Inhoud
Grijsroze vliegenzwam is een interessante paddenstoel die na zorgvuldige verwerking gegeten kan worden. In tegenstelling tot veel verwante soorten is hij niet giftig, maar vereist hij voorzichtigheid bij het verzamelen en bereiden.
Beschrijving van de grijsroze vliegenzwam
De grijsroze vliegenzwam, ook wel blozende vliegenzwam of kortweg roze vliegenzwam genoemd, verschilt van de meeste verwante soorten. Het is wijdverbreid in Rusland en is geschikt voor voedselconsumptie, dus de beschrijving ervan is de moeite waard om zorgvuldig te bestuderen.
Beschrijving van de dop
De hoed van de roze paddenstoel is middelgroot, ongeveer 15 cm in diameter, soms min of meer. Op jonge leeftijd heeft het een halfronde of zelfs eivormige vorm, maar later wordt het convex of plat uitgespreid en heeft het geen opvallende tuberkel in het midden. De kleur van de hoed is, zoals de naam al aangeeft en te zien is op de foto van de grijsroze vliegenzwam, grijsroze of roodbruin, soms bruinrood, licht plakkerig aanvoelend en glanzend. Op het oppervlak van de hoed kunnen filmachtige of wratachtige vlokken van witte, vuilroze of bruinachtige kleur worden waargenomen.
De foto van een roze vliegenzwam laat zien dat de onderkant van de hoed bedekt is met veelvuldig brede witte platen. Als je ze met je vinger aanraakt, worden ze rood, net als het vruchtvlees op de hoed en de steel. Wanneer het vruchtlichaam gebroken is, is het wit, vlezig en heeft het een neutrale geur. Bij blootstelling aan de lucht wordt het vruchtvlees eerst roze en krijgt vervolgens een rijke wijnroze tint.
Beschrijving van het been
Gemiddeld stijgt de stengel van een grijsroze paddenstoel tot 10 cm boven de grond, in zeldzame gevallen kan hij 20 cm stijgen, de dikte bereikt meestal niet meer dan 3 cm, de vorm is cilindrisch, dicht op jonge leeftijd , en wordt dan hol. De poot is wit of lichtroze van kleur, het oppervlak kan bedekt zijn met knobbeltjes en aan de basis is een knolvormige verdikking merkbaar.
Meestal zijn er op de poot van de grijsroze vliegenzwam de overblijfselen van een ring, hangend, breed en filmachtig. In eerste instantie zijn ze wit, met de jaren worden ze roze en zijn er groeven te zien op het oppervlak.
Waar en hoe groeit het
De grijsroze paddenstoel is te vinden op het noordelijk halfrond in gematigde klimaten. Hij geeft de voorkeur aan naald- en gemengde bossen en wordt vooral vaak aangetroffen naast dennen- en berkenbomen, omdat hij een symbiose vormt met deze bomen.
Het groeit zowel alleen als in kleine gezinnen. Je kunt hem heel vaak zien en hij draagt het meest vrucht van juli tot oktober.
Dubbelen en hun verschillen
De grijsroze vliegenzwam vormt een zeker gevaar voor beginnende paddenstoelenplukkers. Er zijn nogal wat soorten die erop lijken, en de meeste zijn niet alleen oneetbaar, maar ook zeer giftig. Daarom moet je, voordat je gaat verzamelen, de foto en beschrijving van de grijsroze vliegenzwam en zijn dubbelgangers zorgvuldig bestuderen.
Koninklijke vliegenzwam
Deze paddenstoel lijkt qua grootte en structuur op de foto van de eetbare roze vliegenzwam. Het heeft dezelfde hoed, convex als hij jong is en afgeplat in oude vruchtlichamen, en een dunne lange steel met een knolachtige basis.
Je kunt de variëteiten onderscheiden op kleur: de hoed van de koninklijke soort heeft een olijfrode, donkerbruine of grijsgele tint zonder enig spoor van roze. Als je de paddenstoel breekt, zal het vlees bovendien niet wit zijn, maar geelachtig.
Amaniet dik
Ook deze paddenstoel lijkt qua uiterlijk en grootte op de eetbare roze vliegenzwam en groeit op dezelfde plekken.Het belangrijkste verschil is de schaduw van de dop: bij de gedrongen soort is deze bruin of zilverbruin, bedekt met lichtgrijze vlokken.
Ook wordt de dikke vliegenzwam gekenmerkt door een zwakke geur van raap, terwijl de grijsroze variant geen specifiek aroma heeft. De gedrongen vliegenzwam is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, dus het is niet zo eng om hem te verwarren met de grijsroze.
Rij met luipaardprint
Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen de grijsroze vliegenzwam verwarren met de tijger- of luipaardrij. Het heeft eerst een bolle en vervolgens een uitgestrekte, brede plaatvormige hoed met een gevlekte structuur, waardoor hij op een vliegenzwam lijkt.
Maar de verschillen zijn behoorlijk groot, in de eerste plaats worden de vlekken op het oppervlak van de dop niet gevormd door de overblijfselen van de hoes, maar door kleine schubben, en ze zijn niet licht, maar donker. De kleur van de dop is meestal gebroken wit, donkergrijs of zilvergrijs, met een blauwachtige tint. Als je een rij breekt, zal het vlees wit blijken te zijn, maar het zal niet rood worden door contact met lucht. Leopard Row is erg giftig, dus het moet niet worden verward met eetbare vruchtlichamen.
Doodskap
In zeldzame gevallen kan de grijsroze vliegenzwam worden verward met de giftige en gevaarlijke bleke fuut. De paddenstoelen zijn qua grootte vergelijkbaar, hun hoeden zijn op volwassen leeftijd uitgespreid en lamellair, en er zit meestal een ring op dunne lange stelen.
Maar de hoed van de bleke fuut heeft geen roze tint, de kleur varieert van wit tot bruin-olijf. Het oppervlak van de hoed is zijdeachtig en er zitten meestal geen schilfers op die kenmerkend zijn voor de vliegenzwam.
Wat is het verschil tussen de grijsroze vliegenzwam en de pantervliegenzwam?
De gevaarlijkste tegenhanger van de eetbare vliegenzwam is de pantervliegenzwam, een dodelijke giftige paddenstoel.Qua uiterlijk zijn ze vrijwel identiek, en hoewel de kleur van de hoed van de pantervliegenzwam grijsbruin of licht olijfgroen is, is dit verschil niet zo eenvoudig te onderscheiden.
Daarom moet je je bij het verzamelen op een ander teken concentreren. Als je de pantervliegenzwam breekt, verandert het vlees niet van kleur door contact met de lucht en blijft het wit. Maar de grijsroze vliegenzwam kleurt altijd rood als hij wordt gesloopt.
Is de roze vliegenzwam eetbaar of niet?
De grijsroze vliegenzwam is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De ruwe pulp bevat giftige stoffen, maar tijdens de hittebehandeling worden deze vernietigd en wordt de paddenstoel veilig voor consumptie.
Hoe grijsroze vliegenzwammen te koken
Eetbare grijsroze vliegenzwam is meestal niet voorbereid op langdurige opslag. Het wordt meestal gekookt en gebakken geconsumeerd; warmtebehandeling elimineert alle potentiële gevaren.
Vóór elke bereiding moeten de vruchtlichamen zorgvuldig worden voorbereid. Allereerst wordt de vliegenzwam ontdaan van vuil en wordt de resterende hoes van de dop verwijderd, waarna de paddenstoel in koud water wordt gewassen en een uur lang grondig met zout wordt gekookt. In dit geval moet het kookwater in een verhouding van 3 op 1 worden genomen, tijdens het koken minstens één keer worden ververst en aan het einde van het proces worden afgetapt. Je kunt vliegenzwamafkooksel niet als bouillon gebruiken, er kunnen giftige stoffen in achterblijven.
Roze vliegenzwamsoep
Het gekookte vruchtvlees wordt vaak aan soep toegevoegd, het gerecht is lekker en voedzaam. Het recept ziet er als volgt uit:
- Verse vruchtlichamen worden schoongemaakt, gewassen en gekookt in gezout water, de bouillon wordt uitgelekt en de champignons worden in een vergiet geplaatst en gespoeld met koud water.
- De hoeden en poten worden in kleine stukjes gesneden, opnieuw ondergedompeld in een pan met water en 10 minuten gekookt, waarna 3 gehakte verse aardappelen aan het water worden toegevoegd.
- Terwijl de champignons en aardappelen koken, rasp je de wortels en 2 kleine uien op een grove rasp en bak je ze in een koekenpan goudbruin.
- De bouillon met champignons en aardappelen wordt naar smaak gezouten, uien en wortels worden toegevoegd en indien gewenst worden ook peper en eventueel groen aan het water toegevoegd.
Je moet de soep nog 10 minuten koken. Voeg een paar minuten voordat het klaar is een laurierblad toe aan de bouillon, haal de soep van het vuur en serveer ongeveer een half uur later met zure room.
Geroosterde vliegenzwam
Een ander eenvoudig recept voor grijsroze vliegenzwam suggereert het bakken van de champignonpulp. Het is heel gemakkelijk om dit te doen:
- Verse champignons worden traditioneel schoongemaakt, gewassen en gekookt, waarna het water wordt afgetapt en de vruchtlichamen zelf opnieuw worden gewassen.
- Snijd de champignonpulp in kleine stukjes, verwarm de koekenpan, vet deze in met plantaardige olie en leg de champignons neer.
- Voeg na 10 minuten de in repen of plakjes gesneden aardappelen toe, evenals de uien, voeg zout naar smaak toe en voeg eventueel peper toe.
Bak de champignonpulp met uien en aardappelen tot de aardappelen volledig gaar zijn, waarna de pan van het vuur wordt gehaald en ongeveer 20 minuten wordt afgekoeld. Vervolgens kan het gerecht worden geserveerd met zure room en kruiden.
Gunstige eigenschappen en mogelijke schade
Grijsroze vliegenzwam wordt niet alleen gewaardeerd vanwege zijn aangename smaak, maar ook vanwege zijn gunstige eigenschappen.Het vruchtvlees bevat veel vitamines, waaronder betaïne, dat de leverfunctie verbetert en de stofwisseling stimuleert. Er wordt ook onderzoek gedaan naar de positieve effecten van betaïne op het lichaam bij de ziekte van Alzheimer en kanker. Het vruchtvlees bevat veel plantaardig eiwit, waardoor de paddenstoel goed van pas komt op een vegetarische tafel en vlees kan vervangen.
Tegelijkertijd bevat de grijsroze vliegenzwam een gevaarlijke stof, rubescenslysine; wanneer deze het menselijk lichaam binnendringt, veroorzaakt deze de vernietiging van rode bloedcellen en leidt tot hemorragisch longoedeem. Bij temperaturen boven de 80 °C valt het gif uiteen. Daarom moet de grijsroze vliegenzwam voor gebruik worden gekookt.
Zelfs gekookte pulp kan een zeker gevaar opleveren bij chronische maag- en darmziekten en allergieën voor paddenstoelen. Het is ten strengste verboden voor zwangere vrouwen en kinderen om grijsroze vliegenzwam te consumeren; de geringste fout bij het verzamelen en bereiden ervan kan fataal voor hen zijn.
Interessante feiten over roze vliegenzwammen
De blozende vliegenzwam is een zeer resistente soort tegen externe omstandigheden. Het groeit niet alleen in gematigde klimaten, maar zelfs in Afrika, waar extreem hoge temperaturen niet ongewoon zijn.
Een interessant kenmerk van de paddenstoel is het lage caloriegehalte. 100 g verse champignons bevatten slechts 22 calorieën.
De smaak van de blozende vliegenzwam is volgens champignonplukkers licht zoet. Dit is grotendeels te danken aan de populariteit ervan.
Conclusie
Grijsroze vliegenzwam is geschikt voor consumptie na warmtebehandeling, omdat de daarin aanwezige gifstoffen door hoge temperaturen worden vernietigd.Maar bij het verzamelen moet speciale aandacht worden besteed; de variëteit heeft veel gevaarlijke, giftige tegenhangers.
