Inhoud
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn Chinese en Chinese kool niet hetzelfde, maar twee verschillende gewassen die qua uiterlijk aanzienlijk verschillen. Hoewel ze tot dezelfde familie behoren en nauwe ‘verwanten’ zijn, is het verschil in chemische samenstelling minimaal. Wat culinaire toepassingen betreft, kunnen beide gewassen ‘uitwisselbaar’ worden genoemd.
Definitie en beschrijving
Pekingkool wordt vaak slakool genoemd, in zijn thuisland staat het bekend als "petsai". Chinees wordt mosterd of selderij genoemd, de oorspronkelijke naam is "paksoi" of "boksoi". Beide gewassen ‘vertegenwoordigen’ de Brassica-familie, maar het verschil in ‘uiterlijk’ is duidelijk.
Chinese kool
Een kruidachtige plant met een tweejarige ontwikkelingscyclus, behorend tot de kruisbloemigenfamilie. Op industriële schaal en op persoonlijke percelen wordt het gedurende één seizoen geteeld.
Japanse en Chinese tuinders cultiveren het al duizenden jaren. Maar in Rusland (en ook in de rest van de wereld) wordt het niet genoeg ‘gepromoot’; in populariteit is het aanzienlijk inferieur aan dat van Peking.
Het belangrijkste verschil tussen Chinese kool en de meeste van zijn ‘verwanten’ is dat het geen kop vormt.De plant is een relatief “losse” bladrozet met een hoogte en diameter variërend van 20-50 cm.
De bladmessen zijn rond of ovaal, met een licht uitgesproken “borrelend” oppervlak en gladde randen. De aderen zijn duidelijk gedefinieerd, licht convex, wit of lichtgroen, minder vaak blauwgrijs. De bladstelen hebben dezelfde schaduw, zeer sappig en vlezig, strak naast elkaar.
Er zijn vrijwel geen smaakverschillen tussen bepaalde variëteiten of hybriden. De bladeren die gegeten worden zijn vooral de bladeren, die bijna niet van spinazie te onderscheiden zijn. Ook de bladstelen worden gegeten; deze zijn grover van structuur en laten een lichte eilandbittere nasmaak achter.
Een volwassen rozet levert 150-250 g groen op
Pekingse kool
Het is ook een kruidachtige plant met een ontwikkelingscyclus van twee jaar. Tuinders en boeren worden jaarlijks gekweekt en zijn "geïnteresseerd" in de koolkoppen, en niet in de zaden die aan het einde van het tweede seizoen rijpen.
Chinese kool is een rozet zonder steel. De hoogte en diameter zijn 15-35 cm Dunne en delicate bladeren "krullen" in een losse kop met een langwerpige cilindrische vorm.
De meeste variëteiten en hybriden hebben lichtgroene bladeren, minder vaak zijn ze paars, geelachtig of wit. De centrale ader is erg breed en vlak. De stengel is vrijwel afwezig, zijn plaats wordt ingenomen door een geelachtige kern van de "embryo's" van de bladmessen.
De smaak is typisch kool, neutraal-fris. De bladeren zijn dun, maar erg sappig. De hele koolkop wordt gegeten. Het gemiddelde gewicht is 0,7-1 kg.
Het gehele oppervlak van de plaatplaten is "gezwollen" met grote "bellen", de randen zijn gegolfd of golvend
Wat is het verschil tussen Chinese en Chinese kool
Het is mogelijk om Chinese en Chinese kool alleen te verwarren in het stadium van het kweken van zaailingen. Het verschil in het "uiterlijk" van de gevormde rozetten is zelfs voor een niet-specialist op het gebied van de plantkunde duidelijk.
Hoofd van kool en bladeren
Het belangrijkste verschil tussen Chinese kool en Chinese kool is dat deze laatste geen krop vormt. De bladeren voelen dichter en elastischer aan. Peking heeft geen bladstelen van bladmessen.
Chinese kool is diverser qua bladkleur, hoewel dit voor enkele variëteiten en hybriden geldt
Maat
Het verschil in grootte tussen de gewassen is in het voordeel van de Chinese kool. De rozet is groter en "verspreidt".
Chinese kool neemt meer ruimte in beslag in het tuinbed
Chemische samenstelling en voordelen
Beide koolsoorten bevatten weinig calorieën. Het verschil tussen hen is minimaal: respectievelijk 16 en 13 kcal per 100 g.Het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten is ook vrijwel identiek.
Beide gewassen zijn extreem rijk aan chemische samenstelling, wat verantwoordelijk is voor hun gezondheidsvoordelen. Zowel Chinese als Chinese kool bevatten:
- vitamine A, C, E, K, PP, D, alle groep B;
- macro- en micro-elementen (natrium, kalium, fosfor, magnesium, calcium, zink, ijzer, koper, selenium, mangaan);
- pectine en vezels;
- natuurlijke suikers;
- biologisch actieve stoffen met antioxiderende eigenschappen.
Peking en Chinese kool worden aanbevolen om in het dieet te worden opgenomen voor degenen die op dieet zijn
Sollicitatie
Er is veel vraag naar zowel Chinese als Chinese kool bij het koken. In principe zijn ze in elk recept uitwisselbaar. Wat je kunt koken:
- salades (de meest populaire combinatie is met verse groenten en fruit, kruiden, dieetkip);
- soepen;
- hoofd gerechten
- plantaardige bijgerechten en ovenschotels;
- “groene” smoothies;
- taarten of dumplings.
Er is ook geen verschil in kookmethodes. Zowel Chinese als Chinese kool kunnen worden gebakken, gestoofd, gebakken, gestoomd of gekookt. Ze zijn ook geschikt voor zelfgemaakte bereidingen - beide soorten zijn gezouten, gebeitst en gefermenteerd.
Er is bijna geen verschil in smaak wanneer het wordt gezouten en gepekeld met de gebruikelijke witte kool
Conclusie
Beijing en Chinese kool hebben vergelijkbare namen, maar het zijn geen synoniemen die hetzelfde gewas aanduiden. Het verschil tussen beide is duidelijk: kijk maar naar het bovengrondse deel van de planten. Natuurlijk zijn er ook overeenkomsten - dit komt tot uiting in de chemische samenstelling en in het "culinaire" doel, maar ook in koudebestendigheid, snelle rijping en relatief kweekgemak.
