Inhoud
Elk type vlees bij het snijden van een varkenskarkas heeft unieke consumenteneigenschappen. Het heiligbeen bevindt zich aan de achterkant van de wervelkolom van het varken. Dit gebied onderscheidt zich door vlees van hoge kwaliteit en is onmisbaar bij het bereiden van een groot aantal gerechten, van karbonades tot een verscheidenheid aan salades.
Waar bevindt zich het achterwerk van het varken?
De romp is het bovenste deel van de rug van het dier. Dit deel van de rug van het varken beweegt weinig, waardoor de spieren in dit gebied zacht blijven. De vetlaag is hier onderontwikkeld.
Er wordt aangenomen dat de romp van een varken breed genoeg moet zijn en niet te lang. Een gladde, licht hellende romp wordt als ideaal beschouwd. Als bij een dier dit deel van het lichaam onderontwikkeld is en smal, priemvormig of te kort is, duidt dit op problemen met de goede ontwikkeling. Als gevolg hiervan kun je van zo iemand geen perfect smakelijk vlees krijgen. Er wordt ook aangenomen dat de kwaliteit van het rompvlees rechtstreeks verband houdt met de staart van het dier. Een dunne, zachte staart is een garantie voor een goed gevoed en grootgebracht varken.
Welk deel van het varkenskarkas is de romp
Visueel gezien is het heiligbeen het uiteinde van de bovenrug. In feite is dit een apart deel van het karkas, dat zich bovenaan de ham bevindt. Vanwege de ligging wordt het ook wel bijniervlees genoemd.
De romp van een varken bevindt zich in de heupsnede, verkregen bij het snijden van het karkas. Het bestaat uit boven-, binnen-, buiten- en zijdelen. Nadat de ham van het karkas is gescheiden, is het noodzakelijk om deze op de juiste manier te snijden. Om de romp te krijgen, moet je dus het bovenste deel van de snede van de ham afsnijden.
Na het eerste ontbenen wordt het heiligbeen bedekt met een klein laagje vet. Afhankelijk van het culinaire doel kan het vet worden weggelaten of verwijderd, waardoor alleen schoon spierweefsel overblijft.
Onderscheidende eigenschappen van vlees
Rump wordt vaak beschouwd als een van de beste soorten vlees die worden verkregen door het snijden van een varkenskarkas. De spieren in dit gebied worden tijdens het leven van het dier praktisch niet gebruikt. Het achterwerk van het varken bevindt zich in een gebied waar minimale fysieke activiteit betekent dat er een volledige afwezigheid is van harde spiervezels en pezen, waardoor het vlees extreem mals is.
Naast de buitengewone zachtheid is de romp vrijwel geheel verstoken van vetlagen. Als gevolg hiervan wordt vlees gelijkgesteld aan een magere variant en wordt het extreem populair onder mensen die om hun gezondheid geven en goede voeding beoefenen. Dit product wordt ook erkend door voedingsdeskundigen tijdens cursussen gericht op afvallen en het normaliseren van metabolische processen in het lichaam.
Volgens algemeen aanvaarde technische voorwaarden voor het versnijden van varkensvlees, zijn alle halffabrikaten in verschillende categorieën verdeeld. De hoogste categorie omvat producten met maximaal 10% vetlagen.Rump wordt beschouwd als een van de beste delen van het karkas, samen met magere ossenhaas, ham en karkas.
Door de afwezigheid van vetvezels is het achterwerk van een varkenskarkas perfect voor mensen die vanwege gezondheidsproblemen vet voedsel moeten opgeven. Door het volledige gebrek aan fysieke activiteit bij het dier wordt dit vlees gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Dankzij dit is de romp perfect voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal.
Door de hoge kwaliteit van het vlees is het staartstuk een vrij duur product. Het is aanzienlijk duurder dan schouderblad, nek, borststuk en zelfs ham. In winkels ligt dit deel van het varkenskarkas vaak in dezelfde prijsklasse als elite-onderdelen: ossenhaas en carbonaat.
Wat kan er worden gekookt van romp en romp
De romp wordt lange tijd beschouwd als een van de meest waardevolle delen van het varkenskarkas. Eeuwenlang hebben culinaire specialisten wonderen getoond bij het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten. De meest populaire zijn onder meer:
- sjasliek;
- gebraden;
- schnitzels;
- gekookt varkensvlees;
- schnitzel.
Het heiligbeen heeft zich het beste bewezen bij het bereiden van de barbecue. Omdat het vlees zelf extreem mals is, zijn er geen sterk verzachtende marinades nodig. Traditioneel worden marinades gebruikt op kefir of mineraalwater met een minimum aan kruiden. Tijdens het koken zal een minimale laag vet die het vlees omhult, voorkomen dat de kebab van binnen uitdroogt. Het resulterende gerecht zal sappig en zacht zijn.
Naast kebab wordt rump gebruikt voor het bereiden van allerlei soorten gegrilde en barbecuegerechten.Door het minimale vetgehalte kunt u zowel bij snel braden als bij lang sudderen een bijzondere smaak bereiken. Goed gegrild varkensvlees is bijvoorbeeld een integraal onderdeel van elke Europese vakantie.
Het malsste gekookte varkensvlees van de romp, gebakken in de oven, is erg lekker en sappig. Koteletten bereid uit dit deel van het karkas worden beschouwd als een dieetgerecht dat wordt erkend door de wereldwijde gemeenschap van gezond eten. Vaak wordt het vlees eenvoudigweg in schnitzels gesneden en knapperig gebakken. Als je er groenten en kaas aan toevoegt en het vervolgens in de oven bakt, krijg je een gerecht dat niet onderdoet voor zijn restaurant-tegenhangers.
In feite is de reikwijdte van het gebruik van romp bij het koken bijna onuitputtelijk. Je kunt het gebruiken om een verscheidenheid aan braadstukken te bereiden met je favoriete groenten, zelfs dumplings. Mager vlees is ook een uitstekende aanvulling op verschillende salades.
Conclusie
Het achterdeel bevindt zich in het bovenste deel van de heupsnede van een varken en is een van de meest waardevolle delen van het varkenskarkas. Het vlees is zeer mals en tegelijkertijd dieetrijk. Bovendien is het uiterst gunstig voor het lichaam vanwege de vrijwel volledige afwezigheid van vet.
Bedankt voor de details en het formaat. Er rest nog één vraag. Wat is het % opbrengst aan romp bij het uitbenen van non-ferroham? Bedankt.