Inhoud [Hide]
Sauvignon Blanc-druiven zijn een van de oudste technische druivenrassen die worden gebruikt voor de productie van witte wijnen. Het is nogal “grillig”, niet erg productief en veeleisend, zowel wat betreft de groeiomstandigheden als de landbouwtechnologie. Daarom wordt de variëteit zelden gevonden op de percelen van amateurtuinders. Op industriële schaal worden Sauvignon Blanc-druiven echter, na grondig onderzoek naar de voor- en nadelen ervan, over de hele wereld verbouwd.
Geschiedenis van selectie
Sauvignon Blanc is een druif die behoort tot de West-Europese ecologisch-geografische groep (het thuisland is de Loire-riviervallei in Frankrijk). Het uiterlijk is het resultaat van een ‘spontane’ kruising van de variëteiten Chenin Blanc en Traminer die al ongeveer duizend jaar bij de wijnbereiding worden gebruikt.
De exacte datum van de ‘veredeling’ van de Sauvignon Blanc-druif is onbekend, maar wordt sinds het einde van de 17e eeuw vermeld in Franse en Zwitserse kloosterkronieken.Nu is het in zijn thuisland opgenomen in de categorie Cepages Nobles, samen met heel weinig elitevariëteiten.
Beschrijving van de druivensoort Sauvignon Blanc
De trossen Sauvignon Blanc-druiven zien er niet erg presentabel uit. Maar voor de technische kwaliteit is dit niet vereist.
Bossen
De grootte van de penselen varieert van klein tot middelgroot (lengte 10-13 cm, breedte 6-10 cm, gewicht 70-125 g). Het ‘been’ waarop de kam van de hand rust, is erg kort.
De trossen Sauvignon Blanc-druiven zijn cilindrisch van vorm, vele met een “vleugel”, zeer dicht
Bessen
De bessen zijn relatief klein, bolvormig of enigszins langwerpig, met een diameter van 1,4-1,7 cm, vanwege de dichtheid van de trossen zijn veel ervan "afgeplat". Elke bes heeft 2-3 zaden.
De huid is dik, lichtgroen en bedekt met een doorlopende laag witachtige "wasachtige" coating. Als de Sauvignon Blanc-druif voldoende licht heeft, verandert hij tijdens het rijpen van kleur in strogeel en verschijnt er een vage lichtroze “bruine kleur” op de bessen.
Het gehele oppervlak van de Sauvignon Blanc-druif is bedekt met kleine bruinachtige stippen
Liaan
De struiken zijn middelgroot en worden niet gekenmerkt door hoge groeisnelheden. Nieuwe groei is groenachtig wit, maar naarmate deze ouder wordt, verandert deze van kleur naar roodbruin.
De scheuten zijn dicht bebladerd. De bladeren zijn middelgroot, hebben een typische vorm voor het gewas en zijn sterk ontleed. De variëteit wordt "herkenbaar" door een smalle roze rand langs de rand van de bladschijf en een "rand" aan de voorkant, die doet denken aan een spinnenweb.De bladeren voelen hard aan, alsof ze ‘klonterig’ zijn. De bloemen zijn biseksueel. Het ras wordt gekenmerkt door een hoog percentage en betrouwbaarheid van zelfbestuiving.
De Sauvignon Blanc-druif rijpt relatief goed
Kenmerken van Sauvignon Blanc-druiven
Zoals elke ‘raszuivere’ oude druivensoort is Sauvignon Blanc behoorlijk ‘grillig’ en niet zonder aanzienlijke nadelen. Dit heeft echter de brede verspreiding ervan niet verhinderd, wat wijst op ‘plasticiteit’.
Rijpingsperiode
Sauvignon Blanc-druiven zijn variëteiten uit het middenseizoen. De trossen bereiken technologische volwassenheid in 130-135 dagen, gerekend vanaf het moment dat de bladknoppen opengaan. Het wordt eind september of in de eerste tien dagen van oktober verzameld. Tegelijkertijd is voor het verkrijgen van een oogst een relatief kleine hoeveelheid actieve temperaturen nodig: 26-27°C.
Productiviteit
Sauvignon Blanc-druiven kunnen niet hoogproductief worden genoemd. In Europa wordt deze indicator voor technische rassen gemeten in hectoliter most per hectare; voor een bepaald ras varieert deze tussen 10 en 45 hcl/ha. Vertaald naar cijfers die meer bekend zijn bij Russische wijnboeren, bedraagt de opbrengst 13-60 c/ha.
Kleine trossen en een relatief klein percentage vruchtdragende scheuten aan de struik (37-50%), met slechts één bosje aan elk ervan, zijn “verantwoordelijk” voor de lage tarieven. Pas onlangs is het, dankzij de wetenschappelijke prestaties van agronomen in combinatie met vakkundig snoeien, mogelijk geweest om het aantal vruchtbare wijnstokken te verhogen tot 70-80%.
Sauvignon Blanc-druiven hebben nooit last van “overbelasting”
Smaak van Sauvignon Blanc-druiven
Het vruchtvlees is zeer sappig (sapgehalte is meer dan 77%) en wordt gekenmerkt door een uitgesproken nachtschade-afdronk. Een droge witte wijn, gemaakt van Sauvignon Blanc-druiven in zijn thuisland, die heel goed bij zeevruchten past, wordt door professionele sommeliers gemakkelijk “herkenbaar” aan zijn unieke zuurzure smaak en tonen van rode bessen en kruisbessen in het aroma.
Het suikergehalte varieert sterk (19-23 g per 100 ml sap), is direct afhankelijk van het plaatselijke klimaat en de rijpingstijd van de bessen. Hetzelfde geldt voor de zuurgraad (6,5-11 g/l).
Afhankelijk van het groeigebied kan de smaak van wijn tinten muskus en groene appels bevatten.
Groeiende regio's
Frankrijk staat op de eerste plaats wat betreft het toegewezen areaal voor de teelt van deze variëteit. Ook in Europa wordt hij geteeld in:
- Duitsland;
- Oostenrijk;
- Zwitserland;
- Italië;
- Spanje;
- Servië;
- Kroatië;
- Slovenië;
- Tsjechische Republiek;
- Hongarije;
- Roemenië;
- Bulgarije;
- Moldavië.
Aan het einde van de 19e eeuw 'verhuisde' de variëteit naar de Nieuwe Wereld en paste zich daar met veel succes aan. De wijnen, geproduceerd in Chili, Argentinië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika, concurreren met succes met de Franse.
Sauvignon Blanc-druiven worden geteeld in de VS (Californië) en Australië, maar het lokale klimaat is er te warm voor. Bessen verzamelen veel suiker.Om dit tekort te corrigeren, wordt het sap gebruikt in blends met andere variëteiten (Riesling, Aligote).
Vorstbestendigheid
Dankzij de vorstbestendigheid tot -20 °C kunnen de wijnstokken in hun thuisland zonder schade overwinteren - het klimaat in de Loire-vallei en in de provincie Bordeaux is vrij mild en aan de kust. In gematigde continentale omstandigheden sterven de belangrijkste bloemknoppen echter vaak door vorst. In dit geval worden "vervangingen" geactiveerd, maar de meeste zijn "steriel", waardoor de opbrengst merkbaar daalt.
Droogtebestendigheid
De droogteresistentie wordt beoordeeld als gemiddeld of laag. De plant geeft de voorkeur aan een relatief koel klimaat en heeft geen voldoende ontwikkeld wortelstelsel om diep grondwater “op te zuigen”.
Ziekte weerstand
De weerstand tegen alle ziekten die typerend zijn voor de cultuur is vrij hoog, hoewel het geen "aangeboren" immuniteit heeft tegen pathogene microflora. De enige uitzondering is de neiging tot grijsrot. Van de insecten is de bladroller voor hem het gevaarlijkst, maar de aanvallen ervan worden ook niet vaak waargenomen.
Kwaliteit behouden
De houdbaarheid is laag, de bessen zijn bederfelijk. Ze beginnen binnen een week na de oogst te rotten. Rijpe borstels mogen ook niet op de wijnstokken achterblijven.
De verwerking van Sauvignon Blanc-druiven begint vrijwel onmiddellijk na de oogst.
Voor-en nadelen
De rijpingsperiode heeft geen bijzondere invloed op de kwaliteit van wijn gemaakt van Sauvignon Blanc-druiven. Het drankje "rijpt" snel.
Sauvignon Blanc is een van de meest gecultiveerde witte druivensoorten ter wereld.
Pluspunten:
- het vermogen om zich aan te passen aan de klimatologische omstandigheden van verschillende continenten;
- unieke smaak, ideaal voor de productie van ‘herkenbare’ witte wijnen;
- het vermogen om de algehele kwaliteit van het mengsel te verbeteren wanneer het aan het mengsel wordt toegevoegd;
- relatief goede immuniteit;
- voldoende koudebestendigheid voor teeltgebieden;
- goede rijping van wijnstokken;
- vermogen tot zelfbestuiving.
Minpuntjes:
- lage houdbaarheid en droogteresistentie;
- onvermogen om in de struik te worden opgeslagen;
- lage opbrengst;
- kleine penseelgrootte;
- veeleisende omstandigheden voor teelt en landbouwtechnologie;
- neiging om besmet te raken met grijze schimmel.
Kenmerken van het kweken van Sauvignon Blanc-druiven
Sauvignon Blanc-druiven gedijen op lichte tot middelmatige, maar redelijk vruchtbare gronden. Humuscarbonaatgrond, uitgeloogde chernozem en bosgrijze grond zijn geschikt om te planten. Idealiter zouden de wijnstokken dicht bij de top van een glooiende heuvel moeten worden geplaatst, waar ze gegarandeerd voldoende licht krijgen en het risico op wateroverlast in het substraat tot een minimum wordt beperkt.
Sauvignon Blanc-druiven zijn niet warmteminnend, maar kunnen niet zonder goede verlichting
Wanneer ze in een optimaal klimaat worden gekweekt, wordt er weinig water gegeven, waarbij rekening wordt gehouden met de leeftijd van de wijnstok, de geschatte rijpingstijd van de bessen, de kwaliteit van het substraat en andere factoren. Als het klimaat voor het ras te warm is, schakel dan over op frequent water geven (elke twee weken).
Het snoeien wordt zo uitgevoerd dat de wijnstok een hoge belasting krijgt. Er blijven 60-70 "ogen" over op de hele struik, 8-12 (als er een stam is) of 6-8 knoppen (als er geen stam is) op elke vruchtdragende scheut.
Ziektepreventie wordt met de grootste zorg uitgevoerd. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de strijd tegen grijze schimmel. Ook is het belangrijk om mogelijke aanvallen van wespen te voorkomen.
Bessen die zijn aangetast door grijsrot zijn niet geschikt voor voedsel of voor verwerking tot wijn.
Als het klimaat in de regio het toelaat om in de winter zonder beschutting te doen, worden Sauvignon Blanc-druivenstruiken gevormd volgens de standaardmethode. Wanneer constructie vereist is, is de optimale configuratie een standaardvrije meerarmige ventilator.
Conclusie
De Sauvignon Blanc-druif is een nogal grillige variëteit die specifieke zorg vereist. De brede verspreiding ervan over verschillende landen en zelfs continenten geeft echter aan dat er sprake is van een zekere “plasticiteit”. De voor- en nadelen van deze technische variëteit zijn al lang bekend: hij wordt actief op industriële schaal verbouwd. Er is eenvoudigweg geen alternatief voor de Sauvignon Blanc-druif wat betreft zijn smaak en geschiktheid voor de productie van witte wijnen.
