Inhoud
De meeste inwoners van Rusland hebben weinig idee wat walnotenjam is. Deze delicatesse kan voornamelijk worden bereid door inwoners van de zuidelijke regio's, omdat de noten voor jam moeten worden verzameld terwijl ze nog erg zacht zijn, bij voorkeur rechtstreeks van de bomen, in een groene (onrijpe) staat. Door de ontwikkeling van selectie verplaatsen veel zuidelijke gewassen zich echter geleidelijk naar het noorden. En misschien krijgen binnenkort zelfs inwoners van de middelste zone de kans om deze exotische jam te maken door fruit te plukken van de bomen in hun omgeving. Recepten voor groene walnotenjam bieden niet veel variatie.Maar voor degenen die soortgelijke notenbomen op of nabij hun perceel laten groeien, zal het interessant zijn om vertrouwd te raken met de kenmerken van de technologie en recepten voor het maken van dit zeer gezonde dessert.
Voordelen van groene walnotenjam
Walnootvruchten bevatten een rijke reeks vitamines (PP, C, groep B), micro-elementen, zuren die belangrijk zijn voor het functioneren van het lichaam, evenals fytonciden die bepaalde soorten bacteriën helpen bestrijden.
Het jodiumgehalte van groen fruit is bijzonder hoog, dus jam wordt meestal aanbevolen voor mensen die problemen hebben met de schildklier. Maar groene walnotenjam kan ook tastbare voordelen opleveren voor de volgende gezondheidsproblemen:
- met instabiliteit van de bloeddruk (hypertensie);
- voor slapeloosheid, migraine en hoofdpijn, vooral bij weergevoelige mensen;
- voor depressie en allerlei soorten angsten;
- voor leverziekten;
- om de immuniteit te vergroten, vooral bij verkoudheid: keelpijn, griep en andere;
- met gastritis;
- met atherosclerose.
En dit zijn alleen de gegevens van de officiële geneeskunde. De traditionele geneeskunde beveelt het gebruik van notenjam aan voor reuma, jicht en de aanwezigheid van gynaecologische en urologische aandoeningen.
Naast, in feite, pijnlijke aandoeningen, zullen de gunstige eigenschappen van jonge walnotenjam een gunstig effect hebben op zwangere vrouwen, op mensen wier werk gepaard gaat met intense mentale activiteit, en op degenen die extreem verzwakt zijn na een recente operatie.
Schade van notenjam gemaakt van groene walnoten
Omdat notenjam een vrij grote hoeveelheid suiker bevat, moet deze door zwaarlijvige mensen met grote voorzichtigheid worden geconsumeerd.
Bovendien is het gecontra-indiceerd voor jonge kinderen en mensen die last hebben van maagzweren in het maag-darmkanaal, diabetes mellitus en allergische manifestaties.
Smaak van walnotenjam
De smaak van walnotenjam is zo uniek dat niet iedereen deze betrouwbaar kan omschrijven. Bovendien kan het, vanwege verschillen in productietechnologie, behoorlijk variëren. De klassieke smaak van notenjam met schil doet een beetje denken aan zoete chocoladesnoepjes. De siroop zelf is zoet, zelfs plakkerig, en de vruchten zijn zeer mals, licht elastisch en ook zoet.
Als het recept citroenzuur gebruikt, verschijnt er een verfrissende zuurheid in de jam. En de toevoeging van kruidige aromastoffen voegt nieuwe smaakdimensies toe aan de jam.
Hoe maak je groene walnotenjam?
Het proces van het maken van notenjam zelf kan in twee ongelijke fasen worden verdeeld.
- Eerste fase – het daadwerkelijk voorbereiden van de vruchten voor het koken kost de meeste tijd, van 5 tot 15 dagen.
- Tweede fase, inclusief de directe bereiding van jam, kan in één dag worden voltooid.
Voor degenen die nog nooit zo'n dessert hebben gemaakt, rijzen de meeste vragen in de eerste fase. En dit is niet verrassend.
Allereerst moet je begrijpen in welke maanden je deze jam kunt maken, want als je geen ervaring hebt, kun je het juiste moment missen. Je moet fruit selecteren met de zogenaamde melkachtige rijpheid, wanneer de schaal nog lichtgroen van kleur is, zacht en soepel aanvoelt. Een geslepen houten stok of tandenstoker moet er gemakkelijk doorheen kunnen dringen. En bij het snijden moet de notenpulp vrij uniform zijn, lichtwit van kleur.
De meest geschikte tijd voor het maken van groene notenjam is doorgaans van eind mei tot eind juni. In juli kan het al wat laat zijn, al hangt veel af van de specifieke variëteit en groeiregio (weersomstandigheden in het huidige seizoen).
De vruchten worden zo geselecteerd dat ze ongeveer even groot zijn, zonder schade, dat wil zeggen dat er geen donkere of zelfs rotte plekken op de schil mogen zitten.
Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de gerechten waarin de noten worden bereid en het kookproces zelf. In geen geval mogen aluminium of koperen containers voor deze doeleinden worden gebruikt. Roestvrijstalen pannen met een dikke bodem zijn het beste. Geëmailleerde gerechten zijn ook geschikt, maar licht email kan grondig verdonkerd raken door interactie met de vruchten tijdens het weken ervan. Je moet hierop voorbereid zijn. Om de jam te roeren kunt u het beste houten, glazen of keramische lepels gebruiken.
De eerste fase is weken.
Groene walnoten hebben een zeer bittere en onaangename smaak vanwege het hoge jodiumgehalte in de schaal. Door langdurig te weken, kunt u de vruchten van bitterheid bevrijden. Voor dezelfde doeleinden worden ook verschillende stoffen gebruikt: kalk, frisdrank of citroenzuur.
Er zijn twee hoofdsoorten notenjam:
- Met een schil, met een dikke donkere, bijna zwarte kleur.
- Zonder de schil wordt de kleur van de jam in dit geval lichtbruin.
De schil kan ook op verschillende manieren worden verwijderd: in een dunne laag met een dunschiller, of in een dikke laag, waarbij vrijwel alleen het vruchtvlees overblijft. Bij het schillen van noten wordt aanbevolen rubberen of latexhandschoenen te gebruiken.Omdat de pigmentstof in de schil van de vrucht de huid van de handen permanent bijna zwart kan kleuren.
Meestal wordt het voorweken van noten als volgt uitgevoerd:
- Eerst worden hele groene vruchten gedurende 2 dagen in koud water geweekt, en niet te vergeten het water twee of zelfs drie keer per dag te verversen.
- Vervolgens worden ze gewassen en ondergedompeld in een kalkoplossing, soda-oplossing of citroenzuuroplossing gedurende minimaal 4 uur en maximaal 24 uur.
| Mortier | Frisdrank oplossing | Citroenzuur oplossing |
Mengsel samenstelling | 5 liter water en 500 g gebluste kalk | 3 liter water en 150 g frisdrank | 3,5 liter water en 2 theelepels citroenzuur |
Beschrijving van de procedure | Laat 4 uur staan, zeef en giet over de noten | Meng ingrediënten, giet noten | Meng ingrediënten, giet noten |
- In de volgende fase worden de noten onder stromend water gewassen, met een scherp voorwerp over het hele oppervlak van de schil geprikt of volledig gepeld.
- Vul hem opnieuw met koud water voor minstens één of meerdere dagen, en vergeet niet om het water regelmatig te verversen (2-3 keer per dag).
- De vruchten worden opnieuw onder stromend water gewassen en vervolgens 10-12 minuten in kokend water gekookt.
- Doe het in een vergiet en laat overtollige vloeistof weglopen.
Fase twee: jam maken
Deze fase is meer traditioneel.
- Eerst wordt een vrij rijke suikerstroop bereid.
- Nadat je het grondig hebt gekookt, plaats je het voorbereide fruit erin en kook je het ongeveer 5 minuten.
- Laat het 1 uur staan, breng de jam opnieuw aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Herhaal deze procedure met bezinking minimaal 5 keer.
- Doe de jam vervolgens in steriele potten en sluit deze goed af.
Groene notenjam met schil
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 100 stukjes groene walnoten;
- 1,6 liter water;
- 2 kg suiker;
- 5 liter water;
- 0,5 kg gebluste kalk;
- een snufje citroenzuur.
Productie:
- Onrijpe noten worden uit de boom verzameld.
- Ze worden gesorteerd, gewassen en in twee helften gesneden.
- Plaats het in een diep vat en vul het een aantal dagen met koud water.
- Ververs het water voortdurend minstens 3-4 keer per dag.
- Vervolgens worden de vruchten 24 uur lang met voorbereide kalkmortel gegoten.
- De oplossing wordt afgetapt en de noten worden grondig gewassen.
- Vul opnieuw met vers koud water en laat een dag staan.
- Het water wordt afgetapt, er wordt vers in gegoten, verwarmd tot het kookt en 25 minuten gekookt.
- De procedure wordt 2 keer herhaald.
- Leg de noten op een handdoek en droog ze.
- Uit water en suiker wordt een siroop bereid, waaraan citroenzuur wordt toegevoegd en noten worden geplaatst.
- Kook gedurende 5 minuten en zet het vuur uit totdat het mengsel is afgekoeld.
- Herhaal de procedure 5 keer.
- Jam gemaakt van groene walnoten met schil kan als klaar worden beschouwd.
- Het wordt in een steriele container gelegd en opgerold.
Bulgaarse groene notenjam
Volgens het Bulgaarse recept wordt notenjam bereid met het verplichte gebruik van citroenzuur om te weken.
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 1 kg voorgeweekte walnoten;
- 200 ml water;
- 1 kg suiker;
- 10 g citroenzuur voor siroop.
Productie:
- Eerst worden de noten gedurende 5 dagen op de traditionele manier geweekt, waarbij het water voortdurend wordt ververst.
- Prik vervolgens in de schil en laat nog 5 dagen weken.
- Bereid in de volgende fase een oplossing van 1,5 liter vloeistof en 1 theelepel citroenzuur.
- Verwarm het tot het kookt, dompel de geweekte noten daar gedurende 5 minuten onder.
- Gebruik een schuimspaan om de vruchten te verwijderen en plaats ze in een bak met koud water.
- Herhaal deze procedure 5 keer, waarbij u de oplossing elke keer opnieuw verwarmt met citroenzuur totdat deze kookt.
- Vervolgens wordt de traditionele siroop gekookt uit water en suiker en wordt er citroenzuur aan toegevoegd.
- Leg de gewassen noten daar en kook ongeveer een kwartier tot ze gaar zijn.
Armeense walnotenjam
Volgens het Armeense recept wordt jam van groene walnoten bereid met de verplichte toevoeging van kruiden: kaneel of vanilline, soms kruidnagel.
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 1,5 kg geschilde en geweekte walnoten;
- 2-2,2 kg kristalsuiker;
- 500 ml schoon water;
- 2 kaneelstokjes;
- 1,5 g vanilline.
Productie:
- Water met suiker wordt aan de kook gebracht totdat de siroop volledig transparant is.
- Doe de volledig geweekte en gepelde noten in kokende siroop.
- Het is raadzaam om de kruiden in een gaaszakje te doen en ze samen met het fruit ook in de siroop te dopen.
- Kook de siroop met noten een paar minuten en laat 6-8 uur afkoelen.
- Herhaal deze procedure drie keer.
- Voordat u de jam in potten doet, verwijdert u het zakje kruiden.
- Doe het vervolgens in schone en droge potten en rol het op.
Hoe maak je groene walnotenjam met citroen?
Een dessert gemaakt van groene walnoten, bereid met toevoeging van citroenen, is bijzonder smakelijk en niet zo plakkerig als klassieke jam.
Het kookproces zelf is volledig hetzelfde als beschreven in het vorige recept. Aan de ingrediënten worden slechts 2 citroenen toegevoegd, die geheel samen met de schil worden gebruikt.
Citroensap en geraspte schil worden aan het begin van het koken, in de eerste kookfase, toegevoegd.
Onrijpe walnotenjam met kruidnagel
Kruidnagel is een zeer interessante specerij die goed samengaat met de smaak van groene walnoten.
Je kunt jam bereiden volgens het standaardrecept, door tijdens het koken een zakje met 10-12 kruidnagelknoppen toe te voegen voor extra smaak aan het dessert.
Maar er is een originelere manier om kruidnagel te gebruiken. Om dit te doen, worden de noten, geschild vóór de volgende week, gevuld met kruidnagelknoppen, waarbij voor elke vrucht 3-4 stukjes worden gebruikt.
Vervolgens worden ze volgens de traditionele methode nog een aantal dagen geweekt, gekookt in water en vervolgens in suikersiroop. Ze rollen zich op voor de winter. Het resultaat is een zeer originele delicatesse die liefhebbers van pittige desserts zullen waarderen.
Jonge walnotenjam
Voor degenen die weinig tijd hebben, maar willen proberen een zoet wonder van groene noten te maken, is er een recept om deze jam relatief snel te maken.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg jonge walnoten;
- 1 kg suiker;
- 250-300 ml water;
- een snufje kaneel.
Productie:
- De vruchten worden gewassen, op verschillende plaatsen met een vork doorboord en 20 tot 30 minuten gekookt zonder vooraf te weken.
- Vul met koud water en laat het minimaal een half uur staan.
- Herhaal de procedure nog een keer.
- Bereid siroop door de suiker volledig in water op te lossen en kaneel toe te voegen.
- Gooi de noten in kokende siroop, kook een kwartier en laat 10 uur afkoelen.
- Kook opnieuw gedurende dezelfde tijd en zet gedurende 10 uur opzij.
- Na de derde keer koken wordt de jam in steriele containers verpakt en verzegeld.
Recensies van groene walnotenjam
Algemene voorwaarden voor opslag
Hermetisch opgerolde of gedraaide potten groene walnotenjam kunnen meerdere jaren perfect worden bewaard op een koele plaats met een temperatuur van maximaal + 25 ° C. Het is raadzaam dat ze niet worden blootgesteld aan zonlicht.
Conclusie
De recepten voor groene walnotenjam die in dit artikel worden beschreven, putten niet alle mogelijke culinaire verbeeldingskracht van huisvrouwen uit. Nadat je deze jam een keer geprobeerd hebt, kun je eindeloos experimenteren met het toevoegen van verschillende kruiden (gember, nootmuskaat) of bessen en fruit. De bruikbaarheid van het eindproduct zal dus alleen maar toenemen.
