Inhoud
Scheiding van huishoudens varkensrassen in groepen van verschillende richtingen begon waarschijnlijk vanaf de tijd van de domesticatie van het wilde zwijn. Reuzel, dat veel energie levert met een klein volume en minimale kosten voor de productie ervan, is noodzakelijk voor inwoners van de noordelijke regio's. "Reuzel met wodka" verscheen niet voor niets. Beide producten bevatten zeer veel calorieën en hebben na consumptie een verwarmend effect.
Volkeren die sinds de oudheid buiten de poolcirkel hebben geleefd, worden gedwongen letterlijk kilo’s vet te consumeren om hun vitale functies te behouden. Waarschijnlijk heeft iedereen gemerkt dat je in de winter constant iets substantieels wilt eten dan koolsalade. Dit gebeurt omdat het lichaam energie nodig heeft om zichzelf te verwarmen. Om deze reden werden in de noordelijke landen varkensrassen gewaardeerd die snel niet eens vlees, maar reuzel konden krijgen.
Inwoners van zuidelijke landen hebben niet zoveel vet nodig. De belangrijkste bakvetten in het Middellandse Zeegebied zijn plantaardige oliën. Reuzel wordt daar niet gewaardeerd en er is ook geen wens om het te consumeren. In het oude Rome werd reuzel algemeen beschouwd als voedsel voor slaven, omdat er weinig van nodig is, maar een slaaf er wel veel aan kan werken.Daarom bleken in zuidelijke landen varkensrassen voor de vleesproductie de voorkeur te hebben.
Varkens leven niet buiten de poolcirkel; daar worden ze vervangen door walrussen en zeehonden. Maar reuzel kan niet alleen door Eskimo's worden geconsumeerd, maar ook door simpelweg mensen die geen geld hebben om vlees te kopen. Bovendien werd varkensvet gebruikt om goedkope kaarsen van te maken. Daarom was er veel vraag naar talgvarkensrassen en deze werden niet alleen in de zeer noordelijke regio's, maar ook in Midden-Europa gefokt. Deze rassen omvatten tegenwoordig:
- Meishan;
- groot zwart;
- Hongaarse mangalica.
Een duidelijk voorbeeld van hoe één varken het maximale aantal mensen kan voeden is de Chinese meishan. In China wordt vet meer gewaardeerd dan vlees, dus werd Meishan gefokt om energierijk reuzel te produceren.
Met de groei van de welvaart en de ontwikkeling van technologie is de behoefte van de mensheid aan reuzel afgenomen, maar de behoefte aan vlees van hoge kwaliteit is ontstaan. En ze probeerden de dikke varkensrassen te heroriënteren voor de vleesproductie.
Een sprekend voorbeeld van een dergelijke heroriëntatie is het grote witte varkensras, waarin lijnen van alle drie de richtingen aanwezig zijn: talg, vleesvet en vlees. Dit ras werd oorspronkelijk gefokt als een vettig ras.
Alleen Berkshire-varkens behoren tot de Europese vlees- en vetvarkensrassen. Alle andere rassen van deze trend werden in Rusland gefokt, bijna allemaal al in de Sovjettijd en niet door populaire selectiemethoden. Natuurlijk heeft dit zijn verklaring. De Sovjet-Unie was een enorm land met zeer verschillende klimaatzones. Er was veel vraag naar varkens van welke productiviteitsrichting dan ook. Bovendien was de postrevolutionaire en naoorlogse verwoesting voelbaar.De bevolking moest gevoed worden en varkens waren de meest vroegrijpe van alle gedomesticeerde zoogdieren.
Buitenlandse Europees-Amerikaanse spekvarkensrassen zijn:
- Duroc;
- Hampshire;
- pietrain;
- Tamworth;
- Landras.
Wat Rusland betreft, de situatie hier is interessant.
Omdat het grote witte varkensras lijnen van alle drie de richtingen omvat, is dit ras tegenwoordig het grootste aantal van alle varkens die in de Russische Federatie worden gefokt.
Dit ras heeft uitstekende productieve eigenschappen. Dankzij het werk van Sovjetfokkers kan de voormalige Engelse Great White (Yorkshire) tegenwoordig worden onderscheiden als een afzonderlijk Russisch ras.
De Russische versie van de Great White heeft behoorlijke maten: beer tot 360 kg, zaaien tot 260 kg. Ze is beter aangepast aan de Russische omstandigheden, heeft een sterkere constitutie en is zeer vruchtbaar. Gelukkig voor andere Russische vleesrassen is de Grote Witte, vanwege zijn veeleisende dieet en onderhoud, geschikter voor het fokken in industriële varkenshouderijen dan voor particuliere boerderijen.
Rassen van spekvarkens aanwezig in Rusland
Spekvarkens onderscheiden zich door een lang lichaam, een ondiepe borst, een slecht ontwikkeld voorste deel en krachtige hammen.
Een vleesvarken groeit snel en wint in zes maanden tot 100 kg levend gewicht. Het percentage vlees in het karkas van een geslacht varken is van 58 tot 67%, de vetopbrengst is van 21 tot 32%, afhankelijk van het ras.
Landras
Een van de beste vertegenwoordigers van vleesvarkens. Hoewel Landrace een ‘buitenlands’ ras is, wordt het daarom actief gefokt op particuliere boerderijen. Het is typerend voor een Landras dat hij een overdreven lang lichaam heeft, bij een zwijn van 2 m. Een soort bankje op korte poten.
Met de algemene indruk van een sierlijk en licht varken is het gewicht van het Russische Landras hetzelfde als het gewicht van de Russische Grote Witte.
Duroc
Ook “buitenlandse” vleesvarkens. Gefokt in de VS en tegenwoordig zijn ze het meest voorkomende ras ter wereld. Aanvankelijk waren Durocs een van de talgrassen, maar later werd de productieve richting veranderd vanwege selectie binnen het ras en een kleine hoeveelheid bloed van Tamworth-varkens.
Durocs zijn vrij grote dieren, tot 180 cm lang en tot 250 kg zwaar.
Ze onderscheiden zich door een goede vruchtbaarheid en produceren gemiddeld 8 biggen per worp. Maar biggen groeien langzaam en daarom worden raszuivere Durocs praktisch niet gefokt in Rusland.
Ze worden gebruikt om stamboomhybriden te produceren voor de verkoop. De mogelijkheid om een hybride te fokken om commerciële melk te produceren wordt ook onderzocht.
Russische vleesvarkensrassen geschikt voor de particuliere varkenshouderij
Tijdens de Sovjetjaren werd systematisch gewerkt aan het fokken van vleesvarkens die waren aangepast aan het Russische klimaat. Als gevolg hiervan was het mogelijk om varkens te fokken die in staat waren om zelfs onder Siberische omstandigheden te leven, succesvol te reproduceren en producten te produceren. Het is waar dat de overgrote meerderheid van deze rassen tot de categorie vlees en vet behoort.
Varkens van het Sovjet-vleesras zijn onder meer: Urzhum, Don-vlees, Poltava-vlees, Ests spek en vroeg vlees.
Urzhumskaja
Ze fokten het Urzhum-varken in de Kirov-regio, verbeterden de lokale Grote Witte varkens met vouworen en selecteerden vervolgens de nakomelingen.
Het resultaat was een groot varken met een lang lichaam, sterke poten en een vlezige vorm. Het gewicht van Urzhum-beren is 320 kg, varkens - 250 kg. Urzhum-varkens zijn wit. Zeugen zijn zeer vruchtbaar en produceren tot wel 12 biggen per worp.Jonge dieren bereiken op 6 maanden een slachtgewicht van 100 kg. Deze varkens worden gefokt in de Kirov-regio en de Mari-El-republiek.
Vroegrijp vlees (SM-1)
Het werk aan dit ras begon kort voor de ineenstorting van de Unie. Het project was grootschalig: meer dan 70 collectieve boerderijen in Rusland, Oekraïne, Moldavië en Wit-Rusland namen deel aan de veredeling van vroegrijp vlees. Het voor het project toegewezen gebied strekte zich uit van de westelijke grenzen van de USSR tot Oost-Siberië en van de Baltische tot de Wolga-steppen.
Het project had geen analogen. 19 onderzoeksinstituten en universiteiten van het land namen eraan deel. Ze creëerden een vroegrijp vleesras door veel van de beste buitenlandse en binnenlandse varkensrassen te kruisen.
Na de ineenstorting van de Unie werd de gehele veestapel in drie delen verdeeld, waarbij rekening werd gehouden met elk type dat op het grondgebied van verschillende republieken ontstond. In Rusland werd vroegrijp vlees geregistreerd (1993), in Oekraïne - Oekraïens vlees (1992), in Wit-Rusland - Wit-Russisch vlees (1998).
Op deze manier kan elk varken onder het merk SM-1 worden verkocht.
Er is alleen een beschrijving van het ras en zijn kenmerken beschikbaar.
Vroeg vleesvarken - een varken met een sterke constitutie en krachtige hammen. Het gewicht van beren is maximaal 320 kg met een lichaamslengte van 185 cm, zeugen - 240 kg/168 cm SM-1 heeft goede indicatoren voor aanpassingsvermogen aan verschillende klimatologische omstandigheden, vroege volwassenheid en groeisnelheid, evenals een goede respons voeden.
SM-1 biggen. Leeftijd 1 jaar:
Kenmerken van het ras zijn: hoge melkproductie, versnelde prestatie van biggen met een gewicht van 100 kg, vleesopbrengst van 64%.
Donskaya-vlees (DM-1)
Intrabreed type Noord-Kaukasische varkens. Deze varkenslijn werd in de jaren '70 ontwikkeld door lokale Kaukasische varkens te kruisen met Pietrain-beren.
Van hun Noord-Kaukasische voorouders hebben varkens een goed aanpassingsvermogen aan de weideomstandigheden overgenomen.
Donskaya-vlees is superieur aan zijn Noord-Kaukasische voorouders in de volgende indicatoren:
- ham verhoogd met 15%;
- 10% hoger vleesgehalte in het karkas;
- 15% minder dikte van onderhuids vet.
Belangrijk! Zeugen van deze lijn mogen niet overvoerd worden. Een zwaarlijvige zeug verdraagt de dracht en het werpen niet goed.
Vertegenwoordigers van DM-1 worden niet eerder dan 9 maanden gedekt, op voorwaarde dat ze al 120 kg levend gewicht hebben gewonnen. Als ze vroeg worden gedekt, zullen de nakomelingen zwak zijn en weinig in aantal.
Ests spek
De richting van het ras blijkt al uit de naam. Het Estse spekvarken is ontwikkeld door het kruisen van lokaal Ests vee met Landrace-, Great White- en Duitse Short-Eared White-varkens.
Uiterlijk ziet het Estse spek er nog steeds uit als een vleesvetras. Ze heeft niet het lange lichaam dat kenmerkend is voor vleesrassen, haar buik is verlaagd en haar voorkant is beter ontwikkeld. Ests spek wordt verspreid door krachtige hammen.
Varkens zijn groot. Hun gewicht is vergelijkbaar met dat van andere vleesrassen. Een beer weegt 330 kg, een zeug 240. Ook hun lichaamslengte is vergelijkbaar met die van andere vleesvarkens: 185 cm voor een zwijn en 165 cm voor een zeug. Omdat vet lichter is dan spieren, heeft de Estse Bacon hoogstwaarschijnlijk een hoger vetpercentage dan andere rassen van dit type.
Een Estse spekzeug baart twaalf biggen per worp. Zes maanden later bereikt de big een gewicht van 100 kg.
Ests spek is wijdverspreid in de Baltische landen en Moldavië. Er is vee in de noordwestelijke regio's van Rusland, aan wiens klimatologische omstandigheden het Estse varken goed is aangepast. Maar in Rusland wordt geen veredelingswerk met Ests spek uitgevoerd.
Conclusie
In feite zijn er, naast de besproken soorten, nog veel meer spekvariëteiten van varkens. Om een varken te kiezen dat bij u past en een varken dat geschikt is voor de klimatologische omstandigheden in de regio waar u woont, moet de kwestie van de rassen dieper worden bestudeerd.
