Inhoud
Rapen en radijsjes lijken qua uiterlijk op elkaar, maar deze gelijkenis zal niemand misleiden die de groenten minstens één keer heeft geproefd. Vlezige, sappige vruchten zijn zeer gezond en voedzaam, rijk aan vitamines en mineralen, maar toch is hun gebruik verschillend, zowel bij het koken als bij traditionele behandelmethoden. De verschillende eigenschappen en contra-indicaties van gewassen vereisen een gedetailleerde overweging, omdat deze twee groenten verschillend moeten worden bereid en gebruikt.
Zijn radijsjes en rapen hetzelfde?
Beide groenten behoren tot de koolfamilie en hebben een vlezige, eetbare wortel. Wortelgewassen werden duizenden jaren geleden verbouwd. Bovendien zijn de eerste vermeldingen ervan te vinden in de cultuur van het oude Griekenland en Egypte, en rapen vormden de basis van het dieet van de Slavische volkeren. Radijs komt in Europa nog steeds in het wild voor, maar er zijn geen onontgonnen raapsoorten meer in de natuur.
Beide gewassen behoren tot de Cruciferous-familie en hebben een vergelijkbare ontwikkelingscyclus van twee jaar, waarbij in het eerste seizoen het wortelgewas wordt gevormd en in het tweede seizoen een stengel met bloemen en zaden. Radijs en raap vormen echter elk een afzonderlijk geslacht, waaronder enkele tientallen variëteiten.
Hoe zien rapen en radijsjes eruit?
Verre botanische relaties zorgen ervoor dat gewassen een vergelijkbare vruchtvorm krijgen.De eetbare verdikking van de wortel is in beide gevallen rond. Maar bij radijs is de vrucht vaak langwerpig of wordt hij geleidelijk dunner naar de punt toe. Er zijn variëteiten met bolvormige of cilindrische wortels. Rapen hebben altijd een gladde, ronde vorm met een karakteristieke vlakheid. Uit de foto van rapen en radijsjes kun je een idee krijgen van de belangrijkste verschillen tussen groenten in vorm en kleur.
Het geslacht Radijs omvat veel variëteiten met verschillende oppervlaktekleuren, maar meestal met wit of lichtgekleurd vruchtvlees. Er zijn variëteiten met een felroze centrum en een lichte crèmekleurige schil. De consistentie van het verse fruit is knapperig en glazig. De schil van verschillende soorten kan zwart, wit, groenachtig of zelfs roze en paars zijn.
Rapen zijn altijd geschilderd in lichtgele tinten. Bij sommige variëteiten lijkt de schaduw zwakker, bijna wit. Maar de schil en het vruchtvlees hebben geen scherpe kleurverschillen. De helderheid van de gele kleur geeft het gehalte aan carotenen in de vrucht aan, dus dit kan afhankelijk zijn van de bodemvruchtbaarheid of de lichtomstandigheden.
Tijdens de groeiperiode in de tuin lijken de planten ook op elkaar. De bladeren groeien in een bos vanuit een basale rozet en bereiken een hoogte van maximaal een halve meter. Maar raapbladeren zijn langwerpig of hartvormig. Radijs heeft meestal bladeren die zijn ontleed of in lobben zijn verdeeld.
Wat is het verschil tussen een raap en een radijs?
Er zijn veel overeenkomsten tussen wortelgewassen in termen van tolerantie voor elke bodem en lage onderhoudsvereisten tijdens het kweken. De rijpingstijd van gewassen varieert. Rapen groeien snel en zijn binnen 45 dagen klaar voor consumptie. Radijzen moeten meer dan 100 dagen rijpen.
De smaak van groentegewassen is anders. Radijsvariëteiten verschillen in de concentratie van bitterheid, maar hebben allemaal een duidelijke scherpte. Rapen hebben een zoetere smaak en een delicatere textuur.De verschillen tussen rapen en radijsjes bepalen hun culinaire toepassingen.
Rapen vormden vóór de komst van aardappelen de basis voor soepen, pappen en groentestoofschotels in Rus '. Het werd gestoomd, gebakken, gekookt en als apart gerecht gegeten. De groente kan rauw gebruikt worden, maar is gekookt beter geschikt. Wanneer ze met warmte worden behandeld, krijgen rapen een delicate, kruimelige consistentie en worden ze gecombineerd met zowel zoute als zoete smaken.
Radijs, met zijn inherente scherpte en scherpte, is een hartig voorgerecht en een basis voor salades. Het wordt vaak vers, gehakt of fijn geraspt geserveerd. Warmtebehandeling bederft de karakteristieke smaak. Radijsjes worden meestal gekookt of gebakken om medicinale samenstellingen te bereiden.
Hoe rapen van radijs te onderscheiden
Twee vergelijkbare gewassen zijn toepasbaar voor verschillende doeleinden, dus hun karakteristieke verschillen moeten worden benadrukt om het gewenste wortelgewas voor verkoop te selecteren:
- Formulier. Bij radijzen langwerpig, puntig of staafvormig en bij rapen duidelijk rond, afgeplat (vaak met een ingedrukte top).
- Kleur. Verschillende oppervlaktekleuren (van wit tot zwart), met een overwegend wit centrum in radijsjes. Rapen zijn lichtgeel en uniform door het hele vruchtvlees.
- Maat. Beide gewassen kunnen vruchten vormen met verschillende gewichten, van 50 tot 500 g, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Maar alleen rapen kunnen tot 10 kg wegen. Radijs is meestal niet groter dan 0,5 kg, wat als een vrij groot exemplaar wordt beschouwd.
Het is nog gemakkelijker om rapen op smaak te onderscheiden van hun pittigere neef. De zoet-neutrale smaak van de gele groente is niet te verwarren met het knapperige, sappige vruchtvlees van radijs met een uitgesproken bitterheid.
Wat is gezonder: raap of radijs?
Beide groenten zijn gezond en kunnen in de voeding worden opgenomen om de stoffen die een mens nodig heeft aan te vullen.Qua caloriegehalte worden wortelgroenten geclassificeerd als dieetproducten: raap heeft 32 kcal en radijs - 36 kcal per 100 g eetbaar deel. Groenten zijn rijk aan gezonde vezels, ongeveer ¾ daarvan zijn lichte koolhydraten.
Wortelgroenten zijn rijk aan vitamine C. Bij verhitting gaat het meeste ervan echter verloren, dus carotenen spelen een belangrijke rol in de waarde van rapen, die daarentegen gemakkelijker verteerbaar zijn bij verhitting. In zijn rauwe vorm is de groente de leider in het vitamine C-gehalte onder de wortelgroenten.
De sterol in de samenstelling helpt de bloedvaten te reinigen van cholesterolafzettingen. De zeldzame stof glucoraphanine is een uniek kankerbestrijdend element. Raap bevat plantaardige analogen van antibiotica, die de groei van schimmels en sommige bacteriën helpen remmen en de slijmvliezen desinfecteren.
Waardevolle stoffen in rapen:
- B-vitamines: vooral rijk aan pyridoxine (B6), foliumzuur en pantotheenzuren (B9, B5);
- nicotinezuur (PP, NE);
- silicium, kalium, magnesium, calcium;
- kobalt, koper, mangaan.
Het gunstige effect van rapen op het lichaam komt tot uiting in de regulering van het maagdarmkanaal, de galproductie, het leveren van voeding aan de spieren (inclusief het hart), het behouden van kracht en botdichtheid. Vooral de eigenschappen van de groente om de slaap te verbeteren en het zenuwstelsel te versterken worden gewaardeerd.
Radijs heeft ook een waardevolle samenstelling, waarbij de belangrijkste concentraties de volgende stoffen bevatten:
- vitamines B5, B6, B9;
- vitamine K en PP;
- silicium, kalium, chloor, magnesium;
- molybdeen, kobalt, ijzer, zink.
De aanwezigheid van bittere glycosiden, evenals verschillende essentiële oliën, geeft radijs de eigenschap om de afscheiding van de maag en galblaas te stimuleren, wat nuttig is voor een trage spijsvertering, maar ongewenst voor aandoeningen die gepaard gaan met een hoge zuurgraad, gastritis en zweren. De sterke werking van deze actieve ingrediënten wordt ingezet bij reuma, radiculitis en ter vermindering van gewrichtspijn.
De actieve elementen zorgen voor een versterkend, vitaminerend en immuunversterkend effect. De elasticiteit van de bloedvaten neemt toe, atherosclerotische afzettingen worden weggespoeld. De slijmoplossende en desinfecterende eigenschappen van radijs worden gebruikt voor alle pathologieën van de luchtwegen met hoest, loopneus en stagnatie van dik sputum.
Ondanks de aanzienlijke gelijkenis in samenstelling, is het verschil tussen raap en radijs in het effect op het lichaam aanzienlijk. De gele knolgewas is dus een uitstekende remedie voor het elimineren van maag- en darmziekten, en radijs is bij de meeste ervan gecontra-indiceerd voor gebruik.
Tijdens de zwangerschap is raap een middel om het lichaam van de moeder te ondersteunen en de ontwikkeling van de foetus te verzekeren. Vanwege de sterke werking wordt aanbevolen om radijs tijdens deze periode te beperken en na de bevalling met mate te gebruiken om de borstvoeding te bevorderen.
Beide wortelgroenten bevatten elementen die de hartfunctie ondersteunen. Maar radijs wordt niet gebruikt na een hartaanval of voor ernstige cardiovasculaire pathologieën. Raap kan de hartslag kalmeren en heeft een zacht effect op de bloedvaten, daarom is het geïndiceerd voor dieetvoeding voor hartpatiënten.
Conclusie
Rapen en radijsjes lijken qua uiterlijk op elkaar, maar zijn totaal verschillend qua smaak, gebruiksmethode en medicinale werking. De gele groente kan een blijvend gezond product op tafel worden en zorgt voor een gezonde stofwisseling.Radijs wordt gebruikt als vitaminesupplement bij het dieet, als pittige smaakmaker en soms als sterk medicijn.
