Inhoud
Zodra het woord ‘amandel’ wordt gehoord, stellen sommige mensen zich heerlijke noten voor met een karakteristieke vorm, terwijl anderen zich een kleine boom voorstellen, bedekt met een wolk van zachtroze bloemen. Kinderen kennen Raffaello-snoepjes, en volwassenen kennen Amaretto-likeur, waarvan het onmisbare ingrediënt de aromatische pit van het zaad is, die eigenlijk geen noot is. Helaas groeien amandelen niet overal. Onze enige eetbare soort is koud, maar dankzij de inspanningen van fokkers breidt de oogst zich geleidelijk uit naar koelere gebieden.
Zijn amandelen een abrikozenpit of niet?
Sommige mensen geloven dat abrikozenpitten amandelen zijn. Dit is een misvatting, en bovendien gevaarlijk. Abrikozenpitten bevatten, net als amandelpitten, amygdaline, dat bij afbraak blauwzuur vrijgeeft. Het is waar dat de concentratie van gif in de pit laag is en tijdens de warmtebehandeling aanzienlijk wordt verminderd, maar het kan nog steeds schade toebrengen aan het lichaam, vooral aan kinderen.
Abrikozen worden gekweekt vanwege hun sappige vruchten; de pitten moeten vóór consumptie worden weggegooid. Daarom is de veredeling gericht op het ontwikkelen van variëteiten met verschillende pulpeigenschappen, en niemand werkt aan het verminderen van de concentratie van cyanideverbindingen in de pit.Het is voldoende dat ze niet in fruit veranderen.
Amandelen worden als fruitboom uitsluitend geplant voor de productie van pitten, die ten onrechte noten worden genoemd. Gedurende duizenden jaren van selectie is de concentratie van amygdaline daarin tot een minimum teruggebracht.
Het is onmogelijk om een abrikozenpit en een amandelpit te verwarren. In het laatste geval lijkt het op perzik, hoewel meestal kleiner van formaat, en bedekt met diep ingedrukte stippen en strepen. Als je de abrikozen- en amandelpitten op de foto vergelijkt, is het verschil duidelijk zichtbaar:
Waar komen amandelen vandaan?
Het ondergeslacht Almond behoort tot het geslacht Plum van de Rosaceae-familie en bestaat uit 40 soorten. Slechts één ervan is eetbaar: de gewone amandel (Prunus dulcis). Het zijn de gecultiveerde bomen die zaden produceren, waarvan de pitten worden gegeten. Ze worden amandelnoten genoemd, en hoewel dit vanuit botanisch oogpunt onjuist is, is de naam blijven hangen.
Soorten bomen produceren zaden met bittere korrels die grote hoeveelheden amygdaline (2-8%) bevatten. Ze worden veel gebruikt in de parfumindustrie en voor de vervaardiging van medicijnen; slechts een klein deel wordt door de voedingsindustrie gebruikt om producten een karakteristieke smaak en aroma te geven.
De pitten van de soortplant worden gewoonlijk bittere amandelen genoemd (Prunus dulcis var. Amara). Soms worden ze als oneetbaar beschouwd, maar dit is niet waar. Je kunt bittere amandelpitten eten, zij het in kleine hoeveelheden. Er wordt aangenomen dat de dodelijke dosis voor kinderen 5-10 "noten" is, voor volwassenen - 50. Maar als je bedenkt dat zelfs zoete amandelen worden aanbevolen om niet meer dan 10 pitten per dag te eten, blijkt alles niet zo te zijn eng. Bovendien vermindert warmtebehandeling de concentratie amygdaline in de botten aanzienlijk.
Cultivars die gedurende duizenden jaren zijn gekweekt om de bitterheid te verminderen, worden zoete amandelen genoemd (Prunus dulcis var. Dulcis). De concentratie amygdaline daarin bedraagt niet meer dan 0,2%. Het zijn deze zaden, of gepelde korrels, die op markten en supermarkten worden verkocht.
Op basis hiervan kunnen we concluderen dat eetbare amandelen in twee groepen zijn verdeeld:
- bitter, dat wil zeggen de soortplant en zijn vormen;
- zoet - kunstmatig gekweekte variëteiten met een pit die een lage concentratie amygdaline bevat.
Waar groeien amandelen?
Gewone amandelen worden al zo lang verbouwd en het gewas zelf is zo aantrekkelijk gebleken voor de teelt in hete, droge klimaten, dat wetenschappers alleen maar kunnen raden waar het vandaan komt. De meeste botanici zijn het erover eens dat de voornaamste bron van het voorkomen van de soort zich in West-Azië bevindt. De amandelboom wordt in de Bijbel genoemd; uit latere bronnen moet het "Boek van Duizend-en-een-nacht" worden vermeld, waarvan de wortels teruggaan tot de oudheid, en de oorsprong is nog niet opgehelderd.
Gecultiveerde boomplantages besloegen het grondgebied van het oude Griekenland en Rome in de Middellandse Zee, Tunesië, Algerije en Marokko in Afrika. In de Fergana-vallei ligt de “stad van de amandelen” Kanibadam (Tadzjikistan). Naast de Centraal-Aziatische landen - Oezbekistan, Kirgizië en Tadzjikistan, is de cultuur wijdverspreid in Armenië, Dagestan en Georgië, waar de bomen afkomstig waren uit Perzië, China, Irak, Turkije en Afghanistan.
Tegenwoordig worden amandelbomen verbouwd in Chili en Australië, in Centraal- en Klein-Azië, Zuid-Europa en Noord-Afrika. Maar de grootste industriële plantages bevinden zich in de staat Californië. Het zijn de Verenigde Staten die 's werelds grootste exporteur zijn, waar in 2018 de productie van kernen 1,1 miljoen ton bereikte en het aanbod op de buitenlandse markt ongeveer 710 duizend ton bedroeg. Ze worden gevolgd door Spanje, Iran, Italië, Marokko en Syrië. met een ruime marge.
Zoete amandelbomen groeien in de Kaukasus en de Krim. Alle 8 variëteiten die in het staatsregister zijn opgenomen, zijn gemaakt in de Nikitsky Botanische Tuin. De selectie is gericht op het kweken van bomen die bestand zijn tegen lage temperaturen, terugkerende vorst en een bodemvochtigheid die hoger is dan wat gebruikelijk is voor het gewas.
Sierbomen
Naast eetbare soorten zijn er sierbomen en struiken. Ze houden ook van warmte, maar kunnen groeien in streken met een veel ruwer klimaat. Voor gebruik in landschapsontwerp worden variëteiten gefokt door de volgende soorten te kruisen met gewone amandel:
- Steppe, Laag of Bobovnik groeit onder natuurlijke omstandigheden in Zuidoost- en Centraal-Europa, West-Siberië en Centraal-Azië. Het kan worden gekweekt in de buurt van Vologda en St. Petersburg.
- Georgisch – veelbelovend voor landschapsarchitectuur, minder vorstbestendig dan de vorige soort, endemisch in de Kaukasus. Kan groeien in de regio's Moskou en Leningrad.
- Ledeboura, wiens leefgebied de uitlopers van Tarbagatai en Altai zijn. Toonde voldoende vorstbestendigheid in de regio's Wit-Rusland, Moskou en Leningrad. Vaak gebruikt om variëteiten en hybriden te creëren.
- Petunnikova - een tamelijk winterharde endemische soort van de westelijke Tien Shan. Geteeld in West-Siberië, Centraal-Azië, Moskou, Kiev, Voronezh.
- Triloba of Louiseania-triloba, afkomstig uit Noord-Korea en China, wordt meestal gekweekt als sierboom. Deze soort verdraagt matig ijzige winters vrij goed zonder plotselinge temperatuurveranderingen. Zelfs in het noordwesten kan hij onder dekking worden gekweekt.
Foto van de bloeiende drielobbige amandelvariëteit Rosemund
Hoe ziet amandel eruit?
Het ondergeslacht Amandel omvat lage loofbomen tot 10 m hoog en struiken van niet meer dan 6 m. Het gewas onderscheidt zich door een overvloedige, aantrekkelijke bloei, evenals een vlezige mesocarp, die vaak uitdroogt nadat de pit rijpt.
De gewone amandel heeft het grootste economische belang, produceert eetbaar fruit en neemt deel aan de creatie van decoratieve variëteiten. Een botanische beschrijving van een plant repliceert niet precies alle kenmerken van andere soorten, maar geeft een idee van de cultuur als geheel.
Hoe ziet een amandelboom eruit?
De gewone amandel vormt een boom van 5-6 m hoog, onder gunstige omstandigheden kan hij 10 m bereiken. Individuele exemplaren, bijvoorbeeld een tweehonderd jaar oude (meestal bomen leven niet meer dan 130 jaar) amandel uit de Krim Kaap Ai-Todor is uitgegroeid tot 15 meter.
De schors van een volwassen boom op de stam en oude takken is grijsbruin, bedekt met verticale scheuren, jonge stammen zijn donkergrijs en glad. De jaarlijkse groei is groengrijs, met een roodachtige tint aan de zonnige kant.Veel jonge takken steken haaks uit de stam, waardoor de boom dichter lijkt dan hij in werkelijkheid is. Afhankelijk van externe omstandigheden kan de vorm van de kroon spreidend, piramidaal en zelfs huilend zijn.
Vegetatieve (bladproducerende) knoppen hebben een scherpe punt, generatieve (fruit) knoppen zijn rond en bedekt met pluisjes. Eerst gaan in maart-april roze bloemen open, pas dan verschijnen langwerpige lancetvormige groene bladeren met een zilverachtige bloei.
Het wortelsysteem van de amandelboom is krachtig, maar slecht vertakt. De cultuur vormt verschillende sterke scheuten die enkele meters diep doordringen (onder natuurlijke omstandigheden - tot 4-5 m) en vrijwel verstoken zijn van vezelachtige formaties. Door deze wortelstructuur kan de boom overleven in droge bergachtige gebieden.
Hoe zien amandelvruchten eruit?
Amandelvruchten zijn helemaal geen noten, maar steenvruchten met een maximale lengte van 6 cm. Het gewicht van de pit kan 5 g bereiken, maar bij de meeste variëteiten is dit niet meer dan 3 g. Groene amandelen zijn bedekt met een oneetbaar fluweelachtig vruchtvlees, dat droogt uit nadat het zaad rijpt, ongeveer 3 cm groot, rimpels en scheuren. In dit geval scheidt de vrucht vaak van de schil en valt op de grond.
Het amandelzaad heeft een karakteristieke vorm: langwerpig, asymmetrisch, met een puntige punt, met een diepe depressieve streep langs één rand. Het kan min of meer langwerpig, afgerond, afgeplat of bijna cilindrisch zijn. De schaal van de steen is van geelachtig grijs tot donkerbruin, dicht, ruw, klonterig, gevlekt met diepe putten en groeven.
De pit is bedekt met een gerimpelde huid van bruine tinten. Bij de pauze heeft het een witte kleur met een crème tint. De vorm van de pit volgt de contouren van de schaal. Amandelzaden zijn verdeeld in vier groepen:
- papieren omhulsel – noten kunnen gemakkelijk met je vingers worden geplet;
- zacht omhuld – de kern is eenvoudig te verwijderen met een pincet;
- harde schaal – noten worden met een tang verpletterd als u kracht uitoefent;
- harde schaal – de kern kan alleen met een hamer worden verwijderd.
Het is bijna onmogelijk om de zaden of bomen van zoete en bittere amandelvariëteiten visueel van elkaar te onderscheiden. Maar meestal (hoewel niet altijd) is de schaal van de laatste hard en heeft de pit een sterke karakteristieke geur. Maar de smaak van bittere en zoete amandelen is gemakkelijk te onderscheiden.
Meestal begint de vruchtvorming in het 3-4e seizoen na het planten, bereikt een maximum na 20-30 jaar en neemt scherp af na 50-65 jaar. Een volwassen boom kan per seizoen 6-12 kg geschilde korrels produceren. De zaden worden, afhankelijk van de rijpingsperiode, verzameld van juli tot september.
Hoe amandel bloeit
Bloeiende amandeltakken worden door generaties oosterse dichters bezongen; Van Gogh vereeuwigde ze op zijn doek. De vele openstaande knoppen rondom een boom in een roze of witte wolk aan het begin van de lente zien er inderdaad magisch uit.
Ze verschijnen in maart of april, zelden - tegen eind februari, voordat de bladeren bloeien. Grote bloemen, in de gewone amandel, zijn zachtroze, met vijf bloemblaadjes, symmetrisch, enkelvoudig, tot 2,5 cm in diameter, de kelk is klokvormig, meeldraden - van 15 tot 30, één stamper.
De bloei van soorten amandelen is erg mooi, maar decoratieve variëteiten en hybriden zijn veel indrukwekkender.Inwoners van streken met een warm en gematigd klimaat zien zelden vruchtdragende bomen - ze hebben echte warmte en een warme lente nodig, zonder terugkerende vorst. Maar er zijn veel siervariëteiten met dubbele of eenvoudige bloemen die vorstbestendig genoeg zijn om te groeien in de regio Leningrad, Primorsky Krai en West-Siberië.
Hoe groeit een amandel?
De foto van amandelstruiken die in natuurlijke omstandigheden groeien, laat zien dat ze zich één voor één of in kleine groepen bevinden. De cultuur vormt nooit struikgewas. Dit komt door het feit dat amandelen hoge lichtbehoeften hebben en niet van dichte beplanting houden.
Vanuit vogelperspectief van een plantage in Californië kun je zien dat de bomen vrij groeien, met een aanzienlijke opening tussen hun kronen. Dit is de enige manier om een aanzienlijke oogst te krijgen.
Maar amandelbomen stellen weinig eisen aan de bodem. Dit betekent niet dat ze overal zullen groeien. Amandelen geven de voorkeur aan lichte klei of leem, maar zullen ook wortel schieten op carbonaat of uitgeloogde chernozems. Bomen doen het goed op rotsachtige hellingen, beschut tegen de noordenwind.
Het gewas is goed bestand tegen droogte, maar tolereert mogelijk geen zware regenval of watergift. De amandelboom kan vorst tot -25°C overleven, maar een temperatuurdaling tijdens of na de bloei zorgt ervoor dat de eierstokken inzakken.
Interessant is dat zaailingen en jonge bomen geen haast hebben om hun bladeren af te werpen. Ze vallen af na Nieuwjaar of de temperatuur daalt tot -8° C. Maar vruchtdragende bomen kunnen al in augustus zonder bladeren blijven staan, maar met noten.Wat opmerkelijk is, is dat groene amandelen er niet afvallen: het gewas bevat voldoende chlorofyl in het vruchtwand voor rijping en verdere vegetatie.
Conclusie
Amandelen, die eetbare pitten produceren, groeien in hete, droge klimaten met voorspelbaar warme bronnen. Maar door de inspanningen van fokkers worden er nieuwe rassen gecreëerd, het is mogelijk dat het binnenkort mogelijk zal zijn om in de Middenzone te oogsten. Sieramandelen, verkregen van vorstbestendige soorten, bloeien en versieren tuinen, zelfs in de regio Leningrad en West-Siberië.
