Inhoud
Spruitjes zijn de leider in het gehalte aan voedingsstoffen onder de verscheidenheid aan variëteiten van dit gewas. Het is een dieetproduct. Met de komst van de herfst vragen veel huisvrouwen zich af hoe ze spruitjes moeten bewaren zodat ze geen mineralen, vitamines, kalium, ijzer en fosfor verliezen.
Kool kiezen voor opslag
Kies voor langdurige opslag thuis geklopte, strakke koolkoppen met een diameter van 2-3 cm Groenten moeten een spiegelglans en uniforme kleur hebben. Verdorde, zachte, met sporen van beschadiging, rotting of vergeelde exemplaren worden weggegooid. De verzamelde oogst van verschillende koolsoorten wordt gescheiden van elkaar opgeslagen.
Laatrijpe variëteiten van spruitjes zijn geschikt voor langdurige verse opslag thuis: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Voor conservering en opslag in de vriezer worden hybriden en vroege variëteiten genomen: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Tuinders geven de voorkeur aan de variëteiten Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Kool bereiden
Voordat ze worden opgeslagen, worden spruitjes uit de bedden gehaald:
- graaf met de wortels;
- gesneden van de stengel;
- Knip samen met de stengel uit, waarbij een stengel van maximaal 5 cm lang overblijft.
Bij het kiezen van een methode om uit een stengel te snijden, wordt aanbevolen om de procedure in drie fasen uit te voeren. Allereerst worden de onderste vorken voorbereid. Na enige tijd worden de middelste afgesneden. In de laatste fase worden de koolkoppen verzameld die bovenaan de kop groeien. Tegen de tijd dat de vork wordt verwijderd, ontvangt de bovenkant van de stengel meer nuttige componenten, wordt deze actief groter en rijpt deze.
Als je de spruitjes op de steel wilt bewaren, verwijder dan alle zijblaadjes en laat er een paar bovenaan zitten.
Hoe bewaar je spruitjes thuis?
Ingevroren behoudt het product alle vitamines en voedingsbestanddelen. Elke huisvrouw kiest individueel de opslagmethode. Het belangrijkste is om niet af te wijken van de aanbevelingen van specialisten. Sommige mensen geven er de voorkeur aan de oogst in gepekelde vorm op te slaan.
Spruitjes bewaren in de kelder
Spruitjes worden bewaard in de kelder, hangend aan het plafond of begraven in het zand. Als de vorken in dozen worden bewaard, worden de koolkoppen afgesneden om ze niet te beschadigen. De koolkoppen zijn aan de bovenzijde voorzien van een beschermlaag, waardoor wassen van het gewas niet nodig is. Om verdamping van vocht te voorkomen, worden groenten in een dichte laag gelegd. De bovenkant van de kool is bedekt met papier dat in meerdere lagen is gevouwen of een vel karton. Maar bij het bewaren van kool moet u de container niet te strak afdekken, zodat de koolkoppen niet rotten.
De oogst wordt 2-3 maanden in dozen bewaard
Spruitjes kunnen in de winter niet alleen vers in de kelder worden bewaard, maar krijgen ook de kans om te rijpen. De vorken worden niet uit de stengel gesneden, maar de struik wordt volledig uitgegraven.Als er wordt geoogst als de grond al bevroren is, wordt de stengel eenvoudig met vorken afgesneden, waardoor de stengel 5 cm lang blijft.
De kool wordt ingegraven tot een diepte van 3-4 cm, nadat hij eerder een laag zand op de vloer van de kelder heeft verspreid. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het constant nat is. Zodra het zand begint uit te drogen, wordt het geïrrigeerd. Op deze manier bewaard blijven spruitjes tot vijf maanden vers.
In kleine kelders oefenen ze ondersteboven hangende opslag (de bovenkant van de stengel hangt naar beneden). Als het niet mogelijk is om de luchtvochtigheid in de kelder op 90-95% te houden, wikkel ik de stelen losjes in plasticfolie. Er blijft een kleine opening over tussen de koolkoppen en het cellofaan. De onderkant van de steel is niet verpakt. De kool wordt periodiek geïnspecteerd. Als er zich vocht heeft verzameld, verwijder dan het cellofaan en wikkel het opnieuw. Anders zullen de koolkoppen beginnen te verslechteren.
Op het balkon
Meestal worden spruitjes op het balkon bewaard in een doos met zand, met de wortels van de cultuur erin begraven. Regelmatig irrigeren, temperatuur en vochtigheid op het vereiste niveau houden.
Maar het is niet eenvoudig om gewassen te voorzien van omstandigheden die acceptabel zijn voor langdurige opslag. Daarom wordt kool alleen als laatste redmiddel op de loggia bewaard.
In een koelkast
Om verse spruitjes in de koelkast te bewaren, kunt u stevige Ziploc-zakken inslaan.
In de film zijn verschillende gaten doorboord. Anders verzamelt zich vocht in de zak. Het zal leiden tot rotting van het fruit.
Doe in elke zak voor opslag zoveel kool per keer als nodig is om te koken. Wanneer de temperatuur in het koelgedeelte +5 ᵒС bedraagt, blijft het product maximaal 3,5 maanden vers. Als je kool bij +10ᵒC bewaart, blijft hij maximaal twee maanden gezond.Bij opslag voor opslag worden koolkoppen die enige schade vertonen, afgewezen. In een vochtige omgeving zullen ze zelf gaan rotten en zullen ze ook de aangrenzende vorken beschadigen.
Bevriezing
Voordat u kool in de vriezer bewaart, moet deze worden voorbereid
Voorbereidend werkalgoritme:
- Nadat de koolkoppen zijn gesneden, worden ze een kwartier in een zoutoplossing geplaatst. Als insecten zich in de vorken hebben gevestigd, zullen ze naar de oppervlakte drijven.
- De koolkoppen worden uit de oplossing verwijderd en goed gewassen onder stromend water. Maak kruisvormige sneden in de stengel. Nadat er kokend water in komt, verdwijnt de bitterheid van de koolkop. Vervolgens worden de vorken vijf minuten ondergedompeld in kokend water, waarna ze in koud water worden geplaatst.
- Plaats het product op keukenpapier en laat het drogen. Droge koolkoppen worden in dikke plastic zakken of in hermetisch afgesloten plastic bakjes gedaan.
- Wanneer spruitjes in zakken worden geplaatst voor opslag, wordt er zoveel mogelijk lucht uit verwijderd. Het product wordt in de hoeveelheden opgemaakt die nodig zijn voor de bereiding van één portie.
- De kool wordt in de vriezer geplaatst.
Behoud
Groenten worden geconserveerd met pekel of marinade
Pathogene bacteriën sterven door blootstelling aan zout en het product wordt lange tijd bewaard.
Beitsen
Spruitjes worden gepekeld, zowel alleen als om groentemixen te maken.
Ingrediënten voor het traditionele recept:
- Spruitjes – 1 kg;
- middelgrote wortelen – 3 stuks;
- dillegroen – 50 g;
- kruiden - naar smaak;
- laurierblad – 2 stuks;
- water – 1 l;
- suiker, zout - 2 el. l.
Recept:
- Wortelen worden gewassen, geschild en in ringen gesneden.
- Koolvorken wassen.Om muggen te verwijderen, worden ze gedurende 15 minuten ondergedompeld in een zoutoplossing.
- Ik plaats de groenten klaar om te worden ingeblikt in lagen in gesteriliseerde potten. Voeg kruiden en dille toe.
- Om de pekel te bereiden, giet je water in een pan, voeg suiker en zout toe. Laat het na het koken twee minuten koken.
De pekel wordt in potten gegoten en afgedekt met nylon deksels. Groenten kunnen een maand op de onderste plank van de koelkast worden bewaard.
Beitsen
Bij de voorbereiding voor het marineren wordt het product gewassen en bereid zodat het verzadigd is met marinade. Dergelijke preparaten kunnen, afhankelijk van temperatuurnormen, een jaar worden bewaard.
Ingrediënten:
- Spruitjes – 3-4 kg;
- Ascalonian ui, gehakt – 6 el. l.;
- laurierblad – 6 stuks;
- water – 750 ml;
- appel of gedistilleerde witte azijn - 300 ml;
- suiker – 2 eetl. lepels;
- tafelzout, zeezout - 2 el. lepels.
Hoe koken:
- Vul een bak of kom met koud water en plaats deze naast de kachel.
- Giet water in een pan en breng aan de kook.
- Leg de koolkoppen erin en kook gedurende twee minuten.
- Haal de vorken uit het kokende water en plaats ze in koud water.
- De vloeistof wordt uit de kom afgevoerd, de koolkoppen worden in steriele potten geplaatst.
- Plaats een laurierblad en een gehakte ui in elke container.
- Om de marinade te bereiden, meng je water, zout, suiker en azijn in een pan. Breng de pekel aan de kook, kook gedurende twee minuten en haal van het vuur.
- De marinade wordt in potten gegoten zodat deze de kool bedekt.
Bedek de containers met deksels en laat afkoelen. De potten worden opgeslagen in de voorraadkast. Voor deze doeleinden is een kelder geschikt.
Algemene voorwaarden voor opslag
Om spruitjes voor de winter te bewaren, kiest u een koude ruimte waar de relatieve luchtvochtigheid op 95% wordt gehouden en de temperatuur niet hoger is dan 0...+4ᵒС.Om te voorkomen dat er rot en schimmel ontstaat in de opslagruimte, is het noodzakelijk om voor luchtcirculatie te zorgen.
Zodra de eerste tekenen van bederf merkbaar worden, worden de koolkoppen weggegooid.
Het product wordt 2 tot 3,5 maanden vers in de koelkast bewaard. Om kool te conserveren, wordt deze in plastic zakken gedaan, maar het product wordt periodiek beoordeeld.
Als er schade optreedt aan in opslag geplaatste vorken, worden deze van de totale massa verwijderd
Conclusie
Er zijn veel manieren om spruitjes te bewaren. Elk van hen heeft zijn eigen subtiliteiten en complexiteiten. Om nuttige micro-elementen en vitamines in kool te behouden, moet u de instructies strikt volgen.
