Inhoud
Op het eerste gezicht kan zelfs een niet-specialist op het gebied van de plantkunde correct bepalen of Chinese kool of witte kool voor hem ligt. Ondanks het feit dat deze culturen nauwe ‘verwanten’ zijn, is het verschil in ‘uiterlijk’ duidelijk. Het behoren tot dezelfde familie komt tot uiting in de gelijkenis van de chemische samenstelling en, als gevolg daarvan, voordelen voor de menselijke gezondheid.
Het verschil tussen Chinese kool en witte kool
In feite is de externe gelijkenis beperkt tot de aanwezigheid van een koolkop. Hieruit kun je heel gemakkelijk bepalen of het Chinese kool is (soms ten onrechte Chinees genoemd) of witte kool.
Verschijning
Beide gewassen zijn planten met een ontwikkelingscyclus van twee jaar. Hoewel tuinders alleen 'geïnteresseerd' zijn in het eerste seizoen, wanneer een koolkop wordt gevormd uit geleidelijk 'krullende' bladeren.
Bij de koolrozet wordt de rozet altijd boven de grond “verheven”, al kan de hoogte van de stengel variëren. De vorm van de bladeren van een bepaalde variëteit of hybride kan rond, ovaal, langwerpig, zelfs kegelvormig zijn, met gladde randen. Ze voelen dicht aan, zelfs leerachtig, elastisch. De bladmessen zijn groen geverfd, bedekt met een laag "wasachtige" coating met een grijsachtige of blauwachtig paarse tint. De aderen (vooral de centrale) zijn convex, zeer duidelijk gedefinieerd.
De vorm van de koppen varieert van bijna bolvormig tot afgeplat en koepelvormig
Pekingkool (ook wel slakool genoemd) verschilt van gewone witte kool doordat hij geen stengel heeft; de middelgrote langwerpige koolkoppen staan praktisch op de grond. De bladeren zijn langwerpig, dun en voelen delicaat aan, met een "borrelend" oppervlak, de rand is golvend of met tanden gesneden. Ook de nerven zijn duidelijk zichtbaar, maar het verschil met witte kool is dat ze breed en plat zijn.
De meeste variëteiten en hybriden hebben groene bladmessen, maar ze kunnen inktpaars, geelachtig of bijna wit zijn
De grootte van de koolkoppen bepaalt het verschil in opbrengst. Het minimale gewicht van witte kool is 0,5-0,7 kg. Gemiddeld – 1,5-2 kg. In veel variëteiten en hybriden (vooral laatrijpe) bereikt het 3-4 kg. Vergeleken met de "Beijing" (0,5-1 kg) is het verschil in gewicht duidelijk. Er zijn ook verschillen in de dichtheid en sappigheid van koolkoppen bij het snijden, en de elasticiteit bij persen.
Chemische samenstelling en caloriegehalte
Het caloriegehalte van Chinese kool is slechts 16 kcal per 100 g, en het verschil met witte kool (25 kcal voor dezelfde massa) is onbeduidend, maar het bestaat nog steeds. De koolkoppen van beide gewassen bestaan voor meer dan 90% uit water, bevatten vrijwel geen vet en zijn qua aanwezigheid van eiwitten vrijwel identiek. Maar er zitten meer koolhydraten in witte kool: 5,8 g versus 2,2 g (vooral vanwege de aanwezigheid van natuurlijke suikers).
Het verschil in chemische samenstelling is minimaal. Beide gewassen zijn uiterst gunstig voor de gezondheid, omdat de bladeren het volgende bevatten:
- vitamine A, C, E, K, alle groep B;
- mineralen (fosfor, kalium, natrium, calcium, magnesium, ijzer, zink, mangaan, koper, selenium);
- biologisch actieve verbindingen met antioxiderende eigenschappen (luteïne, thiocyanaat, isothiocyanaat, zeaxanthine, sulforafaan).
De combinatie van een laag caloriegehalte en een rijke chemische samenstelling is altijd in trek bij degenen die een dieet volgen
Sollicitatie
In principe worden witte en Chinese kool vrijwel identiek gebruikt bij het koken. De vrijwel volledige afwezigheid van verschil tussen hen wordt bevestigd door hun uitwisselbaarheid in de overgrote meerderheid van culinaire recepten.
Beide varianten kunnen worden toegevoegd aan:
- salades van verse groenten, die worden "gecombineerd" met andere ingrediënten (gekookte eieren, druiven, appels, kruiden, kaas, zeevruchten, kip);
- “groene” smoothies;
- soepen;
- hoofdgerechten (gevulde koolrolletjes van Chinese kool zijn veel gemakkelijker te bereiden dan van witte kool);
- complexe groente- en “één-ingrediënt” bijgerechten;
- gebak als vulling.
Ingemaakte Chinese kool ziet er ongebruikelijk uit, maar er is vrijwel geen verschil in smaak met witte kool
Welke kool is gezonder: witte kool of Chinese kool?
Het verschil in de chemische samenstelling van witte en Chinese kool is minimaal. Dit wordt bevestigd door wetenschappelijke onderzoeken van voedingsdeskundigen over de hele wereld, die vergelijkbare resultaten behalen.
Witte kool ligt qua vezel- en pectinegehalte iets voor op Beijing-kool vanwege de textuur van de bladeren.Een ander verschil kan worden beschouwd als een klein “voordeel” in de aanwezigheid van vitamine K en C. De belangrijkste “truc” is dat het een bron is van uiterst zeldzame vitamine U.
Maar Chinese kool is in rauwe vorm gemakkelijker en sneller te verteren, zonder een zwaar gevoel in de maag achter te laten. Het loopt "voor" op kool wat betreft het gehalte aan vitamine A, B6, D en folaten.
Conclusie
Bepalen of het Chinese kool of witte kool is, is uiterst eenvoudig: slechts één blik op de koolkop. Natuurlijk is er een oppervlakkige gelijkenis vanwege de nauwe ‘verwantschap’, maar het verschil is veel duidelijker. Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen dat het een of het ander gezonder of lekkerder is: de chemische samenstelling en het caloriegehalte zijn vrijwel identiek, evenals de gebruiksmogelijkheden bij het koken.
