Inhoud
Voor de gemiddelde persoon zijn asperges een best lekker nieuw product dat pas onlangs op de groentemarkten is verschenen. En hoewel velen de originele groene, pluizige takken hebben gezien, die ook als decoratie voor boeketten worden gebruikt, weten misschien maar weinigen dat dit dezelfde asperges zijn die gegeten kunnen worden: echter in de vorm van kaarsscheuten, en niet van stengels. met gebladerte. Het is tijd om erachter te komen wat voor soort groente dit is, welke eetbare soorten asperges er zijn: namen, beschrijvingen en foto's staan hieronder in het artikel.
Wat is asperges
Of echte asperges eruitzien als een meerjarige heesterplant of als scheuten die rechtstreeks uit de grond groeien, hangt af van de variëteit. De stengels van struikvariëteiten bereiken een hoogte van 120 - 160 cm, met zachtgroene bladeren die op naalden lijken. Dit is een vroeg groentegewas, dat begin april rijpt, waarbij alleen het bovenste deel van de stengel van bijzondere waarde is: echte fijnproevers beschouwen het als een echte delicatesse.
Eetbare scheuten worden niet eerder gevormd dan in het derde jaar van het leven van de cultuur. Bij stengelvormige planten worden ze afgesneden zodra ze 16 - 20 cm hoog zijn (idealiter 22 cm), op deze leeftijd zijn de scheuten het meest sappig en zacht en zijn hun hoofden nog dicht en ongeblazen. Meestal begint de oogstperiode op 18 april en duurt tot 20-24 juli, waarna de groente zijn zachtheid verliest en taai wordt. Gemiddeld bedraagt deze tijd 7 - 8 weken. Gesneden stelen worden in een vochtige doek gewikkeld om ze zo lang mogelijk vers te houden.
Asperges worden zowel rauw gegeten, toegevoegd aan salades als door middel van warmtebehandeling. Op industriële schaal wordt de groente ingeblikt, terwijl de smaak en heilzame eigenschappen enigszins hun waarde verliezen.
Tot welke familie behoren asperges?
De Latijnse naam van deze plant is Asperge (Asparagus officinalis): voorheen werd hij geclassificeerd als lid van de leliefamilie. Nog niet zo lang geleden werd de classificatie echter herzien en nu behoort de cultuur tot de aspergefamilie. Asperges zijn een tweehuizige plant, wat betekent dat hij mannelijke en vrouwelijke scheuten nodig heeft voor bestuiving.
Waar groeien asperges?
Asperges zijn wijdverbreid en kunnen worden gevonden in Midden- en Zuid-Europa, Noord-Afrika, West-Azië, maar ook in alle regio's van Rusland, zelfs in Siberië.
De plant geeft de voorkeur aan schaduwrijke plaatsen, voelt zich goed op zandgronden en reageert gunstig op warmte en vocht. Tegelijkertijd hebben asperges zich echter goed aangepast aan barre klimatologische omstandigheden en verdragen ze lange en ijzige winters goed, en passen ze zich goed aan aan zware sneeuwval.
Hoe ziet een aspergeplant eruit?
Op onderstaande foto’s kun je zien hoe asperges er in de natuur uitzien.Het is duidelijk te zien dat asperges geen speciale verzorging nodig hebben, bovendien voelen ze zich goed in de buurt van andere soorten planten.
Tegelijkertijd is het, om een hoge opbrengst te bereiken, noodzakelijk om gunstige omstandigheden te creëren, regelmatig te wieden en te bemesten. Op de foto zie je hoe een volwassen aspergeplant eruit ziet, gekweekt in de tuin en niet in het wild.
Ten eerste zijn de spruiten van het tuintype krachtiger, en ten tweede zitten er veel meer op één knol - ongeveer 10 - 12.
Asperges zijn zeer rijk aan vitamines en nuttige micro-elementen, daarom worden bij het koken alleen die scheuten gewaardeerd die niet langer dan 3-4 dagen geleden zijn gesneden. Als er meer tijd verstrijkt, verdwijnt een aanzienlijk deel van de micro-elementen en verliezen asperges hun voedingswaarde. Verse asperges moeten er glanzend, stevig en knapperig uitzien, met stevige kroppen en droge sneden. Als ze slap en dof zijn, is dit een teken dat de groente niet meer vers is.
Soorten asperges
En hoewel er meer dan tweehonderd soorten asperges zijn, kunnen er slechts drie hoofdvariëteiten worden gegeten:
- Groente: de meest voorkomende, en dus goedkoper dan de andere twee. Het zijn echter de groene asperges die het hoogste vitaminegehalte hebben en het gezondst zijn;
- Wit: vergeleken met groen heeft het een delicatere en subtielere smaak. Het wordt beschouwd als een exotisch product, samen met truffels en artisjokken. Scheuten die iets dikker zijn dan groene asperges, en hun witte kleur wordt bereikt door de planten in mulch te laten groeien zonder toegang tot licht, wat de productie van chlorofyl blokkeert, en dit is wat de vrucht zijn subtiele smaak geeft;
- Paars: de zeldzaamste soort, gekenmerkt door een merkbare bittere smaak.De plant krijgt zijn bijzondere kleur dankzij een speciale groeitechnologie, waarbij de tijd die hij in het donker en in het licht doorbrengt elkaar afwisselt.
Volgens de classificatie zijn er verschillende soorten oneetbare asperges:
- Soja, dat wordt gemaakt van sojabonen, wordt vervolgens gebruikt voor de productie van sojamelk;
- Boon: deze soort heeft niets met asperges gemeen en behoort tot een andere cultuur;
- Racemose: het lijkt alleen qua uiterlijk op asperges, maar is feitelijk een kruid;
- Marien: groeit in de kustzone en onderscheidt zich door zijn brakke vruchtvlees. Het wordt niet gebruikt in de huishoudelijke keuken, maar is te vinden in de Japanse en mediterrane keuken;
- Decoratief: kan fijnbladig, meerbladig en medicinaal zijn. De cultuur wordt gebruikt om tuinen en rotstuinen te versieren.
De beste soorten asperges
Bij het kiezen van aspergevariëteiten om voor persoonlijke doeleinden te kweken, moet u zeker rekening houden met de timing van de oogst, evenals met het aanpassingsvermogen van elk aan bepaalde klimatologische omstandigheden.
Aspergevariëteiten voor Siberië
- Arzhentelskaja. De grofvezelige scheuten met donkerroze punten hebben geelachtig vruchtvlees. Deze variëteit is het populairst in Siberië en wordt gekenmerkt door vorstbestendigheid en vroege rijping, wat goed is voor een korte zomer;
- Tsarskaja. Deze variëteit is ook zeer goed aangepast aan de barre klimatologische omstandigheden van Siberië en is in de winter bestand tegen vorst tot -30 ° C. Bovendien zijn Royal asperges droogtebestendig en hebben ze een hoge immuniteit. De stengels bevatten wit, vlezig, zeer mals vruchtvlees, dat zich onderscheidt door een hoge smaak;
- Maria Washington. Een vroeg rijpend ras met groene, zeer sappige en knapperige scheuten die zich vormen in het 3e – 4e jaar na het zaaien. De plant is in de winter gemakkelijk bestand tegen vorst tot -30 °C, is in de zomer goed bestand tegen droogte en is vrijwel niet vatbaar voor ziekten en plagen;
- Ligurisch. Deze vroegrijpe aspergesoort behoort tot de paarse soort en doet het ook goed in de Siberische regio. De scheuten hebben een subtiele, zeer delicate smaak en zijn, in tegenstelling tot andere soorten van deze soort, helemaal niet bitter. Het vruchtvlees is zacht, licht olieachtig, zoet en heeft een romige textuur;
- Connovers kolossaal. De variëteit heeft lange, heldergroene kaarsen met donkerpaarse punten. Het onderscheidt zich door hoge productiviteit, onderhoudsgemak en heerlijke smaak. Groeit goed op zandgrond en behoeft, afgezien van bemesting, geen speciale aandacht;
- Delicatessenzaak. Een middenseizoen, koudebestendige variëteit met groene, geschubde scheuten met mals vruchtvlees en een delicate smaak. De oogst wordt vanaf mei geoogst, over een periode van 1,5 maand, door scheuten af te snijden die een diameter van 1,0 - 1,2 cm hebben bereikt, waarna de struik onmiddellijk wordt geheuveld.
Aspergerassen voor de middenzone
Hieronder staan foto's en beschrijvingen van de meest populaire soorten en variëteiten asperges voor de teelt in de middelste zone:
- Plezier. Aspergescheuten Pleasure onderscheiden zich door hun romige witte kleur en het malse, ongelooflijk smakelijke vruchtvlees. Het ras heeft een goede weerstand tegen ziekten en plagen, verdraagt gemakkelijk droogte en plotselinge temperatuurveranderingen;
- Glorie van Brunswijk. Deze laatrijpe variëteit wordt gekenmerkt door een groot aantal scheuten met wit vruchtvlees, waarvan het belangrijkste doel conservering is. De cultuur is bestand tegen lage temperaturen, heeft een goede transporteerbaarheid en smaak.Tijdens het groeiseizoen kan tot 250 g product uit één plant worden verwijderd;
- Winlim. Een vroeg rijpend, hoogproductief buitenlands ras, met goede smaakeigenschappen en fruit van hoge kwaliteit;
- sneeuw hoofd. De lange scheuten hebben een puntige, crèmegroene kop. Hun vruchtvlees is zeer mals, met een romige textuur en een delicaat aroma, evenals de smaak van groene erwten. Het ras is vroeg rijp. Hij is resistent tegen ziekten en is niet bang voor de aspergevlieg;
- Oogst. Zachte witte scheuten met sappig vruchtvlees worden bekroond met dezelfde witte kop. De variëteit is middenseizoen, goed aangepast aan verschillende klimatologische omstandigheden en tolereert gemakkelijk temperatuurveranderingen;
- Hollands groen. Een hoogproductieve variëteit met scheuten geschilderd in een sappige groene kleur, met een zeer delicate smaak, zonder bitterheid;
- Vroeg geel. Zachte geelgroene scheuten met romig vruchtvlees hebben een uitstekende smaak. Het ras rijpt vroeg, de vruchten zijn zowel bedoeld voor rauwe consumptie als voor inblikken of warmtebehandeling;
- Xenolim. De lichtgroene bladstelen van deze vroegrijpe variëteit bereiken een diameter tot 25 mm. Van een vierkante meter aanplant kun je tot 3 - 3,5 kg geselecteerde scheuten verzamelen, gewaardeerd om hun uitstekende smaak en voortreffelijke aroma.
Welke soorten asperges kun je het beste in de tuin planten?
Groentevariëteiten van asperges die geschikt zijn om in de volle grond in de tuin te planten, moeten een hoge immuniteit hebben tegen veel voorkomende ziekten en ook bestand zijn tegen verschillende weersomstandigheden. De meest voorkomende variëteiten voor teelt in alle regio's zijn:
- Arzhentelskaja;
- Maria Washington;
- Tsarskaja;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya vroeg;
- Hollands groen.
Bovendien kunnen ervaren tuinders hun aandacht richten op de zeer productieve variëteit Brock Imperial, die met de juiste zorg zeer hoge opbrengsten oplevert.
Als u de juiste aspergevariëteit kiest om te planten, kan deze plant tot 15 - 25 jaar op één plek groeien zonder opnieuw te planten, waardoor u elk jaar een goede oogst krijgt.
Ook is het belangrijk om preventief de stelen van de plant te besproeien, aangezien sommige soorten gevoelig zijn voor de gevaarlijkste vijanden van asperges: zoals de aspergevlieg en de aspergebladkever. Deze parasieten kunnen onherstelbare schade toebrengen aan de struik, waarbij ze niet alleen jonge maar ook oude aanplant opeten. Als gevolg van hun vitale activiteit worden de scheuten gebogen en geel, wat de smaak en voedingskwaliteiten van het eindproduct schaadt.
Conclusie
Asperges zijn een pretentieloze plant die zeer gunstig is voor de gezondheid van het lichaam, vanwege de hoge voedingswaarde van de scheuten. Daarom is het belangrijk om bij het kiezen van een groente in winkels aandacht te besteden aan de versheid ervan. Als u dit meerjarige gewas op uw eigen perceel kweekt, kunt u uzelf voorzien van een frisse delicatesse. En hoewel de plant meestal voor decoratieve doeleinden wordt geplant, zijn tuinders de laatste tijd steeds meer geïnteresseerd in het kweken van asperges op hun percelen als groentegewas.
