Inhoud
- 1 Hoe ziet rozemarijnkruiden eruit + foto
- 2 Waar rozemarijn toe te voegen
- 3 Waar doe je rozemarijn bij het inblikken?
- 4 Het gebruik van rozemarijn bij de bereiding van alcoholische en niet-alcoholische dranken
- 5 Zo bereid je rozemarijn voor de winter
- 6 Hoe rozemarijn te bewaren (regels voor het bewaren van vers en gedroogd)
- 7 Conclusie
De wereld van specerijen en smaakmakers is verrassend divers. Sommige kunnen alleen voor bepaalde gerechten worden gebruikt, meestal zoet of zout. Maar er zijn ook echt universele kruiden, waarvan het gebruik niet beperkt is tot een klein gebied bij het koken. Zo kunnen rozemarijnkruiden worden toegevoegd aan vlees-, groente- en zelfs zoete gerechten. Ook voor het maken van sauzen, marinades en diverse drankjes is deze specerij onvervangbaar.
Hoe ziet rozemarijnkruiden eruit + foto
Rozemarijn is een meerjarige, sterk vertakte onderstruik uit de Lamiaceae-familie met groenblijvende bladeren, die in natuurlijke omstandigheden 2 m hoog kunnen worden.
Rozemarijnbladeren hebben een langwerpige, lancetvormige vorm met een felgroene tint. Ze voelen vrij dicht aan en hebben een glanzend buitenoppervlak. Aan de onderkant zijn ze mat behaard en hebben een lichtere tint.Rozemarijn bloeit in verschillende tinten blauw en zachtpaars. De zaden zijn klein, langwerpig, bruin van kleur.
Als smaakmaker worden alleen bladeren gebruikt, soms hele kleine takken, rijkelijk bedekt met bladeren. Om kruiden te maken, worden vóór de bloei de jongste en zachtste bladeren van het bovenste 1/3 van de takken verzameld. Het verzamelen van bladeren mag niet eerder gebeuren dan dat de plant 3-4 jaar oud is. Wanneer ze op de juiste manier worden gedroogd, krullen de bladeren in dunne stokbuisjes, die het meest lijken op kleine naalden met een convex bovenoppervlak en een gekruld onderoppervlak. Zo verschijnt rozemarijnkruiden (hieronder afgebeeld) in hun traditionele gedroogde vorm, klaar voor gebruik.
De laatste jaren is rozemarijn echter steeds populairder geworden. Daarom wordt het vaak vers gebruikt, op de markt gekocht of op de vensterbank van de keuken gekweekt, en zelfs ingevroren, onafhankelijk bereid in het zomerseizoen.
Bovendien zijn kant-en-klare gedroogde rozemarijnkruiden gemakkelijk te koop in vrijwel elke supermarkt of markt.
Hoe ruikt rozemarijn?
Het is niet voor niets dat rozemarijn uit het Latijn vertaald wordt als “zeedauw” of “zeeversheid”. Het aroma is echt heel fris, aangenaam, licht zoet. Het combineert op harmonieuze wijze tonen van citrus, kamfer en eucalyptus tegen de achtergrond van harsachtige coniferen, voornamelijk dennen.
De smaak van de smaakmaker is behoorlijk scherp en enigszins bitter, dus deze moet in zeer gematigde verhoudingen worden gebruikt. Wanneer ze droog zijn, hebben de kruidenbladeren vrijwel geen geur. Om hun aroma te voelen, moet het kruid lichtjes tussen je vingers of op de palm van je hand worden gewreven.Het aroma van rozemarijn wordt ook intenser tijdens de warmtebehandeling en verzwakt niet, dus het kruid kan aan het begin van het koken worden toegevoegd.
De grootste waarde in de plant is de etherische olie, die zelf veel stoffen bevat die nuttig zijn, vooral voor mentale activiteit. Het wordt actief gebruikt voor medische doeleinden, maar ook in de parfumerie en cosmetica.
Bovendien kan het rozemarijnaroma zelf een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam.
- Verbetert de stemming, herstelt de kracht en het verlangen om te leven, vooral na stress en problemen.
- Helpt je vastberadenheid te krijgen, activeert je kracht en dwingt je tot actie.
- Geeft een boost en brengt je in een positieve stemming.
- Helpt de mentale activiteit te verhogen en het geheugen te verbeteren.
- Heeft afrodiserende eigenschappen.
Waar rozemarijn toe te voegen
Omdat de mediterrane landen worden beschouwd als de geboorteplaats van rozemarijn, is het niet verrassend dat deze het vaakst wordt toegevoegd aan Italiaanse, Griekse en Franse gerechten.
Rozemarijn kan zowel als onafhankelijke smaakmaker als als een van de componenten van een mengsel van aromatische kruiden worden gebruikt. De bekendste kant-en-klare pittige composities met rozemarijn:
- Provençaalse kruiden;
- boeket Garni;
- Italiaanse kruiden.
De afgelopen decennia is het gebruik van rozemarijn echter niet alleen in de Europese, maar zelfs in de Aziatische keuken opgemerkt.
Historisch gezien werd deze smaakmaker actief gebruikt om een verscheidenheid aan vleesgerechten te bereiden, vooral boswild. Rozemarijn bestrijdt immers het onaangename aroma dat kenmerkend is voor veel soorten vlees, en bevordert ook de vertering van voedsel dat relatief zwaar is voor de maag.In de moderne keuken is bijna elk vleesgerecht (varkensvlees, lamsvlees, konijn) niet compleet zonder de toevoeging van rozemarijn. Het is alleen belangrijk om de dosering niet te overschrijden, anders kunt u het tegenovergestelde effect bereiken: het vlees kan enigszins bitter gaan smaken.
Rozemarijn wordt meestal toegevoegd aan marinades bij het weken van verschillende soorten vlees. Maar het kan worden toegevoegd aan vleesgerechten tijdens het stoven, koken en bij het maken van goulash of gehakt.
Ook bij het bereiden van vlees- en visgerechten, gegrild of boven kolen gebakken, is de smaakmaker onmisbaar. Je kunt het bereide gerecht niet alleen raspen met gedroogde rozemarijn, maar het ook op smeulende kolen strooien. Zodat de geur ervan gebakken vlees op smaak brengt. In mediterrane landen worden droge takjes rozemarijn zelfs gebruikt als natuurlijke aromatische spiesjes of spiesjes. Er wordt aangenomen dat het aroma boze geesten verdrijft, en de stoffen in de etherische olie verminderen de schadelijke effecten van kankerverwekkende stoffen op het menselijk lichaam.
De smaakmaker kan ook een verfijnd aroma toevoegen en de smaak verbeteren van gebakken, gestoofd of gebakken gevogelte: kip, eend, kalkoen.
Het tweede populaire gebruik van rozemarijn bij het koken is het toevoegen aan kaasgerechten. De smaakmaker kan zowel tijdens de kaasproductie als als smaakstof voor afgewerkte culinaire producten worden gebruikt.
Deze smaakmaker is niet minder goed in een verscheidenheid aan gerechten met champignons en eieren.
Alle soorten groenten - aardappelen, bonen, aubergines, alle soorten kool, tomaten, courgettes - hebben echter alleen baat bij het toevoegen van rozemarijn tijdens de bereiding.Bij de productie van de steeds populairder wordende zongedroogde tomaten is het bijvoorbeeld de toevoeging van deze smaakmaker die een beslissende rol speelt bij het vormgeven van de smaak van het gerecht.
Je kunt je ook het klassieke gerecht uit de Griekse keuken herinneren van gebakken courgette, aubergine, tomaten en uien met knoflook, waarvan de smaak aanzienlijk wordt verbeterd door de toevoeging van rozemarijn.
En in Rusland worden aardappelen gebakken in olijfolie of gebakken met zeezout en takjes tijm en rozemarijn steeds populairder.
Het gebruik van betaalbare Krim-rozemarijn als toevoeging aan allerlei sauzen en jus begint een goede traditie te worden. Deze specerij kan de smaak van elke azijn verbeteren. Elke plantaardige olie doordrenkt met rozemarijn is erg smakelijk en aromatisch. En in combinatie met knoflook, citroenschil en kappertjes is het een verleidelijke toevoeging aan elke vlees- of vissaus.
Trouwens, bij het maken van vis moet je rozemarijnkruiden heel voorzichtig gebruiken. Het is noodzakelijk om het in minimale hoeveelheden toe te voegen en bij voorkeur aan het einde van het kookproces, anders kan de smaak van het afgewerkte gerecht ernstig worden bedorven. Vanwege het vrij actieve aroma moet deze specerij met voorzichtigheid worden gebruikt in gerechten met delicate smaakeigenschappen, om de geur en smaak niet te onderbreken.
Ten slotte moeten we vooral wijzen op de goede compatibiliteit van rozemarijn met pasta, gebak, zoetwaren en zoete producten. Het is gebruikelijk om het tijdens het bakken aan het deeg toe te voegen en droog gemalen poeder over de eindproducten te strooien. De smaakmaker voegt een speciaal aroma en smaak toe aan sommige fruitdesserts, salades en gelei.
Waar doe je rozemarijn bij het inblikken?
Deze smaakmaker maakt gebruik van de goede conserverende eigenschappen van rozemarijn en wordt vaak gebruikt bij het aanleggen van voorraden voor de winter.
Het toevoegen van rozemarijn bij het fermenteren, zouten en inmaken van kool en andere groenten verhoogt niet alleen de veiligheid van de bereidingen, maar verbetert ook de smaak, waardoor ze nog gezonder en aantrekkelijker worden.
De toevoeging van rozemarijn zal ook helpen om extra pikantheid aan de bereidingen toe te voegen en hun aroma te verbeteren bij het zouten en inmaken van champignons.
Houd er alleen rekening mee dat het voor het fermenteren en beitsen raadzaam is om waar mogelijk verse twijgen en bladeren van de plant te gebruiken. Maar voor marinades, vooral waar heet gieten wordt gebruikt, wordt gedroogde rozemarijn toegevoegd.
Het gebruik van rozemarijn bij de bereiding van alcoholische en niet-alcoholische dranken
Sinds de oudheid worden de beroemde rozemarijnhoning en de even beroemde rozemarijnwijn gebruikt voor genezing. Deze laatste werd bereid door verse rozemarijnblaadjes gedurende meerdere dagen in lichtdroge of halfdroge druivenwijn te laten trekken.
Momenteel is vermout de bekendste alcoholische drank waarin rozemarijn wordt gebruikt. De smaakmaker wordt ook gebruikt om verschillende geneeskrachtige tincturen met alcohol of wodka te bereiden, inclusief die met toevoeging van andere aromatische kruiden. Rozemarijn kan eenvoudig de smaak en het aroma van bijna elke alcoholhoudende drank versterken: likeur, punch, grog, glühwein, bier.
In het thuisland van de plant, in Italië en Frankrijk, wordt deze smaakmaker zelfs toegevoegd bij het koken van compotes en gelei.
Er is een recept bekend voor de beroemde geneeskrachtige rozemarijnthee.
Je zal nodig hebben:
- 1 theelepel. met een top van gemalen droge rozemarijnblaadjes;
- 250 ml kokend water.
Productie:
- Rozemarijnblaadjes worden met kokend water gegoten.
- Laat afgedekt 15 minuten staan.
Drink 2 keer per dag één kopje tijdens infectieziekten of tijdens epidemieën om het immuunsysteem te versterken.
Rozemarijn is ook een zeer populair additief bij de productie van alcoholvrije cocktails, limonades en andere frisdranken.
Zo bereid je rozemarijn voor de winter
Vroeger beperkte het oogsten van rozemarijn voor de winter zich uitsluitend tot het drogen van de bladeren. Momenteel zijn er een grote verscheidenheid aan interessante manieren om de smaak, het aroma en de gunstige eigenschappen van deze smaakmaker het hele jaar door te behouden.
Is het mogelijk om rozemarijn in te vriezen?
Met de komst van moderne diepvriezers is het invriezen de meest populaire en interessante manier geworden om rozemarijn voor de winter te bewaren. Bovendien kun je vaak een echte kant-en-klare smaakmaker krijgen, die niet alleen de smaak van het gerecht zal verrijken, maar het ook van extra nuttige elementen zal voorzien.
Invriezen met oliën
Op deze manier kunt u rozemarijn niet alleen individueel voor de winter bereiden, maar ook gemengd met andere kruiden.
- Het gras wordt gewassen, gedroogd, fijngehakt en in kleine containers geplaatst om in te vriezen. Het is beter om siliconen mallen te gebruiken om het verwijderen gemakkelijker te maken.
- Formulieren worden voor de helft of zelfs voor het grootste deel ingevuld.
- Als je boter gebruikt om te gieten, smelt het dan eerst op het fornuis en giet het dan, na een beetje afkoelen, over de rozemarijnblaadjes in de vormen.
- Giet de inhoud van de mallen onmiddellijk met olijfolie of andere plantaardige olie.
- Nadat de olie volledig is afgekoeld, plaatst u de containers in de vriezer.
Bij gebruik van deze methode behouden de bladeren al hun smaak, aroma en gunstige eigenschappen, die nog steeds gedeeltelijk worden omgezet in oliën en daardoor worden versterkt.
Als u niet over voldoende handige vriesvormen beschikt, kunt u deze methode enigszins verbeteren. Bereid een olie-kruidenmengsel, voeg er gemalen gember, knoflook of citroenschil aan toe en maal alles in een blender tot een homogene pasta ontstaat. De resulterende pasta kan in een plastic zak met ritssluiting worden geplaatst, horizontaal worden uitgespreid, gesloten en in de vriezer worden geplaatst.
Rozemarijn, op deze manier bereid voor de winter, kan worden gekruid met pasta, taartvulling, gestoofde en gebakken aardappelen en andere groenten, maar ook met halffabrikaten.
Regelmatig invriezen
Na het wassen en drogen wordt de rozemarijn met een mes gehakt en op een dunne schaal gelegd en 12-24 uur in de vriezer geplaatst.
Na de toegewezen tijd halen ze het gras eruit, doen het in een plastic bakje of plastic zak, schrijven het op om het te onthouden en leggen het terug in de vriezer.
Rozemarijngroen kan trouwens ook bevroren in ijsblokjes worden bewaard. Deze bewaarmethode is handig om ze later toe te voegen aan een verscheidenheid aan dranken en vloeibare gerechten, zoals soepen en stoofschotels.
De snelste en gemakkelijkste manier om te bevriezen
Deze methode is vooral handig als je een grote hoeveelheid rozemarijn wilt bewaren.
- De takken van de struik samen met de bladeren worden grondig gewassen in koud water.
- Droog bij kamertemperatuur totdat het vocht volledig is verdampt.
- Direct in zijn geheel in plastic zakjes met ritssluiting doen, sluiten en enkele dagen in de vriezer leggen.
- Na een paar dagen worden de volledig bevroren pakjes eruit gehaald en, zonder ze te openen, op tafel gelegd en er met een houten deegroller overheen gerold.
- De bladeren laten zich zeer goed en gemakkelijk los van de stengels, terwijl ze volledig fris en groen blijven.
- Hierna kunnen desgewenst eenvoudig de stelen van de bladeren worden gescheiden en kunnen deze weer in de vriezer worden bewaard.
In deze vorm behoudt rozemarijn zijn frisgroene uitstraling en al zijn aromatische en smaakeigenschappen, en kan het worden gebruikt om absoluut alle gerechten en drankjes te bereiden.
Hoe rozemarijn te drogen
Rozemarijn drogen is helemaal niet moeilijk. Meestal wordt het in kleine bundels verdeeld en, vastgebonden met een sterke draad, gedurende meerdere dagen op een warme, schaduwrijke, droge, maar geventileerde plaats gehangen. Als je een droger hebt, kun je de kruiden daarin drogen. U hoeft alleen maar te weten dat de droogtemperatuur niet hoger mag zijn dan + 35 °C.
Vervolgens worden de takken in een dikke plastic zak gedaan, gesloten en wordt het gedroogde groen daarin met je handen vermalen. Hierdoor worden de bladeren gescheiden van de stengels en kunnen ze in hermetisch afgesloten verpakkingen worden geplaatst.
Hoe rozemarijn als zout te bewaren
Er is een andere manier om rozemarijn voor de winter te bewaren, traditioneel gebruikt in mediterrane landen.
- De rozemarijnblaadjes worden gescheiden van de stengels en gemengd met zeezout. Voor het aantal bladeren dat uit 10 stengels wordt verzameld, is ongeveer 80 g zout nodig.
- Gebruik een blender om het resulterende mengsel te mengen totdat het groenachtig wordt.
- Verdeel het mengsel in een dunne laag op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Droog in de oven op een temperatuur van ongeveer 100 ° C gedurende 15-20 minuten.
- Plaats in volledig droge en schone potten, sluit goed af en bewaar op een donkere en droge plaats.
Het aromatische en smakelijke zout dat als resultaat van deze acties wordt verkregen, kan dienen als smaakmaker voor salades en vele andere gerechten, waaronder hartige bakproducten.
Hoe rozemarijn te bewaren (regels voor het bewaren van vers en gedroogd)
Midden in de zomer wil je natuurlijk optimaal profiteren van verse rozemarijnkruiden voor het bereiden van diverse gerechten. Het is gemakkelijk om het 1 maand vers te houden. Om dit te doen, hoeft u alleen maar aan twee basisvoorwaarden te voldoen: lage temperatuur (ongeveer + 5 ° C) en hoge luchtvochtigheid.
- De eenvoudigste manier is om de takjes in een pot met water te doen, af te dekken met plastic en in de koelkast te zetten. Het is raadzaam om het water in de pot elke dag te verversen.
- Je kunt zo'n pot in de kamer laten staan. In dit geval bestaat de mogelijkheid dat sommige takken zelfs wortel kunnen schieten en de struik in het grondmengsel kan worden getransplanteerd.
- Je kunt de takjes rozemarijn in bakpapier of een vochtige doek wikkelen, in een zak of doorzichtige bak doen en ongeveer een maand in de koelkast bewaren.
In vacuümzakken kunnen dergelijke groenten maximaal 3 maanden in de koelkast worden bewaard.
Ingevroren kan rozemarijn 6 tot 8 maanden meegaan zonder zijn smaakeigenschappen te verliezen.
In gedroogde vorm kan deze smaakmaker ongeveer zes maanden in een droge ruimte zonder toegang tot licht worden bewaard.
In de vorm van een gearomatiseerd zout behoudt rozemarijn zijn eigenschappen tot wel 12 maanden.
Conclusie
Rozemarijnkruiden kunnen aan zo'n eindeloos aantal gerechten worden toegevoegd dat het met recht als universeel kan worden beschouwd. De eerste keer zal misschien niet iedereen de smaak en het aroma kunnen waarderen. Bij regelmatig gebruik kun je zo wennen aan het nieuwe uiterlijk van bekende gerechten dat je er later moeilijk meer zonder kunt. Het is alleen belangrijk om de vereiste dosering aan te houden.
