Inhoud
Walnoot is een gezond uniek product, een opslagplaats van vitamines en alle noodzakelijke micro-elementen voor het menselijk lichaam. Daarom is het raadzaam om de oogst zo lang mogelijk te bewaren. Er zijn enkele nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij het verzamelen en bewaren van fruit. Gepelde walnoten moeten op een andere manier worden bewaard dan groene walnoten of in de dop. De technologie omvat de aanwezigheid van een bepaalde verlichting, naleving van temperatuuromstandigheden, vochtigheid en verpakking.
Wanneer moet je walnoten verzamelen voor opslag?
Het tijdstip van de oogst hangt af van de mate van rijping. Eind augustus worden de eerste groene vruchten geoogst. Dit product wordt twee weken bewaard om te rijpen. Pas dan wordt het gereinigd, gedroogd en verzonden voor langdurige opslag.
Als de vruchten vanzelf rijpen, moeten ze worden verzameld nadat de groene schaal barst, wanneer de vrucht zelf op de grond valt of kan worden afgeschud.Afhankelijk van het ras gebeurt dit in september-oktober.
Tekenen van rijping en gereedheid voor de oogst:
- vergeling van gebladerte;
- losse buitenschaal;
- schaal kraken.
Walnoten voorbereiden voor opslag thuis
Het bewaren van walnoten in de dop en in gepelde staat vereist voorafgaande voorbereiding. Na de oogst moeten de vruchten op een vlakke ondergrond worden gedroogd. Anders zal er vocht onder de schaal ontstaan.
De oogst moet worden geïnspecteerd, gesorteerd en alle zieke en gebarsten exemplaren moeten worden verwijderd. Als je een dof geluid hoort tijdens het schudden of als de vrucht te licht is, is de binnenkant droog. Dit product moet worden weggegooid en is niet geschikt voor langdurige opslag en transport.
Om de gereinigde exemplaren te behouden, worden alleen gezonde exemplaren geselecteerd, zonder tekenen van rot of schimmel. De kern moet een uniforme kleur hebben zonder witte vlekken. Alleen dergelijke vruchten mogen na het drogen de kelder of kelder in.
De vrucht moet vrij zijn van vreemde geuren. Tekenen van mufheid zijn onaanvaardbaar.
Hoe walnoten op de juiste manier te bewaren
Opslagregels zijn afhankelijk van de methode. De bewaaromstandigheden voor geschild fruit en fruit in de schaal zijn aanzienlijk verschillend, evenals de houdbaarheid. Om het gewas zo goed mogelijk te behouden, is het belangrijk om het gewas op de juiste manier te oogsten. Het verzamelen vindt plaats bij droog weer.
Hoe walnoten in de dop bewaren
Als alle voorwaarden correct worden gevolgd, is de houdbaarheid van het gewas in de schaal zonder bitterheid 2 jaar.Om te voorkomen dat larven en schadelijke insecten onder de schaal verschijnen, wordt aanbevolen om het product in de oven te bakken. Maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om het vrijkomen van aromatische oliën niet te veroorzaken. Ze zullen een onaangename bitterheid toevoegen. Om de noot in de schaal te calcineren, wordt daarom de minimumtemperatuur gebruikt en is de maximale bewaartijd 60 minuten.
Bij het kiezen van opslagcontainers moet u zich concentreren op natuurlijke materialen. De optimale containers zijn:
- kartonnen doos;
- Canvas tas;
- papieren zakken;
- houten vaten en kisten;
- aardappel zakken.
In een dergelijke container is het toegestaan om maximaal 50 kg op te slaan. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 60% om schimmelvorming te voorkomen. De extreme luchtvochtigheid bedraagt 70%; bij hogere waarden beginnen niet alleen noten, maar ook andere producten te schimmelen. De kamer moet donker en droog zijn, met een temperatuur niet hoger dan + 5 ° C om ranzigheid te voorkomen.
Hoe gepelde walnoten te bewaren
Om gereinigde exemplaren langdurig te bewaren, moet u ze eerst sorteren. Degenen met schimmel worden afgewezen en ontdaan van eventuele resterende schelpen en scheidingswanden. Scheidingswanden kunnen bijdragen aan het verschijnen van bitterheid in het product. Ook kan in de aanwezigheid van scheidingswanden en schelpen een schimmelinfectie optreden.
Om het geschilde gewas langer te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om alleen hele exemplaren achter te laten. Gebroken exemplaren zijn vatbaar voor infectie met verschillende ziekten, waardoor de veiligheid van het product meerdere keren wordt verminderd.
Vóór opslag moet het gesorteerde product onder stromend koud water worden gewassen. Bak vervolgens in de oven op lage temperatuur. Voor langdurige opslag mogen alleen volledig droge korrels worden bewaard.Je kunt het bakken in de oven vervangen door verwerking in een koekenpan. Maar in elk geval moet een laag temperatuurregime in acht worden genomen.
Er zijn 3 methoden voor het opslaan van ongepelde producten:
- bij kamertemperatuur thuis;
- in een koelkast;
- in de vriezer.
Maar deskundigen raden aan de noten in de schaal te laten voor langdurige opslag. Dit verlengt de houdbaarheid, minder kans op bitterheid en meer kans om alle heilzame stoffen binnen te krijgen.
Waar walnoten bewaren
De opslaglocatie is ook afhankelijk van de vorm. Een kelder of kelder is perfect voor gepelde korrels. Maar tegelijkertijd is het belangrijk dat er geen vocht of zelfs maar de kleinste temperatuurschommelingen in de kamer zijn. Deze factoren dragen bij aan het optreden van schimmelziekten en schimmels. De oogst kan bij een bepaalde temperatuur bewaard worden. Voor exemplaren in de schaal is deze temperatuur niet lager dan - 3 ° C.
Als u geschilde korrels thuis in een kast of voorraadkast bewaart, is het raadzaam deze regelmatig te sorteren.
U kunt walnoten in de koelkast bewaren, maar in dit geval moet u ervoor zorgen dat de temperatuur niet hoger wordt dan + 10 °C. De vruchten worden in folie gewikkeld of bewaard in glazen of plastic containers. Om temperatuurschommelingen te voorkomen, moet u het product op een plank bewaren en niet op de deur.
U kunt walnoten in uw appartement alleen op een donkere plaats bewaren. Het wordt afgeraden om een balkon te gebruiken, omdat de temperaturen daar in de winter te laag kunnen zijn.
Hoe lang zijn walnoten houdbaar?
Het is beter om gehakte of hele noten niet te lang te bewaren. Maar de exacte timing is afhankelijk van de locatie:
- Bij kamertemperatuur blijven geschilde korrels niet langer dan 2 weken;
- in de koelkast is de houdbaarheid maximaal zes maanden als er geen temperatuurveranderingen zijn;
- Bevroren korrels kunnen, indien niet ontdooid, maximaal een jaar worden gebruikt.
Maar afhankelijk van de rijpheid en conditie hebben walnotenpitten hun eigen overwinterende nuances.
Hoe lang blijven walnoten in de schil houdbaar?
De houdbaarheid in de schaal is, onder alle omstandigheden, 2 jaar. Maar hiervoor moet het gewas eerst worden gesorteerd en gedroogd. Het product in de dop heeft de langste houdbaarheid en is daarom het meest geschikt voor het beschermen van de gehele oogst en de daaropvolgende verkoop.
Als de kelder droog is en de optimale temperatuur wordt gehandhaafd, neemt de houdbaarheid toe, zelfs na 3 jaar hebben de korrels een uitstekende smaak en behouden ze voedingsstoffen.
Hoe lang zijn groene walnoten houdbaar?
Als groene vruchten niet worden geschild, worden hun houdbaarheid en voordelen sterk verminderd. Zodra de schil zwart wordt, begint deze de binnenkant te bederven. Als gevolg hiervan gaan de smaak en gunstige eigenschappen van het product verloren. De korrels worden aangetast door schimmel en rot.
Daarom is het beter om direct na de oogst, maximaal een week, de schil te verwijderen, de vruchten te drogen en te sorteren. Hierna kunt u de korrels in de schaal laten zitten.
Houdbaarheid van gepelde walnoten
In dit geval is het belangrijk in welke verpakking het product zit. Als het niet is verzegeld, is de houdbaarheid niet langer dan een maand. Met een hoogwaardige verpakking kunnen de korrels 9-12 maanden worden bewaard zonder verlies van smaak en gunstige eigenschappen.
In de vriezer, verpakt in folie, gaan de korrels een jaar mee als je ze niet ontdooit.
Alleen in de koelkast wordt de periode teruggebracht tot zes maanden.Bij kamertemperatuur nog minder: de korrels zijn ongeacht de verpakking slechts 14 dagen houdbaar.
Waarom zijn walnoten bitter?
Als verse korrels bitter zijn, is de reden hun onvolwassenheid. De rijpe vrucht bevat aanvankelijk geen bitterheid en begint, als aan alle bewaarcondities is voldaan, niet bitter te smaken. De belangrijkste redenen liggen in de olie in de korrels. De film kan ook bitter smaken. Als het de bedoeling is dat het in gereinigde vorm wordt bewaard, wordt aanbevolen de folie te verwijderen.
De kernels branden snel uit, dus het is belangrijk om de opslagregels te volgen. Ze beginnen bitter te worden door vocht, kou of hitte.
Het thuis bewaren van gepelde walnoten als de temperatuur en lichtomstandigheden niet worden nageleefd, zal leiden tot het verschijnen van bitterheid en schimmel als de luchtvochtigheid 70% is.
Hoe de bitterheid van walnoten te verwijderen
Er zijn verschillende manieren om bitterheid te verwijderen:
- giet ijswater gedurende 12 uur;
- giet kokend water, maar dan is het product alleen geschikt voor culinaire bereidingen.
Als een product na het wassen bitter smaakt, betekent dit dat het niet meer geschikt is en niet gegeten mag worden.
Conclusie
Het is noodzakelijk om gepelde walnoten, zoals in schelpen, in het donker op een lage temperatuur, zonder vocht, te bewaren. Dan zullen ze lang meegaan en zal er geen bitterheid in verschijnen. De optimale plaats voor plaatsing is een kelder of kelder. U kunt het product thuis lang bewaren als u over een geschikte ruimte beschikt. Het is toegestaan om de geschilde korrels een korte tijd in de koelkast of vriezer te plaatsen, maar frequente, plotselinge temperatuurschommelingen mogen niet worden toegestaan. Het is belangrijk om het gewas te beschermen, zodat de voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden blijven.
