Inhoud
Je kunt vroege kool zowel in een landhuis als in een appartement bewaren. In het eerste geval is een kelder, kelder of bijkeuken geschikt, in het tweede geval een koelkast of balkon. Houd er rekening mee dat kool zeer veeleisend is wat betreft bewaaromstandigheden. En zelfs als aan alle parameters wordt voldaan, duren vroege rassen niet langer dan 2,5 maanden. Als de oogst groot is, moet een deel ervan onmiddellijk worden verzonden voor fermentatie of beitsen.
Welke variëteiten u moet kiezen voor opslag
Voor winteropslag moet u vooral vroege koolvariëteiten zorgvuldig selecteren. Bijna alle variëteiten produceren al in de eerste helft van de zomer een oogst, en dit bemoeilijkt de opslag. Zelfs als aan alle voorwaarden wordt voldaan, gaan de koolkoppen slechts 1,5-2 maanden mee, waarna ze onvermijdelijk beginnen te verslechteren.
Vroege kool is niet geschikt voor langdurige opslag, dus het is beter om middenseizoenvariëteiten te kiezen, en nog beter, late. Ze rijpen vrij lang, en zelfs na de oogst blijven ze zingen, waardoor ze nog interessantere smaakschakeringen krijgen.De volgende variëteiten worden aanbevolen voor opslag: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskou laat, Turkiz, Valentina.
Koolkoppen voorbereiden op opslag
Bij het voorbereiden van vroege kool voor opslag is het noodzakelijk om het gewas goed te snijden, de koolkoppen te sorteren en ze vervolgens goed te verpakken. Met deze aanpak kunt u groenten twee maanden of langer bewaren.
Regels voor het oogsten
Als je de koolkoppen met wortels laat staan, gaan ze langer mee. Maar ze zullen moeten worden ontdaan van natte grond, wat rotting van aangrenzende vorken kan veroorzaken. Daarom is het beter om de stengel eenvoudig gelijk met het blad af te snijden. Het is toegestaan om een kleine stronk van maximaal 1 cm achter te laten, de sneden moeten glad en netjes zijn en hoeven niet te worden verwerkt.
Schoonmaken en sorteren
Aan de vooravond van opslag is het noodzakelijk om bepaalde voorbereidingen te treffen:
- Alle beschadigde bladeren, evenals de bladeren die niet goed passen, moeten van de koolkop worden verwijderd. Ze zijn niet nodig omdat ze toch snel rotten.
- Vervolgens worden de vorken in gewone huishoudfolie gewikkeld (in meerdere lagen gelegd). Het is wenselijk dat het breed is. Luchtbellen mogen niet op het oppervlak achterblijven.
- Er is nog een andere verpakkingsoptie: wikkel het stevig in papier en doe het in een sterke plastic zak, die verschillende gaten moet hebben voor luchttoegang. Na verloop van tijd wordt het papier vochtig en moet het worden vervangen.
- Dan kunt u de koolkoppen opsturen voor opslag. Ze moeten periodiek worden geïnspecteerd om rotte vorken tijdig te verwijderen.
Voor langdurige opslag worden alleen gezonde en dichte exemplaren zonder schade geselecteerd
Wat het sorteren betreft, moet je niet zozeer letten op de maten en variëteiten, maar op de staat van de koolkoppen. Voor opslag worden de beste kroppen vroege kool gekozen.Ze moeten compact en gezond zijn, intact en zonder schade. De vorken mogen geen tekenen van ziekte of insectenschade vertonen. Het is niet nodig om ongeschikte koolkoppen weg te gooien - ze worden vers gebruikt en ook voor conservering, bijvoorbeeld verzonden voor beitsen.
Verse bewaaromstandigheden
Vroeg, net als andere koolsoorten (medium, laat), zijn de bewaaromstandigheden zeer veeleisend. Ze werken alleen goed bij specifieke temperaturen (het bereik is smal) en een hoge luchtvochtigheid. De kamer moet donker zijn; het is net zo belangrijk om voor een constante luchtstroom te zorgen, zodat het vocht niet stagneert en er geen schimmel ontstaat.
Temperatuur
Het toegestane opslagtemperatuurbereik ligt tussen 0 en +5 graden. In dit geval wordt een smaller interval van 0 tot +2 als ideaal beschouwd. Als je deze temperatuur constant kunt handhaven, gaat vroege kool ruim twee maanden mee (meestal is dit de maximale periode). Als de temperatuur periodiek onder 0 daalt, zullen de koolkoppen bevriezen en hun smaak verliezen, hoewel ze niet zullen bederven. Als het behoorlijk warm is, wordt het vruchtvlees snel zacht en kan het gaan rotten.
Lucht vochtigheid
Een andere belangrijke parameter is de luchtvochtigheid. Kool verdraagt geen droge lucht, maar verhoogde niveaus zijn ook schadelijk en kunnen leiden tot rotting en schimmel. Het optimale bereik wordt beschouwd als 80-90%. De aanvaardbare ondergrens is 75%. Om de luchtvochtigheid betrouwbaar te bepalen, is het aan te raden een goedkope hygrometer aan te schaffen (deze wordt vaak geleverd met een thermometer).
Tara
Om vroege kool op te slaan, wordt aanbevolen om gewone houten kisten te kiezen
Containers gemaakt van natuurlijk materiaal hebben verschillende voordelen:
- uitstekende luchtdoorlaatbaarheid;
- betaalbaar;
- ruim;
- Met standaardformaten kunnen containers in meerdere rijen worden geplaatst.
Het is beter om geen stevige dozen te kiezen, maar dozen met gaten. Dan laten ze nog beter lucht door – de kans is kleiner dat de heuveltjes gaan rotten. Het is niet nodig om de container af te dekken met een deksel. Een ander advies is dat containers niet direct op de vloer van een kelder of andere kamer mogen worden geplaatst. Het is beter om het op een steun te installeren, bijvoorbeeld op een houten pallet. Het is onwenselijk om metalen en betonnen standaards te gebruiken - deze geven extreme kou af.
Hoe vroege kool thuis te bewaren
Er zijn verschillende manieren om vorken thuis op te bergen. De eenvoudigste optie is om ze in de koelkast te bewaren. Hij kan op het balkon worden geplaatst of in een bijkeuken of kelder worden geplaatst.
In een koelkast
Vroege witte kool kun je in de koelkast bewaren. Voordien moet het in papier of plastic folie worden gewikkeld. Het is noodzakelijk om het stevig in te pakken en vervolgens op een groenteplank of in een versheidszone te plaatsen (beschikbaar in moderne modellen). Indien mogelijk moeten de koolkoppen in een doos worden geplaatst waarvan de wanden zijn geïsoleerd met schuim, of in een speciale thermische container.
Op het balkon
Omdat de vroege kool al in juni-juli rijpt, is het niet mogelijk om hem meteen op het balkon te planten. Ten eerste moet u de vorken in de kelder of koelkast bewaren. Als de temperatuur op het balkon dan niet boven de +5 graden komt, kan de oogst worden overgedragen. De vorken moeten bedekt zijn met jute of een andere dichte stof, zodat ze niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
In de kelder
Een andere manier om vroege kool te bewaren is in de kelder.Dit is een van de beste opties, omdat het zowel temperatuuromstandigheden als een geschikte luchtvochtigheid kan bieden. De koolkoppen worden in dozen geplaatst en in rijen geplaatst. De kelder moet periodiek worden geventileerd. Kan maximaal 2-2,5 maanden worden bewaard.
De breedte moet overeenkomen met één koolkop, de lengte moet 10 stuks zijn. De vorken van vroege kool worden met de stengels naar boven gelegd en de bedekkende bladeren zijn iets ingestopt. Vervolgens worden ze besprenkeld met droge grond en worden er bladeren, turf of stro bovenop geplaatst.
In de bijkeuken
Het bewaren van vroege kool in de voorraadkast is ook mogelijk als u een stabiele temperatuur kunt handhaven. In de regel is dit alleen mogelijk in een landhuis of landhuis - in een stadsappartement is het zelfs in een nis voor eten te warm.
Je kunt houten planken in de voorraadkast maken, waar je de hele oogst in kwijt kunt.
Houdbaarheid van vroege kool
Je kunt de oogst van vroege kool voor de winter op verschillende manieren bewaren, en de timing hangt grotendeels af van het gewas:
- opslag van vroege variëteiten - tot 60 dagen;
- variëteiten uit het middenseizoen - ongeveer 90 dagen;
- late rijping - 3-4 maanden, soms enkele weken langer.
Er zijn ook een soort recordhouders voor houdbaarheid. Zo kan "Overwintering" maximaal zeven maanden worden bewaard, "Gift" - minimaal vijf. De Nederlandse hybriden “Lennox”, “Marathon” en “Bartolo” kunnen nog langer bewaard worden.
Om de houdbaarheid van vroege kool te verlengen, wordt aanbevolen om bepaalde teeltregels te volgen:
- Maak indien mogelijk een bed van leemachtige grond in plaats van zandige leem.
- Geef niet te veel water, vooral niet als de herfst regenachtig is.
- Gebruik meststoffen met mate, vooral stikstof. Ze worden alleen in de vroege groeifasen gebruikt.
Kool conserveren
Een betrouwbare manier om vroege kool te bewaren, die geschikt is voor beginners en ervaren tuiniers, is door het gewas voor de winter te bewaren. Een van de meest populaire bereidingsmethoden is fermentatie. Neem voor het koken verschillende producten in de volgende hoeveelheden:
- kool – 1 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- zout 20-25 gr.
De volgorde van acties is als volgt:
- Maal de wortels met een grove rasp.
- Versnipper de kool.
- Combineer met wortels en bestrooi met zout.
- Meng grondig, maar pureer de groenten niet.
- Bekleed de bodem van de container met grote vroege koolbladeren.
- Plaats de groenten zo strak mogelijk.
- Vul de container tot de bovenkant en dek opnieuw af met grote bladeren.
- Plaats er een plat bord of deksel op.
- Plaats er een last van 3-5 kg of meer op.
- Verwijder dagelijks het deksel en prik het mengsel door met een houten stokje.
- Verplaats het bad na drie dagen naar een koude plaats, bijvoorbeeld in de koelkast of op een balkon.
In een glazen pot die in de koelkast wordt geplaatst, is zuurkool maximaal zes maanden houdbaar.
Om vroege kool voor de winter te bewaren, is het aan te raden deze te pekelen. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- kool – 1 kg;
- wortelen – 1 stuk;
- suiker – 1 eetl. l.;
- water – 1 l;
- azijnessence – 1 theelepel. (of voedselazijn 9% - 7 theelepel);
- zout – 2 eetl. l.;
- verse knoflook – 3 teentjes;
- peper – 10 erwten;
- laurierblad – 2-3 stuks.
Om het werkstuk voor te bereiden, gaat u als volgt te werk:
- Steriliseer een pot van 1 liter.
- Leg de paprika, gehakte teentjes knoflook en laurierblaadjes op de bodem.
- Vorken versnipperen.
- Maal de wortels op een grove rasp.
- Vul de container tot de bovenkant en druk een beetje aan.
- Bereid de marinade met zout en suiker, zet hem na het koken uit en voeg azijn toe.
- Giet de marinade in een pot en rol het deksel op.
- Wikkel het in een deken, laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in de koelkast of op het balkon.
Conclusie
Vroege kool kunt u op een koele en redelijk vochtige plaats bewaren. Deze moet goed geventileerd zijn, zodat de vorken niet beschimmelen. Ze worden periodiek geïnspecteerd en rotte exemplaren worden verwijderd. Als het nodig is om het gewas de hele winter te behouden, moeten laatrijpe in plaats van vroegrijpe variëteiten worden gebruikt.
