Varkenshaas maakt deel uit van het karkas van dieren, dat is opgenomen in de groep dieetvleesproducten en zelfs als een delicatesse wordt beschouwd. Varkensvlees wordt als een “zwaar” voedsel beschouwd, maar hetzelfde kan niet volledig worden gezegd over varkenshaas, aangezien dit deel van het varken een klein percentage vetlagen bevat.
Waar ligt de varkenshaas?
De onderstaande foto laat zien waar de varkenshaas zich bevindt - dit is een relatief klein gebied achter op de rug van het dier. De varkenshaas ligt naast de lendenwervels van het varken, net boven de nieren. Om dit deel van het karkas te verkrijgen, verwijdert u eerst een grote snede: de entrecote. Alleen dan wordt het binnenste gedeelte er voorzichtig uitgesneden.
Varkenshaas is uiteraard een van de duurste delen van het karkas. Deze prijs wordt verklaard door de hoge smaak van het stuk vlees, de malsheid van het vlees en de voedingseigenschappen ervan. Feit is dat de varkenshaas zich in een deel van het lichaam bevindt dat gedurende het hele leven van het dier bijna volledig verstoken is van fysieke activiteit.
Om een kwaliteitsproduct te kopen, moet u zich bij het kiezen van varkenshaas aan de volgende aanbevelingen houden:
- Druk vóór aankoop lichtjes met uw vinger op het vlees. De spiervezels van verse ossenhaas keren snel terug naar hun oorspronkelijke positie. Als het gat op zijn plaats blijft en er vloeistof naar binnen stroomt, betekent dit dat het vlees is gevuld met levensmiddelenadditieven.
- Als u een papieren servet op de ossenhaas aanbrengt, blijft deze droog.
- Eersteklas varkenshaas geeft geen vreemde geuren af.
- Het varkenshaasvlees is matig roze. Donkere tinten duiden op de ouderdom van het dier. Licht - bij het fokken van varkens werden hormonale supplementen in grote hoeveelheden gebruikt.
Ossenhaas waarde
De hoge voedingswaarde van varkenshaas is te danken aan de rijke vitaminesamenstelling. Het caloriegehalte van dit deel van het karkas ligt op een gemiddeld niveau, dus een matige consumptie van het product bevordert gewichtsverliesprocessen. Bovendien bevat varkenshaas een grote hoeveelheid eiwit, waardoor bijna alle gerechten die ervan worden gemaakt snel worden verteerd. Dit normaliseert op zijn beurt de werking van het menselijke spijsverteringsstelsel.
Caloriegehalte, kcal | Eiwitten, gr | Vetten, gr | Koolhydraten, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
De chemische samenstelling van het product wordt weergegeven door de volgende componenten:
- B-vitamines – normaliseren de bloedcirculatie, verbeteren de werking van het zenuwstelsel;
- ijzer – neemt deel aan de vorming van bloedcellen;
- zink – versnelt de regeneratie van beschadigde weefsels, stabiliseert de werking van het spijsverteringsstelsel en voorkomt de penetratie van pathogene bacteriën en virussen in het menselijk lichaam;
- zwavel – neemt deel aan metabolische processen, verbetert de conditie van haar, huid en nagels;
- calcium en fosfor - een gebrek aan deze componenten verzwakt het menselijk botweefsel en leidt na verloop van tijd tot een verhoogde kwetsbaarheid van het skelet;
- kalium en magnesium zijn elementen die nodig zijn voor de volledige werking van het cardiovasculaire systeem;
- chloor en natrium – normaliseren de waterbalans van het lichaam en verlichten zwelling van de ledematen.
Om ervoor te zorgen dat varkenshaas zijn gunstige eigenschappen volledig behoudt, moet het in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan 0°C, en het is belangrijk om vrije toegang van lucht tot het vlees te garanderen - het wordt in een container bewaard met een losjes gesloten deksel. De opslagduur is 3 dagen, niet meer. Herhaaldelijk invriezen heeft een negatieve invloed op de smaak van het product.
Wat kun je koken van varkenshaas?
Varkenshaasje kan in vrijwel elke vorm worden gegeten: gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken of gegrild, maar meestal wordt dit deel van het karkas van het dier gebakken of gebakken in de oven. Het is irrationeel om vlees te koken en te stomen vanwege de hoge kosten van het snijden.
Van dit deel van het karkas worden schnitzels, karbonades, schnitzels enz. Bereid. Vlees wordt ook geserveerd als braadstuk met een bijgerecht van granen of groenten: kool, peulvruchten, aardappelen. De combinatie van varkensvlees met fruit, gedroogd fruit, champignons en honing heeft zich goed bewezen.
Daarnaast wordt het product gebruikt voor het bereiden van gehakt en het maken van vullingen voor dumplings, gebak, enz. Ten slotte maakt dit deel van het varkenskarkas een zeer malse kebab, vooral als het vlees grondig in de marinade is gedrenkt.
Bij het bereiden van ossenhaasgerechten wordt aanbevolen om zich aan de volgende regels te houden:
- Bevroren vlees mag nooit worden ontdooid met kokend water - het moet geleidelijk ontdooien bij kamertemperatuur;
- zodat het vlees een mooie korst vormt met een pikante smaak, wordt het vóór de warmtebehandeling ingewreven met specerijen en kruiden;
- als je varkensvlees in marinade of pekel laat weken, wordt het sappig;
- als het gerecht klaar is, laat je het 8-10 minuten trekken en wordt het vervolgens geserveerd - een korte blootstelling zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de sappen in de vezels van het vlees, waardoor het bijzonder mals wordt;
Conclusie
Varkenshaas is een deel van het karkas dat tot de magere producten kan worden gerekend. Het vlees van dit deel van het dier bevat een groot aantal biologisch actieve componenten die zelfs na langdurige hittebehandeling niet worden vernietigd. Dit product heeft geen strikte contra-indicaties, maar mensen met galblaas- en leverziekten wordt geadviseerd de hoeveelheid vlees die zij consumeren te verminderen. Het is ook onwenselijk om varkensvleesgerechten in het dieet op te nemen voor mensen met verergering van gastritis.
Meer informatie over de eigenschappen van het product in onderstaande video:
