Inhoud
Na het slachten van een varken wordt eerst de kop gescheiden, waarna het karkas voor verdere verwerking wordt verzonden. Het afsnijden van de kop van een varken vereist zorg. Een beginnende boer moet dit proces op een verantwoorde manier aanpakken om mogelijk bederf van vlees en slachtafval te voorkomen.
Gereedschappen en werkgebied voorbereiden
De belangrijkste basisprincipes zijn een goed geselecteerde plaats en tafel waarop het ontbeenproces zal plaatsvinden. Het thuis afsnijden van de kop van een varken moet in een schone kamer gebeuren. De tafel voor haar moet groot en stabiel zijn. Ook voor het uitbenen heb je nodig:
- verschillende snijplanken van verschillende afmetingen;
- diepe kommen voor het neerleggen van voedsel;
- scherpe messen - keuken, filet met een stijf mes, evenals een hakmes met een dikke rug;
- papieren handdoeken of schone doek;
- medische handschoenen;
- lopend water.
De noodzaak om meerdere messen te gebruiken is te wijten aan de specifieke kenmerken van het snijden van de kop. Een hakmes wordt bijvoorbeeld gebruikt om een schedel door te snijden. Een fileermes wordt direct gebruikt om het vel van vlees te verwijderen.
Hoe je een varkenskop slacht zonder bijl
De eerste stap is het verwijderen van het roet dat wordt gevormd wanneer het varken wordt geschroeid, van de oren en andere delen van de kop.In dit stadium mag u uw haar niet wassen; een droge huid maakt het gemakkelijker om de buitenste delen te scheiden tijdens het knippen. Het stapsgewijze proces van het afsnijden van de kop van een varken wordt traditioneel in de volgende volgorde uitgevoerd:
- De oren worden afgesneden met een scherp mes. Je moet proberen de snijlijn zo dicht mogelijk bij de schedel te houden. Varkensoren worden veel gebruikt bij het koken voor het bereiden van diverse snacks en salades. Abalone gekookt in een Koreaanse marinade is enorm populair. Een van de beste opties om ze te gebruiken is roken - het resulterende gerecht wordt als een echte delicatesse beschouwd.
- De volgende stap is het afsnijden van de wang. Het wordt gescheiden met hetzelfde mes, samen met het aangrenzende vlees. De juiste snit wordt geacht te zijn vanaf de bovenkant van het hoofd richting de snuit. Het mes moet zo dicht mogelijk langs de schedel gaan zonder deze aan te raken. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de buurt van de oogkassen; accidentele schade eraan kan ertoe leiden dat oogvloeistof in het vlees terechtkomt. Het wangvlees wordt gebruikt om verschillende snacks te bereiden: gerookt, gekookt en gebeitst. Veel huisvrouwen bakken het in de oven met groenten.
- De kop wordt op de tafel gelegd, waarna het vlees van het voorste deel wordt verwijderd. Dergelijk vlees kan worden gebruikt om gehakt te bereiden in combinatie met andere delen van het varkenskarkas - schouder of nek.
- Nu moet je de tong scheiden. Om dit te doen, wordt het hoofd omgedraaid en wordt het vlees van de kin afgesneden. De tong wordt uit het resulterende gat verwijderd. Er zijn een groot aantal gerechten die met dit deel van het varken worden bereid. De tong wordt gestoofd, gebakken, gekookt en gebeitst. Het wordt toegevoegd aan salades en snacks. Gelei, gemaakt van varkenstong, wordt beschouwd als een echt culinair kunstwerk.
- De volgende stap is het doormidden snijden van de kop van het varken. Om dit te doen, moet u met een hakmes een krachtige klap op de neusbrug uitoefenen. Vervolgens worden de botten gesneden met een scherp mes, waarbij het bovenste deel van het hoofd van het onderste wordt gescheiden.
- De ogen worden van het bovenste gedeelte verwijderd. Vervolgens worden de hersenen uitgesneden met een scherp mes, dat in schoon water moet worden gewassen. De hersenen worden het vaakst gebruikt bij de bereiding van verschillende patés.
- Knip de pleister af. Het wordt gebruikt bij het koken voor het maken van gelei-vlees en saltison. Huisvrouwen stoven het ook met groenten en voegen het toe aan stoofschotels.
- Om de kaken te scheiden, is het noodzakelijk om het ligament dat ze verbindt door te snijden. De botten waarop het vlees overblijft, zijn gescheiden van het onderste deel. Ze zijn perfect voor het maken van rijke bouillons en soepen.
De preparaten die worden verkregen door het afsnijden van de kop van een varken moeten met bijzondere zorg worden behandeld. Er wordt aangenomen dat ze onmiddellijk na het uitbenen moeten worden gekookt. Als slachtafval wordt bereid voor toekomstig gebruik, is het noodzakelijk om het gedurende 6 uur in koud water te laten weken en vervolgens af te vegen met keukenpapier.
Hoe je de kop van een varken in geleivlees snijdt
Het meest populaire gerecht dat huisvrouwen bereiden van varkenskop is gelei-vlees. Dit deel van het varken bevat een grote hoeveelheid kraakbeen en huid, die bij langdurig koken actief collageen vrijgeven, een stof die nodig is om de bouillon te laten stollen. De oren en snuit zijn de delen waaruit collageen het snelst naar buiten komt. Ze worden vaak apart toegevoegd bij het koken van gelei-vlees van ham of schenkel.
Het bereiden van gelei-varkenskop vereist een verantwoorde benadering van de bereiding van ingrediënten.In eerste instantie moet je je hoofd lange tijd in water laten weken. De ideale situatie zou zijn om hem 12 uur in water te houden. Daarna vegen ze het droog en beginnen met snijden.
Het is de moeite waard om vooraf onderdelen te verwijderen die niet geschikt zijn voor het bereiden van gelei-vlees. Deze omvatten ogen en tanden. De ogen worden verwijderd met een lepel, waarbij erop moet worden gelet dat de integriteit van de oogschelp niet wordt beschadigd. De tanden worden met een tang verwijderd of samen met de kaken uitgesneden.
Eerst worden de snuit en oren van het hoofd afgesneden. Vervolgens wordt het tussen de ogen in twee gelijke delen gesneden. Vervolgens moet elk van de resulterende delen in tweeën worden verdeeld. Voor gelei-vlees is een strikte verdeling in de wang, het voorste deel, enzovoort niet belangrijk. De belangrijkste voorwaarde bij het snijden van een varkenskop in gelei is de behoefte aan stukken van ongeveer dezelfde grootte. Elk stuk moet uiteindelijk 8-10 cm groot zijn, met deze aanpak kun je de perfecte bouillon krijgen.
Conclusie
Het afsnijden van de kop van een varken is een eenvoudig proces. Als alle regels worden gevolgd, wordt een vrij grote hoeveelheid vlees en slachtafval verkregen, waarmee een groot aantal culinaire hoogstandjes kunnen worden bereid. Als de kop wordt gesneden voor gelei-vlees, is het proces helemaal niet moeilijk.
