Inhoud
Alleen de onwetenden kennen de voordelen van groenten niet. Aardappelen, paprika's, aubergines, tomaten. We gebruiken ze met plezier, zonder er zelfs maar over na te denken of ze schadelijk zijn? Veel mensen beschouwen het als volkomen onschadelijk om te eten groene aardappelen, overrijpe aubergine of groene tomaat, en vraag me later af wat de reden is voor een slechte gezondheid.
In het Engels klinkt de naam van de nachtschadefamilie als ‘nachtschaduwen’. Waar komt deze vreemde zin vandaan? Het blijkt dat zelfs de oude Romeinen vergif uit nachtschade bereidden voor hun vijanden, waardoor ze het koninkrijk van de schaduwen binnengingen. We hebben het niet over aardappelen, paprika's of tomaten, die veel later in Europa verschenen. Onder deze familie bevinden zich veel zeer giftige planten. Het volstaat om bilzekruid of verdovende middelen terug te roepen. En tabak, die als een huishoudelijk medicijn wordt beschouwd, behoort ook tot deze familie. Laten we daarom groene tomaten eens nader bekijken om de vraag te beantwoorden: is het mogelijk om te eten groene tomaten?
Samenstelling van groene tomaten
Het caloriegehalte van dit product is laag: slechts 23 kcal per 100 g. Niettemin bevatten groene tomaten vet, hoewel heel weinig - 0,2 g per 100 g.Ze bestaan uit verzadigde en onverzadigde vetzuren, ze bevatten zowel Omega-3 als Omega-6, maar dit alles in microscopisch kleine hoeveelheden. Koolhydraten worden weergegeven door mono- en disachariden: hun hoeveelheid is 5,1 g per 100 g, maar er wordt slechts 4 g geabsorbeerd.Er is weinig eiwit, slechts 1,2 g voor dezelfde hoeveelheid. Het bestaat uit niet-essentiële en essentiële aminozuren. Groene tomaten bevatten voedingsvezels, micro-elementen, vooral kalium en koper.
De vitaminesamenstelling is vrij breed, maar het kwantitatieve gehalte aan vitamines is klein. Alleen vitamine C heeft een voedingswaarde, 23,4 mg per 100 g, wat 26% is van de dagelijkse waarde voor mensen. Op basis van de samenstelling zijn de voordelen van groene tomaten klein, vooral omdat er ook nadelen aan verbonden zijn.
Solanine
Naast alle nuttige componenten hebben groene tomaten iets dat je op je hoede maakt. We hebben het vooral over de glycoalkaloïde solanine. Blijkbaar was het daarom dat tomaten zo lang als giftig werden beschouwd. Hoogstwaarschijnlijk heeft iemand onrijpe verse tomaten geprobeerd en was "onder de indruk" van het resultaat. Dat is de reden waarom eeuwenlang werd aangenomen dat tomaten niet gegeten mochten worden. Niet alleen groene, maar ook rode tomaten werden niet gegeten.
Het solaninegehalte in onrijpe tomaten varieert van 9 tot 32 mg. Om vergiftigingsverschijnselen te laten optreden, moet ongeveer 200 mg van deze giftige stof in de maag terechtkomen. Al 400 mg solanine kan iemand gemakkelijk naar de volgende wereld sturen. Wanneer tomaten rijpen, verandert het beeld dramatisch. Het gehalte aan de giftige stof neemt geleidelijk af en stopt op een niveau van 0,7 mg per 100 g rijpe tomaten.Deze hoeveelheid is absoluut niet gevaarlijk voor de mens en integendeel, in kleine doses stimuleert solanine de werking van het cardiovasculaire systeem. En niet alleen.
Het genezende effect op het menselijk lichaam is zeer veelzijdig:
- Pijnstiller en ontstekingsremmend.
- Diuretisch en krampstillend.
- Hypotensief en versterkt de haarvaten.
- Bestrijdt schimmels en virussen.
- Helpt bij ziekten van de lever en de bovenste luchtwegen.
Tomaten
Naast de bovengenoemde solanine bevatten tomaten nog een giftige stof: alfa-tomatine. Het behoort tot de klasse van glycoalkaloïden en vormt ook een gevaar voor de mens, maar alleen in voldoende grote hoeveelheden. Om vergiftigd te worden, moet u minimaal 25 mg van de stof binnenkrijgen. De dodelijke dosis begint bij 400 mg. Maar u hoeft zich geen zorgen te maken, aangezien het tomatinegehalte in tomaten klein is; er zit bijvoorbeeld een dodelijke dosis in enkele kilo's groene tomaten. Maar dit gif kan ook een mens dienen. Hieruit wordt cortison gewonnen, een bekend medicijn dat voor veel ziekten wordt gebruikt. Wanneer tomaten uit tomatine rijpen, wordt tomatidine verkregen. Het is niet giftig. Beide stoffen hebben de volgende eigenschappen:
- immunomodulerend;
- anticarcinogeen;
- antibiotica;
- antioxidant.
Er zijn aanwijzingen dat tomatidine helpt bij het opbouwen van spiermassa tijdens het sporten en het verlies van vetweefsel bevordert.
De voordelen van groene tomaten
- het aanbrengen van plakjes tomaat op verwijde aderen helpt bij spataderen;
- stabilisatie van het zuur-base-evenwicht;
- de aanwezigheid van voedingsvezels verbetert de darmreiniging.
We kunnen concluderen dat groene tomaten enerzijds schadelijk zijn voor het lichaam en anderzijds grote voordelen opleveren. Maar ik wil ze niet vers eten vanwege hun hoge zuurgraad en nogal onaantrekkelijke smaak.
Hoe te gebruiken
Deze tomaten zijn één van de ingrediënten in heerlijke bereidingen voor de winter. Veel mensen eten ze graag gezouten of gepekeld. Er zijn veel recepten voor hun bereiding.
Door groene tomaten enkele uren in zout water te laten weken, kun je ook solanine bestrijden. Als je het water meerdere keren ververst, verdwijnt de schadelijke solanine.
Contra-indicaties voor het gebruik van groene tomaten
Er zijn bepaalde ziekten waarvoor de consumptie van tomaten verboden is. Dit zijn problemen met gewrichten, nierziekten, galblaas, allergische reacties. Iedereen kan en moet tomaten eten, maar in redelijke hoeveelheden.
Elk product dat door een persoon wordt geconsumeerd, heeft bepaalde voordelen en kan schade veroorzaken. Het is slechts een kwestie van hun verhouding, de juiste keuze van de verwerkingsmethode en de correct geselecteerde gebruikssnelheid.
