Inhoud
Een boer die betrokken is bij de veehouderij moet op verschillende manieren de opbrengst aan varkensvlees uit levend gewicht kunnen bepalen. Het percentage is afhankelijk van het ras, de leeftijd en de voeding. Het slachtgewicht van een varken helpt bij het vooraf berekenen van de winst van het bedrijf, het bepalen van de winstgevendheid van de productie en het aanpassen van de voedingsnormen.
Gemiddeld varkensgewicht bij de slacht
De leeftijd, het ras en het dieet van het dier hebben een directe invloed op het gewicht. Om het tijdstip van slachten, het verwachte slachtgewicht van het varken, de gezondheid van het dier en het bereiden van een voederrantsoen te kunnen bepalen, is het noodzakelijk om het gewicht van het dier correct te kunnen bepalen.
Vertegenwoordigers van het Great White-ras bereiken op volwassen leeftijd indrukwekkende afmetingen: wild zwijn - 350 kg, varken - 250 kg. Het Mirgorod-ras is kleiner, individuen bereiken zelden 250 kg.
Een Vietnamees zwijn weegt 150 kg, een varken 110 kg.
De toename van de gewichtstoename van biggen is afhankelijk van de juiste samenstelling van het rantsoen, de kwaliteit van het voer en de tijd van het jaar. Het gewicht van het dier neemt in de lente toe wanneer gezond groen wordt toegevoegd aan calorierijk voer.De indicator wordt beïnvloed door de vetheid van het varken, die wordt weergegeven in vijf categorieën:
- Eerst – jonge dieren van het spektype, tot 8 maanden, met een gewicht van 100 kg;
- seconde – jonge vleesdieren, tot 150 kg, gelten – 60 kg;
- derde – vette personen zonder leeftijdsgrens met een vetdikte van 4,5 cm;
- vierde – zeugen en varkens zwaarder dan 150 kg, waarvan de vetdikte 1,5 – 4 cm bedraagt;
- vijfde – zogende biggen (4 – 8 kg).
Gewichtstoename hangt grotendeels af van het dieet, de toevoeging van vitamines aan het voer van de varkens en de detentieomstandigheden. Met een uitgebalanceerd en calorierijk dieet kan het dier tegen zes maanden 120 kg aankomen. Dit gewicht geeft een hoge slachtopbrengst voor varkens.
Hoeveel weegt een zwijn?
Volwassen beren wegen meer dan varkens. Het verschil bedraagt 100 kg. Gemiddelde waarden van verschillende rassen volwassen beren (in kg):
- Mirgorodskaya - 250, bij fokbedrijven - 330;
- Litouws wit – 300;
- Livenskaja – 300;
- Lets wit – 312;
- Kemerovo-350;
- Kalikinskaja – 280;
- Landras - 310;
- Groot zwart – 300 – 350;
- Groot wit – 280 – 370;
- Duroc-330-370;
- Tsjervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Ests spek - 320 - 330;
- Wels - 290 - 320;
- Siberisch Noordelijk - 315 - 360;
- Oekraïens steppewit - 300 - 350;
- Noord-Kaukasus - 300 - 350.
Gewicht van biggen vóór slacht
Het soortelijk gewicht van een varken op verschillende leeftijden maakt correctie van de kwaliteit en kwantiteit van het voer mogelijk. Voor alle rassen zijn er gemiddelde diergewichten. Een Grote Witte big is dus veel zwaarder dan een Aziatische herbivoor. Het gewicht van biggen heeft, afhankelijk van de leeftijd, geschatte waarden.
De indicator wordt beïnvloed door de hoeveelheid werping van de zeug. Hoe talrijker het is, hoe lichter de biggen.De eerste maand van gewichtstoename is afhankelijk van de melkproductie van het varken. Vanaf de tweede maand beïnvloedt de kwaliteit van de voeding de groei van biggen.
Geconcentreerd voedsel bevordert een snelle gewichtstoename. Een dieet op basis van gras, groenten en fruit vertraagt de snelheid waarmee varkens aankomen. Bij het vergelijken van het gewicht van een big met standaardwaarden moet rekening worden gehouden met informatie over het voeren. Toename van de gewichtstoename van biggen per maand (gemiddeld in kg):
- 1e – 11,6;
- 2e – 24,9;
- 3e – 43,4;
- 4e – 76,9;
- 5e – 95,4;
- 6e – 113,7.
De fout in de massa van Landrassen, Large Whites en andere rassen die langer dan zes maanden niet worden vetgemest vóór de slacht, is 10%.
Wat bepaalt de dodelijke opbrengst?
Na het slachten van een dier gaat een deel van het gewicht verloren als gevolg van het verwijderen van de ingewanden van het karkas, bloedingen, het scheiden van poten, huid en hoofd. Het percentage varkensvleesopbrengst op basis van levend gewicht wordt slachtopbrengst genoemd. De indicator wordt beïnvloed door het type dier, kenmerken van het ras, leeftijd, vetheid en geslacht. Het wordt veel gebruikt om de kwaliteit van vee te beoordelen. De opbrengst aan varkensvlees uit een karkas hangt behoorlijk kritisch af van de nauwkeurigheid van het meten van het levend gewicht. Als het verkeerd wordt bepaald, bereikt de fout grote waarden.
Het gewicht van een varkenskarkas fluctueert dus afhankelijk van het tijdstip van wegen. In gestoomde toestand is het 2 - 3% zwaarder dan in gekoelde toestand. De lichaamsweefsels van een jong dier bevatten meer vocht dan die van een volwassene, daarom is het gewichtsverlies na het slachten in het eerste geval groter.
Bij vette karkassen is de gewichtsverandering groter dan bij magere karkassen.
De productopbrengst wordt beïnvloed door:
- eetpatroon – vezels resulteren in minder gewichtstoename dan voedsel met een dichte consistentie;
- vervoer – bij aanvoer naar het slachthuis worden dieren door stress 2% lichter;
- gebrek aan voeding – vóór het slachten gaat zonder voedsel 3% van het gewicht verloren in 24 uur, omdat het lichaam energie besteedt aan het mobiliseren van vitale functies.
Slachtopbrengst van varkensvlees
Het slachtrendement voor varkens bedraagt 70 - 80%. Het is gelijk aan de verhouding tussen het gewicht van het karkas en het levend gewicht, uitgedrukt als percentage. Het slachtgewicht van varkens omvat het karkas met kop, huid, vet, zonder poten, borstelharen en inwendige organen, exclusief nieren en niervet.
Rekenvoorbeeld:
- Met een levend gewicht van een varken van 80 kg, karkas zonder poten en slachtafval (exclusief nieren) - 56 kg, is de slachtopbrengst gelijk aan: 56 / 80 = 0,7, wat gelijk is in percentage - 70%;
- Bij levend gewicht - 100 kg, slachtgewicht - 75 kg is de opbrengst: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Bij een levend gewicht van 120 kg en karkasgewicht van 96 kg is de opbrengst: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Afgaande op de indicator is het fokken van varkens winstgevender dan het fokken van runderen en schapen. De productopbrengst is, vergeleken met andere dieren, 25% meer. Dit is mogelijk vanwege het lage botgehalte. Runderen hebben er 2,5 keer meer dan varkens.
De slachtopbrengst voor landbouwhuisdieren bedraagt:
- vee - 50 - 65%;
- schapen - 45 - 55%;
- konijnen – 60 – 62%;
- gevogelte - 75 - 85%.
Hoeveel weegt een varkenskarkas?
Bij een varken hangt de opbrengst aan vlees, reuzel en slachtafval af van het ras, de leeftijd en het gewicht van het dier zelf.
Alle gefokte rassen zijn verdeeld in drie groepen:
- Spek: Pietrain, Duroc, snel kilo's aankomen met een langzame vetopbouw en een snelle spieropbouw; heb een lang lichaam, enorme hammen;
- Vettig: Hongaars, Mangalitsa, hebben een breed lichaam, zwaar front, vlees - 53%, reuzel - 40%;
- Vlees: Livenskaya, Large White - universele rassen.
Wanneer het levend gewicht van een varken honderd kilogram of meer bereikt, is de slachtopbrengst 70 - 80%.Naast vlees omvat de samenstelling ongeveer 10 kg botten, 3 kg afval, 25 kg reuzel.
Intern gewicht
Het gewicht van leverproducten is afhankelijk van de leeftijd van het varken, het ras en de grootte. Voor een karkas van 100 kg is dit (in kg):
- hart – 0,32;
- longen – 0,8;
- nieren – 0,26;
- lever – 1,6.
Het percentage ingewanden ten opzichte van de totale slachtopbrengst bedraagt:
- hart – 0,3%;
- longen – 0,8%;
- nieren – 0,26%;
- lever – 1,6%.
Hoeveel procent vlees zit er in een varken
Na het slachten worden de varkenskarkassen verdeeld in halve karkassen of kwarten. Vervolgens worden ze onderverdeeld in snijden, uitbenen, trimmen en trimmen.
Uitbenen is de verwerking van zijkanten en kwarten, waarbij spier-, vet- en bindweefsel van de botten worden gescheiden. Daarna zit er vrijwel geen vlees op de botten.
De ader is de scheiding van pezen, films, kraakbeen en resterende botten.
Op verschillende delen van halve karkassen is de opbrengst aan varkensvlees na het uitbenen van verschillende kwaliteit. Dit is de eigenaardigheid van de procedure. Bij het ontbenen van het borststuk, de rug en de schouders wordt dus vlees van lagere kwaliteit afgesneden dan van andere delen. Dit komt door het grote aantal aderen en kraakbeen. De trimmer zorgt, naast het verder reinigen, voor de eindsortering van varkensvlees. Het is verdeeld in spiergroepen, in de lengterichting in stukken van kilogram gesneden en het bindweefsel wordt ervan gescheiden.
Wanneer wordt aangenomen dat een karkas honderd procent na de slacht is, zijn de opbrengstnormen voor het uitbenen van varkensvlees:
- vlees – 71,1 – 62,8%;
- reuzel – 13,5 – 24,4%;
- botten – 13,9 – 11,6%;
- pezen en kraakbeen – 0,6 – 0,3%;
- verliezen – 0,9%.
Hoeveel puur vlees zit er in een varken?
Varkensvlees is onderverdeeld in vijf categorieën:
- de eerste is spek, de dieren zijn speciaal vetgemest, er zijn vetlagen en hoog ontwikkeld spierweefsel;
- de tweede is vlees, het omvat karkassen van jonge dieren (40 - 85 kg), de dikte van het spek is 4 cm;
- derde - vet varkensvlees, spek meer dan 4 cm;
- vierde – grondstoffen voor industriële verwerking, karkassen zwaarder dan 90 kg;
- vijfde - biggen.
Vierde, vijfde categorie: meermaals ingevroren varkensvlees, producten verkregen van beren mogen niet te koop worden aangeboden. Het rendement van varkensdelen op karkasgewicht is 96%.
De opbrengst aan vlees, reuzel en andere componenten van een varken met een levend gewicht van 100 kg is (in kg):
- inwendig vet – 4,7;
- hoofd – 3,6;
- benen – 1,1;
- vlees – 60;
- oren – 0,35;
- luchtpijp – 0,3;
- maag – 0,4;
- lever – 1,2;
- taal – 0,17;
- hersenen – 0,05;
- hart – 0,24;
- nieren – 0,2;
- long – 0,27;
- trimmen – 1.4.
Hoeveel vlees zit er in een varken van 100 kg?
Bij het slachten van varkens die 100 kg zijn aangekomen, is de opbrengst 75%. Karkassen met een hoog spekpercentage worden verkregen als resultaat van vetmestende hybriden van drie rassen: Landrace, Duroc, Large White. Baconvlees is rijk aan spierweefsel en dun spek. Het rijpt op de 5e tot 7e dag na het slachten, wanneer de voedingswaarde maximaal is en de eigenschappen optimaal zijn voor verdere verwerking. Na 10 - 14 dagen is hij het meest mals en sappig. Het gemiddelde gewicht van halve karkassen is 39 kg, het rugspek heeft een dikte van 1,5 - 3 cm Het percentage schoon vleesopbrengst van een varkenskarkas is:
- carbonaat – 6,9%;
- schouderblad – 5,7%;
- borststuk – 12,4%;
- heupgedeelte – 19,4%;
- cervicaal deel – 5,3%.
Conclusie
De opbrengst aan varkensvlees van levend gewicht is vrij hoog: 70 - 80%. Er blijft weinig afval over na het snijden, waardoor het varken rendabel is voor de vleesproductie.Dankzij de vele rassen die zijn gefokt, is het mogelijk om individuen voor de fokkerij te selecteren die uniek zijn in hun eigenschappen en die voldoen aan de eisen van de markt en de wensen van klanten. Bij het grootbrengen van varkens is het de moeite waard om de gewichtstoename voortdurend in de gaten te houden en, indien nodig, aan te passen met voer.
