Inhoud
De gele boletus (boletus) is in Russische bronnen ook bekend als de Yunkville-boletus. Maar deze foutieve naam kwam niet van de naam van de beroemde wetenschapper, maar van het Latijnse woord "junquillo", wat "lichtgeel" betekent. Je kunt ook de Latijnse naam van de soort vinden: Boletus junquilleus. De paddenstoel behoort tot de Boletaceae-familie, het geslacht Borovik.
Hoe zien gele boletuspaddestoelen eruit?
Jonge exemplaren hebben een convexe, bolvormige hoed met een diameter van ongeveer 5 cm, meer volwassen exemplaren hebben een platte, kussenvormige, uitgestrekte hoed met een diameter tot 16-20 cm. Het oppervlak is glad, mat, fluweelachtig, licht gerimpeld bij droog weer, en bedekt met slijm na regen. De kleur van de dop is geel of lichtbruin.
Het been is rond, vlezig, dicht en niet hol van binnen.Qua uiterlijk lijkt het op een gele aardappelknol. De hoogte kan oplopen tot 12 cm en de diameter tot 6 cm.De kleur is heldergeel of crème, het oppervlak is bedekt met kleine bruine schubben.
Het vruchtvlees is dicht, geel en er is geen karakteristiek paddenstoelaroma. Op de snijplaats wordt het donkerder en kan het enigszins blauw worden.
De dikte van de buisvormige laag is 1,5-3 cm, de kleur is geel, bij oude champignons wordt deze olijfgroen. De buizen zijn kort, vrij met een inkeping, hun lengte is niet groter dan 2 cm, de kleur is helder, geel en wanneer ze op het vruchtlichaam worden gedrukt, kan deze donkerder worden.
De sporen zijn glad, spoelvormig, lichtgeel. Olijfkleurig sporenpoeder.
Waar groeit gele boletus?
Deze warmteminnende paddenstoel wordt verspreid over heel West-Europa, in de Karpaten, Polesie en in de bossteppe. Je vindt hem in loofbossen waar eiken of beuken groeien. In Rusland is gele boletus te vinden in het Verre Oosten of de Krim. Het wordt praktisch niet gevonden in het Europese deel van het land.
Is het mogelijk om gele boletuspaddestoelen te eten?
Dit is een eetbare, volkomen veilige paddenstoel. Het wordt vers, gedroogd of gebeitst gegeten. Je kunt er alle champignongerechten van bereiden - koken, braden en stoven. In de categorie voedingswaarde behoort de paddenstoel tot de tweede groep.
Verzamelregels
Gele boletus wordt geoogst tijdens het vruchtseizoen - van juli tot oktober. De piekgroei van deze soort vindt plaats midden augustus of begin september. Afhankelijk van de weersomstandigheden kunnen deze data een week verschuiven. Gele eekhoorntjesbrood vind je onder eiken of beuken; de soort groeit niet in naaldbossen.Het mycelium draagt overvloedig vrucht op een vochtige, warme plaats, meestal in een laagland aan de rand van een bos.
Je zou een paar dagen na zware regenval op paddenstoelenjacht moeten gaan. Je moet ze zoeken op goed verlichte, zonnige randen en open plekken, in zandgrond. Als de hoed van een gele boletus onder de gevallen bladeren vandaan komt, kun je nog een aantal van zijn soortgenoten in de buurt vinden, omdat de paddenstoel in grote gezinnen groeit.
Het vruchtlichaam wordt afgesneden met een mes of afgebroken - dit heeft geen invloed op de vruchtvorming van het mycelium, omdat de sporen zich diep onder de grond bevinden.
Het is beter om geen hele kleine paddenstoelen te nemen, binnen een week zal een baby van 5 gram veranderen in een baby van 250 gram. Soms zijn er exemplaren waarvan het gewicht 1 kg bereikt.
Gebruik
Boletussen worden binnen 24 uur nadat ze zijn verzameld geconsumeerd en voor de winter bewaard. Zo behouden ze maximale voordelen en smaak. Voordat het wordt gestoofd of gekookt, wordt de gele boletus met gezout water gegoten, zodat de eventuele wormen naar de oppervlakte drijven.
Alle champignongerechten worden bereid uit het vruchtlichaam: soepen, braadstukken, sauzen, vulling voor taarten en knoedels. Een jonge paddenstoel wordt niet langer dan 20 minuten gekookt of gestoofd, een overrijpe paddenstoel duurt een half uur.
Gele boletus kan worden gedroogd. Was het eerst grondig, verwijder het vocht met keukenpapier en rijg het aan een draad.
Deze paddenstoelkralen worden op een droge, warme plaats gehangen en tot de winter bewaard. Het is voldoende om de droge boletus een half uur in koud water te laten weken en er vervolgens elk gerecht van te koken dat je lekker vindt.Om een rijkere romige smaak te geven, worden gedroogde paddenstoelen gedrenkt in melk. Gedroogde boletuspaddestoelen kunnen ook tot poeder worden vermalen en als smaakmaker aan sauzen worden toegevoegd.
Je kunt gele boletus voor de winter bereiden door in te vriezen. Grondig gewassen, gedroogde paddenstoelen worden in kleine porties verdeeld, in zakken verpakt en in de vriezer geplaatst. In de winter wordt het vruchtlichaam ontdooid en op dezelfde manier bereid als een vers geoogste boletus.
Conclusie
Gele boletus is een lid van de familie van eekhoorntjesbrood, die zich onderscheiden door hun uitstekende smaak en rijke aroma. De soort wordt zelden aangetroffen in Rusland, omdat hij warmteminnend is. Het verschilt van andere leden van de familie door zijn felgele kleur en is geschikt voor het bereiden van champignongerechten.
