Inhoud [Hide]
- 1 Waarom moet je schroeien?
- 2 Methoden voor het verwijderen van stoppels
- 3 Hoe je een varken op de juiste manier schroeit met een gastoorts
- 4 Hoe maak je een gasbrander voor het verwerken van varkens
- 5 Hoe een varken of varken te schroeien met stro
- 6 Hoe een varken of varken teer met een steekvlam
- 7 Stoppels verwijderen met behulp van de broeimethode
- 8 Conclusie
Het verschroeien van het varken na het slachten is erg belangrijk. Dit is dezelfde noodzakelijke procedure als het snijden van een karkas, maar het wordt onmiddellijk na het slachten geschroeid, terwijl het karkas nog warm is.
Waarom moet je schroeien?
Het is noodzakelijk om een varken op de juiste manier te schroeien, in de eerste plaats om de huid van borstelharen te ontdoen. Bovendien gaat het schoonmaken vaak vooraf aan het roken en heeft dit invloed op de kwaliteit van het reuzel. Als het varken voor de verkoop wordt geslacht, is het noodzakelijk om het te schroeien om het een verkoopbaar uiterlijk te geven.
De keuze voor het verwijderen van de borstelharen heeft gedeeltelijk invloed op de kwaliteit van het reuzel. Als je een varken teert, krijgt het reuzel een specifieke smaak. Meestal wordt geadviseerd om het karkas onmiddellijk nadat het is dichtgeschroeid te roken en te zouten.
Theoretisch kan een jonge big met borstelharen achterblijven en tijdens het koken kun je eenvoudig de schil verwijderen. Dit voorkomt echter dat u de varkensleer gebruikt. Het borstelige materiaal is niet geschikt om aan te kleden en te verwerken, en het is bijna onmogelijk om haar te verwijderen op een huid die al is afgekoeld.
Methoden voor het verwijderen van stoppels
Als u besluit leer te gebruiken, moet u kiezen hoe u de stoppels verwijdert. Er wordt gekozen voor de handigste en toegankelijkste methode.Het wordt aanbevolen om stoppels te verwijderen op een van de volgende vier manieren:
- stro, houtsnippers;
- gasbrander;
- gasbrander;
- verbranding.
Elke methode heeft zijn eigen nadelen en voordelen. In elk geval is het echter noodzakelijk om voorzichtig te zijn en aandacht te besteden aan het proces. Dit speelt een beslissende rol. Het is belangrijk om de huid niet uit te drogen door vuur en het karkas niet te koken door de borstelharen met water te verwijderen.
Er zijn alternatieve methoden: de huid reinigen met chemicaliën. Het wordt echter niet aanbevolen om dit thuis te doen. Bovendien is het de moeite waard om de schadelijkheid van dergelijke methoden te onthouden.
Een big verschroeien is niet genoeg. Het is noodzakelijk om roet en verbrande haren af te schrapen. Meestal wordt een schraper, een mes of een mes gebruikt. Alternatieve methoden - een harde borstel en schuurpapier zijn niet effectief genoeg; na het proces blijven de meeste borstelharen en roet achter.
Hoe je een varken op de juiste manier schroeit met een gastoorts
Het is handig om een varken te schroeien met een gasbrander, omdat je moeilijk bereikbare plekken efficiënt kunt reinigen. Bijkomend voordeel is dat je zelf een gasbrander kunt maken voor het verschroeien van varkenskarkassen. Het teer maken moet volgens dit schema gebeuren:
- Het karkas wordt op een verhoogd platform geplaatst, bij voorkeur op de rug, met de benen uit elkaar.
- Zet de gasbrander aan en schroei geleidelijk de huid.
- Het wordt aanbevolen om de procedure twee keer te herhalen: schroeien, schrapen, opnieuw herhalen.
- Zorg er tijdens het proces voor dat de huid niet uitdroogt. Bubbels vet geven de mate van bereidheid aan.
Een gastoorts voor het schroeien van varkens is veiliger dan een steekvlam. De brander heeft niet de eigenschap om op te warmen. Het nadeel van deze methode is dat deze de huid eenvoudigweg uitdroogt en naast de borstelharen ook de huid schroeit.Je kunt de bovenste laag reuzel verpesten.
Hoe maak je een gasbrander voor het verwerken van varkens
Het niet in huis hebben van gereedschap is een reden om het apparaat zelf te maken. Je kunt met je eigen handen een brander maken voor het schroeien van varkens. Het ontwerp omvat de volgende elementen:
- lichaam (metaal);
- mondstuk;
- versnellingsbak;
- een eenheid voor het bevestigen van een gasfles;
- regelaar om de brandstoftoevoer te regelen;
- gasslang;
- hefboom;
- vlamuitblaasbeveiliging;
- hoofd.
Gedetailleerde productie-instructies worden in talrijke video's gedemonstreerd. Maak met je eigen handen een gasbrander voor varkens volgens het volgende schema.
- Eerst wordt het handvat gemaakt. Het is acceptabel om een oud soldeerbouthandvat of onnodige pijpen te gebruiken. Het handvat moet koud blijven.
- Creëer een stalen lichaam. Het is toegestaan om een koperen staaf met een diameter van 2 cm te gebruiken.
- De verdeler is gemaakt van dezelfde staaf, met 4 gaten voor zuurstofcirculatie. Het gebrek aan zuurstof maakt verbranding onmogelijk.
- De verdeler wordt krachtig in het lichaam gedrukt. Het is noodzakelijk om een interne flens met speling te installeren.
- Ze maken een mondstuk. Hiervoor wordt een metalen staaf gebruikt. Een boor met een diameter van 2 mm maakt een blind gat. In de trui wordt een gat van 4 mm gemaakt. Ze worden gehamerd en geslepen met schuurpapier.
- Aan het uiteinde van de buis wordt een tandwielslang (rubber of stof) bevestigd en vastgezet met een klem of schroevendraaier. De slang is gemaakt van gespecialiseerd materiaal; het gebruik van geïmproviseerde materialen is riskant.
- Vervolgens wordt de optimale druk in de aangesloten gasfles ingesteld.
Hoe een varken of varken te schroeien met stro
Het zingen van een varken met stro wordt beschouwd als een ruwe maar eenvoudige methode om het karkas te behandelen. Sommigen raden aan deze methode alleen te gebruiken bij het bereiden van een karkas voor jezelf, en bij het teren van biggen voor de verkoop met behulp van andere methoden.
- Het karkas wordt op de grond geplaatst. Een hittebestendige tafel is geschikt, maar de grond is handiger; het verwijderen van as en het schrapen van stoppels is handiger in een onbeperkte ruimte.
- Bedek de zijkant met stro en steek het in brand. Je moet op de verbranding letten. Sterke vlammen moeten worden gedoofd met jute.
- De as van het verbrande stro wordt samen met de verbrande borstelharen verwijderd. Het is raadzaam om extra hulpmiddelen te gebruiken.
- Draai het karkas om en herhaal de stappen. Het is belangrijk om het rietje gelijkmatig aan beide kanten van het varken te plaatsen.
Een varken goed schroeien met stro is vrij eenvoudig. Indien nodig wordt het stro vervangen door dunne espenchips. Een varken verschroeien met houtsnippers gaat sneller dan verschroeien met stro vanwege de hoge temperatuur van het vuur. Roet en borstelharen moeten voorzichtig worden afgeschraapt met een schraper. Sommige mensen raden aan om met een harde borstel te schrobben, maar deze methode is niet effectief.
Hoe een varken of varken teer met een steekvlam
De steekvlammethode is vergelijkbaar met de gastoortsmethode. Het verschil is dat het varken wordt verwerkt met propaan.
- Voor het gemak wordt het varkenskarkas op tafel gelegd. Het is handiger om een groot varken op de grond te laten.
- Zet de steekvlam aan. Het is raadzaam om de temperatuur aan te passen voordat u het varken verschroeit.
- Schroei de borstelharen voorzichtig, ook op moeilijk bereikbare plaatsen. Het schroeien kost tijd, je moet rekening houden met de nodige pauzes, het duurt langer dan het schoonmaken van een varken met een gastoorts.
- Het karkas wordt indien nodig omgedraaid.De oren, het hoofd en de staart worden bijzonder zorgvuldig behandeld.
- Sommige mensen adviseren om twee keer teer te doen en de huid zo grondig mogelijk te reinigen.
Er moet aan worden herinnerd dat de steekvlam heet wordt. U moet pauzes nemen tijdens het werk; sommige branders ontploffen als gevolg van oververhitting. Het proces duurt langer dan wanneer je schroeit met stro of een gasbrander. Het voordeel van een steekvlam is de mogelijkheid om het varken grondiger te verwerken dan bij andere methoden.
Het is raadzaam om de huid te schrapen met een mes, schraper of mes. Maar het is belangrijk om te onthouden dat de huid niet mag worden beschadigd. U mag de huid niet overmatig uitdrogen; u mag deze ook niet zo schroeien dat de huid verkoolt.
Hoe je een varken schroeit om smaak toe te voegen
Na het verwijderen van de borstelharen wordt aanbevolen om nog een keer te braden, waardoor het reuzel en het vlees een specifiek aroma krijgen.
- Het karkas, zonder borstelharen, wordt verbrand totdat het zwart wordt. De rug en benen worden langer behandeld dan de huid van de buik.
- Giet water over de huid, waardoor deze zachter en elastischer wordt. Vuren maakt de huid kwetsbaar, hard en broos.
- Draai het karkas om en herhaal de procedure. Het varken moet gelijkmatig worden verbrand, anders zullen het aroma en de smaak in verschillende stukken anders zijn.
- De hoeven worden verwijderd door verwarming met een brandervlam. Verwijderen met handschoenen om brandwonden te voorkomen.
Het resultaat is aromatisch reuzel, vlees klaar om te roken en te zouten. Het is toegestaan om grondstoffen in te vriezen, gehakt te maken en deze naar eigen inzicht te gebruiken.
Stoppels verwijderen met behulp van de broeimethode
Het verwijderen van biggenhaar door broeien is alleen mogelijk bij vers gedode dieren.Als het schroeien op elk moment kan worden uitgevoerd terwijl het varken nog warm is, moet er onmiddellijk met het broeien worden begonnen.
- Zet een vat met heet, niet kokend water klaar. Het volume is afhankelijk van de grootte van het varken.
- Met behulp van touwen wordt het karkas neergelaten.
- De big wordt voortdurend gedraaid met een touw eraan. De hele huid moet gelijkmatig worden geweekt.
- Na te hebben gewacht tot de huid zachter is geworden (de borstelharen moeten gemakkelijk loskomen), wordt het karkas verwijderd.
- Schraap de borstelharen af met een schraper of mes. Gereedschap moet scherp en vrij van roest en schade worden gehouden.
- Plaatsen waar de scheiding slecht is, worden indien nodig meerdere keren met heet water besproeid. Het is verboden kokend water te gebruiken.
De broeimethode wordt vaak gebruikt als het niet de bedoeling is dat het karkas in de toekomst wordt gezouten of gerookt.
Conclusie
Het kiezen van een methode voor het schroeien van een varken is aan de boer. Vaak hangt de keuze samen met persoonlijke voorkeuren; objectieve factoren worden niet door iedereen in aanmerking genomen. Er zijn echter ook mensen die karkassen zonder asfalt slachten. Het verkopen van een borstelig biggetje is niet verboden, al denkt de koper daar misschien anders over.
