Inhoud
Varkenshaas is een product voor iedereen. Hoewel niet iedereen varkensvlees accepteert vanwege het vetgehalte van dit soort vlees, betwist niemand de zachtheid en sappigheid van de lende.
Onderscheidende kenmerken
Het varken wordt in 12 soorten vlees gesneden. Elk onderdeel heeft onderscheidende kenmerken. Zo staat borst bekend om zijn vetgehalte, varkenshaas om de afwezigheid van onnodige onzuiverheden en verhoogde zachtheid. De lende, als onderdeel van het varken, verschilt van andere delen van het karkas door de volgende kenmerken:
- zachtheid - varkenslende, carbonaat is zachter en sappiger na het koken, zelfs zonder kloppen, maar harder dan ossenhaas;
- het vetgehalte van het carbonaat is hoger dan dat van een varkensschenkel, ham of varkenshaas, maar er is minder vet dan in buikspek, achterdeel en varkenshaas;
- de aanwezigheid van botten – de klassieke varkenslende bevat bot – waardoor de echtheid gemakkelijk te controleren is.
Kenmerkend voor de varkenslende is het aroma. Dit soort vlees is smakelijker en gemakkelijker te bereiden vanwege het gebrek aan geur dat inherent is aan volwassen beren en volwassen varkens.
Andere kenmerken liggen in de compositie.De voedingswaarde en heilzame stoffen zijn niet uniek, maar maken varkensvlees tot een noodzakelijk product. U kunt de lendenen in uw dieet vervangen door verschillende gerechten, vitamines en voedingssupplementen. Smaakvervanging is echter niet mogelijk.
Samenstelling en waarde van vlees
Het eten van lendenen (koolhydraten) is gunstig. Dit vlees is mager en licht verteerbaar. Ze waarderen vooral de afwezigheid van overtollig vet en films. Het stuk is gemakkelijk van het bot te verwijderen. Varkensvlees wordt gewaardeerd bij het koken vanwege de afwezigheid van de noodzaak om het product lange tijd te verwerken.
Voedingswaarde per 100 g vlees:
- eiwit – 13,7 g;
- koolhydraten – 0 g;
- vetten – 36,5 g;
- kilocalorieën – 384 kcal.
Carbonaat als onderdeel van varkenskarkas is ook waardevol vanwege de samenstelling ervan. Gunstige eigenschappen zijn afhankelijk van de rijkdom aan chemische componenten. Varkenshaas bevat:
- B-vitamines;
- vitamine E;
- vitamine H;
- vitamine PP;
- chloor;
- magnesium;
- fosfor;
- potassium;
- zwavel;
- natrium;
- calcium;
- zink;
- ijzer;
- koper;
- chroom;
- jodium;
- fluor;
- kobalt;
- mangaan;
- nikkel;
- molybdeen;
- blik.
Een deel van een varkenskarkas is een gezond product, maar de lende kan geen dieet worden genoemd. Het vetgehalte is te hoog voor mensen die afvallen. De belangrijkste waarde is de rijkdom aan vitamines, micro-elementen, macro-elementen en de gemakkelijke verteerbaarheid van eiwitten. Vitaminen hebben een positief effect op:
- spijsvertering;
- metabolisme;
- immuniteit;
- hematopoëse (B5-tekort leidt tot verminderde hemoglobinevorming);
- huid (gebrek aan PP veroorzaakt huidproblemen).
Een tekort aan fosfor kan de ontwikkeling van bloedarmoede, anorexia en rachitis veroorzaken (daarom is het belangrijk voor vegetariërs om voedingssupplementen te nemen). Zink is goed voor de lever en de seksuele functie. Tijdens de zwangerschap leidt een tekort aan het element tot ontwikkelingsstoornissen van de foetus.
Waar bevindt zich de lendenen van een varken?
Kijk waar de lende zich bevindt op het karkas van een varken, mono op elk diagram, een foto helpt hierbij. De locatie van dit soort vlees is de varkenslende, tussen de nek en de ham. Knip het deel samen met de ribben uit. Als gevolg hiervan worden varkensribbetjes, carbonaat en lendenen vaak verward. Dit laatste wordt dichter bij de wervelkolom gesneden.
Varkenslende heeft altijd een bot; het vlees is precies aan dit kenmerk te herkennen. Anders krijg je waarschijnlijk varkenshaas, een deel van de ham of andere delen. Het kopen van een verpakt product is riskant: het kan zijn dat u vlees van slechte kwaliteit krijgt. Marktvlees wordt nauwkeurig geselecteerd - sommigen slagen erin een verkoper te vinden met een ongesneden karkas en om het gewenste stuk te vragen.
Welk deel van het varkenskarkas is carbonaat?
Het carbonaat bevindt zich op de plaats waar de varkenslende zich bevindt, maar het woord "carbonaat" ontbreekt op de foto. Er zijn verschillende redenen:
- de juiste naam is "carbonaat", "carbonaat" is een informele vorm, in feite betekent dit woord een chemische verbinding;
- dit type varkensvlees is een lendestuk dat ontdaan is van botten en vet, oftewel een hoogwaardig verwerkt deel van het karkas;
- Carbonade wordt vaak kant-en-klaar gerookt vlees genoemd.
De samenstelling, het caloriegehalte en de smaak van karbonade en lendenen verschillen enigszins. Carbonaat mag geen vet bevatten, daarom is het vlees minder calorieën en bevat het iets minder micro-elementen. De verschillen in smaak zijn alleen merkbaar voor zeldzame fijnproevers. Gekookte lendenen en carbonaat verschillen alleen als het verschillende gerechten zijn.
Hoe u lendenen en carbonaat correct kiest en bewaart
Weten hoe je vlees op de juiste manier selecteert en bewaart, is een belangrijke vaardigheid. Een stuk van lage kwaliteit maakt het gerecht niet goed genoeg; te lange opslag zonder overtredingen zal leiden tot bederf van het product.
- De geur van rauw vlees mag geen onaangename tonen hebben. Een volwassen varken ruikt net naar vlees, een big ruikt een beetje naar melk. Een zwijn geeft bij het koken een onaangenaam "aroma" af; je kunt een zwijn of varken alleen op de markt testen - verwarm een naald boven een aansteker en prik in de lendenen. Als er een specifieke geur is, wordt het niet aanbevolen om deze in te nemen.
- De kleur is alleen uniform. Kneuzingen en oneffenheden zijn een teken van productbederf. De schaduw moet zelfs roze of rood zijn. Donkere tinten duiden op een ouder varken.
- Geen kleurstoffen - als u een stuk aanraakt met een papieren servet, mogen er geen vlekken of strepen achterblijven.
- Aanwezigheid van bot – resten van ribben in het stuk hebben de voorkeur. Het gebrek aan bot maakt het moeilijk om te bepalen of iemand koolzuurhoudend is of niet.
- Er moet weinig vet zijn, altijd wit. Als het geel is, is dit een teken van ouderdom van het varken. Het stuk zal hard en mogelijk vezelig zijn en waarschijnlijk een onaangename geur hebben.
- Vers vlees krijgt na het persen zijn vorm terug. Als er deuken achterblijven, is het product verlopen. De enige optie is om onmiddellijk te koken en onmiddellijk te consumeren. Dit wordt echter niet aanbevolen.
Varkensvlees moet in de vriezer worden bewaard, droog worden gedept met servetten en in folie worden gewikkeld. Het is toegestaan om niet-bevroren carbonaat op te slaan:
- gerookt;
- gebakken;
- gebakken.
Zonder bevriezing mag vlees niet langer dan een maand worden bewaard. Wanneer er op de verpakking een houdbaarheidsdatum staat aangegeven, is het belangrijk om deze te respecteren door na de aangegeven datum geen carbonaat meer te consumeren. Zorg ervoor dat u het etiket leest voordat u koopt.
Wat kun je koken van varkenslende?
De lendenen zijn geschikt voor het maken van:
- escalope;
- biefstuk;
- karbonade;
- schnitzel;
- gekookt varkensvlees;
- grillen;
- gebraden met groenten;
- gehakt;
- Vleessoep;
- kebab;
- gerookt vlees
Door de zachtheid hoeft de lende niet lang gemarineerd te worden (in azijn, wijn, gefermenteerde melkproducten, vruchtensap); er is minimaal kloppen nodig. Dit varkensvlees past goed bij:
- groenten;
- peulvruchten;
- deeg (taartvulling);
- rijst, pasta.
Gehaktkoteletten zijn zachter, malser en vereisen minimale toevoegingen. Een voorwaarde is het verwijderen van bot en vet. Het koken van de lende als onderdeel van een varkenskarkas verschilt weinig van het koken van koolhydraten.
Wat wordt er uit carbonaat bereid?
Er zijn weinig verschillen met het vorige type. Het verschil is de afwezigheid van bot en vet. Carbonaat wordt gebruikt voor:
- bakken;
- roken;
- frituren (karbonades, schnitzels);
- gekookt varkensvlees.
Onder de recepten zijn er:
- honinggebakken carbonade;
- karbonade in wijn;
- gebakken carbonade in folie;
- carbonade, gebakken en gebakken zonder folie.
Karbonade wordt ook aan soepen toegevoegd. Door de afwezigheid van botten is de bouillon minder geconcentreerd, stukjes vlees moeten fijn worden gesneden en gebakken met uien en wortels. Varkensvleescarbonaat toegevoegd aan het einde van het koken van de soep geeft een milde vleessmaak. Carbonade wordt op smaak gebracht met knoflook, specerijen, kruiden, zure en zoete sauzen.
Conclusie
De juiste varkenslende is een aanvulling op uw dagelijkse en vakantietafel. Het is gemakkelijker om een smakelijk gerecht te bereiden als het vlees goed gesneden is.
