 cm bereiken. In het onderste deel is er een merkbare verdikking. De kleur van de poot is overwegend beige, lichter aan de bovenkant en veel donkerder aan de onderkant en soms met een roodachtige tint. Er zitten ook villi aan de onderkant van de stengel, maar er zit meestal geen maaspatroon op het oppervlak.
Als je een halfwitte paddenstoel doormidden breekt, zal het vruchtvlees dicht, witachtig of citroengeel zijn, met een neutrale of zwakke carbolgeur. Het vruchtvlees verandert niet van kleur door contact met lucht - dit is een kenmerkend kenmerk van de halfwitte boletus.
Waar groeien halfwitte boleten?
De halfwitte boletus behoort tot de categorie warmteminnende soorten die de voorkeur geven aan vochtige grond. Je kunt het in Rusland vooral tegenkomen in de zuidelijke regio's en in de centrale regio. Meestal groeit de halfwitte paddenstoel in gemengde en loofbossen onder haagbeuken, beuken en eiken; onder naaldbomen zie je hem zelden.
De periode van maximale vruchtvorming vindt plaats aan het einde van de zomer en het begin van de herfst. De eerste paddenstoelen verschijnen al in mei, maar groeien in de grootste aantallen van half augustus tot en met oktober.
Zijn semi-ceps-champignons eetbaar of niet?
Hoewel halfwitte boleth geen erg aangename geur heeft, verdwijnt deze geur na de eerste verwerking.Vanuit het oogpunt van eetbaarheid is boletus van deze soort volledig geschikt voor voedselconsumptie. Volgens veel paddenstoelenplukkers doet hij op geen enkele manier onder voor de eekhoorntjesbrood en overtreft hij deze zelfs qua smaak.
Valse dubbeltellingen
Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen de halfwitte bolet gemakkelijk onderscheiden van andere soorten. Beginners kunnen boletus echter verwarren met soortgelijke variëteiten, waarvan sommige eetbaar en oneetbaar zijn.
Porcini
Als je geen ervaring hebt, kun je een halfwitte paddenstoel verwarren met een gewone witte paddenstoel - de variëteiten zijn qua grootte en structuur vrijwel identiek. Maar er zijn ook verschillen: de dop van een witte boletus is meestal donkerder, bruin van kleur zonder enige citroenkleur. De stengel van de witte boletus is meestal beige, donkerder aan de onderkant en lichter naar de dop toe.
Ook op geur zijn de rassen te onderscheiden. Het zwakke carbolaroma dat aanwezig is in de halfwitte bolet is niet typisch voor de witte bolet. Beide soorten zijn volledig eetbaar, maar vereisen een voorafgaande voorbereiding: kort weken en koken.
Maagdelijke boletus
Een andere eetbare tegenhanger van de halfwitte paddenstoel is de meisjesboletus, die af en toe wordt aangetroffen in loofbossen in de zuidelijke regio's. De variëteiten hebben dezelfde structuur van hoeden en poten, zijn qua grootte en kleur vergelijkbaar.
Maar tegelijkertijd is de meisjesboletus donkerder - geelbruin, roodbruin of bruinbruin in de dop. De stengel van de meisjespaddestoel is citroengeel, bruinachtig aan de onderkant, met een uitgesproken gaas, maar meestal dunner dan die van de halfwitte.
Groen mos
De eetbare paddenstoel heeft een zekere gelijkenis met de halfwitte eekhoorntjesbrood - de hoed heeft dezelfde vorm, kussenvormig op volwassen leeftijd en convex bij jonge vruchtlichamen. Maar de kleur van het groene vliegwiel is olijfgeel of olijfbruin, en hoewel de poot hoog is, is hij erg dun, slechts tot 2 cm in diameter.
Een groen vliegwiel kun je ook onderscheiden als je op de dop drukt of deze doorsnijdt, het vruchtvlees wordt snel blauw. Het aroma van groene boletus doet denken aan gedroogd fruit en is best aangenaam, in tegenstelling tot de geur van halfwitte boletus. Hoewel de onderste laag van de dop bij beide soorten buisvormig is, heeft het groene vliegwiel veel grotere poriën.
Mooie boletus
Soms kan de halfwitte boletus worden verward met de oneetbare mooie boletus - een paddenstoel van vergelijkbare vorm en grootte. Maar de verschillen in de dubbel zijn erg merkbaar: de hoed heeft een olijfgrijze tint.
De poot van een mooie boletus is dik en dicht, knotsvormig, terwijl het bovenste gedeelte citroengeel is, het midden helderrood en dichter bij de basis wordt de poot roodbruin. Dergelijke kleurovergangen op de stengel zijn niet typisch voor de halfwitte paddenstoel, hoewel beide soorten een lichte maas op de stengel hebben. Het gesneden vlees van de oneetbare mooie boletus wordt snel blauw.
Wortelende boletus
Een andere oneetbare soort, de wortelboletus, heeft een zekere gelijkenis met de halfwitte paddenstoel. Hoewel de variëteiten qua grootte en structuur vergelijkbaar zijn, is het verschil tussen de variëteiten vrij groot.
De hoed van de wortelbolet is lichtgrijs, meestal veel lichter dan die van de halfwitte.De poten van de twee soorten lijken erg op elkaar, maar bij de wortelende boletus is de basis van de poot meestal bruinbruin of met groenachtig blauwe vlekken. Bij het snijden krijgt de oneetbare boletus een felblauwe kleur.
Verzamelregels
Voor de halfwitte boletus kun je het beste half augustus naar het bos gaan. Vanaf deze tijd tot halverwege de herfst draagt de paddenstoel het meest actief vrucht. De snelste groei van vruchtlichamen vindt meestal plaats na regenachtige dagen.
U moet schone bossen kiezen om te verzamelen, ver weg van industriële faciliteiten en hoofdwegen. Omdat paddestoelpulp snel giftige stoffen ophoopt, kunnen vruchtlichamen die in besmette gebieden worden gekweekt gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Het is beter om jonge halfwitte bolets te verzamelen, ze zijn dichter van structuur, aangenaam van smaak en bevatten ook een minimum aan giftige stoffen uit de lucht en de grond in hun vruchtvlees.
Hoe eekhoorntjesbrood te koken
De halfwitte champignon wordt als een universele paddenstoel beschouwd: hij kan worden gekookt, gebakken, gebeitst, gezouten en gedroogd voor langdurige opslag. Vóór elke andere verwerkingsmethode dan drogen moeten de vruchtlichamen worden ontdaan van bosresten, indien nodig worden bijgesneden en een uur worden geweekt om de lichte bitterheid uit het vruchtvlees te verwijderen. Boletes worden ongeveer een half uur gekookt in gezout water, de bouillon moet worden afgetapt, omdat er gifstoffen in kunnen achterblijven.
Halfwitte bolet marineren
Een populaire kookmethode is het marineren van de halfwitte champignon. Het recept ziet er heel eenvoudig uit:
- 1 kg vruchtlichamen worden een half uur gekookt;
- de bouillon wordt uitgelekt en de champignons worden in een vergiet geplaatst;
- kook in een andere kom water met 2 grote lepels zout, 1 grote lepel suiker, 3 knoppen kruidnagel en 5 peperkorrels;
- giet na het koken 100 ml azijn in de marinade en voeg gekookte champignons toe;
- Haal na nog eens 15 minuten de champignons en de marinade van het vuur.
Hierna worden de voorbereide steriele potten met uien langs de bodem gelegd, worden de champignons erop geplaatst en met hete marinade gegoten. De containers worden goed gesloten en na afkoelen in de koelkast bewaard.
Halfwitte champignon bakken
Een ander populair recept voor semi-eekhoorntjesbrood is sauteren. In een hete koekenpan, ingevet met plantaardige olie, bak je 200 g gehakte uien tot ze transparant zijn.
Hierna worden voorgekookte en gehakte halfwitte champignons aan de uien toegevoegd, na 10 minuten wordt het mengsel naar smaak gezouten en gepeperd en na nog een kwartier van de kachel gehaald. Gebakken boletuschampignons kunnen worden geserveerd met gekookte aardappelen, pap en andere gerechten.
Conclusie
De halfwitte champignon is een redelijk smakelijke eetbare paddenstoel die minimale verwerking vereist. Als je de beschrijving en foto zorgvuldig bestudeert en correct herkent in het bos, zal het vele culinaire gerechten kunnen versieren.
