Inhoud
- 1 Chemische samenstelling en caloriegehalte van sjalotten
- 2 Sjalot smaak
- 3 Wat zijn de voordelen van sjalotten?
- 4 Hoe sjalotten te gebruiken in de volksgeneeskunde
- 5 Hoe eet je sjalotten en waar voeg je ze toe?
- 6 Wat kun je vervangen door sjalotten?
- 7 Waarom zijn sjalotten zo duur?
- 8 Schade van sjalotten en contra-indicaties
- 9 Conclusie
De voordelen en nadelen van sjalotten houden verband met de rijke chemische samenstelling. Het vruchtvlees bevat veel suikers en mist volledig de bitterheid en scherpte die kenmerkend zijn voor de uiensoort. Daarom is deze groente geweldig om te bakken, braden in boter en inmaken. Het kan een goede toevoeging zijn of een zelfstandig bijgerecht,
Chemische samenstelling en caloriegehalte van sjalotten
Sjalotten bevatten vitamines, mineralen en andere waardevolle verbindingen:
- eiwitten;
- koolhydraten (suikers);
- cellulose;
- vitamines van groep B (B1, B3, B5, B6, B9), C (ascorbinezuur), A;
- essentiële oliën;
- sporenelementen (zink, jodium, ijzer, koper, molybdeen, chroom, selenium, kobalt, vanadium, calcium, nikkel).
Alleen sjalotten bevatten waardevolle en zeldzame elementen als selenium, chroom, vanadium en kobalt. Ze bieden grote voordelen voor het lichaam. Selenium reguleert bijvoorbeeld de werking van de schildklier, versterkt het immuunsysteem en verbetert de hersenfunctie.Chroom zorgt voor de stofwisseling en het behoud van een normaal gewicht. Vanadium maakt deel uit van bloedcellen en botweefsel.
Het caloriegehalte van sjalotten per 100 gram bedraagt 72 kcal per 100 g, bijna twee keer zoveel als uien (40 kcal), wat te verklaren is door het hoge suikergehalte. Voedingswaarde sjalotten per 100 g:
- eiwitten – 2,5 g;
- vetten – 0,1 g;
- koolhydraten – 16,8 g.
Sjalotten zijn veel kleiner dan uien en hebben een langwerpige vorm.
Het grootste deel van de massa (bijna 80%) is water, de rest (20%) is droge stof. Naast andere waardevolle voedingscomponenten van sjalotten is het ook de moeite waard om vezels te benadrukken: 3,2 g per 100 g (bijna 13% van de dagelijkse waarde).
Sjalot smaak
Sjalotten smaken slechts gedeeltelijk naar uien. Het belangrijkste verschil is de volledige afwezigheid van bitterheid en scherpte. Daarom kan een dergelijk product rauw worden geconsumeerd, zonder voorafgaande blancheren (in kokend water bewaren).
Een ander kenmerk is een merkbaar suikergehalte, dat gepaard gaat met een vrij hoog koolhydraatgehalte. Tegelijkertijd is de zoete toon onopvallend en is de smaak als geheel pikant. De voordelen van sjalotten worden geassocieerd met hun hoge sappigheid (vooral in vergelijking met gewone uien). Het is ook fijn dat het geen sterke geur afgeeft. Daarom "verstoppen" sjalotten de aroma's van andere producten niet. Dit is vooral waardevol in salades.
Het voordeel van sjalotten is dat ze geschikt zijn voor allerlei gerechten. Het bevat geen bijtende stoffen die in de lucht vrijkomen en tot scheuren leiden. Het pellen van de uien is heel eenvoudig; je kunt ze bijvoorbeeld 10 minuten in kokend water leggen, waarna de schil vanzelf loslaat. Maar om de smaak niet te verslechteren en de vitamines niet te vernietigen, is het beter om de schil met een mes te verwijderen.
Wat zijn de voordelen van sjalotten?
De voordelen van sjalotten worden verklaard door de chemische samenstelling. Het product bevat veel vitamines, dus het heeft een genezende werking op het lichaam:
- preventie van vitaminetekort;
- preventie van oogziekten;
- normalisatie van de bloeddruk;
- verbetering van de immuniteit;
- preventie van ARVI en andere infecties;
- stimulatie van spijsverteringsprocessen;
- verwijdering van gifstoffen.
Sjalotten zijn vooral nuttig als ze vers worden geconsumeerd.
Hoe sjalotten te gebruiken in de volksgeneeskunde
De voordelen van sjalotten, geassocieerd met de chemische samenstelling, maken het mogelijk dat de groente in de volksgeneeskunde wordt gebruikt:
- Het sap wordt gebruikt voor kompressen die wonden en schaafwonden desinfecteren en de genezing ervan bevorderen.
- De voordelen van de groente voor de behandeling van keelpijn en ARVI zijn bewezen. In dit geval kunt u het verdunnen met een kleine hoeveelheid water en gorgelen.
- Het wordt ook aanbevolen om rauwe sjalotten in kleine hoeveelheden te consumeren als de eetlust afneemt. Het stimuleert de spijsvertering en levert daardoor gezondheidsvoordelen op.
Hoe eet je sjalotten en waar voeg je ze toe?
Het belangrijkste doel van sjalotten is om te gebruiken bij het koken. Het wordt vaak verwerkt in salades, maar wordt ook gebruikt bij het koken, bijvoorbeeld gebakken met vlees. De voordelen van het product vallen niet te ontkennen: bij het bereiden van een aantal gerechten is het beter om het te gebruiken in plaats van uien:
- met avocado;
- in salades met komkommers, radijsjes en andere groenten;
- voor beitsen (picks zijn gemaakt van uien);
- bakken, ook met honing, boter, gedroogd fruit;
- wanneer gebakken met boter.
Bakken
Om te bakken worden de sjalotten geschild, gekruid, op ingevette folie gelegd en gedurende 20 minuten in de oven geplaatst. Het resultaat is een smakelijk en ongewoon gerecht met een originele smaak. Het voordeel is dat gebakken uien niet alleen als voorgerecht kunnen worden geserveerd, maar ook als bijgerecht.
Roosteren
Je kunt de ui ook bakken. Sjalotten bevatten meer suiker, waardoor ze beter karameliseren en bedekt worden met een aangename blos. Als je een gerecht in goede boter of ghee kookt, zal het niet alleen lekker, maar ook aromatisch zijn. Geschikt als toevoeging aan vlees of als bijgerecht (bijvoorbeeld boekweitpap).
Beitsen
Het voordeel van sjalotten is dat dergelijke uien kunnen worden gebruikt voor het beitsen, niet alleen voor andere groenten (komkommers, tomaten), maar ook alleen. 15 uien worden in een literpot gedaan, gevuld met water met zout en azijn en gedurende enkele weken naar de pekel gestuurd. Het is niet nodig om suiker toe te voegen, omdat uien van zichzelf al zoet genoeg zijn.
Wat kun je vervangen door sjalotten?
Het is belangrijk om te begrijpen dat sjalotten op hun eigen manier uniek zijn - meestal kunnen ze niet worden vervangen door uien of rode. Bij het bereiden van salades kunt u deze groente bijvoorbeeld het beste gebruiken.
In sommige gerechten kunnen sjalotten niet worden vervangen door uien vanwege het verschil in smaak en aroma
De voordelen van het product vallen niet te ontkennen, vooral als je een salade, groentevoorgerecht bereidt of uien in de oven bakt. Hoewel het in sommige gevallen toegestaan is om de gebruikelijke uien te gebruiken. Dit is vooral geschikt bij het braden of marineren van vlees in uiensap. Het product wordt nog thermisch verwerkt, waardoor er weinig smaakverschil zal zijn.
Het wordt niet toegevoegd aan kippenbouillon, borsjt, augurken en andere soortgelijke gerechten. De voordelen van uien, die in de meeste soepen passen, zijn hier duidelijk.
Waarom zijn sjalotten zo duur?
Sjalotten bieden grote voordelen voor culinaire gerechten en worden zelfs in de volksgeneeskunde gebruikt en er is een stabiele vraag naar. Maar het gewas wordt niet op industriële schaal verbouwd. De plant is grillig en heeft enige verzorging nodig. Daarom moeten bedrijven veel werknemers aantrekken, wat de kosten van het eindproduct aanzienlijk verhoogt.
In Rusland wordt het gewas zelden verbouwd en voornamelijk in de zuidelijke regio's en de Black Earth-regio. Onlangs zijn er rassen ontwikkeld die geschikt zijn voor de teelt in Siberië. Misschien zal de cultuur zich geleidelijk verspreiden naar verschillende regio's van het land.
Schade van sjalotten en contra-indicaties
Als u de groente elke dag in kleine hoeveelheden eet, is dit niet schadelijk voor uw gezondheid. Er zijn niet veel contra-indicaties voor sjalotten, maar het mag niet worden geconsumeerd als u aan de volgende ziekten lijdt:
- constipatie;
- zweren van het maag-darmkanaal;
- pancreatitis;
- colitis;
- nierziekte;
- leverpathologieën.
Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven kunnen sjalotten met mate gebruiken. Vooral de voordelen van het product in verse vorm zijn merkbaar. Zonder warmtebehandeling blijven alle vitamines behouden.
Conclusie
De voordelen en nadelen van sjalotten zijn al lang bestudeerd, maar in Rusland is deze groente niet zo wijdverspreid. Vanwege de rijke smaak en chemische samenstelling wordt het niet alleen gebruikt voor voedsel, maar ook voor de behandeling van bepaalde ziekten.
