Inhoud
Varkensschenkel is een echt “multifunctioneel” en vooral goedkoop product, dat in de meeste Europese landen geliefd en met plezier bereid wordt. Het wordt gekookt, gerookt, gestoofd, gebakken in de oven of op de grill. Als je de schenkel op de juiste manier kiest en klaarmaakt, is het eindresultaat gegarandeerd een verrassend lekker, mals en smakelijk gerecht.
Waar is de knokkel van een varken?
De knokkel is het deel van het varkenskarkas dat zich tussen de dij of schouder en het kniegewricht bevindt. Er zijn twee soorten: voor- en achterkant. De gekozen soort bepaalt direct of het beoogde gerecht zal slagen, aangezien ze verschillen in de kwaliteit en structuur van het vlees.
De knokkel is lekkerder, heeft minder pezen, een dunnere vetlaag en er komt meer sap vrij tijdens het koken. Ideaal voor het bereiden van allerlei hoofdgerechten.
Wanneer u varkensvlees koopt, moet u duidelijk weten waar elk deel van het karkas zich bevindt, tot welke klasse het behoort en waarvoor het wordt gebruikt.
Vlees is verdeeld in variëteiten volgens het volgende principe:
- eerste leerjaar - het meest voedzame, smakelijke en malse vlees - carbonaat, rugham, lende, nek;
- tweede leerjaar - voorham, borst;
- derde leerjaar - peritoneum;
- vierde leerjaar - benen (inclusief schacht) en hoofd; Deze delen van het varkenskarkas kunnen worden gekookt, gerookt en gebakken; ze vormen uitstekend geleivlees.
Kwaliteit van vlees
De smaak van elk gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de uitgangsproducten. Daarom moet je, voordat je varkensknokkel gaat koken, weten hoe je het moet kiezen.
Er zijn verschillende algemene regels:
- onberispelijk uiterlijk: de huid van de schacht is licht, zonder kneuzingen, donkere vlekken of zichtbare schade;
- elasticiteit: bij het kopen van varkensvlees moet je er met je vinger op drukken, vers vlees keert snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm; als de deuk gevuld is met een roodachtige vloeistof, is dit product hoogstwaarschijnlijk meerdere keren ontdooid;
- versheid: goed vlees heeft een roze kleur, het is licht vochtig en op geen enkele manier plakkerig; het vet is wit, dicht, plakt niet aan de handen, smeert niet;
- geur: de knokkel mag geen vreemde, laat staan onaangename, scherpe geur afgeven;
- snijden: op een goed uitgerust stuk vormt zich een dikke, bruinachtige korst en het oppervlak van het varkensvlees is zelfs op het eerste gezicht droog en verweerd.
Vers varkensvlees smaakt altijd beter dan bevroren varkensvlees, maar soms moet je het ook gebruiken. Bevroren schenkels moeten langzaam ontdooien, anders worden ze droog. Het sap dat vrijkomt bij het ontdooien kan worden gebruikt voor saus. Nadat het vlees is ontdooid, moet het worden gebruikt. Het wordt niet aanbevolen om het opnieuw in de koelkast te plaatsen.
Wat kun je maken van varkensschenkel (zonder recepten)
Varkensschenkelgerechten zijn niet alleen de bekende ijsbein of zwijnenhoef. Er zijn zelfs heel veel variaties op het thema.
De knokkel van een varken is het bovenste, vlezigste deel van de poot; alles onder het kniegewricht zijn de poten, alleen geschikt voor geleivlees.
Dus, wat kun je nog meer bereiden op basis van dit deel van het varkenskarkas: bouillon voor voorgerechten, broodjes met verschillende vullingen, klassiek geleivlees, nepham, die net zo goed smaakt als echt; stoofpot die smelt in je mond.
De schenkel gevuld met knoflook en gebakken in de oven of gekookt met kruiden is erg lekker. Op deze manier bereid varkensvlees kan warm als maaltijd op zichzelf worden geserveerd of koud als aperitiefhapje.
In de natuur zal het de barbecue met succes vervangen of aanvullen als je hem op de grill bakt. Voordien moet het vlees worden gekookt. Een marinade gemaakt van een mengsel van sojasaus, kersensap en fijngehakte chilipeper geeft het een bijzondere pikantheid. Als bijgerecht zijn alle groenten of zuurkool geschikt. Het enige dat overblijft is het bedenken van een aantal interessante sauzen en het verzorgen van de gerechten met een deksel, zodat de schenkel "rechtstreeks van de hitte" niet te snel afkoelt.
Een beetje over kruiden. Mengsels met marjolein en jeneverbes, nootmuskaat en gedroogde knoflook, rozemarijn en rode peper worden als klassiek beschouwd.
Een paar culinaire trucjes:
- bij het bakken moet je diepe sneden maken in de schil van de schenkel, dan wordt het lekker en rooskleurig; Giet naast een kleine hoeveelheid water 1-2 eetlepels in de container waar het zal worden gekookt. l. cognac;
- De gestoofde schenkel wordt bijzonder sappig als je een beetje granaatappelsap of azijn toevoegt aan de kom waarin hij wordt gekookt;
- Voor het roken of bakken moet de schenkel worden gekookt, eerst worden ingewreven met marjolein en rozemarijn en in huishoudfolie worden gewikkeld; het zal verrassend geurig en zacht worden;
- taai vlees wordt malser als je het een nacht met droge mosterd inwrijft en laat staan; Spoel vóór het koken grondig af onder stromend koud water;
- varkensvlees vereist zorgvuldig koken; Je kunt de bereidheid van het vlees controleren door er met een mes in te prikken; als er licht sap uit begint te stromen, is het varkensvlees klaar.
Conclusie
Varkensschenkel is een echt geschenk voor de huisvrouw, omdat het een product is waarvoor je het op veel manieren kunt bereiden. Bovendien is varkensvlees een van de belangrijkste eiwitbronnen in de voeding. Daarnaast bevat het kalium, calcium, natrium, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, ijzer. Een goed bereide knokkel is niet alleen heerlijk van smaak, maar ook gunstig voor het lichaam.
