Inhoud
Zwart of pepermunt is een van de plantenvariëteiten van de Lamiaceae-familie, kunstmatig gekweekt. De cultuur is wijdverspreid in heel Europa. Het belangrijkste verschil tussen deze ondersoort van munt en andere is de hogere concentratie aromatische oliën in de weefsels van de plant, hoewel het aroma minder sterk is. De belangrijkste toepassingen van de cultuur zijn koken en traditionele geneeskunde.
Beschrijving van zwarte munt
Deze hybride verscheen als resultaat van het kruisen van watermunt en groene munt en is van puur kunstmatige oorsprong. Ondanks het feit dat in de natuur de habitats van deze gewassen elkaar overlappen, zijn er geen stabiele “wilde” vormen geregistreerd.
Botanisch gezien is de paprikasoort een vaste plant met een krachtige penwortel met dunne vezelige scheuten. De stengels van de plant zijn recht en lang (tot 1 m). Een interessant kenmerk is hun tetraëdrische dwarsdoorsnede en de aanwezigheid van holtes binnenin. Desondanks is het bovengrondse deel van pepermunt behoorlijk sterk en bestand tegen sterke winddruk. De vertakking en het blad van de stengel zijn hoog. In sommige gevallen is het bedekt met korte haartjes.
Pepermuntblaadjes zijn tegenovergesteld en hebben, in tegenstelling tot de klassieke geurige munt, geen ronde, maar een langwerpige vorm. Bovendien zijn ze glad en niet van badstof. De lengte van het blad kan oplopen tot 7 cm, de randen van de bladeren zijn altijd puntig.
Pepermuntbloemen zijn klein, verzameld in bloeiwijzen van het aartype. Ze zijn meestal biseksueel, maar er worden ook alleen pistillaten aangetroffen. Meestal bevinden de bloeiwijzen zich aan de toppen van de stengels of in de 2-3 buitenste internodiën. De kleur van de bloemblaadjes is paars of roze, witte en roze kleuren zijn zeldzaam.
Pepermunt is een uitstekende honingplant. Een groot aantal bloemen voorziet de bijen van voldoende nectar en stuifmeel. Tegelijkertijd heeft honing het aroma van menthol, het hoofdbestanddeel van essentiële muntolie. Het is aan hem te danken dat pepermunt een specifieke geur heeft die zich over lange afstanden verspreidt.
De bloeitijd is van begin juli tot half september. Vruchtvorming, zelfs als deze is gezet, komt zelden voor. De vrucht bestaat uit vier kleine nootjes. Zaadvoortplanting wordt alleen gebruikt voor het produceren van hybriden. De belangrijkste methode van vegetatief planten is het verdelen van de struik.
Gebruik van zwarte munt bij het koken
De belangrijkste toepassingen zijn bladeren en bloemen, in zeldzame gevallen stengels. Om een maximaal effect te verkrijgen, moeten alle delen van de pepermunt tijdens de bloeiperiode worden verzameld. Het wordt bij het koken als specerij gebruikt vanwege het hoge gehalte aan essentiële oliën.
Wat is de geur van zwarte munt?
Het gehalte aan essentiële oliën in pepermunt is zeer hoog. In bladeren bedraagt het meer dan 2,5% en in bloemen kan het oplopen tot 6%. Ter vergelijking: in het veld is het 2%, in geurig - ongeveer 3,5%.
Maar dat is niet alles.Omdat de concentratie menthol in deze plantensoort maximaal is (tot 92% van de totale hoeveelheid olie), zal de plant een uitgesproken muntaroma hebben.
Het zal een sterke, verkwikkende geur zijn, vrijwel zonder enige onzuiverheden, omdat de belangrijkste werkzame stof andere componenten letterlijk zal "verstoppen". Het zal niet lijken op het zachte aroma van geurige munt, bekend bij iedereen die er thee mee dronk. Het zal ook niet enkele tonen bevatten die kenmerkend zijn voor de veldvariëteit, die een iets grotere verscheidenheid aan essentiële oliecomponenten bevat.
Waar kun je zwarte munt toevoegen?
Vanwege de hoge concentratie menthol wordt munt in verschillende vormen (rauw, gedroogd, in de vorm van olie, enz.) in veel keukens over de hele wereld als specerij gebruikt. Met name in de Engelse keuken wordt het gebruikt als toevoeging aan sauzen geserveerd met lamsvlees.
In Noord-Amerika wordt pepermunt gebruikt als toevoeging aan dranken: limonade, fruit- en groentesappen, enz. Het is ook gebruikelijk om het te gebruiken als onderdeel van salades. In dit geval nemen ze zowel groene bladeren als kruiden gemaakt van olie-extracten.
In de mediterrane keuken (Italië, Spanje, het Midden-Oosten) worden vooral gedroogde bladeren en bloemen van de plant gebruikt als bestanddeel van een kruidenmengsel.
In de regio worden echter ook muntblaadjes gebruikt; ze worden toegevoegd aan gebakken of gestoofde gerechten van rundvlees, lamsvlees of kip. Verse scheuten met jonge plantdelen worden gebruikt in soepen en marinades, maar ook bij het maken van kaas.
Landingsregels
Pepermunt is een pretentieloze en winterharde plant. Zelfs een onervaren tuinman kan hem laten groeien, omdat de plant geen speciale eisen stelt aan de samenstelling van de grond of aan het bewateringsregime.In staat om te overleven en vrij uitbundig te bloeien onder vrijwel alle omstandigheden. Maar om de kweekefficiëntie maximaal te laten zijn, zul je een beetje met de plant moeten werken.
Pepermunt groeit het beste in zonnige of halfschaduwgebieden. Het is raadzaam om de plantplaats af te schermen met een redelijk sterke omheining (bijvoorbeeld leisteen), omdat de munt zeer actief zal groeien. De beste buren van zwarte pepermunt zijn nachtschade en granen (tomaten, aardappelen). Het is raadzaam om geen munt in de buurt van kruisbloemige en pompoenplanten te planten.
Pepermunt gedijt op droge, zure grond. Bij neutrale of alkalische producten wordt de geur na verloop van tijd zwakker. Goede voorlopers van zwarte munt zijn peulvruchten en granen.
Het is raadzaam om pepermunt te planten tijdens het actieve groeiseizoen. Eigenlijk is het bepalen van deze tijd vrij eenvoudig: als het gewas niet bloeit, kan het opnieuw worden geplant. Het planten gebeurt meestal eind september in de herfst. Indien nodig kunt u in het voorjaar munt planten, maar dit moet zo vroeg mogelijk gebeuren. Voortplanting door de struik te verdelen is vrij eenvoudig: de wortelstok kan worden verdeeld zonder hem zelfs maar uit de grond te graven. Het volstaat om een deel van de stengels af te snijden met een schop en deze samen met een klomp aarde naar een nieuw gebied over te brengen.
Zaadvoortplanting van pepermunt vindt plaats in de lente. Half of eind oktober wordt het geselecteerde plantgebied opgegraven en onkruidvrij gemaakt. Je kunt wat organische mest toevoegen (bijvoorbeeld compost), maar dit is niet dringend nodig.
De plantdata kunnen aanzienlijk variëren in de tijd, maar het wordt aanbevolen om begin maart zwarte muntzaden te planten, zodra de sneeuw smelt. Latere aanplant is mogelijk, maar het is beter om ze niet toe te staan, omdat de plant tegen het einde van het seizoen zich niet volledig zal kunnen vormen en zich kan voorbereiden op de eerste winter. Het is relatief moeilijk om zelf plantmateriaal in de vorm van zaden te verkrijgen, dus het verdient de voorkeur om het bij een gespecialiseerde winkel te kopen.
Pepermuntzaden worden in de volgende volgorde geplant:
- In het voorjaar wordt het gebied ontdaan van winterpuin, opgegraven en geëgaliseerd.
- In het gebied worden groeven tot 5 cm diep gemaakt.
- Er worden 2-3 zaden in geplant in stappen van 30-50 cm.
- Hierna worden de groeven bedekt met aarde, geëgaliseerd, verdicht en wordt het hele gebied bewaterd.
Kenmerken van teelt en verzorging
De regels voor de verzorging van gewassen zijn vrij eenvoudig:
- Aan het begin van het groeiseizoen heeft de plant overvloedig water nodig. Frequentie van water geven - naarmate de bovenste laag grond droogt, zijn meestal 2-4 gietbeurten per maand voldoende.
- Het losmaken van de grond wordt uitgevoerd tot een diepte van 3-5 cm, ze worden gecombineerd met water geven.
- Bij zeer arme gronden (bijvoorbeeld zand- of rotsachtig) wordt aanbevolen om de plant in mei te voeden met compost of houtas. Verwerkingshoeveelheden zijn 7-10 kg en 500 g per vierkante meter. m respectievelijk.
- Voor de winter is het raadzaam om zwarte munt te bedekken met welk materiaal dan ook: takken of gevallen bladeren.
- Als u de struik moet vernieuwen, is het raadzaam om de scheuten aan het begin van het groeiseizoen volledig af te snijden. Doe dit echter niet minder dan een maand voor de bloei.
- Elke 4 jaar is het nodig om de plaats waar pepermunt wordt verbouwd te veranderen.
Plagen en ziekten
Ondanks de overvloed aan actieve elementen en essentiële oliën in de sappen van de plant, kan deze vatbaar zijn voor aanvallen door ziekteverwekkers. Gelukkig voor de tuinman is hun aantal klein. De enige ernstige bedreigingen voor pepermunt zijn echte meeldauw en roest.
Beide ziekten zijn schimmels en worden behandeld met antischimmelmedicijnen. Als het echter, om van echte meeldauw af te komen, voldoende is om de aangetaste bladeren en delen van de stengels te verwijderen en de planten ter preventie te behandelen met een Bordeaux-mengsel, dan zal in het geval van roest alles iets ingewikkelder zijn.
De behandeling begint ook met het verwijderen van de aangetaste delen van de plant, maar het spuiten wordt één keer per week met speciale middelen (bijvoorbeeld Trichophyte of Topaz) uitgevoerd.
Wanneer en hoe zwarte munt verzamelen
Zwarte pepermunt moet worden geoogst tijdens de bloeiperiode, wanneer de concentratie aromatische stoffen daarin maximaal is. Tijd speelt geen speciale rol - het belangrijkste is dat de plant bloeit. Het snijden van bladeren en bloeiwijzen moet gebeuren bij droog en zonnig weer
De verzameling zelf is vrij eenvoudig: meestal worden de stelen volledig afgesneden op ongeveer 1/3 van hun hoogte vanaf de wortel. Dit maakt het veel gemakkelijker om munt te bewaren en te verwerken. Bladeren of bloeiwijzen kunnen op elk moment van de stengel worden gescheiden.
Hoe zwarte munt goed te drogen
Het drogen van munt gebeurt in goed geventileerde ruimtes, waar afgesneden trossen stengels met bladeren worden opgehangen. Het is toegestaan om planten te drogen die op vellen papier zijn gelegd.Meestal wordt de hele stengel met bladeren en bloeiwijzen gedroogd en pas voordat deze wordt verpakt voor opslag, kan de plant in delen worden verdeeld.
Bewaar zwarte munt in stoffen zakken in gemalen vorm. Je kunt hermetisch afgesloten containers gebruiken, maar deze zullen niet veel helpen bij het behouden van de geur. De menthol in munt zelf wordt na verloop van tijd afgebroken door de aanwezigheid van een transgeoriënteerde isopropylgroep. In een gesloten ruimte blijft de sterke muntgeur echter 1-2 maanden langer hangen.
Conclusie
Zwarte munt is een plant van kunstmatige oorsprong. Het is een bossig kruid met een sterk mentholaroma. Hoofdzakelijk gebruikt bij het koken, als toevoeging aan dranken. Het kan ook worden gebruikt als zelfstandig additief of als onderdeel van een mengsel van verschillende smaakmakers voor eerste en tweede gangen. In de volksgeneeskunde wordt pepermunt gebruikt als middel tegen verkoudheid en aandoeningen van de bovenste luchtwegen.
